1、关于住宅内部厨房和餐厅的选择与布局摘要：从科学合理选择与布局住宅中厨房与餐厅的角度入手，重点分析了选择与装修厨房与餐厅时应该考虑的若干注意事项，并要求人们从安全的角度考虑，对提高合理布局厨房与餐厅的内部设施的重要性的认识。 关键词：厨房；餐厅；仔细考量；科学合理；选择与布局 Abstract: From a scientific and rational selection and layout of residential kitchen and the restaurants perspective, focusing on analyzes some matters needing at
2、tention in the selection and renovation of the kitchen and the restaurant, and people from the security point of view, to improve the awareness of the reasonable layout of the kitchen and restaurant facilities. Key words: kitchen; restaurants; consider; scientific and reasonable selection and layout
3、; 中图分类号： F287.8 文献标识码： 文章编号： 众所周知，人的一生大约有三分之二的时光是在住宅里度过的。而住宅中关系到夫妻及其家庭成员身心健康最关键的场所之一则是厨房与餐厅。这是因为对于我们大多数普通人家而言，家庭成员的一日三餐多数是在厨房与餐厅中完成的。厨房内的系列烹饪主要由家庭“主妇”来完成，而厨房内部布局是否科学合理，空气是否清新流通，与“主妇”进入这个空间能否有一个愉悦的心情密不可分，从而直接导致烹饪食物的质量是否为家庭成员所欢迎。因此，主人的工作成果将直接关系到家庭成员的饮食效果与心情状况。长久已往，必将关系到全体家庭成员能否和睦相处、身体健康。可见，厨房与餐厅的科学布局与
4、合理装修对于我们大多数普通家庭成员的身心健康具有何等重要的意义! 一、厨房 我们的祖先们也曾经认为，厨房代表着一家人的财富、食禄以及健康状况。在这样一个特殊的场所里，许多器具从四面八方有缘“组合”在一起，它们能否同心同德，密切协作，非常友好地在自己家里为主人做好服务工作是值得我们关注的重要事情。所以厨房在方位与布局方面最好要仔细考量，在此基础上作出科学合理摆布。只有这样才能有益于家庭成员的健康、和睦与全面发展。 1、关于厨房的位置与布局 无论是作为建筑师在设计厨房时，还是作为购房者在选择住宅时，对于厨房的位置与布局通常应该考虑以下几个方面的问题。 1）厨房原则上不宜安置在南方。因为南方受太阳照
5、射时间长而且强烈，厨房烹饪也要生火，火上加火，则对居家健康生活显然不利；而且南方食物易腐化，尤其是夏天。所以厨房最好不要设在南向，尤其是西南方向。厨房也不宜设置在家的中央，因为它是住宅的中心，烹饪时容易把“污染”传向四面八方。而最适合的位置为住宅的东部与东南部，无论是从早上，还是从中午与晚上烹饪、用餐的时间段来说，室内气温均相对舒适，人与自然都能“和平共处” 。所以这个方向是特别适合于作为厨房的好地方。现在，许多建筑设计师把厨房设置在东北方向，这也是一个较好的选择。 2）厨房门最好不要正对家门。我们暂且不论老辈人“开门见灶，钱财多耗”的说法是否有科学道理，我们也可以从日常生活中亲身感受到：如果
