1、试卷编码： 201211B10 公共营养师三级理论知识试卷 第 1 页 共 8 页 2012 年 11 月 科目代码： 130 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间： 90 分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 三 总 分 得 分 得 分 评分人 一、判断题（第 1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下 “A”涂黑；你认为错误的，请把 “B”涂黑。每题 1分，共
2、20分。） 1. ( A )食物 GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量。 2. ( B )食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。 3. ( B)过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。 4. ( A )人类乳房中的腺叶内含有腺泡 ,是分泌乳汁的主要组织。 5. ( B )躯体神经可以支配平滑肌的运动。 6. ( B )能量营养素无适宜比例。 7. ( A )学龄前儿童膳食组成应多样化。 8. ( B )健康的生活方式就是要完 全不吸烟，不饮酒。 9. ( A )蛋白质 -能量营养不良的病人极易感到疲劳。 10. ( A )膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。 11. ( B)加热
3、会引起蛋白质变性。 12. ( B )卫生部门无权追究引发食物中毒的责任人。 13. ( B )毒覃中毒的主要症状是 “脸红，头晕痛，心慌，脉快，胸闷和呼吸急促 ”等。 14. ( A )益生菌能降低血中胆固醇水平，可预防冠状动脉粥样硬化。 15. ( B )只有天然物质可以作为营养补充剂，合成物质是不 可以作用营养补充剂的。 16. ( A )食品放射性污染是指食品吸附或者吸收了外来的放射线核素，使其放射线高于自然发射线本地 。 17. ( A )大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。 18. ( B )肌肉收缩时需要消耗能量，肌肉舒张时不需要消耗能量。 19. ( A )一般来说，动物食品
4、中含有丰富的维生素 B12。 20. ( A )维生素 K不是只能由细菌合成。 考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号试卷编码： 201211B10 公共营养师三级理论知识试卷 第 2 页 共 8 页 得 分 评分人 二、单项选择题（第 21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案 的相应字母涂黑。每题 1分，共 40分。） D 21. 对食物中毒责任人的行政处罚部门是 （ ）。 A 公安部门 B 法院 C 检察院 D 政府行政卫生主管部门 A 22. 蔬菜初加工时，应（ ）。 A 尽量切大块 B 先切好，不管什么时候烹调 C 切后再洗 D 尽量切小块 D 23. 标准系
5、数中的标准人日供应的热量为 ( )时，规定系数为 1。 A 10MJ B 1.003MJ C 103MJ D 10.03MJ B 24. 尿液采取冷藏法储存温度应为（ ）。 A 0 B 4 C 10 D 20 D 25. 反式脂肪酸在下列哪种油脂中的含量最高 ( )。 A 豆油 B 花生油 C 奶油 D 氢化油 B 26. 下列（ ）不是市场调查报告概述的内容。 A 简要说明调查目的 B 详细介绍全部的调查结果 C 简要介绍调查对象和调查内容 D 简要介绍调查研究的方法 D 27. 下列叙述不正确的是（ ）。 A 市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标 B 市场需求调查范围的确定是保证市场调
6、查结果科学性的前提 C 市场信息调查时要求的准确度越高，相应的调查费用越高 D 调查资料范围的确定要面面俱到，不怕繁琐，以保证信息的全面性 A 28. 营养素损失率是指食物 ( )时营养素的损失 . A从生到熟 B从熟到生 C凉拌 D购买 B 29. 下列叙述正确的是 ( )。 A 预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期称为保质期 B 预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限称为保质期 C 过了保质期的食品一定不能食用 D 保质期的表示方法可以为 “此日期之前食用 ” A 30. 修改最方便的宣传资料是（ ）。 A 幻灯片 B 录像带 C 印刷品 D 光盘 B 31. 在
7、一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为（ ）。 A 500-1000 B 200-1000 C 100-200 D 1000-20000 A 32. 下列关于 GI的描述正确的是 ( )。 A 食物 GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量 B GI值大于 60的食物为高 GI食物，对血糖的影响较大 C 消化分解越慢的碳水化合物，其 GI值越高 试卷编码： 201211B10 公共营养师三级理论知识试卷 第 3 页 共 8 页 D 糖尿病病人应多选择 GI高的食物 B 33. 某食物标签上标有 “高钙食物 ”的字样，属于 ( )。 A 比较声称 B 含量
8、声称 C 属性声称 D 功能声称 A 34. 成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的（ ）。 A 10 15 B 20 30 C 55 65 D 70 90 A 35. （ ）不是青少年易缺营养素。 A钾 B钙 C铁 D锌 B 36. 将应回答的问题限制在有限的答案中，这类问题属于（ ）。 A 开放型问题 B 封闭型问题 C 素究型问题 D 倾向型问题 D 37. 与人体运动时能量消耗无直接关系的因素是（ ）。 A 运动的强度 B 运动的时间 C 运动的频率 D 运动的场地 B 38. 血浆中维生素 C含量（ ） 时可判断为缺乏维生素。 A 1.14mol/L B 11.4mol/L C 0.
