1、毕业论文开题报告物流管理食品加工企业中按订单生产与按库存生产的选择策略研究一、选题的背景与意义食品加工行业是一个比较特殊的行业。食品加工企业所生产的产品极为多样性。若按加工方式、原料分类的不同可以分成多个大类以及多个产品品种。产品复加工频繁，且多以小批量的方式进行。由于季节性需求等不确定因素的存在，生产的波动性很大。例如，由于蔬菜、水果等原料有鲜明的季节性，因此大多数品种的产品初加工有明显的季节性，而产量也是随着季节变动而波动。产品的初加工在原料收获季节大批量进行，而且没有明确的订单，而随后的复加工则依照订单要求进行安排。即市场预测推动采购，然后以定单拉动生产。由于同一原料不同部分也会制成不同
2、等级或品种的产品，因此随着工序的后向延伸，产品品种逐渐增长，这种特点为企业的生产操作、进度计划带来了一定的阻碍因素。经济的全球化，资源、技术、知识等在世界范围内共享，使不同制造商生产的同类产品的质量差别越来越小，甚至在逐渐消失，从而导致市场竞争更加激烈，产品寿命周期不断缩短。为控制产品成本，降低经营风险，需要采取合适的生产方式和经营策略来改善库存周转状况，实现高水平服务。因此，企业更加需要考虑适合的生产方式或者经营策略。食品加工企业的生产往往涉及各种产品，多产品的生产方式和库存控制的研究主要采用按订单生产（MTO）和按库存生产（MTS）两种方法中的一种。MTO则完全根据市场需求即订单进行生产，
3、订单的相关信息从供应链的下游逐级向中、上游传递，各企业理论上在接到订单后才开始组织生产，没有库存储备。MTS根据市场预测组织生产，产品变化不大，供应链中的各企业以补充库存为目的，用充足的库存来满足需求，以大规模的生产来实现经济效益，它几乎忽略了市场需求的实际变化。然而，事实上很多企业以变化的物流需求（如，缩短交货期，特殊产品）和生产特点（如，产能使用，计划方案）来应对不同的市场细分，以此来迎合产品种类的逐步增多。这种情况下，一些重要的问题就凸显出来，例如，哪些产品要按订单生产，哪些产品按库存生产，各种MTO、MTS型产品之间应如何分配产能。这样，基于食品加工企业的特性和两种生产方式的特点，出现
4、了一个亟待解决的问题，就是如何在食品加工行业中进行MTO、MTS两种生产方式的选择。通过本选题的探讨，可以了解食品加工企业的特点，发现并总结其对产品生产方式的策略选择，以及存在的相关问题和较为成功的方面。同时，通过查阅相关资料，结合有关学者的研究，分析两种不同生产方式的具体内容和特点以及适用条件等。另外，根据两种生产方式的特点和适用条件，提出食品加工企业生产方式选择的思路与对策，为其提供经验借鉴。基于对文献资料的学习和相关领域的研究成果，最终给出实用性的建议和措施。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题本文研究的基本内容包括以下三点1、提出食品加工企业的生产方式选择的重要性和意义。食品加工企业对
5、MTO/MTS生产方式的运用较为普遍。食品加工行业是竞争型供应链的一部分，必须得满足日益增长的产品数量需求，以及不断变化的物流需求，例如特殊包装、缩短交货期等。而且，不论是产品基本种类，还是市场特点、生产过程、生产控制等方面来看，它们都不同于离散的零部件制造工业。另外，产品保质期的存在，也给生产方式的选择增加了额外的因素。因此，食品加工企业的MTO、MTS生产方式研究是一个有意义的研究课题。2、分析两种不同生产方式的具体内容和特点以及适用条件等。MTO生产方式提供各种客户定制化，产品价格较高。生产计划的重点是订单的执行，绩效衡量以订单为导向，例如平均响应时间和订单延迟。MTS生产方式提供较少的
6、客户定制化，产品较为便宜。主要是预知需求（预测），制定生产计划以满足需求。绩效衡量以产品为导向，例如线上项目的满足率和平均库存水平。3、研究食品加工企业在生产方式选择策略方面的具体问题、选择的内容和方法等。在设计和管理生产的计划和控制功能时，最主要的问题是一个特定产品应按库存生产还是按订单生产。解决方案要权衡产品的加工特点和市场需求之间的关系。另一项主要决策就是找到合适的生产和库存策略。这里的主要问题是，通过决定合理的交货期和MTS产品合适的库存水平，在减缓（时间和数量上）订单不确定性的各种可能之间找到平衡。这样，就产生了关于产能分配、订单接收、批量确定、库存策略的决策制定。然后，操作进度和控
