1、饭店运营管理的几种经济制度比较【文章摘要】 饭店运营管理自公元前 6 世纪萌芽于“客栈”形式以来，经历不同时期、不同地域世界经济形势，国际政治形势的变化，逐渐演化出几种饭店业特有自身经济制度：包括饭店业主自有经营经济制度，饭店管理集团化经济制度。进入二十世纪以来世界经济大环境变幻莫测。党中央提出中国经济科学发展观，保增长，调结构，加快转变经济发展方式，加快发展现代服务业、加快科技进步和创新。饭店业的蓬勃发展是国内国际经济的必然形势，对于饭店业自身经济制度的研究也显得尤为重要，饭店经济制度有其特有独特性，同时也具有服务行业其他经济制度的共同特征，饭店经济也向着全球化跨国经营的趋势发。我国饭店管理
2、业要提高国际竞争力首先要实现集团化发展，形成规模经济优势。目前中国酒店业大多采用引入国外管理集团和特许经营的方式，通过学习国外管理经验，逐步实现国有饭店管理的品牌集团化经济。 【关键词】 集团化经济制度；特许经营；科学发展观；自有经营经济制度；加快发展现代服务业 0 引言 随着全球经济一体化的发展，党中央提出科学发展观，加快发展现代服务业。根据饭店业的特殊性，以及其所具备的现代服务行业的共性，针对饭店的两种不同运营模式的经济体制，做出分析比较两种经济体制不同方面的适用性，比较饭店这两种不同经济体制在中国的发展情况。 1 饭店经济的起源以及中国饭店经济的特殊性 公元前 6 世纪时期，人们出行、传
3、递信息的主要交通工具是马和畜力车等，大量的军事消息和行政命令都需要骑马来进行异地传递，很多国家因为这种需要在各地修建了专供士兵、信使和马匹过夜休息的驿站。可以说，客栈的前身就是驿站。随着社会的不断进步，人类贸易的对象逐步扩大到了国与国、洲与洲之间。在远东、中东和欧亚相连的大陆上出现了许多以通商为目的的商队，奔波在通商要道，例如闻名中外的丝绸之路。相应的，出现了专门为这些马队、骆驼队等出行团体提供在途过夜休息的处所。这些处所基本上都是由沿途国家、地方部落等官办的，处所的间距大约是商队一天行走的路程，主要的处所逐渐形成规模。 1.1 世界饭店经济的起源及发展历程 公元前 6 世纪时期至 19 世纪
4、中叶。随着作为商业、文化和居住中心的城镇的快速发展，人们对住宿设施的需求日益增长，陆运通商和航运通商活动越来越频繁，越来越广泛，寺院庙宇等宗教机构对免费招待路人已经越来越难以应付，于是，一种带有商业性质的收费住宿设施就产生了。经过工业革命，蒸汽机车和载客公共铁路的出现加快了规模化发展，这种带有商业性质的收费住宿设施，逐渐成为服务于王公贵族、上层阶级、公务人员、商贾名流的城镇中社会活动和商业活动的中心。 19 世纪到 20 世纪初期，是西方资本主义社会发展最为迅猛的时期，越来越多的人加入了外出商务旅行的行列。服务简单，经营以顾客为中心，服务项目多样舒适；饭店价格适中，物有所值；服务于公务旅行者和
5、一些民众的商业饭店在这个时期产生。饭店的投资者和经营者逐渐分离，经营者更加关注市场需要、广告宣传和经营方法，饭店经济体制逐步形成。 20 世纪 50 年代至 70 年代，随着第二次世界大战的结束，和平之声唱响着社会的主旋律，私人汽车和高速公路、大型客机和民用航空业空前发展，这为饭店业的大发展带来了契机。这个时期的饭店经济体制为连锁经营和集团化运做。这个时期，西方一些比较大的饭店公司依靠其成功的经验和雄厚的资本开始在世界范围内扩张。他们通过兼并收购、出售特许经营权、签订代管合同等方法，在很短的时间里形成饭店联号。其下属的饭店不论是在建造标准、设施设备、服务水平上，还是在统一品牌、形象设计和经营管
6、理上，都实行相同模式，从而在市场宣传、促销政策、客房预订、物料采买和人才培训等方面实现了资源共享，使各个饭店联号更容易控制市场资源，加快了自身发展规模、数量、功能和豪华程度等都超过传统饭店。 同时饭店业市场细分，有不同需求的客人也会根据其具体需求来选择能满足不同需求的饭店。饭店品牌在饭店业市场竞争中越来越重要，成为饭店企业的核心竞争力。代表饭店：希尔顿饭店公司（Hilton） 、喜来登饭店公司（Sheraton） 、凯悦国际饭店公司（hyatt） 、威斯汀饭店公司（Westin） 、假日饭店集团（Holiday Inns） 、万豪、雅高、凯悦、四季等等。 20 世纪 70 年代后至今。早期的国
