1、二、单项选择题 (每题 1 分，共 20 分 ) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（ ）。 A、 DRIs B、 RDAs C、 RNI D、 EAR 2、胃酸由（ ）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（ ）。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（ ）性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（ ）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（ ）
2、以上是由食物中的碳水化合物的。 A、 30% B、 50% C、 60% D、 70% 7、据用“弹式热量计”测定， 1g 脂肪在体外燃烧平均产生热量为（ ）。 A、 17.15 kJ B、 39.54 kJ C、 23.64 kJ D、 18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非 100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（ ）。 A、 96%， 92%， 98% B、 98%， 95%， 92% C、 98%， 92%， 95% D、 95%， 98%， 92% 9、人体内铁的总量约为（ ）。 A、 45g B、 815g C、 1415g D、 1141
3、15 g 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（ ）。 A、 10% B、 16% C、 26% D、 6.25% 11、下列观点错误的是（ ）。 A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成； B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能； C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高； D、铜参与铁 的代谢和红细胞生成。 12、维生素 B1 的化学名称为（ ）。 A、生育酚 B、硫胺素 C、核黄素 D、视黄醇 13、（ ）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。 A、 DHA B、 AA C、 VA D、 VD 14、（ ）是双歧杆菌的增殖因子。 A、低聚糖醇 B、山梨醇 C、甘露醇
4、 D、木糖醇 E、麦芽糖醇 15、钙的重要来源是（ ）。 A、 蔬菜 B、奶与奶制品 C、水果 D、粮食 16、儿童佝偻病是由于缺乏（ ）造成的。 A、铁 B、锌 C、镁 D、钙 E、铜 17、（ ）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。 A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 18、“三 D”症状主要是缺乏（ ）造成的。 A、 视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（ ）和碘酸钾。 A 海藻碘 B、碘化钾 C、碘化钠 D、碘酸镁 E、碘酸钠 20、属于芳香族的氨基酸有（ ）。 A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、酪氨酸 D、赖氨
