1、 1 甜味剂： 甜味剂 相对甜度 甜味剂 相对甜度 蔗糖 100 木糖醇 100140 乳糖 1617 糖精 20 00070 000 半乳糖 3060 糖精钠 200700 麦芽糖 3260 甜蜜素 3 0004 000 D-甘露糖 3260 甘草 200500 木糖 4070 天门冬酰苯丙氨酸甲酯 10 00020 000 D-山梨糖醇 6070 1,4,6-三氯蔗糖 500 000 葡萄糖 74 二氢查尔酮 麦芽糖醇 7590 （柚甘） 10 000 转化糖 80130 (新橙皮 ) 150 000200 000 甜味剂应具备以下特点：安全性高、引起味觉良好、稳定性高、水溶性好，并且价格
2、合理。 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质，虽然也是天然甜味剂，但因长期被人食用，且是重要的营养素，通常视为食品原料，在中国不作为食品添加剂。 属于非糖类的甜味剂有天然甜味剂和人工合成甜味剂。天然甜味剂有甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钾和三钠等。人工合成甜味剂有糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。 甘草（缓和药剂、调和作用）： 甘草，别名：国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子。豆科、甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。对人体很好的一种药，药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，长 25 100 厘米，直径 0.6 3.5 厘米。外皮松紧不
3、一，表面红棕色或灰棕色。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。气微，味甜而特殊。功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。喜阴暗潮湿，日照长气温低的干燥气候。甘草多生长在干旱、半干旱的荒漠草原、沙漠边缘和黄土丘陵地带。根和根状茎供药用。 化学成分： 甘草含有多种化学成分，主要成分有甘草酸、甘草甙等。 甘草的化学组成极为复杂，目前为止从甘草中分离出的化合物有甘草甜素、甘草次酸、甘草甙、异甘草甙、新甘草甙、新异甘草甙、甘草素、异甘草素以及甘草西定、甘草醇、异甘草醇、 7-甲基香豆精、伞形花内酯等数十种化合物，但这些成分和数量通常会随甘草的种类、种植区域、采收时间等因素的不同而异。大量的研究表明，甘草甜
4、素和黄酮类物质是甘草中最重要的生理活性物质，主要存在于甘草根表皮以内的部分。 功效： 1用于心气虚，心悸怔忡，脉结代，以及脾胃气虚，倦怠乏力等。 2用于痈疽疮疡、咽喉肿痛等。 2 3用于气喘咳嗽。 4用于胃痛 、腹痛及腓肠肌挛急疼痛等，常与芍药同用，能显著增强治挛急疼痛的疗效，如芍药甘草汤。 5用于调和某些药物的烈性。 7 甘草有类似肾上腺皮质激素样作用。 8. 甘草黄酮、甘草浸膏及甘草次酸均有明显的镇咳作用；祛痰作用也较显著，其作用强度为甘草酸 甘草黄酮 甘草浸膏。 9. 甘草还有抗炎，抗过敏作用，能保护发炎的咽喉和气管粘膜。 10. 甘草常用来治疗随更年期而来的症状 .因为甘草里含有甘草素
5、，是一种类似激素的化合物，它有助于平衡女性体内的激素含量。 11.甘草所含的次酸能阻断致癌物诱发肿瘤生长的作用。 药理作用 ： 主要作为 缓和剂 。缓解咳嗽，祛痰，治疗咽痛喉炎；甘草或甘草次酸有去氧皮质酮类作用，对慢性肾上腺皮质功能减退症有良好功效；甘草制剂能促进胃部粘液形成和分泌，延长上皮细胞寿命，有抗炎活性，常用于慢性溃疡和十二指肠溃疡的治疗；甘草的黄酮具有消炎、解痉和抗酸作用；甘草也是人丹的主要原料之一。 甘草药理作用 甘草还应用于食品工业，精制糖果、蜜饯和口香糖。甘草浸膏是制造巧克力的乳化剂，还能增加啤酒的酒味及香味，提高黑啤酒的稠度和色泽，制作某些软性饮料和甜酒；香烟矫味。在化工、印
