1、红酒主题餐厅的流行性分析摘要：本文阐述了我国主题餐厅现状、我国红酒主题餐厅的发展前景及流行性的营造分析。 关键词：红酒；餐饮空间；主题餐厅设计 中图分类号：TU2 文献标识码：A 引言 现今，随着时代的发展和生活水平的提高，人们不但看重餐饮空间中的味觉感受，而且看重餐饮空间中的精神享受。现在顾客对餐饮空间的期望是感官、精神上的全方位满足，所以休闲餐厅环境及氛围的设计越来越受到重视，有文化品位、舒适的餐饮环境越来越得到顾客的青睐。一、餐饮空间的主题性设计内涵 餐饮空间的主题性设计是指通过其营造的就餐空间环境向顾客群体表达自身思想主题和经营理念，是其餐饮场所的市场定位和文化定位的一种表现。餐饮空间
2、的主题性设计的特点是围绕特定的设计主题理念来营造整个餐饮环境，餐饮空间内的装饰材料、色彩、陈设、灯光、空间造型等都为设计主题服务，使主题成为顾客容易区别于其他餐饮空间的特征。例如上海老站餐厅就通过老式家居布置和火车的改装，营造了老上海怀旧和名人专列两个主题；而东北餐厅是通过民俗文化的展示和当地物件的陈列，来表现东北风情主题的；又比如日本餐厅是大量应用特别的装饰材料，以突出日本风情主题。这些风格鲜明的主题餐厅都无一例外的受到了市场的热捧。 二、主题餐厅在发展中存在的问题 相对传统的就餐形式，那些蕴含独特文化的主题餐厅消费虽然高，然而其火爆程度却充分说明消费者愿意为体验而付费。但是，如今许多主题餐
3、厅面临同样一个问题：开业之初的风靡火爆不再，门可罗雀甚至关门歇业的亦不在少数，更有甚者，开张百日变关了门。这其中包括菜品质量、管理、服务等与传统餐厅面临共同的问题，也存在主题餐饮业主过多地将注意力放在餐厅的装修及气氛营造上的问题，而忽视了作为餐厅的主题功能提供餐食。多数顾客反映这类餐饮的菜肴食品毫无特色可言，菜肴食品质量无法与其装修环境和用餐气氛相匹配。但最主要的原因还是大多数主题餐厅仅仅停留在浅层次的顾客层面上，顾客因为“好奇”而产生了一次性消费，一旦“见怪不怪” ，餐厅的吸引力便丧失殆尽。可以说， “做一个主题并不难，难的是一辈子做同一个主题。 ”这也是市场上出现一大批“短命”主题餐厅的原
4、因。 三、红酒主题餐厅的发展前景 作为引领潮流的风向标，红酒越来越受到年轻人士和成功人士的追捧。红酒主题餐厅销售的是一种文化和需求，不会因为时间久了而见怪不怪，这是一种能持久发展的主题餐饮模式。 纵观红酒市场，国内红酒品牌运营商大都还是以传统渠道为主。模式环节多、单一、缺乏创新、信息不畅、受制于经销商。传统的商超只是进口红酒的一种生存模式，在企业的现有资源能够达到而又低成本的渠道终端也是必然选择，但是，那些终端多数是以销售产品而非品牌的。所以，红酒主题餐厅是作为一种红酒品牌销售模式必将受到市场的青睐。近 10 年以来，世界红酒传统消费国的消费量基本维持原有水平，唯独中国市场异军突起，红酒销量不
5、断攀升。曾有法国报刊用“令人瞠目结舌”来形容中国红酒市场近年来的需求增长速度。这让全球红酒厂商趋之若鹜。2010 年，中国是全球最活跃的红酒市场，红酒消费量将增长近 36%；同期，全球红酒消费总量的增长幅度仅为 9.15%。同时，最近三年，高档红酒的销量年均增长 50%，酒庄酒的销量年均增长则超过了 100%。正是由于红酒消费的美好前景，红酒文化融入我们生活的脚步也会越走越快，中西结合的红酒文化主题餐厅的出现也就成了必然。 四、红酒主题餐厅空间氛围的流行性营造 1、利用色彩关系表现红酒主题 色彩由于自身的色相、明度、纯度等因素的诸多差异，会对人的视觉效果和生理、心理反应产生不同的影响。就地区而