5、酸 E、精氨酸 二、单项选择题 (每题 1 分，共 20 分 ) 1、（ B） 2、（ B） 3、（ D） 4、（ D） 5、（ C） 6、（ B） 7、（ B） 8、（ B） 9、（ A） 10、（ B） 11、（ C）。 12、（ B） 13、（ A） 14、（ A） 15、（ B） 16、（ D ） 17、（ B） 18、（ E ） 19、（ B） 20、（ C）。 1下列营养素中，哪个最容易氧化 （ D ） A.饱和脂肪酸 B.维生素 D C.核黄素 D.抗坏血酸 2. 硒与维生素 E 功能的相同点是 ( A ) A.分解过氧化物 B.酶促反应 C.氧化还原 D.定位细胞膜 3.下列哪
6、 些不是胃酸的作用（ A ） A.激活胰蛋白酶 B.造成蛋白质变性 C.维持 PH 环境 D.杀灭微生物 4.属于必需氨基酸的是（ C ） A.胱氨酸 B.丝氨酸 C.色氨酸 D.谷氨酸 5.尼克酸的缺乏可能引起 ( B ) A.软骨症 B.癞皮病 C.夜盲症 D.克汀病 6.我国成年人膳食脂肪提供能量占全日摄入总能的适宜百分比为 ( B ) A.5% 10% B.20% 25% C.40% D.50% 55% 7含维生素 C 最多的食物是 (D ) A.猪肉 B.南瓜 C.牛奶 D.柑桔 8.C18 0 是 ( C ) A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂 9.钙
7、的生理功能有 ( C ) A.合成血红蛋白 B.抗炎症 C.维持细胞壁渗透压 D.促进氧化 10.含血红素铁最多的食物是 （ A ） A.鸡蛋 B.面粉 C.番茄 D.羊肉 1下列氨基酸中，哪些为半必需氨基酸 （ C ） A 苯丙氨酸 B 苏氨酸 C 酪氨酸 D 谷氨酸 2含不饱和脂肪酸多的食物是 ( B ) A. 番茄 B.玉米胚芽油 C. 禽肉 D.苹果 3. 深海鱼油所含的 DHA 是 （ D ） A.20 碳五烯酸 B. 亚麻酸 C.花生四烯酸 D. 22 碳六烯酸 4碘的缺乏病包括 （ D ） A.软骨症 B.干眼病 C.脂溢性皮炎 D.克汀病 5含锌较多的食物有 ( B ) A.甘
8、蓝 B.瘦肉 C.黄油 D.柑桔 6、影响基础代谢的因素有 （ A、 B ） A. 体表面积 B. 年龄 C. 食物特殊动力作用 D. 维生素摄入量 7、硒与维生素 E 功能原理的相点是 （ D ） A. 酶促反应 B. 水解反应 C .美拉德反应 D. 分解过氧化 物 8、蛋白质类强化剂有 （ B、 D ） A.蛋氨酸 B. 大豆分离蛋白 C. EDTAFe -Na D. 鱼粉 9、核黄素的一般理化性质有 （ A、 D ） A.遇光不稳定 B.不耐热 C.易氧化 D.遇碱不稳定 10、我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为 (D ) A. 75% 90% B.40% 55% C.50% 70%
9、D. 20% 30% 1下列氨基酸中，哪些为半必需氨基酸 （ C ） A 苯丙氨酸 B 苏氨酸 C 酪氨酸 D 谷氨酸 2. 含不饱和脂肪酸多的食物是 (B ) A. 番茄 B.玉米胚芽油 C. 禽肉 D.苹果 3. 深海鱼油所含的 DHA 是 （ D ） A.20 碳五烯酸 B. 亚麻酸 C.花生四烯酸 D. 22 碳六烯酸 4碘的缺乏病包括 （ D ） A.软骨症 B.干眼病 C.脂溢性皮炎 D.克汀病 5含锌较多的食物有 ( B ) A.甘蓝 B.瘦肉 C.黄油 D.柑桔 6、影响基 础代谢的因素有 （ A、 B ） A. 体表面积 B. 年龄 C. 食物特殊动力作用 D. 维生素摄入量