7、制决策处理类似生产顺序等问题。本文拟解决的主要问题1、明确食品加工企业生产方式选择的重要意义。与MTO、MTS相关的研究很多，但是几乎很少涉及较为特殊的食品加工行业。从文献资料的整理和归纳中，可以总结出一些可用方法。然而，大部分结论是数学导向的，需要一些限制性的假设。另外，大多数结论并未解释食品加工的特性。因而，这一课题的研究很有必要也具有一定的实际价值。2、根据两种生产方式的内容和特点，找出各自的适用性和不足之处。MTO生产方式的竞争优势在于缩短了交货提前期。主要的操作难题是产能计划、订单接受/退回、实现交货期高度衔接，而且产能利用率较低。另一方面，MTS的竞争优势在于满足率较高。主要的操作
8、问题是计划库存，确定批量，预测需求，而且缺乏一定的敏捷性。3、提出食品加工企业生产方式选择的决策和方法。首要考虑的是将食品加工企业的销售和生产功能相互衔接。订单的接收和拒绝，要以已接订单的特点和制定的合理进度为基础。第二，考虑与操作进度和生产排序相关的问题。企业应当为各种生产情形制定进度规则，这些情况可能有助于解答“接下来生产什么”这一问题。第三，根据其他学者的观点，寻找可以借鉴和参考之处，从而提出其他的建议和思考。三、研究的方法与技术路线四、研究的总体安排与进度1、201011201224，写文献综述、开题报告、交两份开题报告打印稿；2、201012251231，毕业论文开题论证；3、201
9、011114，开题报告、文献综述、任务书终稿上交；4、20111152011220，论文撰写、修改；5、2011221318，毕业实习，同时调研、进一步收集资料并修改论文；6、2011428，确定终稿，连同毕业实习相关材料上交；7、201157，毕业论文答辩。通过查阅网页、图书馆文献、网络期刊等获得论文所需的相关理论资料，结合国内外相关研究成果，对资料进行归纳和整理。根据学者对食品加工企业生产方式的理解和研究，认识食品加工业的特性及其对生产方式选择的必要性根据所查阅的有关文献，总结各学者的相关研究成果，比较分析两种不同生产方式的具体内容和特点以及适用条件等根据其他学者的观点，寻找可以借鉴和参考
10、之处，从而提出自己对于食品加工企业生产方式选择的建议和思考五、主要参考文献1刘晓,冰江浩,贺唤平MTSMTO混合型企业管理信息化研究J制造业信息化,2005787942许洪军MTS型企业生产计划优化问题的探讨J黑龙江生态工程职业学院学报,20064553张宇MTO还是MTS从一个案例来看企业所属的范畴J中国制造业信息化,2005468694乔忠,刘巍,王福华食品加工企业采购成本控制J企业经济,20044565刘巍,乔忠食品加工企业的供应链管理J食品工业科技,2003101521536方志梅,李院生,叶飞帆基于两类典型生产模式的供应链性能分析J科研管理,200711611657欧江艳,张毕西,关
11、怀庆MTO生产模式的交货期决策研究J价值工程,200911798温涛,黄培清按订单装配生产模式研究进展J现代管理科学,20096379张永华,王瑞杰,陈立畅MTS/MTO混合型机械制造企业制造系统建模研究J,云南农业大学学报,20091949910舒良友,晏启鹏基于MTO经营策略的订单完成策略研究J,工业工程,20064313411倪卫涛,周晶MTO生产模式的交货期决策模型及其分析J,工业工程,20082545712戴宝纯,张宇孝“按订单”生产模式下生产计划的编制J,制造业自动化,2000971113舒良友基于MTO的制造商供应链优化模型J,现代物流,20075656714戴建平MTS环境与M
12、TO环境下编制生产计划大纲的区别J民营科技,2009123915VANDONK,DP,2001MAKETOSTOCKORMAKETOORDERTHEDECOUPLINGPOINTINTHEFOODPROCESSINGINDUSTRIESINTERNATIONALJOURNALOFPRODUCTIONECONOMICS693,29730616CARR,S,DUENYAS,I,2000OPTIMALADMISSIONCONTROLANDSEQUENCINGINAMAKETOSTOCKMAKETOORDERPRODUCTIONSYSTEMOPERATIONSRESEARCH485,709720毕业论
