1、 一.碳水化合物二.脂肪三.蛋白质四.矿物质五.维生素六.纤维素七.水五谷类：小麦 豆类 大米 小米 高粱 荞麦、1.供给能量。是人体主要能量来源，它在体内经消化变成葡萄糖或其他单糖参加机体代谢，释放能量。1克碳水化合物在体内完全氧化，可释放出4千卡热量。（1克=4000卡热量）2.构成人体细胞和组织的重要成分，主要以糖脂、核糖、糖蛋白的形式存在。3.护肝解毒作用。当肝糖原储备充足时，肝脏对四氯化碳、乙醇、砷等有较强的解毒作用。4.其他：不能被吸收的多糖有利于正常消化与排便。 脂肪的来源：动物类 植物类 脂肪的分类：1.饱和脂肪，在常温下为固态，如动物脂肪。2.单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，在常
2、温下为液态，如：植物油和鱼油。单不饱和脂肪主要来源橄榄油，多不饱和脂肪主要来源鱼油（奥米加-3脂肪酸）。奥米加-6脂肪酸植物油1.供给和储存能量。1克脂肪可释放9000卡能量，正常人每日所需热量25%30%有摄取的脂肪产生，当摄取能量大于消耗时就在体内储存，当摄入小于能量消耗时，可以释放出来供人体利用。2.磷脂等是构成所有生物膜的重要成分。3.脂类中的胆固醇是合成一些生物活性成分的重要物质。4.供给必须脂肪酸，维持皮肤和毛细血管的健 。5.脂 性维生素的重要 体， 利于 。A、D、E、K。6. 体 。7. 和饱 。脂肪与人类健康的关系Omega3脂肪酸的功能 降低餐后血糖 降低血小板的凝集性 降低过高血压 降低血液的粘稠度 降低血管壁的内膜细胞的增生 降低外周血管收缩时血管可塑性的反应 降低I型糖尿病病人白蛋白的渗出 降低心动过速和心率失常 增加伤口的出血时间 增加血小板的生存寿命 增加血管的适应能力 增加心脏受体的功能 增加冠状动脉闭塞后的冠状动脉血流量Omega3脂肪酸的功能
