1、1传统面塑技艺在烹饪教学中的运用摘要：面塑是中国的传统民间艺术，作为国家级非物质文化遗 产，其内涵博大精深，面塑自身的独特魅力对中等职业学校的的学生有着很大的吸引力，将面塑的造型技艺运用到中等职业学校烹饪专业的教学中，可以丰富烹饪专业的教学内容，激发学生学生烹饪的兴趣，提高学生的专业技能，为学生的职业发展提供一条新的出路。 关键词：面塑技艺 教学运用 1 面塑现状 面塑，俗称捏面人、面花、礼馍、花糕，早在汉代就已有文字记载，是我国独有的传统手工艺术之一，面塑以面粉、糯米粉为主要原料，加入水、油、蜂蜜等调成不同色彩的面团，再经捏、搓、揉、压、切、刻、划、嵌等技法塑造各种栩栩如生的形象。面塑艺术起
2、源于古代百姓生活，全国各地可见，目前，面塑技艺已被列入国家级非物质文化遗产，小面团走进了艺术大殿堂。 随着社会科学技术的快速发展，机械化生产逐步代替了手工业，面塑作为传统手工艺术在国内的市场的空间越来越小，以前面塑的传承与很多其他民间艺术一样，一般采取口传身授传承，祖辈相传，师徒相传，各地的民间艺人在技艺的传承上严格保密，这对面塑技艺的传承也有着很大的阻碍。目前面塑技艺还没有被列入烹饪专业必修的课程，全国开设面塑课程的职业学校也不多。 22 面塑在烹饪教学中的运用 传统面塑受到了时代发展的限制，但面塑本身所具有的艺术价值和经济价值仍然表现出顽强的生命力，虽然面塑在传统的民俗活动或街头、公园已很
3、少见，但面塑在烹饪教学中地位却越来越高，通过烹饪教师的技术传承和创新发展，目前面塑在烹饪中的运用主要可用于以下几个方面： 2.1 在面点制作中的运用。运用面塑制作中的捏、剪、割、搓、拼、挤、夹、压、盘、叠、镶嵌、组合、压纹、压花等技艺，我们可以制作出各式各样的点心，如水调面团中的花式蒸饺；膨松面团中的花式包子；澄粉面团中的象形点心等。运用面塑的成型技法来制作这些点心，可以使点心的造型更精致，品种更丰富，为点心品种的创新提供一个新的思路。 2.2 在菜点围边点缀中的运用。面塑是最近几年发展较快的食品雕刻新形式。面塑面团色彩丰富，可以模仿出任何一种颜色，制作的作品可以做到惟妙惟肖、达到以假乱真的效
4、果，而且作品可以长期保存，反复使用，这是面塑相对于传统果蔬雕刻的优势。面塑作品以其栩栩如生的造型，丰富多变的色彩可以美化宴席、陪衬菜肴、烘托气氛、增进友谊，一盘精美的菜点如果陪衬着一件贴切菜肴的面塑作品，会使菜点更加光彩夺目，使人不忍下箸。不论是国宴，还是家庭喜庆宴席，都能显示出面塑艺术的生命力和感染力，使人们在得到物质享受的同时，也能得到艺术和精神的享受。 2.3 在学校的一些重大活动中表演展示。面塑本身所具有的艺术性3与表演性，非常适合在一些学校的活动中进行教学成果的展示，一件件精美的作品，配以适当的包装，可以让参观者有耳目一新的感觉，如果再有现场制作表演助兴，这样可以为学校的一些活动增添
5、亮色。 2.4 开设专门的学生社团活动。学生社团作为校园文化生活的重要载体，社团活动越来越受到各类学校的重视，学生也希望通过加入各种各样的社团来提高自己的知识、技能、能力等综合素质，面塑社团作为一个特色社团，可以让学生多一个选择。有人说烹饪是科学、是文化、是艺术，面塑更是这一思想的体现，面塑社团不仅烹饪专业的学生可以参与，学校里非烹饪专业的学生也能参与进来，这样不仅提高了学生的专业技能水平，还能提高学生的综合素质和思想道德水平，有利于学生更好地融入社会。 3 中等职业学校开设面塑课程的优势 中等职业学校的培养目标是培训合格的中等技术人才，技术是学生立足社会的根本，烹饪专业的学生要学的专业知识较
6、多，我们不可能要求学生对烹饪专业所有的技术都精通，但掌握一技之长，提高自身的竞争力对学生的职业生涯规划是非常有益的。烹饪专业的学生要有很强的动手能力，我们让学有余力的学生学习面塑技艺也就是提升他们以后职业竞争力。 将面塑技艺运用到烹饪教学中有着很强的可行性，面塑的入门学习简单，学生有能力能够学好。烹饪专业的技能训练课基本都要到相应的实训室里进行，而面塑制作对环境、工具的要求不高，特别适合中职烹饪专业的学生学习，果蔬雕刻需要用到刀具，而面塑制作的主要工具为4塑针和压板，安全性较好，面塑的原料主要是面粉，经过防腐处理，面团保存时间长、成本低，制作时不需要在专门的操作室，学生在自习课、课余时间制作都很方便，这样可以丰富学生的课余生活，提高班级的学习氛围。 传统面塑在烹饪教学中的运用，经过了许多人的努力，从最初的摸索，到目前已初见成效，更多的运用，还有待我们烹饪专业的老师研究与开发，相信，在以后传统面塑技艺在烹饪教学中的运用会更精彩。 参考文献： 1董毅芳.山西民间面塑之特征与女性的传承贡献D.山西大学，2007. 2孙杨.基于文化资本理论的山东面塑景观研究D.中国海洋大学，2012. 3冯磊.关于烹饪教学实践中的几点创新思考J.企业导报，2011（08）.