9、4mol/L D 114mol/L A 39. 膳食调查标准化的根本目的是（ ）。 A 在一定的范围内获得最佳秩序和效益 B 在一定的范围内获得最佳效益 C 在一定的范围内获最小的损失 D 在一定的范围内获得最佳秩序 B 40. 记账法的结果不能应用于 （ ） 研究 。 A 集体膳食 B 个体膳食 C 集体一段时间内膳食 D 以上均不正确 A 41. 下列那一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果（ ）。 A 美蓝、维生素 C和葡萄糖 B 二硫基丙醇、维生素 C和葡萄糖 C 二硫基丙黄酸钠、维生素 C和葡萄糖 D 美蓝、维生素 E和葡萄糖 D 42. 沙门菌繁殖的最适宜温度是（ ）。 A 2
10、5 B 38 C 30 D 37 B 43. ( )不是保健食品服用的目的。 A 促进健康 B 治疗疾病 C 恢复健康 D 辅助治病 A 44. 营养补充剂中加入的辅料的目的是 ( )。 A 主要是以提高产品工艺性能或者改善产品的口味为目的 B 以增加产品的美感为目的 C 只可以改善产品的口味为目的 D 只可以提高产品工艺性能为目的 C 45. 新鲜牛奶的正常色泽是（ ）。 A 乳白或者灰白色 B 淡黄色或者灰白色 C 乳白或者淡黄色 D 白色或者灰白色 B 46. 在下列水产品中，死亡后可以销售和加工的是（ ）。 A 甲鱼 B 鲶鱼 C 乌龟 D 黄鳝 B 47. 聚乙烯、聚苯乙烯属于 (
11、)。 A 中毒性物质 B 低毒性物质 C 强毒性物质 D 无毒性物质 试卷编码： 201211B10 公共营养师三级理论知识试卷 第 4 页 共 8 页 A 48. 高脂血症采用治疗饮食时，以下哪组食物不可以选用 ( )。 A米，蛋黄，海带 B标准粉，豆浆，胡萝卜 C青菜，黄瓜，猪瘦肉 D牛肉，标准粉，竹笋 B 49. 老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为 ( )。 A 10 15% B 15 20% C 20 25% D 25 30% D 50. 胆固醇在人体内代谢的主要部位是（ ）。 A 胰腺 B 小肠 C 胆囊 D 肝脏 A 51. 食物蛋白质含量应为测定总氮剩以（ ）。 A
12、 6.25 B 7.25 C 8.25 D 9.25 C 52. 肥胖的危险因素不包括 ( )。 A 频繁进食甜食 B 喜食热能密度高的食物 C 吃好早餐 D 熬夜、夜宵 B 53. 一般产后 ( )天内的乳汁称为初乳 ,其后 ( )天为过渡乳 。 A 5-7,5-10 B 5-10,5-10 C 5-10,5-7 D 5-7,5-7 C 54. 下列行为不属于人类大脑功能支配的有 ( )。 A 思考 B 接受知识 C 维持躯体的平衡 D 回忆 A 55. 关于肺的描述，正确的是 ( )。 A支气管、血管、淋巴管和神经均从 肺门入肺 B成人肺泡接近 10亿 C每侧肺的形态近似圆锥形 ,上部为肺
13、底，下部称肺尖 D左肺可分为上、中、下三叶，右肺可分为上、下两叶 C 56. 乳母膳食铁 AI为（ ），可耐受的最高摄入量为 50mg/d。 A 15mg/d B 20mg/d C 25mg/d D 30mg/d A 57. 孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度 _的食物，尽量控制单纯能量密度 _的食物 ( )。 A 高 ， 高 B 低 ， 低 C 高 ， 低 D 低 ， 高 C 58. 下列各食物中含有维生素 B6最丰富的是（ ）。 A乳类 B油脂 C 肝脏 D水果 A 59. “新生儿出血症 ”的发病原因实际是（ ）。 A维生素 K 缺乏 B维生素 PP 缺乏 C维生素
