1、 1 附件 1： 佛冈 县 2017 乡土 美食 烹饪大赛 活动方案 为了进一步弘扬佛冈旅游饮食文化 ， 丰富佛冈旅游内涵，打响“美食在 佛冈 ”的餐饮 品牌， 推出佛冈美食品牌， 增加佛冈旅游吸引力， 根据我县旅游业 发展现状，特举办本次美食 烹饪 大赛。 一、活动名称 佛冈 县 2017 乡土 美食 烹饪大赛 二、比赛宗旨 挖掘传统菜肴 ,创新烹调技法，弘扬佛冈本地菜的特色 ,促进餐饮接待水平不断提高。坚持传统与创新相结合，既挖掘一批传统美食，又推出一批具有一定经济价值的创新美食。 通过举办比赛，带动广大农村种养业的发展，促进农副产品的生产、加工和销售 ，增加农民收入，为建设社会主义新农村
2、提供有力支持。 三、组织领导 主办单位：佛冈县旅游局 协办单位：篁胜国际温泉花园酒店 四、参赛对象 佛冈县内从事餐饮行业的单位均可报名参加。 五、比赛时间 大赛举办时间为 2017 年 12 月 下旬，具体时间另行通知。 2 六、 比赛地点 篁胜国际温泉花园酒店 七、 烹饪大赛内容 1、 菜式范围 本届佛冈 县 乡土 美食 烹饪大赛参赛的菜式须符合以下条件： （ 1） 食材 为 佛冈 本土特产为主 ， 充分体现佛冈美食从 食材 到烹饪技艺上的本土性、非季节性、普及性，即突出地方特色，保证制作原料四季皆有；菜式烹饪方法 独特、可操作性强，口味能为公众认同，能够代表佛冈 的 美食特色。 （ 2）加
3、工工艺源于传统制作方法，具有浓郁的乡土特色。 （ 3）菜式要体现佛冈饮食文化，体现 乡土 文化，保持原汁原味，营养丰富，烹饪过程中使用食品添加剂不得影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。 2、参评方式 此次烹饪大赛方式为现场制作。 每家 参赛单位提供 不多于 5道 地方 菜 肴 ，参赛菜品应为参赛单位招牌菜，参赛菜肴须提供菜肴主辅料产地、用量、制作方法等文字简介。可以整桌套餐参加展出，也可以单盘展出，形式不限。 3、比赛规则 （ 1）不准迟到早退，迟到 15 分钟以上作弃权。 （ 2）现场不准高声喊叫。 3 （ 3）工作衣帽整洁，工具清洁。 操作现场禁止吸烟，不准随地吐痰，不准
4、乱扔下脚料。 （ 4）每支参赛队由 1 名主厨和 1-2 名助手组成，主要烹制过程由主厨完成 ,助手起辅助和协助作用。 （ 5）比赛 食材 自备， 厨房用具 由篁胜 国际温泉 酒店提供 。 （ 6）主料的加工烹制必须由主厨现场亲自操作出品，助手辅助完成。 （ 7）参赛单位自备料必须符合食品卫生法要求，不准将完全场外事先烹制好的菜品带入现场。不准使用他人的原材料（物品）及半成品。严格执行生熟分开的规定。 （ 8）比赛结束时搞好清理收尾工作。 八 、比赛程序 1、检录： 选手持比赛通知单，并带齐自备物料（自带餐具应无店徽、店名标志） 到检录处报到，领取参赛证，并以抽签办法确定本人的操作灶台，然后持
5、参赛证进入赛场。 2、赛场：选手进入赛场对号定位，认定所需用品、用具，监理员验料。比赛开始后，现场监理员即开始记时、记事。选手制作完菜点后，交其菜点，清检整理比赛现场，经监理员验收无误即行退场。选手自带物品的，可在展示结束后领回。 3、送评：监理员接到菜点后，连同监理记录交调度员，由调度员编号后将菜点、监理记录交场地服务员送到指定的评判组，监理记录交该组记分员。 4 九 、奖项设置 本次比赛设 单项 美食 金牌 奖 、 优秀奖若干名， 评选厨艺大师 5名。原则上 获奖 最多的厨师将得第一名，如此类推。 同时评选 出 3个 优秀组织奖 （以镇为单位） ，所有获得奖 项 的选手 和单位 ， 都由主
6、 办活动单位 颁发奖金及奖牌。 十 、 比赛组织 及分工 1、评委设置：为保证本次比赛的公平、公正和权威性，大赛拟邀请餐饮界、文化界造诣较高的人士组成评委组，对整个比赛进行严格的评定，拟请市 餐饮界 3 人、县 2 人、烹饪爱好者 2 人组成烹饪大赛评审小组。 2、组织机构：成立佛冈县美食烹饪大赛组委会 组 长：谭武刚 副组长：朱炳权 黄谷维 各镇分管领导 成 员：黄 敏 吴盛云 周烟红 邓嘉慧 张诗娆 各镇旅游办成员 3、 分工安排：宣传部负责统筹媒体对烹饪大赛的宣传报道，扩大佛冈旅游产品影响力；旅游局负责活动 筹备 组织 企业参赛，邀请嘉宾评选等工作；电视台负责活动的前期宣传策划、主持评选
7、活动现场、后续推广等工作。 十 一 、报名时间及地点 1、大赛报名截止日期为： 2017 年 12 月 5 日。 5 2、报名地点：佛冈县旅游局（县人民中心 人大楼 206室 ，联系电话： 4290636，联系人： 吴盛云 ，邮箱： ） 附： 1.佛冈县 2017 乡土 美食烹饪大赛参赛统计表 2.佛冈县 2017 乡土 美食烹饪大赛报名表 佛冈县旅游局 2017 年 11 月 7 日 6 附： 佛冈 县 2017 乡土 美食烹饪大赛参赛统计 表 填报单位： （盖章） 填报人： 联系 电话： 参评单位 参赛菜式 联系人姓名 性别 联系电话 备注 请各镇旅游办于 12 月 5日前汇总填报好该表报至县旅游局（附上各参赛单位的报名表，见下页），联系电话： 4290636，邮箱： 。7 佛冈县 2017 乡土 美食烹饪大 赛报名表 参赛单位 参赛者名称 联系电话 电子邮箱 单位地址 菜品名称 菜品简介 食材 主料 辅料 单位简介 备注 请于 12 月 5 日前填好该报名表报至县旅游局，联系电话：4290636，邮箱： （文件名称请注明参赛单位） 。
