1、1中国 DIY 蛋糕店行业调查报告【摘 要】DIY 蛋糕源于欧美，在改革开放大潮中伴随着西方的工业品于 20 世纪末一起涌进中国。当人们看腻了市场上的蛋糕的千篇一律，传统的蛋糕市场产品无法满足现代人的特殊需要， ”Do it yourself”的念头就油然而生。DIY 蛋糕，既保持了蛋糕的传统属性，又更能体现送礼者的心意，这正是现今社会所需要的。通过笔者团队的长时间走访和调研，我们积累了大量的 DIY 蛋糕店的实际操作经验。 【关键词】DIY；蛋糕店；行业特征；发展特色；经营要诀 一、行业简介 （一）DIY 蛋糕 DIY 蛋糕源于欧美，在改革开放大潮中伴随着西方的工业品于 20 世纪末一起涌进
2、中国。当人们看腻了市场上的蛋糕的千篇一律，传统的蛋糕市场产品无法满足现代人的特殊需要， ”Do it yourself”的念头就油然而生。做你需要的，做你想要的，做市场上绝无仅有、独一无二的你自己的作品，成为 DIY 蛋糕更高层次的追求。DIY 蛋糕产业正是应消费者需求产生的。蛋糕，作为各种节日及派对的必需品，蛋糕产业已日趋成熟，但在这个追求创新的年代，市场上需要更有创意的东西来表达我们的心意，DIY 蛋糕，既保持了蛋糕的传统属性，又更能体现送礼者的心意，这正是现今社会所需要的。 （二）DIY 蛋糕行业现状 22009 年，我国烘焙市场的年人均消费能力比很多与我们饮食 结构相似的亚太国家低几十
3、倍，这个数据无疑给投资者留下了巨大的想象空间。食品专家认为，虽然每年全国的烘焙市场容量增长率近 30%，在西部地区增长速度甚至达到了 50%，但较烘焙业发达的国家而言，中国这块市场才刚刚起步，目前仍没有一个品牌能够统领中国市场，因此糕点行业本来就还有巨大的发展空间。 从 DIY 的角度看，DIY 蛋糕店则更是处于市场空窗期，例如在拥有120 万大学生的武汉市就鲜有 DIY 蛋糕店的身影，仅有 5 家，且没有一家是设在高校附近。纵观全国，目前全国范围内已有多家 DIY 蛋糕连锁店发展不错，如北京的玛雅西点 DIY 店，广州的甜蜜蜜 DIY 蛋糕坊，成都的其乐坊 DIY 蛋糕乐园，长沙的麦斯维蒂蛋
4、糕 DIY 手工烘焙沙龙。但相对于国外而言，中国的 DIY 蛋糕行业还处于起步阶段。DIY 蛋糕店只是在一些大城市得到发展，而在绝大多数的二三线城市 DIY 蛋糕店基本上还是一个陌生词汇，它将是未来极具发展潜力的新型创意产业。 二、市场特征 （一）目标客户 1. DIY 蛋糕店的首要客户群体是青年大学生，因为青年大学生时间比较充足、具有较强的消费欲望，特别是对于新鲜、富有创造性的食物有着很高的热情，更为重要的是这一群体也具备相应的消费能力。 2. 白领阶层也是一个不可忽略的目标市场，随着经济的发展，白领阶层们越来越注重生活品质和生活的情调，DIY 蛋糕店富含创意性与趣味性，制作 DIY 蛋糕将
5、是其提高生活质量的首选。另一方面，现代社会竞3争激烈，白领阶层的工作压力普遍较大。而 DIY 蛋糕店恰好为白领阶层们提供了一个远离闹市，专注于自我休憩的娱乐场所。 3. 中老年人和儿童也是 DIY 蛋糕店潜在目标市场，中老年人们注重家人朋友之间的关怀，而 DIY 蛋糕店正是饱含着这样一种情愫，所以对他们来说，DIY 蛋糕店还是很有吸引力的。对于儿童这个消费群体而言，DIY 蛋糕店的趣味性也成为吸引他们的重要砝码，同时家长们也愿意借此培养孩子的动手能力，关注下一代的全面健康成长。 （二）市场潜力 1. DIY 烘焙坊可以说是一个比较新的项目，在将来会有很大的市场。现在消费者更趋向于体验性商品，而