6、染工业中，甘草也广有用途。 1. 对消 化系统的作用：除去甘草甜素的浸膏及甘草中黄酮甙类对大鼠实验性溃疡有明显保护作用。 2.肾上腺皮质激素样作用：甘草浸膏、甘草甜素及甘草次酸对健康人及动物都有促进钠，水潴留的作用；小剂量甘草甜素（每只 100 微克 ）能使大鼠胸腺萎缩及肾上腺重量增加，产生糖皮质激素可的松样作用。 3.解毒作用甘草浸膏及甘草甜素对某些药物中毒、食物中毒、体内代谢产物中毒都 有一定的解毒能力。 4. 止咳平喘作用 甘草次酸有明显的中枢性镇咳作用，大剂量的甘草次酸可使小鼠呼吸抑制。此外甘草甜素、甘草次酸盐尚有抗炎症及抗过敏、抗肝损伤、 抗促癌、抗菌、抗艾滋病毒（甘草甜素）作用。
7、5.调节机体免疫功能，抗心律失常。 6、用于气喘咳嗽。 举一两种富硒的饮料植物： 黄芪、双钩黄芪、沙漠王羽、 壶瓶碎米荠、花生、瓜子、 富硒大米、富硒小麦、海鲜、蘑菇、鸡蛋、大蒜、银杏 介绍硒对人体的作用： . 硒有抗癌作用。人体缺硒易患肝癌、肺癌、胃癌、食管癌、肾癌、前列腺癌、膀胱癌、宫颈癌、白血病等。 . 硒有抗氧化作用。硒是最好的抗衰老物质，如果人体缺少了硒就会“不再年轻”， 会导致未老先衰； . 硒能够增强人体免疫力。缺硒使人体的免疫能力下降。 . 硒有 拮抗有害重金属的作用。缺硒易引发铅、砷、镉等重金属中毒症状。 . 硒能够调节维生素 A、维生素 C、维生素 E、维生素 K 的吸收与
8、利用。缺硒能引发近视、白内障、视网膜病、眼底疾病、老年黄斑变性等疾病。 . 硒有调节蛋白质的合成的功能。缺硒能引发蛋白质能量缺乏性营养不良，染色体损害等。 3 . 硒能够增强生殖功能。缺硒能引发射精受阻，精子活力低下、发生畸形，受胎率降低，子宫炎发病率升高等等症状。 . 硒是肌肉的功能的重要成分，缺硒会使骨骼肌萎缩和呈灰白色条纹，发生心肌受损，心肌细胞致密性变化，脂质增多，钙质沉积， 导致疾病发生。 茶叶当中所含的元素： 茶叶中所含的成份很多，将近 500 种。主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水
9、化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰 、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质。茶叶中的这些成份，对人体是有益的，其中尤以锰能促进鲜茶中维生素 C 的形成，提高茶叶抗癌效果。它们的共同作用，对人体防病治病有着重要意义，故有“不可一日无茶 ”之说。 茶的功效 功效分类 ： 花茶 :散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发，令人神清气爽。 绿茶 :生津止渴，消食化痰，对口腔和轻度胃溃疡有加速愈合。 青茶 :润肤、润喉、生津、清除体内积热，让肌体适应自然环境变化的作用。 红茶 :生热暧腹，增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油
10、腻。 茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素 ECG 和 EGC 及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受 到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。 茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。 饮茶的益处： （ 1） 有助于延缓衰老 （ 2） 有助于抑制心血管疾病 （ 3） 有助于预防和抗癌 （ 4）有助于预防和治疗辐射伤害 （ 5） 有助于抑制和抵抗病毒菌 （ 6） 有助于美容护