14、D缺乏 D维生素 C缺乏 A 60. 下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（ ）。 A 海洋动物陆地动物 B植物食品动物食品 C 淡水食品海水食品 D红肉动物海鱼类 得 分 评分人 三、多选题（第 61-100题。每题有两个或两个以上的正确答案。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题 1分，共 40分。） ABCDE 61. 四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，参与合成的化合物为 ( )。 A 肌碱 B 肾上腺 C DNA D RNA E 蛋白质 试卷编码： 201211B10 公共营养师三级理论知识试卷 第 5 页 共 8 页 ABE 62. 有机磷农
15、药的特点 ( )。 A 容易迅速分解 B 残留时间短 C 不易降解 D 以慢性中毒为主 E 以急性中毒为主 BE 63. 下列 不 属于人畜共患的疾病有 ( )。 A 炭疽 B 水 C 旋毛虫病 D 结核病 E 疟疾 ABCDE 64. 营养强化的意义是 ( )。 A 弥补天然食物的营养缺陷 B 补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失 C 简化膳食处理，方便摄食 D 适应不同人群的营养需要 E 预防营养不良 ACDE 65. O157: H7大肠杆菌食物中毒的特点是 ( )。 A 细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大 B 青年容易感染而中毒 C 儿童容易感染而中毒 D 常见中毒的食品有肉及其
16、制品，汉堡包、生牛奶、饮料等 E 常发生在夏秋季节 ABCD 66. 膳食调查报告一般包括 ( )。 A 标题 B 正文 C 署名 D 参考文献 E 调查人简历 ABCE 67. 营养声称的基本使用原则包括 ( )。 A 营养声称可以标在营养成分表下端、上端 B 营养声称可以标在标签的任意醒目位置 C 含量声称和比较声称的使用必须满足一定的条件 D 含量声称和比较声称只能选用一种 E 营养成分功能声称应标示在营养成分表的下端 BC 68. 中血糖生成指数食物的 GI( )。 A 55 B 55 C 70 D 70 E 100 ? 69. 下列叙述正确的是 ( )。 A 一般来讲，任何企业在决策
17、前都必须做市场调查 B 根据不同企业的情况，在决策前考虑是否进行市场调查 C 企业决策者可以凭经验制定决策 D 市场信息调查时要求的准确度越高，抽取的样本数量越大 E 市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标 ACD 70. 市场调查报告概述主要包括下列哪些方面的内容 ( )。 A 简要说明调查目的 B 详细介绍全部的调查结果 C 简要介绍调查对象和调查内容 D 简要介绍调查研究的方法 E 准确阐明全部有关论据 ABCD 71. 按常用载体的形式可将宣传资料分为 ( )。 A 幻灯片 B 录像带 C 印刷品 D 光盘 E 宣传画册 ABCDE 72. 食品标签及说明书的净含量和沥干物（固形物）
