1、1农业高职院学生膳食状况调查分析摘要：为了解农业高职院学生的膳食状况，对玉溪农业职业技术学院学生进行了抽样调查。结果显示，学生饮食结构不合理，不注重平衡膳食，还存在一些不良的饮食习惯。因此，高职院应加强宣传和教育，提高学生对合理膳食的认识，培养良好的饮食习惯，最终达到提高学生身体素质的目的。 关键词：高职院 学生 膳食状况 调查分析 改革开放以来，随着我国经济的飞速发展和全面建设小康社会进程的加快，人们的物质生活水平有了极大的提高，膳食结构发生了巨大的变化。但是，由于居民营养知识的缺乏，营养失衡即营养过剩和营养不良严重威胁着人们的健康1。大学生处在人生的青年期，加上紧张的学习和脑力劳动，是一生
2、中各种营养素需要量较大的时期2。大学生的饮食行为与习惯不仅影响他们的学习生活及社会适应能力，而且对其身体素质、未来健康与慢性病的早期预防有着举足轻重的作用。然而，大学生的生活不受约束，进餐不定时、无规律，随意性大，已成为普遍的现象。近年来，对不同的在校大学生进行的膳食调查显示，由于大学生相对独立的饮食习惯和生活、学习方式，饮食结构欠平衡合理，导致部分学生营养不良。上课注意力不集中，思维能力、记忆力下降，甚至引发肠胃等疾病，无疑将严重影响今后的学习、工作与生活3-5。农业高职院由于学习时间短，学习节奏快，再加上在课程设置上轻理论、重实践，2学生的学习压力很大。因此，营养物质的摄入是否能够满足机体
3、的需求更是一个值得重视的问题。为了解玉溪农业职业技术学院学生的营养状况，及时指导学生合理营养，提高身体素质，对本院农业类专业学生的营养状况和膳食行为进行了调查分析。 1 对象与方法 1.1 调查对象 本次调查于 2012 年 12 月在玉溪农业职业技术学院进行；按分层随机抽样方法，分别选取一年级学生 40 名（女生 20 名，男生 20 名） ，二年级学生 50 名（女生 25 名，男生 25 名） ，三年级学生 40名（女生 20 名，男生 20 名） ；涉及烟草栽培、农产品加工、野生资源开发与利用、食用菌栽培、食品检测、种子经营六个专业；年龄介于 17-23岁之间，平均年龄 21.7 岁。
4、一共发放问卷 130 份，收回 115 份，有效问卷 109 份，有效率达 94.78%，其中女生 61 份，男生 48 份。 1.2 调查方法 采用问卷的形式进行调查，由调查者自行设计调查表，采用 24h 膳食记录法6对每位被调查学生进行为期 3 天（包括 1 天周末）的膳食状况调查。调查问卷一次性发放并对学生详细讲解填写方法，3 天后统一回收，然后进行检查并剔除废卷。调查内容包括基本信息、运动情况及膳食状况三个部分。 学生的膳食状况分为谷薯类及杂豆、水果类、蔬菜类、蛋类、鱼虾类、畜禽肉类、大豆类及坚果、奶类及奶制品、水、酒和零食十个大类进行归类计算，计算结果与2007 中国居民平衡膳食宝塔
5、7给出的相关指标进行对比。 1.3 数据整理分析 数据采用 Excel 2003 进行资料的收集和整理。 32 结果与分析 2.1 营养状况 以体质指数（BMI）来评定营养状况：BMI23.9 为营养过剩，BMI28为严重营养过剩。从图 1 可以看出：109 位被调查的学生中，有 14 位营养不良，占总人数的 12.84%，其中女生 9 位，男生 5 位；营养良好的 68位，占总人数的 62.39%，其中女生 35 位，男生 33 位；营养过剩的 27 位，占总人数的 24.77%，其中女生 17 位，男生 10 位。上述结果表明，随着我国经济的发展和生活水平的提高，高职学生的营养水平也得到了