10、 7、硒与维生素 E 功能原理的相点是 （ D ） A. 酶促反应 B. 水解反应 C .美拉德反应 D. 分解过氧化物 8、蛋白质类强化剂有 （ B、 D ） A.蛋氨酸 B. 大豆分离蛋白 C. EDTAFe -Na D. 鱼粉 9、核黄素的一般理化性质有 （ A 、 D ） A.遇光不稳定 B.不耐热 C.易氧化 D.遇碱不稳定 10、我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为 (D ) A. 75% 90% B.40% 55% C.50% 70% D. 20% 30% 一、选择题： 1.计算氮平衡的公式为： (B ) A、摄入氮 =尿氮 +粪氮 B、摄入氮 =粪氮 +尿素氮 +经皮肤排出的氮
11、C、摄入氮 =尿氮 +粪氮 +粪内源氮 D、摄入氮 =粪氮 +尿氮 +经皮肤排出的氮 2.下列食物蛋白质生物价值最高的是： ( A ) A、鸡蛋 B、牛奶 C、瘦猪肉 D、鱼 3.下列哪组全部是必需氨基酸？ (A ) A、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸 B、缬氨酸、异亮氨酸、酪氨酸 C、蛋氨酸、色氨酸、半胱氨酸 D、苏氨酸、丝氨酸、赖氨酸 4.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是： (D ) A、亮氨酸 B、赖氨酸 C、缬氨酸 D、蛋氨酸 5.豆类蛋白质的第一限制氨基酸是： (B ) A、亮氨酸 B、赖氨酸 C、缬氨酸 D、缬氨酸 6.必需脂肪酸是： (B ) A、亚麻油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、
12、单不饱和脂肪酸 7.必需脂肪酸的最好的食物来源是： (B ) A、牛油 B、植物油（除椰油） C、猪油 D、奶油 8.维生素 A 的最佳食物来源是： (A ) A、动物肝脏 B、蔬菜 C、豆类 D、禽肉 9.玉米中哪种必需氨基酸最少？ (D ) A、蛋氨酸 B、苏氨酸 C、赖氨酸 D、色氨酸 E、亮氨酸 10.关于我国 膳食营养状况 ,下列哪项是错误的？ (E ) A、食物结构以粮食为主 B、鱼类的供给很不均匀 C、维生素 A 依靠绿色蔬菜供给 D、钙、铁缺乏严重 E、无营养过度问题 11合理膳食基本要求不包括 （ C） A.合理膳食制度 B.保证营养素需要 C.食物应不含微生物 D.食物应无
13、毒害 E.科学的加工烹调 12.下列哪个不是 人体必需氨基酸 （ A） A.天门冬氨酸 B.亮氨酸 C.缬氨酸 D.苏氨酸 E.色氨酸 13.婴幼儿必需氨基酸除了成人的 8 种之外，还需要 （ C） A.蛋氨酸 B.色氨酸 C.组氨酸 D.缬氨酸 E.亮氨酸 14 下列食物哪个营养价值相对最高 （ E） A.蔗糖 B.葡萄 糖 C.麦芽糖 D.果糖 E.粮谷 15 目前我国膳食碳水化合物的热比为 （ D） A.30%-40% B.40%-50% C.80%-90% D.60%-70% E.70%-80% 16.我国最主要的碳水化合物来源是 （ B） A.薯类 B.粮谷类 C.蔗糖 D.植物根茎
14、类 E.肉类与奶类 17.1250kcal 相当于 （ A） A.5.230kJ B.52.30kJ C.523.0kJ D.5230kJ E.2501kJ 18.哪项不影响基础代谢率 （ D ） A.年龄 B.性别 C.气温 D.民族 E.体表面积 19.哪项不是维生素特点 （ C） A.天然食物组成成分 B.维持健康所必需 C.每日需要较多 D.维持人体生长 E.必须每日膳食供给 20.下列哪种食物维生素 D 含量较少 （ B） A.鸡蛋 B.蚕豆 C.牛奶 D.鸭蛋 E.鱼类 21.不利于钙吸收的膳食因素有 （ D） A.乳糖多 B.蛋白质多 C.维生素 D 多 D.脂肪多 E.氨基酸多