6、在餐饮方面体验性商品一直是其软肋，市场需求较大；通过笔者参与的一项相关调查研究，我们通过现场发放问卷调查，发起网上投票，也走访相关 DIY 蛋糕店的商家，总结出很多优势。其中，受访者对 DIY 蛋糕店的态度很友好，一项数据表明有超过 80%的人愿意到 DIY 蛋糕店进行体验。 2. 蛋糕 DIY 在珠三角、长三角一些大中型城市是很热门的新兴产业，在这些产业经济发达，白领、蓝领数量众多的地区，聚集了大量消费能力相对较强，喜欢创意与体验的青年人，他们在忙碌的工作中抽出时间与朋友自制蛋糕，既能放慢生活的节奏，又能感受到和朋友家人共享美味的快乐。 3. 在类似北京、上海、武汉、西安等高校云集的大学之城
7、，每个城市都将近有数十所高校，高校大学生这个客户群体规模大，学生顾客的传播能力也很强，加上高校学生的更新速度快，这部分群体可以为 DIY4蛋糕店带来更多的潜在客户。 三、经营要点 （一）店面地址 对于 DIY 蛋糕店选址，其一，环境要安静，因为 DIY 式服务追求的是顾客的个人自由与心灵的和谐。如果开在闹市区，环境过于嘈杂，不利于顾客远离城市喧嚣的叨扰，专注于个人心灵的休憩；而且租金也会高出不少，这将大大增加经营成本。其二，选址处应人流量较大，交通便利。其三，商铺留有较大的作业面积，以 30 平方米以上，能摆放一张较大的工作台，容纳一定量的顾客进行制作为宜。 综合以上三个因素，DIY 蛋糕店宜
8、选地址有：高校周围的步行街末端、去人较少的大型商场的高层、大型社区的沿街处等。 （二）店面装修 不同于传统的蛋糕店，DIY 蛋糕店的顾客相对较看重的是产品的种类价格、宽敞浓郁的操作环境。因此店内环境首先要干净、整洁、宽敞、明亮，建议店主用采光较好的玻璃做外墙，其好处有二：一是顾客一眼就能望到店里的蛋糕和操作间，相当于形象广告；二是玻璃外墙易于清洗保洁。其次，店内的功能布局不能太复杂，货架陈列最好采用中间两排并列，靠墙和橱窗的位置再陈列一圈，这样显得简便明了，便于顾客寻找制作用具。再次，店面墙壁的整体色彩以淡雅为主，要给人温馨之感。 （三）店面布局 DIY 蛋糕店装修无须奢华，但对整洁、干净程度
9、的要求较高。墙体可5以不需要太大的装饰，可以选择每位光顾店面的情侣留下他们的作品和照片，这样既可以起到宣传主题店面的作用，又能省下费用。如果允许，最好装上一个大的屏幕，用来播放制作教学视频，让顾客可以更从容的完成制作。并且周围排满蛋糕制作的参考图片，大而且容易看，方便大家制作蛋糕。 四、成功案例分析 （一）校园营销新势力 王坎是青岛科技大学的大四学生，面对“就业等于失业”残酷就业现实，他选择了自主创业，王坎早在大一就对 DIY 蛋糕有了一定的了解，并充满了兴趣。在青岛呆了四年的他，看到青岛拥有中国海洋大学、青岛大学等多所重要高校，外有中国石油大学等数所大学的分校，青岛即将成为山东省最重要的大学
10、之城，而在他看来大学生的钱是最好赚的，想到这些，他勇敢地踏上了在青岛开第一家 DIY 蛋糕店的创业之路。 当王坎聚集了几个志同道合的同学，并各自向家人拿了一些创业资金，在一个月的专业培训之后，就在崂山区科技大学西校区正式开店了。王坎他们最为成功的地方就在于运用大学四年积累下来的人脉资源和先进的网络技术开展在线营销，极为有效地向青岛各大高校的学生推广了DIY 蛋糕这一新型消费式体验。 由于王坎团队多个成员在青岛各大高校的学生社团中担任过重要职务或有认识的朋友，其积聚了相当广泛的人脉资源。在开业初期，他们通过各种学生社团组织的 QQ 群在线发布开业信息。另外，他们还通过人人网、豆瓣同城、百度贴吧等
11、集聚年轻人群体的网络平台，对他们的 DIY小站进行富有个性化地宣传。此外，他们还请艺术学院的好友为他们排6演出极具吸引力的搞笑重口味视频，并在其中插播 DIY 蛋糕店的宣传广告，于开业当天上传至优酷、土豆等多个视频网站，一夜之间让他们的DIY 蛋糕店在青岛各大高校名声大噪。现在王坎的团队已经在青岛市开了三家连锁店，并且还有继续扩张的势头。 （二）创意的人性化服务 在吉林大学前卫校区的修正路上有一家名为“奇乐多 DIY”的蛋糕店，该店延伸产品服务链，提供了三项特殊的人性化服务，亲和力十足，吸引了不少长春学生和市民前来体验。 该店的第一项特殊服务就是“同城甜品速递” ，每逢佳节祝福送礼必不可少，