18、含量的叙述正确的有 ( )。 A 净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成 B 液态食品用体积表示，单位为 L（升）、 mL(毫升 ) C 固态食品用质量表示，用 g(克 )、 kg(千克 ) D 半固态或粘性食品用质量或体积表示 E 净含量和沥干物（固形物）含量时强制标示内容 试卷编码： 201211B10 公共营养师三级理论知识试卷 第 6 页 共 8 页 BE 73. 包装食品营养标签上营养成分的数据 ( )。 A 是该食物营养素含量的精确数值 B 是该食物多次检测结果，并经数据修约后的数值 C 数值为 0的营养成分代表该食物一点也不含该营养成分 D 在产品保质期内，监督部门检测结
19、果必须与标签上的数值完全一致 E 在产品保质期内，监督部门检测结果与标签上的数值允许有一定的误差 AD 74. 从食物营养成分速查中可获得 ( )。 A 常见的营养素损失因子 B 食物的配方 C 食物的优劣 D 食物重量损失率 E 食物原料的理化性质 AD 75. 学龄前儿童的膳食编制的原则包括 ( )。 A满足儿童膳食需要 B不能选用粗粮 C食物不能软 D食物搭配要合理 BCDE 76. 青少年食谱的编制应注意 ( )。 A食物单一 B饭菜的口味 C兼顾经济条件 D照顾饮食习惯 E照顾食物多样性 A DE 77. 无氧运 动为少量的高阻力运动，又称无氧运动或阻力运动，如 ( )。 A 快跑
20、B 步行 C 骑车 D 举重 E 游泳比赛 7ABCD 8. 膳食结构划分的标准，是根据 ( )在膳食中的供给量。 A 碳水化合物 B 蛋白质 C 脂肪 D 能量 E 膳食纤维 AB 79. 下列关于 挂糊的说法正确的是 ( )。 A 防止原料直接面对高温 B 防止营养素受破坏 C 挂糊对营养 素无任何作用 D 挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关 E 以上都正确 ABDE 80. 保健食品注册管理办法中规定所称保健食品具备下列哪些特点 ( )。 A 有特定保健功能 B 适宜于特定人群食用，具有调节机体功能 C 以治疗疾病为目的 D 对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品 E 以补充维
21、生素、矿物质为目的的食品 BCD 81. 某人的 标准人系数为 0.79，该人可能是 ( )。 A 重体力劳动者 B 80岁以上的男子 C 9岁左右的女子 D 60-70岁的轻体力劳动男子 E 4-6个月的孕妇 ABCD 82. 下列对淀粉的糊化表述不正确的有 ( )。 A 俗称 “淀粉的返生 ” B 俗称 “淀粉老化 ” C 变得不透明，甚至凝结沉淀 D 淀粉的老化后变得透明 E 淀粉的老化后变得半透明 ABCE 83. 常见的砷化合物的急救处理方法有 ( )。 A 催吐 B 洗胃 C 应用二硫基丙醇等特效药 D 应用氧化性亚甲蓝等特效药 E 严重者应血液透析并对症治疗 ABCD 84. 通
22、过营养教育，可以 ( )。 A 改变儿童挑食习惯 B 改变儿童偏食习惯 C 改变儿童睡前吃糖果习惯 D 改变儿童边吃边玩的习惯 E 改变儿童多动症 ABCDE 85. 对蔬菜和水果进行消毒时应考虑以下那些因素 ( )。 A 对人体安全无害 B 不破坏营养素 C 效果可靠 D 使用方便 E 价格低廉 试卷编码： 201211B10 公共营养师三级理论知识试卷 第 7 页 共 8 页 ABDE 86. 预防物理性杂物污染的措施有 ( )。 A 加强食品生产、储藏、运输和销售过程的监控和管理 B 提升生产过程、储藏过程的技术水平 C 改变不良的烹调习惯 D 打击掺假掺杂行为 E 制定食品卫生标准，规