13、文文献综述物流管理食品加工企业中按订单生产与按库存生产的选择策略研究经济的全球化，资源、技术、知识等在世界范围内共享，使不同制造商生产的同类产品的质量差别越来越小，甚至在逐渐消失，从而导致市场竞争更加激烈，产品寿命周期不断缩短。为控制产品成本，降低经营风险，需要采取合适的生产方式和经营策略来改善库存周转状况，实现高水平服务。因此，企业更加需要考虑适合的生产方式或者经营策略。食品加工企业的生产往往涉及各种产品，多产品的生产方式和库存控制的研究主要采用按订单生产（MTO）和按库存生产（MTS）两种方法中的一种。1、材料来源简介笔者主要通过以下几种途径获得相关有用的文献资料和参考信息。一是通过查阅图
14、书馆有关图书、文献，利用图书馆的电子资源，例如相关期刊网站，电子报纸等媒介，获得论文所需的相关理论知识及了解相关背景、发展现状和最新动态。二是查阅相关的外文资料，了解国外的食品加工行业对MTO、MTS策略的应用和研究情况。三是查阅国内相关食品加工企业的发展，用以研究它们的生产方式和策略，并借鉴它们的成功之处，同时思考食品加工企业的生产方式存在的问题。在此基础上，结合国内外相关研究成果，对资料进行归纳、整理和总结，并结合自身的观点，提出食品加工企业生产方式的具体策略选择。2、研究历史和研究现状评述21有关食品加工行业特点的研究乔忠、刘巍、王福华（2004）等指出，食品加工企业的原材料大都是农产品
15、，如粮食、各种水果、蔬菜等，保存时间过长可能会导致变质，如果出现短缺，也将导致企业无法进行生产，丢失市场份额1。刘巍、乔忠（2003）指出，食品加工企业面临着不断缩短交货期、提高质量、降低成本和改进服务的压力，所有这些都要求食品加工企业能够做出快速反应，源源不断地开发出满足用户需求的产品去占领市场以赢得竞争2。同时，VANDONK（2001）也提到，食品加工企业得满足来自客户的不断增长的物流需求3。笔者认为，食品加工行业比较特殊，涉及的产品种类繁多，由于季节性需求等不确定因素的存在，生产的波动性很大。这为企业的生产操作、进度计划带来了一定的阻碍因素。因而，食品加工企业需要根据自身特点，选择合适
16、的MTO、MTS生产策略。22有关两种不同生产方式的具体内容、特点以及适用条件等的研究面向库存生产MTSMAKETOSTOCK和面向订单生产MTOMAKETOORDER是制造型企业常见的两种生产组织方式。戴建平（2009）指出，MTS又称备货生产，现货生产或库存生产，其产品的计划主要根据预测，并在接到用户订单之前已经生产出产品；MTO又称订货生产，是指产品的计划主要根据用户的订单，一般接到用户的订单后才开始生产产品，其计划的对象是最终产品4。方志梅、李院生、叶飞帆（2007）等，在对MTO和MTS两类典型生产模式分析时指出，MTO完全根据市场需求即订单进行生产，订单的相关信息从供应链的下游逐级
17、向中、上游传递，各企业理论上在接到订单后才开始组织生产；MTS则根据市场预测生产，产品变化不大，企业以充足的库存来满足需求，以大规模的生产来实现经济效益，它几乎忽略了市场需求的实际变化5。笔者认为，MTO生产方式以订单为导向，注重客户实际需求，几乎没有库存储备，而MTS生产方式以产品为导向，注重市场预测，要求一定的库存储备。刘晓冰，江浩，贺唤平（2005）等，在研究MTO/MTS生产方式的特点时指出，MTS生产和MTO生产具有不同的特点，比如在生产管理的侧重点方面，前者依赖于对市场预测的准确性，使成品库存得到比较精确的控制，它是以降低成本为生产管理的主要目标；后者更依赖于生产的敏捷性，以产品准
18、时交货为主要目标6。笔者认为，两种生产方式各有特点，在现实生产中，有相当一部分企业可能兼有这两种生产方式，在没有客户订单时，企业会根据以往的销售情况和市场需求情况进行预测，按已有的标准产品或标准产品系列进行生产，通过产成品库存来应对用户的不确定需求。23有关食品加工企业在生产方式选择策略方面的具体问题和方法的研究温涛、黄培清（2009）指出，按库存生产（MAKETOSTOCK，MTS）的生产模式，直接用现有产品满足需求，顾客需求可以得到迅速响应，却得不到个性化产品，而且库存成本过高；按订单生产（MAKETOORDER，MTO），要求生产商按顾客要求，设计并生产指定产品，这充分考虑了顾客的需求，
19、但是产品的生产周期非常长，且生产成本很高7。笔者认为，MTS生产缺乏个性化，不能及时反应顾客对加工食品的需求变化；MTO生产周期较长，而且生产成本高。舒良友（2007）指出，在MTO经营策略下，企业依据用户订单，进行原料采购、生产经营、产品配送，以实现控制产品成本、降低经营风险、改善库存周转状况的目的8。舒良友，晏启鹏（2006）指出，低成本、快速地完成用户订单已成为MTO企业提高用户满意度，实现个性化服务的关键9。倪卫涛，周晶（2008）指出，在MTO经营模式下，产品的交货期和价格要两个变量都是影响客户满意程度的关键因素10。欧江艳，张毕西，关怀庆（2009）指出，在实行MTO生产的企业中，