12、“奇乐多 DIY”就推出的“DIY 甜品同城速递服务” ，方便顾客为自己的家人、朋友、恋人送上自己亲手制作的甜品，这让顾客的亲朋好友们充分感受到了节日的幸福和惊喜。 其次，该店还为顾客提供专业录像服务，尤其对于那些一同享受 DIY甜品乐趣的情侣而言，如果能给他们提供录像服务，用摄像机录下他们人生这一幸福甜蜜的时刻，让他们永久保存这些珍贵的影像那将是无比美妙的。 最后，他们还将顾客自己设计的 DIY 甜品拍照并制作成明信片出售给顾客，或者为他们邮寄出去，使顾客的 DIY 幸福也传递给他们远方的亲朋好友。如此极具创意且人性化的专业服务使“奇乐多 DIY”在长春越开越火就不足为怪了。 （三）有机蔬菜
13、 DIY 蛋糕 有机蔬菜蛋糕店更加突出符合现代人需求的健康的饮食理念。有机7蔬菜蛋糕是以有机蔬菜为主要原材料，经过调味更加适合现在人对食物的需求。玉米、胡萝卜、地瓜、毛豆等健康的有机蔬菜都可以作为蛋糕的原材料，而且口感清爽不甜腻，不仅健康养生，连怕胖爱美的女性都可以放心大胆地享用。 湖北省仙桃市经济活跃，是全国百强县市，这里的餐饮服务业也较为发达。年青时到深圳打工的王志鹏先生，原本在深圳的一家糕点店打工，后来发现深圳悄然兴起的 DIY 蛋糕店生意火爆，盈利能力很强，于是他于 2009 年回老家仙桃开了一家 DIY 蛋糕店，但是由于缺乏相应的消费群体，他的生意并不如预期那样好，反而连续 2 个月
14、亏损。后来他看到网上出现了有机蔬菜蛋糕这一概念，他联想到仙桃是长寿之乡，出过多位奥运冠军，仙桃人很注重养生，于是他在 DIY 蛋糕中融入有机蔬菜这一元素。结果爱尝鲜的仙桃人果然慢慢开始进入王先生的有机蔬菜 DIY蛋糕店体验新潮的蛋糕吃法，王先生的蛋糕店逐步在仙桃火起来，由于他既做 DIY，又做传统蛋糕业务，所以他的生意火爆且稳定，现在他开的店子一年的净利润有 15 万元左右。 （四）有故事的 DIY 蛋糕 张月馨，长沙人，80 后的快乐女生，喜欢上网、家庭烘焙、和姐妹上街淘宝。到香港、上海旅游的时候，发现 DIY 蛋糕店的生意很火，就萌发了开家 DIY 蛋糕店的念头。 赴实地考察当天，笔者看到
15、前来做蛋糕的王女士。原来，过几天是她女儿五岁的生日，女儿喜欢机器猫，她特意为女儿做了一个机器猫形状的蛋糕，这种形状在市面上的蛋糕店是买不到的。她把蛋糕送到女儿8的幼儿园，让女儿和小朋友一起过一个难忘的生日。 终于，月馨将蛋糕店的店语定为“每一个蛋糕都有一个故事” ，在她看来，来到店里的每一位顾客都怀有一颗特别的心，与家人和朋友分享各自的喜悦。 有件事至今还给她留下了很深的印象。 “不久前，一对新婚夫妻在婚礼前，到店里为双方父母亲手制作了一个多层大蛋糕，并把制作过程拍摄下来，在婚礼上播放。 ”在月馨看来，现在生活好了，家长的付出不需要儿女的回报，只要儿女有颗感恩的心，家长就会很感动。 五、结语
16、DIY 蛋糕作为新型的创意性服务业，市场定位清晰，成长空间巨大，更为重要的是经营门槛低，初期投入资本较少，适合各类社会群体进入发展。随着十八届三中全会的推动，中国的服务业将在外资逐步进入的过程中进一步加快发展，而 DIY 蛋糕也随着服务业发展的有利趋势逐步由空白向成熟发展，由低端向高端发展，由无品牌竞争向品牌化连锁发展。总而言之，DIY 蛋糕是一个值得投资的新型领域。 参考文献 1 赵放.DIY 蛋糕店，凭借特色越开越火J.中国市场，2009 年 6月. 2 裴景.会讲故事的蛋糕J.城乡致富，2007 年 6 月. 3 杨顺.蔬菜蛋糕，健康营养人人爱J.农家之友，2011 年 10 月. 4 张雁彦.蛋糕店生存六诀J.城乡致富，2010 年 10 月.