11、肤 （ 7）有助于醒脑提神 （ 8） 有助于利尿解乏 （ 9） 有助于降脂助消化 （ 10） 有助于护齿明目 三大饮料植物： 可可、咖啡、茶并称当今世界的三大无酒精饮料，刺激 兴奋的可可，浪漫浓郁的咖啡，自然清新的茶香，不同文化背景的国家在饮品选择方面有着各具特色的偏好。非洲是世界的最大的可可生产区，多输往西欧和美国。发展中国家占世界咖啡栽培面积的 99.9%和产量的99.4%，其中，拉丁美洲的总栽培面积和产量最高。消费则集中在发达国家，以美国、西欧各国和日本为多。亚洲是世界著名茶叶产区，亚洲茶文化源于中国，现以中国和日本最为发达。 咖啡大全 : 分类：单品咖啡 |混合咖啡 |速溶咖啡 |意式
12、咖啡 |精品咖啡 |精选咖啡 知名：猫屎咖啡 |Cubita|蓝山咖啡 种类：古巴咖啡 |巴西咖啡 |夏威夷 咖啡 |肯尼亚咖啡 |爪哇咖啡 |曼特宁咖啡琥爵咖啡 |摩卡咖啡|曼巴咖啡 | 爱尔兰咖啡 |越南咖啡 |哥斯达黎加咖啡圣多斯咖啡 |哥伦比亚咖啡 |墨西哥咖啡 |碳烧咖啡 |意大利咖啡 |法国咖啡牙买加咖啡 花式：拿铁咖啡 |白咖啡 |黑咖啡 |马琪雅朵 |冰咖啡 |绿茶咖啡 |黑玫瑰咖啡鸳鸯咖啡 |土耳其咖啡|牛奶咖啡 饮用功效 : 4 现代医学认为，咖啡能促进人体新陈代谢，延续衰老过程，兴奋神经，驱除疲劳。咖啡分为大、中、小粒种，小粒种咖啡因含量低，但香味浓；中粒、大粒咖啡咖啡因
13、含量高，但香味差。通常的商品咖啡是以上配制而成，一般为三、七分。 也门的国花、国树，洪都拉斯、萨尔瓦多的国树。 咖啡的产地 : 最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。 巴西 :这个最大的咖啡生产地，各种等级，种类 的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地。 古巴 :在古巴，咖啡的种植是由国家管理的。古巴最好的咖啡种植区位于中央山脉地带。 古巴水晶山代表咖啡是 “Cubita”被称为 “独特的加勒比海风味咖啡 ”、 “海岛咖啡豆中的特殊咖啡豆 ”。成了古巴大使馆的指定咖啡。 哥伦比亚 :这个产量仅次于
14、巴西的第二大咖啡工业国， 较有名的产地麦德林马尼萨雷斯波哥大亚美尼亚等，所栽培的咖啡豆皆为阿尼卡比种，味道相当浓郁，品质、价格也很稳定，煎培过的咖啡豆，更显的大且漂亮。 墨西哥 :这个中美洲主要的咖啡生产国，这里的咖啡口感舒适，迷人的芳香，上选的墨西哥咖啡有科特佩 (Coatepec)，华图司科 (Huatusco)，欧瑞扎巴 (Orizaba)，其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。 夏威夷 ： 夏威夷咖啡豆 -Kona 是生产在夏威夷西南海岸的 Kona，这是夏威夷最传统且出名的咖啡。 印尼 :说到印尼的咖啡 ，一定不能漏了苏门答腊的高级曼特宁，它独特的香浓口感，微酸性的口味，品质可说是世
15、界第一。另外，在爪哇生产的阿拉伯克咖啡，是欧洲人的最爱，那苦中带甘，甘中又有酸的余香，久久不散。 哥斯达黎加 :哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。 名茶介绍 : 1、 六安瓜片，居中国名茶之冠，是中国十大名茶中唯一以单片嫩叶炒制而成的产品，堪称一绝。 2、 杭州西湖龙井，位居中国十大名茶第二。 3、 江苏苏州洞庭碧螺春，位居第三。 4、 武夷岩茶，福建武夷 山的武夷岩茶为乌龙茶类，产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。 5、 黄山毛峰，黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄
16、山。 6、 北苑御茶，属青茶类，是我国名茶之极品，为古代帝王御用茶王。 7、 安溪铁观音，属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。 8、 岳阳君山银针，我国著名黄茶之一。 9、 普洱茶，普洱茶是在云南大叶茶基础上培育出的一个新茶种。 10 庐山云雾，中国著名绿茶之一。 饮料植物可用于制作饮料的部位： 根、茎、叶、花、果实 饮料风味中的几种物质： 天然物质的滋味一般分为 6 种。 甜味。以双糖（蔗糖、麦芽糖）和单糖（ 葡萄糖、果糖）为主。蔗糖使用最广。果糖最甜，是蔗糖的 1.7 倍。高果糖浆是果糖和葡萄糖的混合糖浆，由玉米等含淀粉多的谷、薯类为原料制成，可以代替蔗糖，用于食品制造，且有许多蔗糖不5 具备