23、定杂物限量 BDE 87. 配制低胆固醇饮食时，以下哪些食物可以选用 ( )。 A面粉，莴笋，蛋糕 B粳米，兔肉，油菜 C高粱米，猪肝，蘑菇 D苹果，蛋清，芹菜 E挂面，海参，牛奶 ABCDE 8 8. 老年人易患骨质疏松症，主要原因是 ( )。 A含钙丰富的食物如牛奶摄入不足 B胃酸分 泌降低，影响对钙的吸收和利用 C户外活动减少，维生素 D合成不足 D肾功能降低，羟化酶活性降低 E体力活动减少降低骨骼钙的沉积 ABCE 89. 孕早期膳食要点 ( )。 A 按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物 B 保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给 C 少食多餐，想吃就吃 D 保证充足的主食供给 E 孕妇
24、完全不能进食时，也应从静脉补充至少 150g葡萄糖 ABCE 90. 哺乳期的膳食指南 ( )。 A 食物种类齐全多样化，多食含 钙丰富的食品 B 供给充足的优质蛋白质 C 多食含铁丰富的食品 D 保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给 E 摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海产品 ABD 91. 神经酰胺对皮肤的作用有 ( )。 A增白 B保湿 C消炎杀菌 D缓解过敏性皮炎 E促进溃疡面愈合 AC 92. 农药 -西威因属于 ( )。 A 中等毒性的农药 B 剧毒 性农药 C 氨基甲酸酯类农药 D 拟除虫菊酯类农药 E 低毒 性的农药 ACD 93. 提倡婴儿进行母乳喂养，是因为 ( )。 A 人乳中
25、的脂肪球小吸收好 B 人乳中乳糖含量少 C 人乳中含丰富的免疫活性物质 D 人乳中的蛋白质容易消化 E 人乳中含有丰富的维生素 A ACDE 94. 不同的人群对维生素 E的需要量不同，下列说法正确的为 ( )。 A 早产婴儿在出生头 3个月应补充维生素 E B 成年人劳动强度大，应强化摄入维生素 E C 老年妇女需增加维生素 E的摄入 D 妊娠期间妇女 维生素 E需要量多 E 在辐射环境工作的人群 ABCD 95. 下列关于血糖指数（ GI）的描述，正确的是 ( )。 .GI是评价食物营养价值的指标之一 .食物的 GI值与食物成分有关 .抗性淀粉的 GI值低于普通淀粉 .一般说来豆类的 GI
26、低于谷类食物 .食物 GI值与食物的物理状态无关 ACD 96. 下列可以诊断为高血压的是 ( )。 A 收缩压等于 140mmHg,舒张压等于 80mmHg B 收缩压等于 135mmHg,舒张压等于 85mmHg C 收缩压等 于 120mmHg 舒张压等于 90mmHg D 收缩压等于 110mmHg,舒张压等于 95mmHg 试卷编码： 201211B10 公共营养师三级理论知识试卷 第 8 页 共 8 页 E 收缩压等于 120mmHg 舒张压等于 80mmHg CE 97. 怀孕妇女血浆中下列成分中浓度升高的有 ( )。 A 葡萄糖 B 氨基酸 C 胡萝卜素 D 叶酸 E 维生素 E BCD 98. 下列对于外周免疫器官的描述正确的有 ( )。 A相比中枢免疫器官而言，外周免疫器官显得不太重要 B是淋巴细胞定居的主要场所 C是免疫细胞识 别外来抗原的场所 D是发生免疫应答反应的场所 E是各种免疫细胞的发源地和成熟场所 ABCDE 99. ( )起到维持道德规范的作用。 A 社会舆论 B 传统习惯 C 教育 D 领导的权力 E 内心信念 ABCDE 100. 职业道德具有实用性和规范性，对人们在职业活动中的行为用 ( )等形式作出规定。 A 条例 B 章程 C 守则 D 制度 E 公约
