1、对乳制品中抗生素残留现状及其检测方法的思考摘要：当前，我国奶牛饲养业发展速度是非常快的，在饲料中很多种抗生素已经是应用在其中，这样就会导致一些乳制品中含有了抗生素的残留，这些残留物将会给人体的健康带来危害，同时还是会影响到牛奶的品质。本文就是对从乳制品中抗生素残留现状及其检测方法的思考。关键词：乳制品 抗生素残留 检测方法 中图分类号： TS252 文献标识码： A 文章编号： 前言： 随着全球经济一体化的形成，我国在加入世贸组织后,经济也是得到了迅速的发展。奶牛饲养业也逐渐朝着规模化、集约化的方向发展。其中抗生素作为饲料添加剂和动物药物在预防和治疗奶牛疾病方面得到广泛的应用，诸如 -内酰胺类
2、、氨基糖苷类、四环素类、大环内酯类等抗生素在乳畜饲养业中应用较为广泛。并且，抗生素残留也是导致乳品安全性下降的重要方面。牛乳是人们尤其是婴幼儿的主要营养食品，牛乳中残留的抗生素不仅会危害饮用者的身体健康，国际食品贸易中也常因抗生素残留问题引发国际间的食品贸易争执和摩擦。 1.抗生素残留现状 我国乳制品中抗生素的残留现状不容乐观，2006 年的一份对北京、天津、石家庄 5 个零售点的 77 个牛奶样品进行 -内酰胺酶的残留检测，63.6%的样品检测为阳性。一项对我国几个大城市如西宁、南宁、广州、杭州、泉州、北京等城市乳制品质量的检测调查结果显示，在近八百份乳品采样中，抗生素残留超标居不合格项目第
3、一位。 2.抗生素残留的来源及其危害 从乳制品加工的角度来看，原料乳中抗生素残留物严重干扰发酵乳制品的生产，抗生素残留可严重影响干酪、黄油、发酵乳的起酵和后期风味的形成。长期服用含低剂量抗生素残留的乳制品，日积月累会危害人体健康。主要危害表现在：毒性作用，如长期摄入氨基糖苷类抗生素严重超标的乳产品可导致肾毒性和耳毒性。过敏反应。病原菌耐药性增加。破坏人体胃肠道微生物菌群的动态平衡。妨碍我国畜产品的国际贸易。 3.抗生素残留检测方法的研究进展 3.1TTC 法 TTC 法是国际上较早通用的标准测定法，也是我国鲜奶中抗生素残留量检验标准规定的检测法。如果牛奶中含有抗生素，则加入菌种经培育2.5-3
4、h 后，加入 TTC 指示剂不发生还原反应，所以样品呈无色状态；如果牛奶中不含抗生素，则样品呈红色。TTC 法检测的各种抗生素灵敏度如下：青霉素为 0.004 单位、链霉素 0.5 单位、庆大霉素 0.4 单位、卡那霉素 5 单位。TTC 法主要对于青霉素类和氯霉素药物敏感，但对链霉素不太敏感，对新霉素根本不敏感，并且消毒剂可干扰 TTC 试验。TTC 法检测抗生素残留虽然费用较低，但检测方法消耗时间也相对较长，因此应用受到一定限制。 3.2 戴尔沃检测法 该法最早在香港传到广东的,其使用是基于 20 世纪 80 年代初香港要求广东出口的生奶必须“无抗”且要求采用 Delvotest SP 法
5、检测。该法是由荷兰其试剂是由荷兰 DSM 公司生产并由 AOAC 认证。原理是利用微生物嗜热芽胞菌在 64条件下培养 2.53h 后会产酸，酸指示剂溴甲酚紫变为黄色；若牛奶样品中不含抗生素，培养后样品呈黄色，如样品中含有抗生素,嗜热芽胞菌生长受到抑制而无法产酸，指示剂将不变色。可检测到 -内酰胺类抗生素在内的更多抗生素，如磺胺类，四环素类等，其中对青霉素和磺胺类抗生素特别灵敏。Delvotest SP 法操作方便，严格实用，容易判断，结果可靠，费用适中等优点；但也易出现假阳性，此方法适用于农场、企业、实验室及政府监测部门。 3.3 现代仪器分析方法 是利用抗生素分子中的基团所具有的特殊反应或理
6、化特性，借助现代仪器对抗生素残留进行精确分析的一种方法。如色谱法、荧光法、毛细管电泳、色谱质谱联用技术等。色谱法有气相色谱、高效液相色谱法、反相高效液相色谱法等。检测的过程运用了色谱理论，通过高灵敏度的检测器，分离速度快、效率高和操作自动化。一般要经过样品的提取、脱蛋白、离心、层析柱净化、衍生化等步骤，能检测抗生素的具体含量。仪器分析方法分离速度快、效率高和自动化程度高，能检测抗生素的具体含量，敏感性较高，结果准确，但待检样品需经一系列的预处理，繁琐费时，还必须有相应的价格昂贵的仪器设备。一般在大型实验室使用，适合于精确测定。 3.4 生化免疫法 当前，应用的生化免疫分析技术，是以抗原与抗体的
7、特异性、可逆性结合反应为基础的分析技术。其基本原理是抗原抗体的竞争性结合。可分为酶联免疫测定法、荧光免疫测定法、免疫分析技术与常规理化分析技术联用的方法等。生化免疫法测定抗生素残留灵敏度极高；检测快速、专一性强。由于此法的高度专一性，每检测一种抗生素就要制备或购买相应的抗原或抗体，导致检测费用较高。因此生化免疫检测法不可能取代色谱或光谱等常规分析方法，只能作为其重要的补充。 3.5 专一试剂盒法 ECLIPSE 试剂盒有 ECLIPSE50 和 ECLIPSE100 两种试剂盒。ECLIPSE50的精确度虽然没有 ECLIPSE100 的高，但其检测限都符合欧盟标准，弥补了快速方法只能单一检测
8、某类抗生素的缺陷，同时提高了检测的广谱性和高灵敏度，同时也可以同欧盟等国家的先进检测技术和标准接轨我国的牛奶事业提供非常有效和准确的抗生素残留检测方法。 结语： 乳制品抗生素残留的检测方法很多，有的操作烦琐,有的实验条件要求高，有的检验时间太长；这些不仅会给乳制品生产企业造成经济上和时间上的损失，而且检测结果常常会被原辅材料和人为操作等因素所影响。牛奶中抗生素残留是涉及人类健康的公共卫生问题，开发出越来越准确、快速，误差越来越小的检测方法，方便地检出乳和乳制品中抗生素残留，净化消费环璄，就能为居民的身心健康提供保障，促进中国乳业健康发展。 参考文献 1 董琳琳.乳制品中抗生素的残留检测J.动物保健. 2006.02. 2 郭军 张和平.乳及乳制品中抗生素类兽药残留快速检测技术J.中国乳品工业. 2009.12. 3 张容鹄.乳制品中抗生素残留现状及其检测方法探究J.现代商贸工业. 2008.09. 4 戚洁阳.乳制品中抗生素残留量高效液相色谱分析方法研究D.复旦大学. 2010.04. 5 王伟.乳与乳制品中抗生素残留检测方法的研究进展J.科技致富向导. 2010.03.
