1、2.食物中的营养,水,矿物质,维生素,脂肪,糖类,蛋白质,食物中所含的营养成分通常分为六类：,蛋白质是构成人体的主要材料，人的皮肤、肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分都是蛋白质。用于机体生长发育、衰老、组织更新，以及各种生理功能的需要。生命的产生、存在与消亡，无一不与蛋白质有关。所以说，蛋白质是生命物质。,蛋白质,脂肪俗称油脂，按来源可分动物和植物两类。脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养物质。是人体能量的主要来源，它提供的热量较相同质量的蛋白质和糖类多一倍。人体所需总能量的10 40是脂肪提供的。,脂 肪,能量：指物质做功的能力或比喻人的活动能力 。 人体每时每刻都在消耗能量，
2、这些能量是由食物中的 产热营养素提供的。食物中能产生热量的营养素有蛋白质、脂肪和糖类。它们经过氧化产生热量供身体维持生命、生长发育和运动。热能供给过多时，多余的热量就会变成脂肪贮存起来，时间久了，身体就胖起来了。,糖类,糖类是细胞的组成部分。主要功能是供给生命活动所需的能量。一般来说，人体所需要的能量70 以上是由糖类氧化分解提供的。在我们每天吃的食物中，糖类常常占80 以上，其中主要是淀粉。,维生素有调节身体机能的作用，维生素和酶类一起参与机体的新陈代谢，能使机体的机能得到有效调节。它们的种类非常多。人体每日对维生素需要甚微，但如果缺乏就会因其特殊的疾病，如缺少维生素A会引发夜盲症。,维生素
3、,常见维生素种类,动物肝脏胡萝卜黄玉米等,促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力,皮肤粗糙夜盲症,牛肉、肾脏豆类的外皮谷物的胚芽,维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能,神经炎、脚气病、食欲不振消化不良,番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬,维持人体新陈代谢，增强抵抗力,坏血病抵抗力低下,动物肝脏蛋黄等,促进钙、磷吸收和骨骼发育,佝偻病、骨质疏松症等,矿物质有调节身体机能的作用，如氧气转运，肌肉收缩，神经系统完整性等。也是身体组织和骨骼生长所必需的。主要矿物质及其缺乏症：钙佝偻病 磷骨痛 铁贫血 碘甲状腺肿 锌味觉障碍,矿物质,水,水是人体细胞的主要组成部分。是人体不可缺少的重要物质。人体的各
4、种生理活动都离不开水。如：营养成分经过消化后分解成各种物质，都需要溶解在水里才能被吸收；绝大部分废物都要溶解在水里才能被排除体外。身体里的水常常要保持一定的平衡，失去平衡，各种生理活动就会发生障碍，甚至危及生命。成人体内水约占体重的6070 ；儿童体内水约占体重的80 。,水,水是人体细胞的主要组成部分。成人体内水含量6070 ；儿童体内水含量80 。,含丰富蛋白质的食物：,含丰富糖类的食物：,含丰富脂肪的食物：,含丰富维生素和矿物质的食物：,想一想,在我们吃的食物中，有没有一种食物含有所有的营养成分呢？有没有一种食物含有多种营养成分呢？,（没有这样的食物）,（有这样的食物。）,怎样检测食物中
5、是否含有蛋白质、水和脂肪呢？,1.怎样辨别食物中含有脂肪？2.怎样辨别食物中含有淀粉？3.其它呢？,确认标识,确认标识,在白纸上挤压、滑动花生米，观察现象？,脂肪的辨别方法,在淀粉中滴几滴碘酒，观察现象？,把毛发在火上烧有什么气味？,烧焦毛发的气味,鉴别蛋白质的方法,稻米的营养成分列表,(每100克中含) 成分名称 含量（克）蛋白质 7.4脂肪 0.8糖类(克) 77.9膳食纤维(克) 0.7维生素A(毫克) 0胡萝卜素(毫克) 0矿物质：磷(110毫克) 钾(103毫克) 钠(3.8毫克) 镁(34毫克) 铁(2.3毫克) 锌(1.7毫克),看标签，查资料,我知道检验食物中营养成分的方法,你们想当营养监测员亲自来试试吗？,小组成员分工合作，填写好实验汇报单，并汇报实验结果。,温馨提示,滴管在使用过程中请保持竖直、滴碘酒时滴管请不要接触到食物！实验过程中请尽量保持安静！实验完毕请清理好桌面！,通过学习和探究你有什么收获？在平时的饮食中我们要注意些什么？,归纳演绎,我们在平时饮食中应注意：,（1）食物要多样化，不偏食不挑食，不然会因为缺少某种营养而得病. （2）进食要适量，吃得不够会营养不良，吃得过多，会得肥胖病。,食物主要含有,脂肪,蛋白质,水,矿物质,维生素,糖类,提供能量,组成人体的主要成分,调节身体机能,（可储存）,我知道检验食物中营养成分的方法,留下油迹,变 蓝,