20、正确设置交货期是保证按时交货的前提条件11。笔者认为，企业若采用MTO生产模式，产品交货期和产品价格是满足客户需求的两个重要因素。戴宝纯，张宇孝（2000）指出，在按订单生产的环境中，用户的要求是多样化的，对供应商的要求也越来越高12。许洪军（2006）指出，对于MTS企业而言，生产与管理的高效，能源的集约已经成为提高竞争力的核心13。张永华，王瑞杰，陈立畅（2009）指出，MTS/MTO混合型企业的生产系统具有自身的要求，包括有效的产品订单管理、高效的组织生产方、实现项目管理等14。笔者认为，不同的生产模式一般有不同的生产策略，但总的生产目的相同，主要是满足客户需求和获取利润，企业要得到一定
21、的发展，必须做出有效的生产策略选择，并能维持长期的稳定状态。张宇（2005）指出，食品加工行业的产品通常会出现以下情况有时供不应求，现有库存无法满足需求；由于种种原因，生产周期较长，无法在短时间内迅速补充供应的不足；客户需求前瞻性较差，经常有紧急订单、临时改单15。笔者认为，MTO/MTS策略的选择，首先要充分考虑和权衡产品的加工特点和市场需求之间的关系。另一方面，就是要找到合适的生产和库存策略。3、笔者观点与今后的发展趋势评述31笔者观点MTO/MTS领域的研究仍处于初期阶段。虽然有关于MTO/MTS的相关文献，有助于更好地理解其中不同的问题，但是这些文献的研究成果在食品加工行业的应用仍然是
22、有限的。本文研究了与食品加工行业的MTO、MTS生产相关的一些问题。与MTO、MTS相关的文献资料很多，但是几乎很少涉及比较特殊的食品加工行业。笔者认为这是很有必要研究的课题。笔者回顾了MTOMTS相关文献，总结出其中一些可用方法。然而，大多数结论并未解释食品加工的特性。对于食品加工企业MTO/MTS策略选择，首要考虑的是将食品加工企业的销售和生产功能相互衔接。订单的接收和拒绝，要以已接订单的特点和制定的合理进度为基础。第二，考虑与操作进度和生产排序相关的问题。企业应当为各种生产情形制定进度规则。第三，根据其他学者的观点，寻找可以借鉴和参考之处，从而进一步提出其他的建议和思考。32今后发展趋势
23、评述由于MTO/MTS领域的研究仍处于初期阶段，而涉及食品行业的研究更是少之又少。今后，对此领域的进一步研究，应当更加全面化和细致化。首先，开发和完善决策手段和工具，例如层次框架的应用，使定量决策工具在从中有所发展。在本文的讨论中，可以看出MTO/MTS订单和产能共享之间的相互作用是复杂的，还无法被完全理解。模拟仿真研究可能对MTO/MTS决策更有帮助，也有助于在多变的需求节奏、准备时间和加工时间之下产品和产能的相互作用。第二，在食品加工行业，生产周期的稳定性和可持续性是主要的绩效衡量，而并不仅仅只是计划和控制层级的成本衡量。最后，笔者认为将来的相关课题研究能从更多主观的分析中获得启发。4、参
24、考文献1乔忠,刘巍,王福华食品加工企业采购成本控制J企业经济,20044562刘巍,乔忠食品加工企业的供应链管理J食品工业科技,2003101521533VANDONK,DP,2001MAKETOSTOCKORMAKETOORDERTHEDECOUPLINGPOINTINTHEFOODPROCESSINGINDUSTRIESINTERNATIONALJOURNALOFPRODUCTIONECONOMICS693,2973064戴建平MTS环境与MTO环境下编制生产计划大纲的区别J民营科技,200912395方志梅,李院生,叶飞帆基于两类典型生产模式的供应链性能分析J科研管理,200711611
25、656刘晓,冰江浩,贺唤平MTSMTO混合型企业管理信息化研究J制造业信息化,2005787947温涛,黄培清按订单装配生产模式研究进展J现代管理科学,20096378舒良友基于MTO的制造商供应链优化模型J,现代物流,2007565679舒良友,晏启鹏基于MTO经营策略的订单完成策略研究J,工业工程,20064313410倪卫涛,周晶MTO生产模式的交货期决策模型及其分析J,工业工程,20082545711欧江艳,张毕西,关怀庆MTO生产模式的交货期决策研究J价值工程,2009117912戴宝纯,张宇孝“按订单”生产模式下生产计划的编制J,制造业自动化,2000971113许洪军MTS型企业