6、言，不同的地域文化背景、不同的民俗风情、不同的周边环境等，这些因素都会使所应用的色彩关系有所不同。 红酒在装瓶出厂时它的颜色是紫红色，随着贮存的年份增加，紫色慢慢消失，最后变成红色，如果再陈年的话，红色转变成橘红色或土黄色，到了最后，有一点褐红色出现，直到全部转成褐红为止。所以将红酒的颜色运用到主题餐厅的设计中，可以最大程度上营造红酒主题餐厅的主题氛围。红色不仅仅是红酒的主色调，同样也是红酒主题餐厅的流行性色彩主调。 2、利用材料与肌理表现红酒主题 餐饮空间主题性表现，装饰材料起到了十分重要的作用。好多建筑材料的巧妙运用，既起到了出其不意的装饰效果，又节约了成本，提高了商业价值，例如灰瓦的排列
7、运用、毛竹的秩序点缀等等。不是只有新颖的装饰材料才能表现设计主题，好多看着不起眼的材料如果运用得体，反而更出效果。贯穿于整个空间，形成餐饮空间的环境主题。 红酒主题餐厅表面材料以镜面，粗糙毛石，素水泥，木材为主，置身其中，感受到红酒文化的悠久历史。深色的木制品几乎是新古典装饰风格的专利，但其也可以表现出现代餐饮空间的流行性特质。 3、利用灯光设计表现红酒主题 灯光是创造餐饮环境主题气氛的重要手段，应最大限度地利用光和光的变化，如利用光的色彩、光的调子、光的层次、光的造型、光的范围等来渲染、烘托环境的主题氛围。在营造主题时应使用可以使餐厅显得现代，华丽的灯光设计。 餐厅照明通常采用一般照明、混合
8、照明以及局部照明三种方式。红酒主题餐厅的照明方式普遍采用混合照明和局部照明。混合照明，即由照度均匀的一般照明和针对就餐面的局部照明所组合而成的照明方式。这种照明方式层次感强，并形成一个只属于该桌客人的光照空间。局部照明，是一种为了强调特定的目标而采用的照明方式，通常指某点或很小的面积。酒吧区照明可仅用于桌面和陈列展示部分，通过局部的重点照明将人们的视线吸引到有文化氛围和体现情调之处，从而形成视觉的趣味中心，以创造酒吧的自身个性。这种照明方式不仅仅满足了光亮明度的需要，同样也满足了餐厅顾客私密性的需要，是红酒主题餐厅创造流行性的主要构成元素。 4、利用室内陈设表现红酒主题 餐厅主题陈设艺术设计是
9、构筑餐厅品牌文化形象的重要部分。只有主题餐厅的陈设设计融入到整个餐厅的主题设计中时，才能带给前来消费的顾客更深刻、更完整、更有价值的体验。可以看出，作为主题餐厅，应该运用多种手段和方式凸显所表现的主题，而做好餐厅中的陈设艺术设计是最简单直观的方法，也是创造餐厅流行性的最主要方法。一个优秀的餐厅陈设设计对于空间意境的营造和主题的表达都是点睛之笔。用具与用品，都可以成为室内装饰品。 5、利用情景形态符号表现红酒主题 在进行餐饮的主题营造中，设计师常常采用某种形态符号作为设计的主题。这些形态符号可以与人们的社会文化、地域文化以及企业文化相关；也可以是个人情感因素的体验。高脚杯、橡木桶等元素都可以化作形态符号运用到红酒主题餐厅的设计中，增加就餐情趣。将这些符号夸张、变形，也是一种流行的表现手法。 结束语 未来在餐饮空间设计上，能充分挖掘顾客的消费理念，从而更好的服务于顾客，届时餐饮空间设计将以概念餐厅、主题餐厅、特色餐厅等作为主流替代市场上混杂的餐饮空间。红酒与中国餐饮文化的融合成为不可阻挡的大势所趋，西方红酒文化主题餐厅的出现也就是自然而然的过程了。 参考文献 1 刘圣辉.主题餐厅M.辽宁科学技术出版社，2002. 2 刘蔓.餐饮文化空间设计M.西南师范大学出版社，2004. 3 黄浏英.主题餐厅设计与管理M.辽宁科学技术出版社，2002.