15、 22.粮谷类蛋白质缺乏最多的氨基酸是 （ B） A.异亮氨酸 B.赖氨酸 C.亮氨酸 D.缬氨酸 E.苏氨酸 23、 以下哪一种不是微量营养素？ （ D） A 无机盐 B 脂溶性维生素 C 水溶性维生素 D 氨基酸 24、 以下哪一组是必需微量元素？ （ B） A Si 、 Zn、 Cu B Zn、 Cu、 Se C Si 、 Zn、 Al D Si 、 Zn、 Sn 25、 可促进钙吸收的因素有： （ A） A 维生素 D3 B 维生素 A C 维生素 B1 D 维生素 B2 26、 下列哪一种情况可能不会引起叶酸缺乏？ （ D） A酗酒 B、口服避孕药 C、长期用抗惊厥药 D、用抗生素
16、27、评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质？（ B） A、牛肉蛋白质 B、鸡蛋蛋白质 C、兔肉蛋白质 D、大豆蛋白质 28、以下哪一组均为 n-6 系脂肪酸？ （ A） A、花生四烯酸、亚油酸、二十二碳五烯酸 B、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、亚油酸 C、亚油酸、油酸 D、 -亚麻酸、花生四烯酸、亚油酸 29、下列哪种营养素是已形成的维生素 A？ （ D） A、 -胡萝卜素 B、 -胡萝卜素 C、 -胡萝卜素 D 、视黄醇 30、 人体维生素 A 缺乏最早的症状是 （ A） A、暗适应能力下降 B、夜盲 C、结膜混浊 D 眼睛干燥 31、在瘦肉中铁的存在形式是 （ C ）
17、 A、铁离子 B、铁盐 C、血红素铁 D、铁蛋白 32、婴儿的最佳食品是 （ B） A、牛乳 B、人乳 C、米粉 D、鸡蛋 33、 母体膳食蛋白质转变成乳汁蛋白质的有效率为： （ B ） A、 80% B 、 70% C、 60% D 、 50% 34、 可经肠道菌群合 成的维生素有 （ C） A、维生素 B1 B、维生素 B2 C、维生素 B6 D、维生素 C 35、 以下是脂溶性维生素的特点，除了 （ B） A、溶于脂肪及有机溶剂 B、在酸败的脂肪中很稳定 C、主要储存于肝脏或脂肪组织中 D、其吸收与肠道中的脂类密切相关 36、食物蛋白质生物学价值的高低取决于 : （ C） A.蛋白质的含
18、量 B.蛋白质的消化率 C.蛋白质的净利用率 D.必需氨基酸的含量和比值 37.蛋白质的互补作用是指不同食品中 : （ B） A.必需氨基酸与非必需氨基酸互相补充 B.必需氨基酸之间的互相补充 C.非必需氨基酸之间的互相补充 D.植物蛋白质与植物蛋白质互相补充 38.影响蛋白质生物学价值的主要因素是 : （ A） A.必需氨基酸含量和比值与人体组织接近的程度 B.发挥互补作用的难易程度 C.蛋白质净利用率的高低 D.蛋白质消化率的高低 39 下列哪一种组合均属于必需氨基酸？ （ D） A.氨基酸、丙氨酸、甘氨酸 B.苏氨酸、精氨酸、谷氨酸 C.亮氨酸、异亮氨酸、丝氨酸 D.赖氨酸、蛋氨酸、色氨
19、酸 E.谷氨酸、苏氨酸、蛋氨酸 40.下列不属于必需氨基酸的 为： （ D） A.色氨酸 B.亮氨酸 C.苯丙氨酸 D.脯氨酸 41 下列哪些为大米中的第一限制氨基酸？ （ B） A.色氨酸 B.赖氨酸 C.酪氨酸 D.亮氨酸 42 蛋白质的食物最佳来源为： （ B） A. 粮谷 B.蛋 类 C.豆类 D.鱼类 E.肉类 43.蛋白质营养不良的早期临床表现为： （ C） A.皮炎、腹泻、呆滞 B.腹泻、失水、失盐 C.健忘、易愁、不安 D.嗜睡、头痛、呕吐 44 蛋白质营养不良的后期临床表现为： （ E） A.皮炎、腹泻、呆滞 B.腹泻、失水、失盐 C.健忘、易愁、不安 D.嗜睡、头痛、呕吐