17、的优点，如吸湿性好等，能提高食品质量。从甜味菊中提取的甜菊甙（商业上又称甜菊精）是最有名的天然甜味剂，它的甜度很高，约是蔗糖的 300 倍，但它在化学结构上不属于糖类，为低热量物质，适用于糖尿病人。酸味。食品中的酸味大部分来自有机酸，以柠檬酸最普遍。苹果酸、富马酸、酒石酸也是水果中常见的有机酸，但食品加工中并不普遍采用。发酵性酸奶、 泡菜中的酸为乳酸，有特殊风味。只有在可乐型饮料中使用无机酸 磷酸，这是该类型饮料的主要特点之一。酸味适当，不仅给人以清新感，而且能够解渴。偏酸食品也易于保存。咸味。由盐类形成，以氯化钠为主。咸味对调味起很大作用。咸度不当，食品的风味不能呈现。人们已发现心血管病与摄
18、入钠有一定关系，故不少国家和地区提倡低钠食品。苦味。一般给人以不愉快的感觉。但某些苦味会给人一种特殊的刺激，感到清香可口。如啤酒酒花的苦味，它是由一类生物碱造成的。鲜味。肉、海鲜的特殊味道，它来自氨基酸和核苷酸。其中的谷氨酸（味精）和肌苷酸 是产生鲜味的典型物质。一般说来，东方人对这种味觉有偏爱。辣味。来自辣椒和其他的香辛类植物，刺激性强，有促进食欲的作用。 饮料种类 常见品种 特点、功能简介 : 碳酸饮料 可口可乐 七喜 碳酸饮料，主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。除糖类能给人体补充能量外，充气的“碳酸饮料”中几乎不含营养素。 果汁饮料 果粒橙
19、鲜橙多 纯果乐 果汁饮料 是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或 100果汁。果汁按形态分为澄清果汁 和混浊果汁。果汁饮料是指从新鲜水果榨汁而成的一种饮料。各种不同水果的果汁含有不同的维生素等营养，而被视为是一种对健康有益的饮料，但其缺乏水果所有的纤维素和过高的糖分有时被视为其缺点。 茶饮料 康师傅大麦茶 康师傅红茶 康师傅绿茶 康师傅铁观音茶 茶饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，具有
20、茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效 成分，兼有营养、保健功效，是清凉解渴的多功能饮料。 矿泉水 益力 怡景 怡宝 景田 麦宝 矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内的相对稳定。矿泉水是在地层深部循环形成的，含有国家标准规定的 矿物质及限定指标。 运动型饮料 脉动 葡萄适 红牛 佳得乐 运动饮料是根据运动时生理消耗的特点而配制的，可以有针对性地补充运动时丢失的营养，起到保持、提高运动能力，加速运动 后疲劳消除的作用 。 按原料和产品性状进行分 11 类 ：
21、 1 碳酸饮料类 2 果蔬汁类 3 蛋白饮料类 4 包装饮用水类 5 茶饮料类 6 咖啡饮料类 . 7 植物饮料类 8 风味饮料类 9 特殊用途饮料类 10 固体饮料类 11 其它饮料类 如何鉴别咖啡质量的好坏： 分辨咖啡豆的好坏 好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘焙 . 冲煮后香醇 ,后劲足。 不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整 . 冲煮后淡香，不够甘醇。 咖啡豆的 鲜度辨别的诀窍 鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。 眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。 手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。 颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有
