1、1俄罗斯饮食文化【摘 要】俄罗斯是世界上国土面积最大的国家，它有着悠久的、具有特色的历史文化。不同国家的饮食习惯都受到社会生活、地理条件及历史文化等因素的影响，俄罗斯文化也是如此。 【关键词】俄罗斯；饮食文化；特征介绍 俄罗斯国土辽阔，历史悠久，具有独特的历史文化。俄罗斯饮食文化是俄罗斯文化的重要组成部分，同样具有悠久的历史。其饮食文化受到自然气候、地理条件及社会经济等因素的影响，除此之外，俄罗斯与周边国家的文化交流活动也较多，这对其饮食文化也有着重要影响。因此，俄罗斯饮食文化及烹饪技术构成了这个国家的物质文化，成为这个国家社会生活的重要组成部分。本文从多个角度对俄罗斯的饮食文化进行具体介绍。
2、 一、俄罗斯传统主食 饮食能够反映一个民族的性格特征，俄罗斯人民的性格粗犷豪放、淳实朴素，其传统饮食比较简单。俄罗斯人民对饮食的要求不高，只有分量足、热腾就行。白菜汤与黑面包恰好符合这一标准，于是黑面包与汤便成为俄罗斯人民的传统食物。黑面包外表干硬粗粝，口味酸咸，由面粉、荞麦、燕麦等原料烤制而成的，发酵用的酵母含有多种维生素和生物酶，表皮坚硬、颜色较深，有点类似我国北方的窝窝头。如果放置几天不吃，就会硬得嚼不动，但这也有效地保证了它不会轻易变质。黑2面包是俄罗斯最古老、最珍贵的食物，面包加盐在俄罗斯饮食文化里有着重要的象征意义：面包象征着富裕与粮食丰收，盐则有辟邪的意思；面包加盐则象征着殷勤好
3、客、祈福平安。在用餐的开始与结束的时候，俄罗斯人都会吃一片蘸着盐的面包，以此来表达吉祥如意的意识。因此，俄罗斯有用面包与盐招待客人的习俗，这能够表现出主人的富有，又能够表达主人对客人的欢迎与尊重，这一习俗也逐步演变为俄罗斯迎接贵宾的基本礼仪。 除了黑面包之外，汤也广受俄罗斯人民的喜爱。在俄罗斯人日常饮食中，最普通的汤就是用牛肉或猪肉、加上白菜、土豆、胡萝卜、红甜菜熬制而成的酸菜汤，吃时再加一匙酸奶油，更是鲜美可口，另外，酸菜汤还具有醒酒的功效。俄罗斯人爱喝伏特加，酸菜汤的饮用显得尤为必要。俄罗斯最为传统的汤是红菜汤，又称罗宋汤，配上黑面包，口味略甜、滋味醇厚，闻起来较为鲜香。在俄罗斯，最受欢迎
4、的是白菜汤。俄罗斯有句古语：“菜汤和粥我们的食品” ，白菜汤是用新鲜的白菜或腌制的酸菜根，加上嫩荨麻、酸馍，再与肉汤或蘑菇汤一起煮，汤里加上酸奶油或者荞麦粥，非常符合俄罗斯人的口味。俄式大餐的第一道菜就是汤，这是一个非常科学的饮食习惯，因为，在用餐之前喝汤，能够有效地暖胃、抑制食欲，有利于人的身体健康。 除了黑面包与汤之外，在俄罗斯家庭的餐桌上，肉与糖也是必不可少的。无论古今，这两种食物对于俄罗斯人来说是生活的必需品，食用高热量食物这一饮食习惯是由俄罗斯寒冷的气候所决定的。俄罗斯处于寒温带，冬季较为漫长，因此俄罗斯人只有食用高热量的食物才能够抵3御风寒，才能够保持正常的生理需要。从这一点，我们
5、可以看出，一个国家的饮食文化还受到气候环境的影响。俄罗斯人喜欢吃肉喝奶，牛排、肉丸、香肠都是俄罗斯人最喜爱的食物。俄罗斯濒临海域，渔业较为发达，因此，除了猪肉、牛肉及羊肉之外，鱼肉也是俄罗斯人常吃的一种肉类。由此可见，一个国家的饮食文化受到自然环境、气候条件的综合影响，而不仅仅是受到个人喜好的影响。 二、俄罗斯的饮品 俄罗斯民族嗜酒，最爱喝伏特加。伏特加在俄语里的意思是“可爱的水” ，广受俄罗斯人民的喜爱。伏特加不仅仅是俄罗斯饮食生活的重要组成部分，更是俄罗斯人民的一种精神寄托，因此，伏特加又被称为是俄罗斯民族的“精神和灵魂” 。伏特加能够反映出俄罗斯民族的性格特征：奔放热情、勇猛坚忍、孤独消