20、E.消瘦、贫血、水 肿 45 评价食物蛋白质利用率的指标为： （ B） A.生物价 B.氨基酸分 C.蛋白质功效比 D.蛋白质消化率 46 指出下列哪些属于必需氨基酸 ： （ D） A.苯丙氨酸、谷氨酸 B.异亮氨酸、苏氨酸 C.缬氨酸、丙氨酸 D.色氨酸、亮氨酸 47.营养素是指人体为维持生存健康、保证生长发育和体力劳动必须来自外界的营养物质，除了 A.蛋白质 脂肪 B.碳水 化物 C.水 D.无机盐 E.维生素 （ E） 48.营养素需要量是指维持正常生理功能所需要的 （ D） A.营养素的数量 B.营养素的多少 C.营养素的摄取量 D.营养素的含量 E.营养素的均值 49 评价蛋白质营养
21、价值的高低，主要是根据 （ E） A、蛋白质的含量 B、氨基酸组成 C、蛋白质的消化吸收 D、蛋白质的利用程度 E.蛋白质的含量、氨基酸组成与机体消化吸收利用的程度 50.可同时作为食物蛋白质质量、机体蛋白质营养状况及机体蛋白质需要量评价指标的是 （ A） A.氮平衡 B.蛋白质消化率 C.蛋白质生物学价值（ BV） D.蛋白质功效比值（ PER） 51、目前公认的必需脂肪酸有 （ B） A.亚麻酸 B.亚油酸 C.花生四烯酸 D.亚油酸和亚麻酸 52. 一位家长带着一位 5 岁男孩找营养素专家咨询，抱怨孩子不愿吃饭，只吃一些水果和膨化小食品。营养专家发现男孩身高、体重明显低于同龄儿童且生殖器
22、发育不良。这种情况发生的最可能原因是 （ E） A.钙缺乏 B.蛋白质缺乏 C.铁缺乏 D.维生素 D 缺乏 E.锌缺乏 53.最有效的防治措施是 （ B） A、补锌制剂 B.补锌制剂，同时纠正孩子偏食习惯，多吃动物内脏 C.补钙制剂，同时纠正孩子偏食习惯，多吃乳制品 D、补充鱼肝油 54、谷类蛋白质的限制性氨基酸是 （ B） A.酪氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.苯丙氨酸 E.丝氨酸 55、豆类蛋白质的限制性氨基酸为 （ D） A.赖氨酸 B.色氨酸 C.苏氨酸 D.蛋氨酸 E.丝氨酸 56、蔬菜水果含有较丰富的下列维生素和无机盐，除了 （ A） A.维生素 D B.胡萝卜素 C.核黄素
23、D.抗坏血酸 E.钾、钠 57.蛋黄中铁的含量虽然很高，它的吸收率却很低，蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是 （ D） A.蛋黄中钙 B.蛋黄中磷 C.蛋黄中胆固醇 D.蛋黄中高磷蛋白 58、肉类铁含量丰富，且吸收率高，其主要原因是 （ B） A.肉类富含 B 族维生素，可促进铁吸收 B.肉类中的铁主要以卟啉铁形式存在，故吸收率高 C.肉类富含维生素 A 可促进铁吸收 D.肉类富含维生素 D 可促进铁吸收 E.肉类富含磷，可促进铁吸收 59.奶类富含下列营养素，除了 （ E） A.蛋白质 B.脂肪 C.乳糖 D.钙 E.铁 60.乳糖不耐症指的是 （ E） A.奶中乳糖可促进胃肠蠕动 B.乳糖可抑
24、制胃酸分泌，从而抑制乳糖吸收 C.乳糖可促进乳酸杆菌繁殖，引起腹泻 D.乳糖抑制消化腺的分泌，抑制乳糖吸收 E.有人缺乏乳糖酶，不能利用乳糖，从而发生腹泻 61.一位 60 岁老人，喜吃瘦肉、鸡蛋和牛奶，认为 这些食物有利于身体健康。可是老人经常遭遇受便秘之苦。从饮食角度，你认为产生便秘的最可能原因是 （ B） A.肥肉吃得少 B.水果蔬菜吃得少 C.海产品吃得少 D.谷类食品吃得少 E.豆类吃得少 62. 下 列 哪 种 食 物 成 分 有 防 止 便 秘 作 用 （ E） A.脂肪 B.碳水化合物 C.膳食纤维 D.果胶 E.膳食纤维和果胶 63. 青少年在膳食中应特别注意补充 （ A）