22、苦味；颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。 6 咖啡豆的选购 应如何从外观判断豆子的好坏呢 ? 可以从其色泽 -是否光泽佳、颜色均匀无色斑；闻其香味 -是否芬芳浓郁；口试脆度 -放入口中轻咬，是否清脆有声，口感良好，最后再看看豆形是否饱满有份量。因为没有好的咖啡豆 /粉是无法 冲调出香醇的咖啡。其次，要注意咖啡豆的包装是否完好，如果包装袋有空气透入，那么咖啡豆极易因接触到空气而使豆子吸进湿气，影响咖啡豆的品质。 品尝咖啡也还是有一些讲究和知识的 : 步骤：一杯咖啡端到面前，先不要急于喝，应该像品茶或品酒那样，有个循序渐进的过程，以达到放松、提神和享受的目的。 第一步，闻香，体尝一下咖啡那扑鼻
23、而来的浓香； 第二步，观色，咖啡最好呈现深棕色，而不是一片漆黑，深不见底； 第三步，品尝，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口应该是有些甘味， 微苦，微酸不涩。然后再小口小口 地品尝，不要急于将咖啡一口咽下，应暂时含 在口中，让咖啡和唾液与空气稍作混合，然后再咽下。 温度：饮品咖啡的最佳温度是 85-88 摄氏度。因为普通咖啡的质地不太稳定，所以最好趁热品尝。为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热 。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏 83 度，倒入杯中时为 80 度，而到口中时的温度为 61-62 度，最为理想。 一般来说，趁热品尝主人为你端上的咖啡，也是喝咖啡的基本礼
24、节。若是一杯品质优良的咖啡，放凉以后除香味会有减少外，口感表现与热时是一致的，甚至更佳。 味道：咖啡豆 中含有大约 5-8%的糖分，烘焙后大部分转化为焦糖，这是香味和苦味的来源，未转化的糖分留有少许甜味；烘焙时释放出丹宁酸，与焦糖结合，产生略带苦味的甜味。所以，人们对咖啡的味感一般会有苦、酸、甜、香、涩几种。 适量：喝咖啡不像喝酒或果汁，满杯的咖啡，看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、八分满为适量，份量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完后也不会有 腻的感觉，反而回味无穷。同时，适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳，头脑为之清爽。咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝几杯，普通喝咖啡以
25、 80-100cc 为适量，有时候若想连续喝三、四杯，就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不要造成恶心的感觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。 咖啡怎么喝 咖啡中含有咖啡因和 300 多种芳香成分。咖啡因是一种生物碱，少量摄取能放松紧张的精神，驱逐睡意，但若持续大量摄取，就会中毒，引起胃炎和胃溃疡。 维生素 A 能保护黏膜、皮肤和胃壁，喝咖啡时搭配吃些奶酪、蛋、黄油、胡萝卜或绿叶菜等，可补充些维生素 A，以免危害健康；如和富含脂肪的食物一起饮用，则更能增强机体对维生素 A 的吸收。所以，在喝咖啡时搭配着吃些核桃 或奶油点心等富含维生素 A 和脂肪的食品，是合乎科学的。 另外