6、极、极端无节制、摇摆性等等。俄罗斯民族的性格就像伏特加一样清澈浓纯、使人一览无遗。 俄罗斯是一个创新性较强的国家，这种创新性在饮食上展现得淋漓尽致。俄罗斯最早的酿酒业源自与制蜜业与种植业的发展。最早的蜜酒制作工艺与葡萄酒类似，后来俄罗斯人在蜜酒中加入啤酒花。在 1284 年，俄罗斯开始制作啤酒。经过近三百年的时间，伏特加终于被生产出来。伏特加以黑麦粒为原料，经过蒸馏冷凝而成，酒精度为 36至 60，俄罗斯市场上的伏特加一般为 42。伏特加是用粮食发酵酿造而成的，口感清冽、余味悠长。俄罗斯具有独特的“伏特加文化”：在用餐的时候，如果主人没有下达喝酒的意思，用餐者只能先喝果汁或者矿泉水，而不能先喝
7、酒。在敬酒的时候，需要先碰杯子，不喝酒是不可以将酒杯放下4的，俄罗斯人认为这样不吉利。在喝第一杯酒时通常要喝干，之后便可以随意喝酒，俄罗斯人没有劝酒的规矩。第三杯酒通常是为了敬餐桌上的女士，在敬第三杯酒的时候，男士需要站立喝干，女士则坐着，不需要起身站立、也不需要一口喝光。如果是在别人家做客，那么通常将最后一杯酒用于敬家庭主妇，因此来感谢主妇的烹饪技术及付出的劳动，向其表达敬意与谢意。俄罗斯人喝酒比较豪放，通常一口干掉。伏特加在冰镇后口味更佳，或者就着咸鲱鱼或黑鱼子酱喝，口感也极佳。但如果是嗜酒的俄罗斯人则无需任何下酒菜。俄罗斯人对下酒菜不讲究也不重视，对于喝酒更是不加节制，通常喝得一醉方休，
8、这种嗜酒性也就导致俄罗斯社会问题较多。 除了伏特加酒之外，茶也是俄罗斯人的日常饮品。茶是俄罗斯饮食文化中不可缺失的一部分。在中国，茶没有贵贱之分。而在十七、八世纪的俄罗斯，茶是一种奢侈品，只有贵族及上层社会的人才能够享用茶，喝茶是一种地位身份的象征。俄罗斯生产茶叶的地方较少，茶叶主要通过进口来获得，因而茶叶比较珍贵。俄罗斯人喝茶也比较具有特色，俄罗斯人在喝茶的时候，通常需要加上一些辅助食物，例如蛋糕、馅饼、饼干、糖果、蜂蜜及果酱等等。俄罗斯有句谚语“只要有茶喝，树下也天堂” ，俄罗斯人将喝茶视为一日三餐的补充，甚至作为三餐中的一部分，此外，俄罗斯人还将喝茶视为一种交际方式。俄罗斯人最爱喝红茶，
9、也可以称为黑茶。这是因为红茶在水中泡开时，颜色较深往往呈黑色。由于俄罗斯人喜欢甜食，所以一般在喝茶时都要加入一些糖或柠檬片，有时还会加入一些牛奶。在俄罗斯茶文化中，糖和茶是密切联系的，他们5往往用糖茶来招待客人，以此来表达对客人的热情欢迎。茶具是中国茶文化的组成部分，同样，茶炊是俄罗斯茶文化的组成部分。俄罗斯有句谚语“无茶炊便不算饮茶” 。茶炊是俄罗斯家庭必不可少的器具，也是俄罗斯人外出旅行的重要物品。一般俄罗斯人家中往往有两套茶炊，一套在日常生活中使用，一套是有节日的时候使用。一般的家庭里没有茶室，但是有的家庭会专门在家中专门开辟一间茶室用来喝茶。一般的茶炊都是用铜制成的，为了保证铜制茶炊保
10、持光泽，在喝完茶后，俄罗斯人往往用丝绒布将茶炊罩上。俄罗斯茶文化早就已经渗透到俄罗斯人生活中，早已成为俄罗斯文化的组成部分。 从上文的描述中，我们已经对俄罗斯的饮食文化有了大概的了解。我们可以发现，不同的国家孕育着不同的饮食文化，一个国家的饮食文化受到自然环境、地域条件及历史文化等多种因素的影响。我们要能够尊重不同国家饮食文化之间的差异，要能够学习借鉴其他国家的饮食文化，以此来发扬光大自身的饮食文化。 参考文献 1 杨敬敏.浅谈俄罗斯人的饮食文化J.职业技术，2009， 06. 2 王洪玲.中俄饮食文化差异探析J.黑龙江生态工程职业学院学报，2010，01. 3 尉麒珺，刘玉琴，张虎生.俄罗斯饮食在中国专访俄罗斯著名饮食文化学者叶琳娜安德烈耶夫娜教授J.南宁职业技术学院学报，2012，01. 作者简介：夏冬梅（1992.02- ） ，女，黑龙江伊春人，绥化学院外6国语学院 2010 级本科生。