26、生产计划优化问题的探讨J黑龙江生态工程职业学院学报,200645514张永华,王瑞杰,陈立畅MTS/MTO混合型机械制造企业制造系统建模研究J,云南农业大学学报,20091949915张宇MTO还是MTS从一个案例来看企业所属的范畴J中国制造业信息化,200546869本科毕业论文（20届）食品加工企业中按订单生产与按库存生产的选择策略研究目录0引言121按订单生产和按库存生产的内容1211按订单生产的概念1212按库存生产的概念1213按订单生产和按库存生产的特点122按订单生产和按库存生产环境下的食品加工企业1321食品加工行业的特点13211食品加工行业的产品特点13212食品加工行业的
27、生产特点1322MTO和MTS环境下食品加工企业的区别1423MTO和MTS环境下食品加工企业存在的问题143食品加工企业中生产方式的策略选择1531按订单生产策略的分析1532按库存生产策略的分析1633按订单生产与按库存生产的混合策略分析16331按订单生产与按库存生产策略的冲突17332混合型MTO/MTS策略的特点17333延迟化策略的内涵184食品加工企业生产策略选择中的其他问题1841理论研究方面1842实际应用方面195结束语20致谢错误未定义书签。参考文献20附录错误未定义书签。摘要食品加工企业的生产加工过程涉及多种产品，主要的生产方式是按订单生产（MTO）、按库存生产（MTS
28、）两种。本文首先简要分析了按订单生产、按库存生产两种生产方式的含义和特点。通过对两种生产方式基本内容的把握以及对食品加工企业的特点的了解，发现并总结出在按订单生产与按库存生产两种生产环境之下，食品加工企业生产的区别和存在的问题。同时，根据两种不同生产方式的具体内容、生产特点等进行分析和总结，提出了食品加工企业对按订单生产策略、按库存生产策略如何进行选择和取舍。为了在交货期和库存的权衡之间找到平衡，又提出了延迟化策略（混合型MTOMTS生产策略）。最后，结合笔者的观点，对食品加工企业中生产方式的选择进行了简要总结。关键词食品加工；按订单生产；按库存生产；延迟化策略ABSTRACTTHEREARE
29、ALOTOFPRODUCTSINTHEPRODUCTIONPROCESSOFFOODPROCESSINGINDUSTRIESTHEMAINPRODUCTIONTWOAPPROACHESAREMAKETOORDERANDMAKETOSTOCKFIRSTLY,THISPAPERANALYSESTHEMEANINGANDCHARACTERISTICSOFMAKETOORDERANDMAKETOSTOCKPRODUCTIONAPPROACHESTHROUGHTHEUNDERSTANDINGOFTHEBASICCONTENTOFTHETWOAPPROACHESANDTHECOMPREHENSIONOFT
30、HECHARACTERISTICSOFTHEFOODPROCESSINGINDUSTRIES,THEDIFFERENCEANDTHEPROBLEMSEXISTEDINFOODPRODUCTIONWILLBEFOUNDANDCONCLUDEDUNDERTHETWOAPPROACHESATTHESAMETIME,ACCORDINGTOTHECONTENTANDPRODUCTIONCHARACTERISTICSOFTHETWOAPPROACHES,THEISSUEOFHOWTODOTHECHOICEOFMTO/MTSCANBESETTLEDINORDERTOBALANCETHETRADEOFFOFD
31、UEDATEANDSTOCK,POSTPONESTRATEGYARISEOUTFINALLY,THEAUTHORMAKESSOMECONCLUSIONSOFTHECHOICEOFTHEPRODUCTIONSTRATEGIESKEYWORDSFOODPROCESSINGMAKETOORDERMAKETOSTOCKPOSTPONESTRATEGY0引言在经济全球化的大背景之下，知识、资源、技术等都可以在全世界的范围内进行共享，使得不同制造商生产出的同类产品的质量差别越来越小，甚至在逐渐地消失，从而导致市场的竞争异常激烈，产品的寿命周期也不断缩短。为了控制产品成本，降低经营风险，需要采取合适的生产方