26、，蔗糖含有能使胰脏疲劳的成分，红糖里含蔗糖最少，所以喝咖啡最好放红糖。此外，红糖还是碱性食品，有益于身体健康。 喝咖啡不放糖时，应放些牛奶或奶油，以保护胃壁不受咖啡因之害 喝咖啡的利弊： 喝咖啡的好处 1 咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命 B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。 2 咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖7 啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。 3 咖啡有解酒的 功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。 4 咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息
27、与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。 5 一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，最新美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于 40%。 6 常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论，并表示可以应用到人类 。 7 咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。 8 咖啡对情绪的影响力。实验表明，一般人一天吸收 300 毫克 (约 3 杯煮泡咖啡 )的
28、咖啡因，对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。 喝咖啡的坏处 1 大量喝咖啡影响食欲，可能会引起呕吐和痉挛，也可能出现胃炎和舌苔厚腻，因而会使身体感到疲乏无力。 2 大量喝咖啡使尿量增加，危害膀胱，可能会引起尿道感染。 3 体内咖啡因过多对神经系统有消极影响，会使人失眠、手发抖和讲话含混不清。 4 最新研究表明，哺乳妇女 喝咖啡，咖啡因会随乳汁进入孩子体内，使孩子烦躁不安、不能入睡。 5 咖啡是那些心脏病和高血压患者的危害因素。美国所做的研究表明，喝咖啡会加重心脏病和高血压。每天摄入咖啡因的必须控制在 200 毫克以内，即每天喝咖啡不超过 3 杯。 以下六种人不宜喝咖啡 1 患高血压、冠心病、
29、动脉硬化等疾病 长期或大量饮用咖啡，可引起心血管疾病。 2 老年妇女 咖啡会减少钙质、引起骨质疏松。妇女绝经后，每天需要加十倍的钙量。 3 胃病患者 喝咖啡过量可引起胃病恶化。 4 孕妇 饮过量咖啡，可导致胎儿畸形或流产。 5 维生素 B1 缺乏者 维生素 B1 可保持神经系统的平衡和稳定，而咖啡对其有破坏作用。 6 癌症患者 饮用过量的咖啡对正常人有致癌的危险。 鱼腥草如何开发与利用： 既是药品，又是食品 。 (一 ) 鱼腥草的食用价值 1 营养物质丰富鱼腥草是药食一体植物，含有丰富的营养成分。研究表明，在鱼腥草的化学成分中：每 100 克干品中含蛋白质 5 26 克、脂肪 2 41 克，碳
30、水化合物 67 5 克，还含有钙、磷、铁元素，以及维生素 C、维生素 B。、维生素 E 和多种氨基酸。此外，鱼腥草还含有鱼腥草素 (一种挥发油 )等物质。 2 鱼腥草营养好，全株可以食用。 其食用的方法很多，可凉拌、炒食、做汤或腌渍，能制作多种具有独特风味的菜肴。 3 鱼腥草直接食用，味道鲜美，营养丰富，别有风味。 4 作保健饮料栽培的鱼腥草，淀粉及可溶性纤维增多，制成可溶性纤维饮料是减肥的保健佳品 。 5 作鱼程草茶将鱼腥草深加工成鱼腥草茶，不仅没有鱼腥味，而且经开水冲泡，色似红茶，散发出类似肉桂的香味。 8 6 酿嗣鱼腥草保健滔日本的今村英男以鱼腥草、蜂蜜及其他配料，经发酵后制成一种集多种
31、保健功能为一体的鱼腥草酒。 7 其他用途鱼腥草作为一种富含多种维生素、矿物质等营养成分的野菜，也可作为其他食品的添加物，如制作成 别有风味的鱼腥草面条、面包、汉堡包、方便面等。鱼腥草相关食用产品的开发也非常广泛，以鱼腥草为主要原料具有清热、健脾、解暑功能的系列产品相继上市。 (二 ) 鱼腥草的药用价值 鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。 鱼腥草开发利用： 鱼腥草性寒凉，清热解毒利水，长期以来作为药物，大多自然采挖