7、际饭店集团多是通过购买不动产方式达到扩张的目的的（如希尔顿集团、喜达屋集团等） 。从 20 世纪 50 年代起，一部分饭店集团加快了区域性扩张，其发展模式更多采用了通过投资饭店、购买不动产来进行品牌培育。20 世纪 70 年代前后，越来越多的饭店集团实行的是洲际性扩张，通过特许经营和委托管理模式不断发展壮大。从 20 世纪 80 年代中后期开始，几乎所有的饭店集团把发展方向锁定在全球，通过交错运用委托管理、特许经营、带资管理、联销经营等手段，实现了集团大型化。集团与集团之间的强强联合、资产重组等行为屡见不鲜，以致出现了像洲际集团这样的饭店业超级航母。近年来，一些新兴的、以强有力的技术资源作为支
8、撑的饭店联盟也以其独特的联销经营方式而迅速崛起。 1.2 中国饭店经济的形成与发展 商代中期至清末光绪年间“大清邮政”的兴办官办的驿站，历时三千余年；服务对象：信使、公差人员以及达官贵人、文人雅士等。 中国古代驿站在其存在的漫长岁月里，由于朝代的更迭、政令的变化、疆域的展缩以及交通的疏塞等原因，其存在的形式和名称都出现了复杂的情况。驿站虽然源于驿传交通制度，初创时的本意是专门接待信使的住宿设施，但后来却与其他公务人员和民间旅行者发生了千丝万缕的联系。中国古代驿站的设置与使用，完全处于历代政府的直接管理之下。 建国后至改革前的称谓：“宾馆” （政府经营的中高档正规的饭店） ，“招待所” （一般为
9、企事业单位的服务性机构） ， “旅馆” 、 “旅社” 、 （一般为个人或集体兴办的非完全服务型饭店） ， “疗养院” （一般为政府部门设立的度假休闲和疗养的度假村）等。而后经过改革开放后的发展，逐渐形成现代饭店经济体制。根据市场需求出现了商务型酒店，旅游型酒店，度假村，便利型经济酒等以满足不同的目标顾客群。 2 中国饭店几种典型经济体制的比较 2.1 饭店本土化自有经营经济体制 从建国后至改革前的“宾馆” “旅馆” “旅社”逐渐演化而来，经营者也是业主，在当地由于有一定历史的知名度，因此目标市场是当地及周边地区。基本上都是独立经营，有的饭店是国企改制形成，目标顾客群，工作人员，以及价格水准都相
10、对稳定。特点是经营者和所有者没有分开。 2.2 饭店集团化经济制度 本土经济实体出资建造饭店建筑，以及硬件设施，聘请饭店管理集团管理饭店。所有权和经营权是分开的，并且互相监督。 饭店集团化经济制度是在改革开放后，引入国际先进经营理念之后，与中国本土饭店业结合发展的一种新型经济，包括购买国际饭店集团的特许经营权，和签订代管合同（承包经营管理）的方式。 3 中国饭店业经济体制的未来发展 3.1 面对国内外饭店经济形势 我国的饭店经济体制经过了本土化发展和引进外来先进经验，需要从特许经营和承包经营管理为主的现状，逐步转化为创出我国自有的在全球经济中可以转悠一席之地的集团化国际饭店经济。 3.2 面对
11、国家宏观经济形势 2010 年中央领导在谈到经济形势时，说的最多的、不断强调的是“两难” 。换言之，就是既要“保增长” ，又要“调结构” ，而“调结构”更是难中之难。调，肯定会引发各种短痛，但不调，固化的矛盾又会影响中国现代化的进程。因此，在充分考虑国内外环境的情况下，党中央、国务院审时度势，提出了存量和增量并举的经济结构调整战略，即在存量上改造提升传统产业，在增量上培育发展战略性新兴产业，加快发展现代服务业，建立适应国际需求结构调整和国内消费升级新变化的现代产业体系。饭店经济体制需要在学习国外经济的先进理念之后，发挥本土经济优势，优化我国的饭店经济体制。 综上所述，我国本土饭店经济体制以所有权经营权是否分开，可分为集团化经济制度（包括特许经营和承包经营管理）和自有经营经济制度，随着国内外经济形势的变化，根据党中央提出的科学发展观的理论，我国饭店经济要在发挥国内优势，借鉴近年来学习的国外饭店经济体制，两种饭店经济体制优势互补，深化国内饭店经济体制调整，加快饭店经济的发展。 【参考文献】 1张利民，王素珍饭店管理概论出版社：中国林业出版社.出版日期：2008-1-1 2埃冈纽伯格.威廉达菲著 荣敬本、吴敬琏、陈国雄等译比较经济体制总决策角度进行比较出版社：商务印书馆出版.出版日期：1984 年 3彭学强现代饭店经营管理出版社：湖南大学出版社.出版日期：2006 年