25、A.铁、锌、碘 B.铁、锌、钙 C.钙、磷、铁 D.钙、铁、硒 E.钙、硒、碘 64. 老 年 人 在 蛋 白 质 供 给 量 方 面 的 要 求 是 （ A） A.维持正氮平衡，优质蛋白越多越好 B、量少、质优 C.应尽量以大豆蛋白为主 D.维持正氮平衡，补充适量优质蛋白 E.尽量以肉制品为主 65. 一位妊娠妇女因 妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃些水果和谷类食物。至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象产生抽筋现象的最可能原因是 （ C） A.血清铁降低 B.血清锌降低 C.血清钙降低 D.血清磷降低 E.血清钠降低 66.在补充该微量元素或无机盐的同时，最好同时补充
26、 （ A） A.维生素 D B.维生素 E C.维生素 C D.维生素 B2 E.维生素 B1 67.消瘦型营养 不良与恶性营养不良临床表现上最明显的区别在于 （ D） A.消瘦型营养不良体重下降，而恶性营养不良体重不下降 B.恶性营养不良体重下降，消瘦型营养不良体重不下降 C.消瘦型营养不良患者浮肿，恶性营养不良患者不浮肿 D.恶性营养不良患者浮肿，消瘦型营养不良患者不浮肿 68、 合理营养是指： （ C） A全面的营养 B平衡的营养 C全面而平衡的营养 D摄入含有各种营养素的食物 E摄入食物的量不多不少 69、平衡膳食是指： （ C） A膳食中摄入氮等于机体排出氮 B膳食中各种氨基酸保持适
27、当的比例 C膳食中提供的热能和营养素能满足人体需要，且其比例适当 D由多种食物构成的膳食，且所提供的热能和营养素能满足人体需要 E膳食中各种 营养素的比例适当 70、下列食物中蛋白质含量最高的是： （ C） A、鸡肉 B、牛肉 C、黄豆 D、河虾 71、成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的： （ B） A 8% 10% B 11% 12% C 15% 20% D 20% 25% 72、我国人民膳食中蛋白质主要来源于： （ D） A蛋类 B豆类 C肉类 D粮谷类 73、要全面评价脂肪的营养价值，必须考虑： （ D） A必需脂肪酸含量、消化率、吸收率 B必需脂肪酸含量、脂容性维生素含量 C必需脂肪
28、酸含量、消化率、脂容性维生素含量 D脂肪酸含量、消化率、脂容性维生素含量 74、膳食纤维的主要食物来 源是： （ B） A果冻 B蔬菜和水果 C海藻植物 D芒果 75、主要的产热营养素是： （ B） A蛋白质、脂类、无机盐 B蛋白质、脂类、碳水化物 C蛋白质、维生素、无机盐 D脂类、碳水化物、水 E蛋白质、脂类、维生素 76、我国食物中钙的主要来源是： （ E） A牛奶 B虾 C芝麻酱 D海带 E豆类及豆制品 77 、膳食中可直接被肠粘膜上皮细胞吸收的铁是： （ D） A储备铁 B有机铁 C二价铁 D血红素铁 78 、 食 物 中 碘 的 主 要 来 源 是 ： （ B） A粮谷类 B海产品
29、C肉类 D蔬菜和水果 79、维生素 A 的最佳食物来源是： （ A） A动物肝脏 B蔬 C豆类 D禽肉 80、硫胺素缺乏可引起： （ C） A粘膜炎症 B癞皮病 C脚气病 D坏血病 81、脚气病的病因是： （ C） A维生素 A 缺乏 B维生素 B2 缺乏 C维生素 B1 缺乏 D烟酸缺乏 82、下列哪种维生素是脂溶性维生素？ （ D） A硫胺素 B核 黄素 C尼克酸 D视黄醇 83、视黄醇当量 （ E） A维生素 A（ IU） + -胡萝卜素（ g） B维生素 A（ IU） + -胡萝卜素（ g） 1/6 C维生素 A（ IU） + -胡萝卜素（ g） 1/60 D维生素 A（ mg） + -胡萝卜素（ mg） 1/6 E维生素 A（ IU） 1/3+ -胡萝卜素（ g） 1/6 84、必需微量元素仅占体重的： （ D） A 0.02%. B 0.02% C 0.01% D 0.01% 85、肠源性肢体皮炎是由于哪种元素吸收障碍？ （ D） A铁 B碘 C钴 D锌 86、锌的良好食物