32、。近年来，作为食品，风靡城乡。可以凉拌、酱拌，尤其是 辣爆，香辣可口，是很受人们喜爱的大众食品。由于市场需求量大增，人们乱挖滥采，野生资源日益减少。近几年来，我校开展野生鱼腥草引种栽培，取得很好效果。 人工栽培技术： 1、采种 鱼腥草有白茎和红茎两种，红茎鱼腥草香味更浓。从山上采挖来野生鱼腥草后，取有根的地下茎，切成 5 厘米长的小段备用（不要损坏节上的芽眼）。 2、整地 鱼腥草不择土质，对光照要求不高，林荫地也能生长很好，可作果园间种。将地翻整，施入有机肥做底肥，待腐熟后（以免烂根），再翻整一次，整理成宽 1 米的畦。 3、播种、一年四季均可 播种，但冬季、春季和夏初播种当茬可收。播种时，开
33、浅沟，撒种，覆浅层土，行距 20 厘米。 4、管理 前期注意除草，封行后不用除草。在苗高 5 厘米及封行前各施一次稀人粪尿。鱼腥草病虫害极少，偶见根腐病，可用稀托布津溶液浇蔸。株高 10 厘米以上时，要及时培土，使地下茎长而白嫩。 5、采收 当地下茎达 30 厘米以上时可采挖，去叶，洗净出售。 6、留种 采挖时，可留下细小的地下茎末梢，在地里让其自然萌芽。也可选取粗壮的地下茎假植，供种用。若当年不采挖，要除去地上部分的茎叶以免冻坏，也有利蓄足营养，翌年再加 培育后采收出售。 绞股蓝的药理作用： 本种入药，有消炎解毒、止咳祛痰的功效。 绞股蓝最为重要，具有以下中药特性： 用绞股蓝与灵芝搭配煮水或
34、泡茶喝，可治疗高血压、高血脂、高血糖，脂肪 肝等症。有保肝解毒、降血压、降血脂血糖的功效。 绞股蓝主要有效成份是绞股蓝皂甙、绞股蓝糖甙 (多糖 )、水溶性氨基酸、黄酮类、多种维生素、微量元素、矿物质等。 药材基源：为葫芦科植物绞股蓝的全草。 性味：味苦；微甘；性凉。 归经：归肺；脾；肾经。 功效：益气健脾，化痰止咳，清热解毒。 功效分类：补虚药；化痰药；清热药。 主治： 体虚乏力；虚劳失精；白细胞减少症；高脂血症；病毒性肝炎；慢性胃肠炎；慢性气管炎。 用法用量：内服：煎汤， 15-30g，研末， 3-6g；或泡茶饮。外用：适量，捣烂涂擦。 9 采收与储藏：每年夏、秋两季可采收 3-4 次，洗净
35、、晒干。 禁忌：少数患者服药后，出现恶心呕吐、腹胀腹泻（或便秘）、头晕、眼花、耳鸣等症状，如出现以上症状，可以停用，静养。 冰茶简介： 它具备增强人体抵抗力、有助于排除体内毒素、促进新陈代谢、消除疲劳、美容等诸多好处。 冰红茶算是饮料，生冷食物的一种，多吃不宜。例如红茶会影响身体对铁元素的吸收， 所以多喝容易造成缺铁性贫血。红茶中较多的未经氧化的多酚类和醛类及醇类等物质，正常量对健康人群并没有多少影响，但过量的话，会对肠胃造成影响。尤其本身就有慢性胃肠道炎症的人群，该物质会刺激胃肠黏膜，容易诱发肠胃病。还有就是多喝红茶容易造成失眠症，心跳加速等。 风味饮料： 以食用香精（料）、食糖和（或）甜味
36、剂、酸味剂等作为调整风味主要手段，经加工制成的饮料。风味饮料可分为果味饮料、乳味饮料、茶味饮料、咖啡味饮料及其他风味饮料。 影响饮料风味的因素： 温度、药物 等 藤茶： 中药材 【药名】藤茶 烘干藤茶 【别名】霉 茶。 【功效】清热利湿；平肝降压；活血通络 【科属分类】葡萄科 【主治】痢疾；泄泻；小便淋痛；高血压；头昏目胀；跌打损伤 【生态环境】生于海拔 1300-1950m 的山坡灌丛或山谷疏林中。 【采收和储藏】夏季采摘嫩枝叶，置沸水中稍烫一下，即时捞起，沥干水分，摊放通风处吹干，至表面现有星点白霜时，即可烘干收藏。 【资源分布】分布于西南及陕西、甘肃、湖北等地。 【用法用量】内服：煎汤，
