1、对中式快餐业的分析【摘要】中国是一个美食大国，但是中式快餐业作为一个新兴产业，问题是少不了的，要解决问题首先必须立足现状，了解优势与不足，向成功的企业学习，结合本企业的优势与成功企业的精华，制定方法，脚踏实地往前走。 【关键词】中式快餐；发展现状；对策 众所周知，中国是一个有美食基础的国家，但是，当 1987 年 4 月肯德基快餐连锁店进入北京市场时，同时也开辟我国现代快餐发展的道路，至今也走了 25 年，然而当人们问起快餐时，人们往往提到的是肯德基等的西式快餐品牌，而中式快餐品牌却没有那么朗朗上口。现在应该做的是脚踏实地，明确快餐的定义，中式快餐业的发展现状，拥有的优势与不足，逐步来改善。
2、1.快餐的定义 1997 年国内贸易部制定了中国快餐发展纲要其中对快餐的定义为， “快餐”是为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮，具有以下特点：制售快捷，食用便利，质量标准，营养均衡，服务简便，价格低廉。 2.中式快餐业发展的优势与不足 优势体现在：1.中式快餐业的发展有 56 个民族做强大的后盾。2.中式快餐品种多，味美，价格实惠。3.国家经济的发展给了中式快餐企业发展的机会。 不足体现在：如 1.以标准化、工厂化和连锁经营为主要特征的现代快餐企业较少，同时由于中式快餐菜单的特殊性，实现高强度标准化较难。2.专业管理人才少。3.技术不够，创新意识不强。4.市场营销策略运用的少。 3.
3、中式快餐业发展对策 3.1 经济方面 从我国加入世贸经济组织以来，我国经济得到了飞速的发展，促进了就业，提高了人们的人均收入以及消费水平，促进了快餐业的发展。但由于，快餐业是一个前期投资大，而中小企业的资金力量又不够，无疑又阻碍快餐业的发展。所以中式快餐企业应该合理的分配资金，进行合理的市场地位，切勿好高骛远，先立足当地，再行扩展。 3.2 政治方面 从我国 1997 年出台的中国快餐发展纲要得知，我国在那时就已经对快餐业的发展高度重视。但是，为了让中式快餐业更好的发展，政府还需要做出努力。比如，为了让我国的美食文化得到更好的传播，对于发展中式快餐的企业应该给与更多的支持。比如，贷款的额度，利
4、息。同时，也应鼓励到国外去发展，而给予补贴，优惠。 3.3 文化方面 肯德基菜单大多都是多脂，炸的，不是很健康而且价格比较高的食品，而中式快餐既实惠又健康，但是肯德基里面每天宾客满满，为什么呢？肯定的是它的就餐环境以及服务态度。但是我认为还有一个原因就是它是外国品牌，人们对它充满了好奇，同时有点可以显示身份的意味。你有看见农民工在里面吃吗？答案是几乎没有。对于中式快餐来说，有一个很大的优势，那就是民族情结，毫无疑问每一个国人是支持民族企业的，但是那还不够。应好好利用文化情结激起人们的关注。比如，肯德基有老爷爷，我们可以有好妈妈。家是心灵的寄托，尤其对于出门在外打工的群众。 3.4 技术方面 1
5、.标准化程度。在这项中中式快餐有待加强，不仅因为中式菜单的特殊性，还有制定以及执行标准的程度不够严厉。中式快餐业需要技术的创新，企业可以和学校合作，设立奖学金式，培养这方面的人才。由于，技术不是一朝一夕就出来的，但企业们也有方法可循。那就是，先从能实现标准化工序的一步一步加强，做精。比如店内设施，穿着，盘子的摆放，以及使用同品牌，规格的工具等。 2.缺乏拥有先进管理技术的管理人员。体现在（1）连锁经营的方法没有应用到位。比如，像兰州拉面，沙县小吃，基本都是夫妻经营，个体经营，然而却有这样一些问题，由于没有人管理，各个店主没有交流与合作，每个店都有自己的味道，做的好也罢，但问题就在这，要是做的不
6、好吃，不仅会毁了一家店，同时也毁了这一品牌的名声。还有就是店的选址问题。对于这种民间小吃发展的管理，政府应要有所帮助。比如在店的选址上的安排，以及在开店之前进行一个培训，让经营者了解些经营知识，确保在经营相同品牌的小吃时，做到店内设施，以及进货来源的标准化。同时相同品牌之间的经营者应互相帮助，优劣互补。（2）需要正确的营销观念。即顾客是上帝，开店是为了方便顾客。充分利用营销策略。 3.技术的创新。技术的创新不应只体现在工具上，还应体现在菜品和观念上。比如在情人节那天，可以把鸡蛋剪成爱心形的，并推出情侣套餐。 4.运用 STP 战略对中式快餐业进行市场分析 首先进行市场细分，所谓市场细分，是指营
7、销者通过市场调研，依据消费者的需求和欲望、购买行为和购买习惯的方面的差异，把某一产品的市场整体划分为若干消费者群（买主群）的市场分类过程。 对于中式快餐企业，据上面的就业人数分析得，现在对快餐业的需求很大，同时现在经济发展有一个特点，快，以及家与工作地点距离远的特点，上班族没有时间煮饭，尤其是早饭，午饭。所以可细分为 1.针对上班族推出工作餐，针对留在家里的孩子设计儿童套餐。2.把初，高中，大学学生作为一大市场。3.早餐是力量之源，根据中华民族文化，午餐意味着吃饱，吃好的时候，中式企业可以据此推出品种多，营养的早餐，以及豪华的午餐。4.现代社会是一个重视美，营养，绿色食品的社会，中式快餐应该设
8、计符合现代理念的快餐。 其次进行目标市场选择。首先要明确的是企业的目标顾客群是上班族，以及性质类似的由于学校离家远，造成不能在家吃饭的初，高，大学生。其次才是留在家里的孩子。做好午餐，晚餐，兼顾早餐。 最后是进行市场地位。根据快餐的定义以及特点，中式快餐企业应定位于人人都能吃得起的营养健康的日常三餐。 快餐业是一个朝阳产业，中式快餐业作为一个新兴产业，在这条道路上必然会遭遇挫折，但只要立足现在，像成功的企业学习，踏踏实实走好每一步，那么路一定会越走越长。 参考文献 1杨铭铎，张良胤.对我国快餐业的发展现状的分析J.商业经济，2010（4）. 2张晓.中国快餐业发展现状及对策J.合作经济与科技，2012. 3纪宝成，吕一林.市场营销学教程（第四版）M.北京：中国人民大学出版社，2008. 4郭春燕.运用 SWOT 模型分析中国快餐业发展的优势与劣势J.商业现代化，2008.