32、式和经营策略来改善库存周转状况，实现高水平服务。因此，企业更加需要考虑适合的生产方式或者经营策略。食品加工企业的生产加工过程中往往涉及各种产品，而多产品的生产方式和库存控制的研究主要采用按订单生产（MTO）、按库存生产（MTS）两种方式。1按订单生产和按库存生产的内容11按订单生产的概念按订单生产即MTO（MAKETOORDER，又称订货生产。按订单生产是指产品的计划主要根据用户的订单，一般接到用户的订单后才开始生产产品，其计划的对象是最终产品【1】。所以，按订单生产主要是企业通过客户订单的需求量和交货期来进行生产的计划和安排，也就是说MTO完全是按照市场的需求来进行生产，涉及订单的相关信息会
33、逐步从供应链的下游向中游和上游进行传递，因此从理论上来说，生产企业是在接到订单之后才开始组织产品生产的。总的来说，按订单生产的生产方式是以订单为导向，注重客户的实际需求，几乎没有库存储备。它的目的在于降低产品库存，没有任何的库存储存，有订单时才会安排产品的生产，无订单时则会进行调整生产。12按库存生产的概念按库存生产即MTS（MAKETOSTOCK，又称备货生产、现货生产或者库存生产。其产品的计划主要根据对需求的预测来进行，并在接到用户的订单之前已经生产出产品。换言之，按库存生产的生产计划主要是根据需求预测，产品的变化性一般并不大，企业利用充足的库存来满足市场的需求，以大规模的生产来实现经济效
34、益，而它几乎忽略了市场需求的实际变化【2】。总的来说，按库存生产的生产方式是以产品为导向，注重对市场的预测，要求有一定的库存储备。在这一类型的生产方式下，产品的需求一般比较稳定并且可以预见，产品的规格以及品种可能相对较少，可以存储在仓库中，能够保留较长的时间，根据需要随时提取，例如家用电器、日常消费用品等。13按订单生产和按库存生产的特点按订单生产和按库存生产具有不同的特点。比如在生产管理的侧重点方面，按订单生产依赖于生产的敏捷性，以产品准时交货为主要目标；按库存生产更依赖于对市场预测的准确性，使得产成品库存得到比较精确的控制，它是以降低成本为生产管理的主要目标【3】。虽然，两种生产方式各有特
35、点，但在现实生产中，有相当一部分企业可能兼有这两种生产方式。在没有客户订单或者客户订单过少时，企业通常会根据以往的销售情况和市场需求情况进行预测，按已有的标准产品来进行生产，通过产成品的库存来应对用户的不确定需求。在这两种生产方式之下，生产过程中的最大区别在于企业是否在接到订单之前就已经有储备库存。一般认为，按订单生产模式更能应对各种变化，满足客户的实际要求，且能降低库存成本，许多企业也因此纷纷向MTO生产模式转变。实际上，这里忽略了一个很重要的因素，即订单的交货时间与企业的响应时间之间的关系，如果前者小于后者的话，完全按照订单进行生产将难以满足需求。因此，在供应链中按库存生产还是按订单生产需
36、要从供应链性能的角度加以综合考虑。2按订单生产和按库存生产环境下的食品加工企业食品加工企业对MTO/MTS生产方式的运用较为普遍。食品加工企业是竞争型供应链的一部分，必须得满足日益增长的产品数量需求，以及不断变化的物流需求，例如特殊包装、缩短交货期等。而且，不论是产品基本种类，还是市场特点、生产过程、生产控制等方面来看，它们都不同于离散的零部件制造工业。另外，产品保质期的存在，也给生产方式的选择增加了额外的因素。21食品加工行业的特点食品加工行业是对农、林、渔、牧等部门生产的产品进行加工制造来取得食品的生产部门，包括粮油加工、罐头食品加工、饮料工业等等。它是一个市场化程度较高的竞争性行业，与人
37、们的日常生活密切相关。同时，食品加工行业也是一个比较特殊的行业，与其他行业的相关性较大。食品加工企业所生产的产品种类丰富多样。若要按照加工方式、原料等进行不同的分类，可以分成多个大类以及多个产品品种。同时，产品的复加工极为频繁，而且大多会以小批量的方式进行生产。由于同种原料的不同部分也可能会制成不同品种的产品，因此随着生产工序的后向延伸，产品的品种将逐渐增多，这种特点将会对企业进行产品生产和计划安排产生一定的影响。食品加工企业的产品初加工一般会在原材料收获的季节大批量进行，而且没有明确的订单，而随后的复加工以及包装过程则会按照订单的要求进行安排和操作。即由需求预测来推动采购，然后以订单来拉动生