6、是这种格局，寒冷时节中午、晚上，有人开门进家时，寒冷气流直冲厨房，这很容易使主人烧伤，有损主人或家庭成员的身体健康。 3）厨房门不宜正对卧室门。因为厨房内做饭时难免出现烟油四散的现象，这就有可能使居住者出现头昏脑涨，心情烦躁的现象。尤其对在卧室里休息的老人和孩子是很不利的。即使装有抽油烟机，抽油烟机也不可能把所有的油烟悉数收尽。因而这种现象也难免出现。 4）厨房门不宜正对厕所门。这是因为厨房作为一家大小膳食加工车间，实属吉祥圣地。厕所尽管需要放在家里，但它总是不洁之地。而且从居家生活的角度而言，厨房代表美味，厕所代表臭气，此处水火相对立。这显然会使用餐者食欲降低，情绪不佳；长此以往还会导家庭成
7、员身体不够健康。 5）厨房与厕所也不宜使用同一个门。作为设计者不能为了节省空间，而让厨房、厕所共用一个门进出，这是必须避免的。这可能会使居家气味异常，影响健康；更有甚者，先进厕所，再进厨房，口腹之欲，荡然无存。 6）厨房的地面不宜高过餐厅、客厅、卧室等处的地面。这主要是因为一方面可以有效地防止污水倒流；另一方面是由于主次有别，厨房不宜凌驾于厅、房之上；再一方面，从厨房入厅奉食，应步步高升，这对家庭成员的身心健康很有益处。 2、关于厨房内部灶台与炉具的位置布局 厨房中的灶台灶具在居家生活中占有极其重要的地位。科学布局合理放置则有利于家庭成员的健康、婚姻和事业发展。关于灶台灶具安置时在条件允许的情
8、况下，应该考虑以下几个方面的问题。 1）炉具是厨房中的最重要的器具。因为它代表了创造和贡献的能力，所以最好选择使用自然明火的炉具如煤气炉、天燃气炉等。尽量避免使用会放出磁力线的电磁炉或微波炉等作为主炉；炉具以放在厨房中紧靠实墙的灶台上为最佳；而炉具的表面材料最好是不锈钢，以便于清洗和保养。 2）灶具最好要离开水池。这是因为水池在洗碗洗菜时很容易把水溅到熊熊燃烧的炉具上，影响做饭质量。故不宜把它们紧邻而放，中间最好要隔上切菜台等予以缓冲，以避免可能出现的不和谐；尤其值得注意的是，千万不可将灶具安置在两个水池的中间；而且在可能的情况下，也应让冰箱、洗菜机等用具不要紧临炉具。此外，灶台灶具也不宜设在
9、水道上方，尤其是不宜安置在下水道的上方，以免在做饭时清理堵塞的水道而引火烧身；炉具的安置也不宜坐南向北，以避免阳光照射炉火时看不清火苗的大小。 3）灶具一定要避开风吹。因此灶具不宜正对门口和窗口，如在风口上，容易引起火势逆流而导致居家危险，这显然对家庭生活不会有利；炉台与抽油烟机之间不宜开设窗户。这是因为风从窗口进来后对火势的正常升腾造成影响，不利于食物的正常烹饪，风势过猛还可能导致主人身体受伤。 4）厨房炉火不宜正对阳台走道。这是因为长廊易受风吹，不利于顺利烹饪；做饭容易出汗因而导致家人容易患感冒之类的病症，有碍于身体健康。 5）灶台灶具不可背后无靠或四周空旷。炉灶象征家庭健康、婚姻和事业。
10、背后不可虚空，宜有所依靠，而且一定要靠得住，最好是靠在实体墙壁上，从而避免空气流动以及人走动对烹饪工作的影响。这将会有利于家庭“主妇”安心操作，从而使居住者未来的生活充实、富裕、美好。 6）灶台灶具不宜放在横梁之下。而且凡是经常进出及操作之地均不宜处在受压的状态之下。灶台作为食物制作的平台，主人要经常在这里制作佳肴之地更是如此。这是因为从心理学的角度来讲，人长时间处在压抑的环境下工作、生活，容易出现精神疾病。 3、厨房环境空间的营造 现代家庭厨房因受居住空间的限制普遍偏小，所以厨房环境产生的视觉心理很重要。通过家具、地瓷砖的横线造成室内的宽度感；竖线增加室内的高度感；通过清淡色调的选用产生室内