37、 15-30g，或泡茶。 【出处】 中国中草药汇编记载：藤茶味甘淡，性凉，具有清热解毒，降暑生津，祛风湿，强筋骨，消炎利尿，抗心 律失常，抗心肌缺血，缓解酒精作用等功效。长期饮用对皮肤癣癞，黄疸性肝炎，感冒风热，咽喉肿痛，急性结膜炎，痛疖，高血压，高血脂，高血糖，护扶养颜等都有极好作用。 古藤茶 古藤茶民间饮用历史可上溯到神农尝百草时期。我国最早的诗经总集称之为古茶 勾藤。它不仅是一种纯天然的绿色饮料，更是一种药效保健性能很强的茶中奇葩，它含有丰富的黄铜、氨基酸、维生素和人体必需的微量元素。至今已有上千年的民间饮用历史。千百年来，上自皇家下到平民无不称奇。现据营养学，茶学专家研究，藤茶富含植物
38、营养素。其中的双氢杨梅素具有卓著的清热 排毒，利喉消肿，抗菌消炎，抗流感乙肝病毒以及辅助降 “三高 “防治心脑血管等疾病之作用。如今，古藤茶已成为现代都市人时尚健康的茶饮。 胖大海： 胖大海别名 大海、大海子、大洞果、大发梧桐科植物胖大海的干燥成熟种子。呈纺锤形或椭圆形，长 2 3cm，直径 1 1.5cm。先端钝圆，基部略尖而歪，具浅色的圆形种脐，表面棕色或暗棕色，微有光泽，具不规则的干缩皱纹。外层果皮极薄，质脆，易脱落。中层果皮较厚，黑褐色，质松易碎，遇水膨胀成海绵状。断面可见散在的树脂状小点。内层果皮可10 与中层果皮剥离，稍革质，内有 2 片肥厚胚乳，广卵 形；子叶 2 枚，菲薄，紧贴
39、于胚乳内侧，与胚乳等大。气微，味淡，嚼之有黏性。多用于泡茶，可以起到降血压、润喉化痰的作用 。 胖大海味甘、性凉，入肺、大肠经，具有清肺热、利咽喉、解毒、润肠通便之功效。用于肺热声哑、咽喉疼痛、热结便秘以及用嗓过度等引发的声音嘶哑等症。 主要功效 用于咽疾 咽喉肿痛多因咽喉热毒，或肺热内盛，在治疗上当以清利咽喉热毒、 清泻肺热为主。胖大海性质寒凉，作用于肺经，长于清利咽喉，并能清泻肺热，故非常适用于治疗咽喉肿痛。不论单用泡茶，还是协作其余清热解毒、利咽的中药，都非常有效。胖大海不但能清利 咽喉，而且长于利咽开音，用于治疗声音嘶哑，致使失音，不论是急性或慢性用之都有效。 在中医学中，咽喉发声次要
40、由肺所调节。如肺气充沛，肺阴滋养，肺的宣发功能一般，则声音洪亮、音质清脆润泽、发音耐久；反之，不论是外邪犯肺、肺气不宣，仍是肺气不足或肺阴亏虚，咽喉失养，都会导致咽喉发声阻碍，轻则嘶哑，重则失音。 胖大海性味甘寒，能润肺利咽开音，不论是何种缘由引起的声音嘶哑、失音，都可配伍其余药物治疗。如配伍甘草治疗咽喉肿痛，配伍蝉蜕治疗肺气不宣之失音，配伍黄芪、党参治疗肺气不足之声音嘶哑、失音，配伍麦冬、玄参治疗肺阴 不足之声音嘶哑、失音等。 用于肺燥咳嗽 风热犯肺或邪热壅肺而引起的咳嗽、咯痰，痰色黄、质黏；燥邪伤肺、肺失润降或肺阴不足能致干咳少痰、无痰。胖大海既能清肺热又能润肺燥，故可用于治疗肺热或肺燥咳
41、嗽。但胖大海的这一作用并不分明，须配伍其余药物，如配伍清肺止咳药黄芩、鱼腥草、芦根等，用于肺热咳嗽；配伍天花粉、天麦冬、枇杷叶等，用于肺燥咳嗽。 用于大便干结 胖大海为寒凉之品，又归于大肠经，具备清肠通便的作用，故可用于大肠热积引起的便秘、排便不畅。但胖大海的通便之力不强，只适用于轻症，且须配伍其余泻下药同用。究竟药性寒凉，多用会损伤人体阳气，尤其会引起脾胃功能损伤，而出现腹痛、腹泻等副作用。因此，服用胖大海当奏效就收，不可当作保健饮料或茶水临时饮用。有些人素有脾胃虚寒，表现为食欲减低、腹部冷痛、喜温喜按、大便溏薄等，当慎用胖大海。另外，女性经期也当慎用。 急性扁桃体炎 梧桐科木本植物胖大海的
42、成熟种子。产于泰国、柬埔寨、马来西亚等国。 46 月果实成熟开裂时，采收种子，晒干用。 性能 味甘，性寒。能清肺化痰，利咽开音，润肠通便。 参考 含胖大海素、西黄芪胶粘素、戊聚糖等。 水浸物能促进肠蠕动，有缓泻作用；种仁去脂制成的 溶液，对猫有降压作用；胖大海素对血管有收缩作用，能改善粘膜炎症，减轻痉挛性疼痛。 用途 用于肺热声哑，咽喉疼痛，咳嗽；燥热便秘。 用法 一日 24 个。沸水浸泡，煎汤，研末。 提醒 而对于外感引起的咽喉肿痛、急性扁桃体炎只有一定的辅助疗效。 至于由声带小结、声带息肉、声带闭合不全、烟酒刺激过度等引发的音哑，用胖大海是无效的。 附方 1，大海甘桔饮：胖大海 2 个，桔梗 10g，甘草 6g。煎汤饮。 本方以胖大海清肺化痰、利咽、开音，甘草清热解毒。用于肺热咳嗽，咽痛音哑。 2，胖大海茶：胖大海 4 个，蜂蜜适量。沸 水浸泡饮。