38、产。211食品加工行业的产品特点食品加工行业的产品特点主要有首先，原材料的供应是不确定的，同时质量也是可变的；其次，原材料、半成品和产成品的保存期有限；最后，不同于离散型的制造业，食品行业将体积或重量作为计量单位。食品加工企业的原材料大都是农产品，如粮食以及各种水果、蔬菜等，保存时间过长可能会导致变质，如果出现短缺，也将导致企业无法进行生产，丢失市场份额【4】。由于产成品的生产涉及到的原材料以及半成品的种类繁多，再加上季节性需求等不确定因素的存在，会导致产品生产的波动性很大。虽然食品加工企业加工的产品种类属于常规型，规格一般较小，但是需求量较大，因而在工厂进行生产时，基于流水作业进行设计的产能
39、成本比较高。而且，在不同的产品种类之间，需要耗费大量的与生产排序相关的准备和维护时间。212食品加工行业的生产特点典型的食品加工过程有两个阶段，即食品制造过程和包装过程。由于存在季节性需求等各种不确定因素，食品制造过程将会受到较大影响。例如，由于蔬菜、水果等原材料具有明显的季节性，因此大多数品种的产品进行初加工也具有明显的季节性，而产量也是随着季节的变动而波动。食品加工的生产过程特点可大致归纳为以下几点第一，生产过程具有可变的产出和不同的加工时间；第二，可变的流动结构每种产品都可被包装成大小不一的库存单元；第三，一种产品有多个配方；第四，包装阶段劳动力相对紧张，加工阶段则恰恰相反；第五，生产速
40、率的快慢主要取决于产能的大小。食品加工行业的产品在生产过程中还普遍存在着一些问题，一定程度上也对行业的发展产生了阻碍作用。首先，由于信息、数据传递的不及时或失真，而造成物力、人力的浪费和其他一些方面的损失。第二，由于产品品种繁多，部分环节人工处理量较大，工作效率低下，还非常容易出现误差。第三，销售、生产方式灵活、多样，但又缺乏统一、先进的管理方式，使庞大的信息流、物流和资金流的控制变得越来越困难，严重制约了食品企业规模的进一步扩张。22MTO和MTS环境下食品加工企业的区别在按订单生产的生产环境中，食品加工企业自身具有一些可供客户选择的产品品种；半成品有一定的库存量，产成品是根据用户下达的订单
41、进行专门生产的；按照交货期进行交货；产品的库存量几乎为零，即所谓的“零库存”。在按库存生产的生产环境下，食品加工企业的产品需求相对比较稳定，并且可以通过预测来进行采购和生产；食品产品的规格及品种相对少一些，产品在保质期内进行保留；产成品大量存储在仓库中，可以根据客户的需要随时进行提货；生产计划的制定能够较为主动，而且在计划制定之后，可能修改次数较少。23MTO和MTS环境下食品加工企业存在的问题由于消费者需求形态的不断改变、企业产品的相互竞争以及科技的进步发达，客户对产品的需求逐渐趋向于多品种小批量，产品的生命周期逐步缩短，订单的交货期也更为短促，采购与生产也面向全球化。食品加工行业的订单多少
42、很大程度上取决于该企业所生产的相关产品的销量，而食品类产品的销量又与消费者的偏好有关。由于经济条件和生活水平的改善和提高，消费者对食品类产品的需求也产生了较大变化，既要求产品种类繁多也要求口味的变化。同时，食品加工企业面临着不断缩短交货期、提高质量、降低成本和改进服务的压力，所有这些都要求食品加工企业能够做出快速反应，源源不断地开发出满足用户需求的产品去占领市场以赢得竞争【5】。然而，事实上很多企业以变化的物流需求（如，缩短交货期，特殊产品）和生产特点（如，产能使用，计划方案）来应对不同的市场细分，以此来迎合产品种类的逐步增多。这种情况下，一些重要的问题就凸显出来，例如，哪些产品要按订单生产，
43、哪些产品按库存生产，各种MTO、MTS型产品之间应如何分配产能。这样，基于食品加工企业的特性和两种生产方式的特点，出现了一个亟待解决的问题，就是如何在食品加工行业中进行MTO、MTS两种生产方式的选择。由于食品加工行业的特殊性，以及一些不确定因素的影响，会给企业的生产操作、进度计划带来了一定的阻碍因素。同时，食品加工企业得满足来自客户的不断增长的物流需求【6】。因而，食品加工企业需要根据自身特点，选择合适的MTO、MTS生产策略。3食品加工企业中生产方式的策略选择食品加工行业的产品通常会出现以下情况有时供不应求，现有库存无法满足需求；由于种种原因，生产周期较长，无法在短时间内迅速补充供应的不足
44、；客户需求的前瞻性较差，经常有紧急订单、临时改单【7】。因此，MTO/MTS策略的选择，首先要充分考虑和权衡产品的加工特点和市场需求之间的关系。另一方面，就是要找到合适的生产和库存策略。显然，并不是所有的食品加工企业都会使用一个纯粹的MTO生产策略或者MTS生产策略。尽管一些食品加工企业将可能所有产品都按订单生产，另外一些企业可能都按库存生产，也有不少企业采用了一个折中的方法，即部分产品按库存生产，另外部分按订单生产。在设计和管理生产的计划和控制功能时，不仅要权衡产品的加工特点和市场需求之间的关系，另一方面就是要找到合适的生产策略。这里的主要问题是，通过决定合理的交货期和合适的库存水平，在减缓