6、提高，但存在营养过剩所占比率增加的风险。 2.2 膳食构成 表 1 为我院学生每人每天各类食物的平均摄入量及与 “中国居民平衡膳食宝塔”7的对比情况。从表 1 中可以看出，我院学生的膳食结构不合理，主要表现为以下 5 个方面：无论是男生还是女生，其主食的摄入量都高于建议量；调查数据还反映出其主食种类主要为精制大米和面粉，没有杂粮，也没有粗粮。男生蔬菜的摄入量达到建议量，而男生水果的摄入量非常低，有许多同学都没有吃水果的习惯；女生的蔬菜和水果摄入量皆略低于平衡膳食的要求。男、女生蛋类的摄入量都达到了建议量；男生畜禽肉类远高于建议量，女生的几乎只能达到建议量低限的一半；男、女生都没有摄入鱼虾的习惯
7、，其摄入量远远不足。无论是男生还是女生，奶类及奶制品摄入量都远低于建议量，但女生摄入量是男生的一倍；男、女生大豆类及坚果都达到了建议量，但从种类上来看，主要是绿大豆及豆腐，坚果只有个别同学才会摄入。学生主4要的进食场所为学生食堂，油、盐无法进行估算，因此没有进行比较分析。但是，我院食堂膳食总体来说高盐多油，故学生每天摄入的烹调油和食盐应该都高于建议量。 我院学生这种不合理的膳食结构，会导致其营养素摄入失衡，最终可能表现出一些营养不良症状，如：谷薯类及杂豆摄入超标，就会使得能量摄入超标，这是造成肥胖的一个重大隐患；果蔬摄入的不足，使得很多矿物质和维生素的摄入不足，有可能出现这些营养素的缺乏症状；
8、鱼虾类、奶类及奶制品摄入的严重不达标，若再加上畜禽肉类的超标，一方面会出现缺钙，另一方面还会因大量摄入饱和脂肪酸和胆固醇而导致肥胖、高血脂等慢性病8，9。 2.3 水摄入情况 水是人体中含量最多的成分，它是维持生命的重要物质。它的生理功能包括：构成细胞和体液的重要组成部分；参与人体内的物质代谢；调节体温；润滑的作用。一旦水摄入不足或水丢失过多，会引起人体脱水8，9。 被调查学生的水摄入情况见表 2。表 2 显示，我院学生水摄入量都达不到膳食宝塔建议量，但女生的平均摄入量要高于男生；达到建议量的总人数为 6 人，占总人数的 5.50%，其中男生 1 人，女生 5 人；达到一半及以上建议量的总人数
9、为 36 人，占总人数的 42.20%，其中男生 17 人，女生 29 人；达到一半以下建议量的总人数为 47 人，占总人数的43.12%，其中男生 24 人，女生 23 人；不饮水的总人数为 10 人，占总人数的 9.17%，其中男生 6 人，女生 4 人。 被调查学生中的大部分饮用的水为白开水，少部分会选择碳酸饮料或瓶装果汁。摄入过多的饮料5会造成脂肪和碳水化合物过剩，以致造成热量的过剩，最终导致肥胖和动脉硬化10。 2.4 零食及酒类摄入情况 2.4.1 零食。大部分学生都有吃零食的习惯：48 位男生中有 27 位进食过零食，进食人数达到了 56.25%，零食的种类以烧烤类为主；而 61
10、 位女生中有 53 位进食过零食，达到了 86.89%，零食的种类以包装好的小食品为主，如：炒瓜子、土豆片、火腿肠等。 烧烤食物在烧烤时会产生强致癌物苯并芘11，此外在肉类长期腌制过程也容易出现另一种致癌物亚硝胺。因此，过多食用烧烤，会诱发胃癌、肠癌等多种恶性肿瘤的产生。小食品中能量含量较高，经常、大量食用是诱发肥胖的主要因素之一。 2.4.2 酒类。酒有着悠久的历史，在我国至少有 5000 年的酿造饮用历史，在有些地区，酒已成为生活必需品。营养学家提出，无论什么酒，酒精都会对肝细胞造成一定的损害；酒精在血液内的含量超过40mg/100ml，就会有明显的抑制甚至麻醉作用，严重时还会导致死亡8。