11、空间的扩张感。总之，我们可以千方百计通过造型、材料、色彩等配置的不同在视觉上呈现出明亮宽广，以增加房主人心理上的愉悦感。 1）厨房空间要与主人身体尺寸相适应。厨房案台的高度，柜橱或其他设备相互之间的通行间距，头顶上或案台下的贮存柜高低以及适当的光线都是要考虑的问题。这些距离尺寸必须与主人身体的尺寸相适应，才能有利使用时操作方便。 2）厨房的家具与用品要有序摆放。必须安排好储物空间并保持清洁与整齐，不要让各类用具、装置、器皿等使厨房变得杂乱无章。厨房里的食物柜、层架与工作桌面尽量多安装圆角，确保使用时人的安全；水龙头要随时维修良好，并经常保持下水道畅通。厨房井井有条则显示出主人持家有道，未来家庭
12、成员事业兴旺、家庭美满幸福，自然是顺理成章的事情。 3）厨房装修时既要美观又要卫生。厨房中吊橱的顶部、墙的转角处、水池的下面等部位，这些是平时视力所难及之处。在厨房装修时，往往被人们所忽视。所以，在厨房装修时，尽可能设计为封闭式柜体。让吊橱封到顶，煤气柜、水池下部也最好落地封实。这样不但利用了空间，节省了材料，而且也避免了死角。既不会藏污纳垢，同时也使厨房显得既美观又卫生。 4）厨房要呈现明亮温馨的色彩。厨房色彩，原则上可根据家人的兴趣与爱好而确定。一般来说，浅淡而明亮的色彩，纯度较低的色彩，色相偏暖的色彩，可使厨房显得宽敞，显得温馨、亲切、和谐，使空间气氛活泼、热情，具有增强食欲之功效。 总
13、而言之，厨房环境空间营造总的原则是：天花板、墙壁上端，宜使用明亮色彩；而墙壁下部、尤其是地面宜使用相对深一点的颜色，从而使居住者自然产生室内重心稳定的感觉。 4、关于厨房照明的选择 厨房应该保持明亮、清洁与干燥，最好的、科学的设计是常年有天然光线。有阳光入内照射，即使每天只有一段时间，也可清新空气并且有除菌的功效。如果厨房由于先天的因素而较为黑暗，在这种情况下，一定要使厨房的照明做的更加完善才行；而灶台须配备一个如天然气的明火炉具，来达到兴旺厨房、愉悦心情的功效。 厨房照明，应该在基本照明的基础上，设置局部照明。不论是工作台面、清洗台面，还是炉灶上面、储藏柜内，最好要有灯光照射，使每一个工作程
14、序在任何情况下都不产生阴影，以免出现意外事故。 由于厨房蒸汽多且潮湿，因此厨房灯具的造型应该尽量简洁，以便于擦洗。此外，为了安全起见，灯具要用瓷灯头和安全插座，开关内部要防锈，灯具的皮线不宜过长，更不能出现暴露接头的情况。 5、关于厨房的植物选择 任何厨房，不论空间大小，都应该至少摆上一些植物。这是因为家庭主人每天要使用很多时间在厨房里工作；而且厨房的环境温度、湿度也非常适合大部分的植物生长，这显然有利于主人的身心健康。 厨房通常位于朝北的房间，窗户较少。使用盆栽装饰具有消除寒冷之感的功效。由于阳光相对偏少，建议选择喜阴生长的植物，而吊挂盆栽则较为适宜，其中以吊兰为佳。厨房内摆上一盆吊兰，在一
15、天 24 小时内可将室内的一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫、氮氧化物等有害气体吸收干净，起到过滤空气的作用；在疾病的预防上，从中医的理论上讲，吊兰具有活血接骨、养阴清热、润肺止咳、消肿解毒的功能。但是，厨房是操作频繁的工作空间，烟气和湿度都相对较大，因此不宜放置大型盆裁，以免妨碍主人操作的顺利进行。 二、餐厅 “民以食为天”的说法充分说明人们对吃饭的重视程度。而且从“生命”的角度看，餐厅是补充人体能量的场所，与户主及其成员的关系自然十分密切。因此布局良好的餐厅能产生舒心愉悦的气氛，使用餐者精神放松，欣赏喜爱的食物，还会有益于用餐者的有效交流与家庭成员之间的和谐相处。 1、关于餐厅的位置与布局 餐厅