45、（时间和数量上）订单不确定性的各种可能之间找到平衡。这样，就产生了关于产能分配、订单接收、批量确定、库存策略等决策制定。然后，需要处理生产顺序等问题。同时，对生产多种不同特点产品的食品加工企业而言，每个订单在何时生产的决策也会影响到订单完成时间，这样也影响到许多其他产品的提前期。31按订单生产策略的分析按订单生产的生产策略对销售订单的准确性要求比较高，比如交货期、交货数量等，因为这直接影响到企业对生产计划的执行和安排，从而影响订单的最终完成情况、如果处理不当，也会给企业造成一定的损失。在MTO生产策略下，企业依据用户订单，进行原料采购、生产经营、产品配送，以实现控制产品成本、降低经营风险、改善
46、库存周转状况的目的【8】。食品加工企业要在合理的基础上，将销售和生产功能进行良好的衔接。因为，在MTO生产策略下，产品的交货期和价格要素两个变量都是影响客户满意程度的关键因素【9】。订单的接收和拒绝，要以已接订单的特点和产生包括新订单在内的合理进度的可能性为基础。如果企业过于注重订单接收数量而忽视企业自身的实际生产能力，很有可能因为订单过多而无法完成生产任务，或者由于生产时间紧迫而无法满足客户的需求。在实行MTO生产的企业中，正确设置交货期是保证按时交货的前提条件【10】。所以，销售和生产功能要达到一个平衡点，有助于企业进行合理地生产操作和计划安排。在接收订单的时候也需要一定的预见性，订单并非
47、越多越好。低成本、快速地完成用户订单已成为MTO企业提高用户满意度,实现个性化服务的关键【11】。订单的接受与拒绝要根据企业的实际情况来进行，尤其是要考虑企业自身的产能情况以及有待完成的订单情况。在按订单生产的环境中，用户的要求是多样化的，对供应商的要求也越来越高【12】。特别是一些加急订单，虽然对企业本身来讲能获取较大的利润，但是可能会因此打乱生产计划，因而直接影响其他订单的履行和完成，这样也会使得客户的信任度受到影响，满意度也会下降。比如，在中秋节来临时，一些公司会将月饼作为员工福利来发放，因而会向月饼生产企业提前下订单订购，同时月饼生产商还肯定会接到大型超市、商场的订单，生产者的产能总是
48、有限的，这种情形下，就要进行订单的取舍，以便完成整体的生产计划。所以，企业若采用MTO生产策略，一般是从尽力满足客户需求的角度出发，实现个性化服务，但是需要一个较长的等待时间。32按库存生产策略的分析在按库存生产的环境下，订单的达成是基于库存而言。按库存生产的生产方式虽然在计划安排中可以进行重复性的生产，也可进行大规模的生产，但是对销售订单缺乏相应的考虑和预见性。由于不确定因素对生产加工的影响较为突出，客户订单的接收和满足也是不均匀和不确定的，从而会存在忙闲不均的情况，在订单较多的时候，可能无法同时满足多个客户的需求。虽然在生产计划过程中企业会相应设置一个安全库存，用来应对需求的不确定性和难以
49、预测性。但是食品类产品有一定的保质期，这点不可忽视。保质期的存在使得企业产品的安全库存的设置面临着另一种风险，即由于产品保质期的存在而导致安全库存必须处于经常更新的状态，而且很多时候还需要额外的冷藏、低温等储存条件，不然很可能由于产品腐败、变质而产生经济损失。另一方面，由于生产的品种极为多样，而且客户的需求也是可变的，因而安全库存能否在生产过程中起到作用也是未知的。从这些情况来看，食品加工行业与其他制造加工行业还是有较大差别的。随着社会经济的高速发展，客户需求也越来越呈现出多样化的趋势，并且这种趋势已经变得越来越明显。市场全球化、多样化的客户需求和技术更新加速是产品种类激增的根本原因。食品属于快速消费品，它的市场需求很大程度上取决于消费者的个人偏好，包括外观、价格、食用性等因素的影响，因而消费者对同一产品的忠诚度并不高，很容易转而购买别的产品。对于MTS企业而言，生产与管理的高效，库存成本的降低已经成为提高竞争力的核心【13】。在这种情况下，为了满足不同的需求，企业就得实现自身产品的多样化，而产品多样化所带来的影响之一必然是库存产品的增加。当产品品种增加时，产品库存也随之增加，这对于企业来说是一笔较大的投资。而这些物流成本的增加在一定程度上可能会削弱产品多样化所带来的优势。综上所述，企业若采用MTS生产策略，则是从快速完成订单的角度出发，虽然交货期短，但是产品个性化相对缺乏。