11、被调查的 109 位学生中，学习期间没有人饮酒，周末饮酒的人数达到 23 人，饮酒人数达到 21.10%，其中男生 17 人，女生 6 人；所饮用的酒都为低度的粮食酒（35）和啤酒（3.0%） ；无论男生还是女生，酒精的摄入量都大于男性25g/d，女性15g/d 的标准，有 1 人还达到了醉酒状态。 3 结论及建议 63.1 存在的问题 此次调查结果显示，我院学生的膳食结构存在很多的问题：有 37.61%体质指数不达标；膳食结构不合理，主食没有做到粗细搭配，无杂粮；蔬菜、水果、鱼虾、奶及奶制品摄入不足；水摄入量偏低，94.50%的人达不到膳食宝塔建议量，甚至还有 9.17%的人不饮水；零食、垃
12、圾食品摄入过多；饮酒过量。 3.2 原因及建议 出现上述问题的原因，一方面是由于缺乏营养知识，没有认识到平衡膳食的重要性；第二方面是受到学校条件的限制无法购买，如学校食堂没有提供粗粮和海产品等；第三方面是由于很多学生注重口感、偏食，对于不喜欢的食物就不进食；第四方面是由于减肥的需要，很多人（男生、女生都有）严格控制饮食，长期处于低能量摄入的状况；第五方面则是由于懒惰而不想去购买；最后一方面是由于心情高兴或沮丧，出现极端的进食行为（暴饮暴食、节食、过量饮酒等） 。 综上所述，为提高学生的膳食营养水平，保证其健康成长，要做到以下几点： 首先，对学生进行营养知识的宣传和健康教育，提高学生的营养保健意
13、识和必要的营养知识水平，使学生了解平衡膳食的重要性。 其次，培养学生良好的饮食习惯.建立合理的膳食结构，克服偏食、暴饮暴食、过量饮酒、大量进食垃圾食品等不良习惯。 第三，加大对食堂的管理力度，除了注重食物卫生，还要做到营养配餐、科学烹调，做到既考虑营养，又注重口味，提高大学生的营养水平。 参考文献： 71曹艳华.亚健康成因与调控J.中国健康教育，2004，20（11）：1060. 2黄永真.宜春学院医学生营养知识、态度及饮食行为调查J.现代预防医学，2008，35（2）：291-292. 3高力翔，张玉秀，孙飙，等.大学生食物多样性及食物成分偏好对体质健康的影响J.体育学刊，2007，14（8
14、）：80-82. 4吴建喜，陈伟，曾吉.湖北大学学生体质健康水平调查研究J.湖北大学学报（自然科学版） ，2005，27（1）：94-97. 5胡湖，颜飞卫.全国八所高校学生体质健康状况的调查结果分析J.浙江体育科技，2005，1：29-32. 6杨月欣主编.公共营养师国家职业资格三级M.中国劳动社会保障出版社，2010. 7葛可佑主编.中国居民膳食指南精编版M.人民出版社，2011. 8葛可佑主编.中国营养师培训教材M.人民卫生出版社，2010. 9杨月欣主编.公共营养师基础知识M.中国劳动社会保障出版社，2010. 10于泓鹏，陈仲威，吴克刚，等.在校大学生的膳食调查及营养状况分析J.现代食品科技，2008，24（2）：173-176. 11王民，陶顺兴，曹德康，等.烹炸时油和油炸品中苯并（）芘及脂肪酸含量变化的实验研究J.中国卫生检验杂志，1997，1.