16、和厨房的位置一定要相邻，尤其避免距离过远，最好是一出厨房就是餐厅。但餐厅不宜设在厨房之中，这是因为厨房内油烟及其热气、燥音都较大，在其中无法轻松愉快地用餐。餐厅必须根据其方位及其内部构造具体进行布置，才能创造出良好的用餐环境。餐厅布局方面，在条件允许的情况下，建议考虑以下几个方面的问题。 1）住宅的东部、东南方向作为餐厅，日照光线充足，太阳早晨自东方升起，具备浓厚的生机和活力，因此是早餐最好的位置。而且由于南面光线充足，可令家人有一种如火般腾腾升起，日益兴旺的思想感情。 3）冰箱可以摆在厨房内，也可以摆在餐厅。如果是在餐厅内放置冰箱，最好是不宜朝南，朝东、朝西、朝北三个方向均可。这是因为朝南放
17、置时，冰箱可能会受到太阳的直晒或高温的正面烘烤，影响制冷效果以及冰箱寿命。 2）条件允许的家庭，餐厅的位置可随四季而变化。春秋冬季以东方为好，而夏季以北方为佳。在进食区里的重点是保持整洁以维持食物卫生，同时也要制造轻松的进食气氛，令消化良好，而且有愉悦的环境。 4）餐厅的布置要求简洁明快，不宜摆放太多物品以至过于杂乱。居住者不仅要注意餐厅的格局及摆设布置，而且更应注意保持空气的流通及清洁卫生。 2、关于餐厅的装修问题 餐厅在装修时，应该注意以下几个方面的问题。 1）合理选择墙壁的颜色。墙壁的颜色主要应以素雅为主，最好是白色，但不能太刺眼，不能使用反光材料，这种安排就是为了衬托食物的美感与增加用
18、餐者进食消化的效果。 2）精心做好壁画的选择。餐厅的墙壁上最好选择为轻松进食提供和谐背景的图画。赏心悦目的食品写生、欢宴场景或意境悠闲的风景画面均可被多数人认为是好的选择。 3）认真考察照明的布置。餐厅的灯光一定要较为柔和，有利于增加用餐的温馨气氛，引导家庭成员之间的感情交流。餐厅的灯最好以白炽灯为主。吃饭时使用低亮度灯光会感觉温馨、浪漫而舒适。 3、关于餐桌的选择问题 餐厅中，最重要的家具就是餐桌，而现代的餐桌与古代相比，有了较大的变化。因为现代的餐桌普遍体量较大而且沉重，将就餐者聚集在一起，作共同进餐之用。因此餐桌的选择对家庭团圆、夫妻和睦、家庭成员的事业成就影响很大，对此我们应以高度重视
19、。 关于餐桌选择应注意的问题。 1）餐桌宜选圆形或方形。传统的圆形餐桌，形如满月，象征一家团圆，亲密无间，而且聚拢人气，能够很好地烘托用餐的气氛，早已深入人心；方形餐桌，大的可坐八人，又称八仙桌，因它象征八仙聚会，很受欢迎，方正平稳，象征公平与稳重，虽然四边有角，但为园角，因此为人们乐于采用。 2）餐桌的质地要讲究。由于餐桌的形状会直接影响家人进膳的气氛，所以木制的椭圆形或长方形桌目前在大多数家庭中较为常用。餐桌表面以干净舒适和容易清理为原则，大理石与玻璃等桌面较为坚硬、冰冷，艺术感较强，但因其容易迅速吸收人体热量，不利于就餐者的座谈交流，因此不宜全部用于正餐桌，尤其是北方地区在深秋、冬季以及初春时节。3）餐桌不宜留有尖角。尖角角度愈小便愈尖锐，杀伤力亦愈大，从日常生活的角度最好不取。人们也普遍认为三角形餐桌不方便摆放；波浪形餐桌，虽与传统不符，但因并无尖角，因此尚可勉强选用。总而言之，餐桌始终以圆形及方形或长方形最为适宜。 4）餐桌的大小要适宜。有些人喜欢豪华气派，专门选购大形餐桌，但必须注意餐桌与餐厅的大小比例。如果餐厅面积并不宽敞，却摆放大形餐桌，形成厅小台大，导致出入不便，家人难以交流。这种情况下，最好是选择大小合适的餐桌。务求餐厅与餐桌的大小比例适中，这不单出入方便，而且对用餐人在餐厅内的有效交流亦大有益处。 5）餐桌不宜与门路直对。我们的日常生活中有“喜回旋忌直冲”的
