1、天津轻工职业技术学院食品安全岗位笔试考试大纲一、考试形式笔试采用闭卷形式，笔试考试时间 120 分钟，满分 100 分。二、考试范围和内容第一部分 高等职业教育基本知识部分（10 分）1.国际教育标准对教育体系的划分；2.我国现代职业教育体系的构建；3.高等职业教育的培养目标及实施；4.时事政治、舆论热点（党的十九大精神、社会主义核心价值观等）。第二部分 医学基础（10 分）1. 人体的结构组成及其各部分的主要功能；2. 食物消化吸收相关知识；3. 不同人群的生理特点。第三部分 营养学基础（10 分）1. 营养学概论；2. 能量及宏量营养素；3. 矿物质、维生素、水和膳食纤维的意义；4. 不同
2、人群的营养特点；5.公共营养师职业守则。第四部分 食物营养与食品加工基础（12 分）1. 动、植物性食物的营养价值；2. 调味品和其他食品的营养价值；3. 食品强化和保健食品的概念、分类意义；4. 常见的食品保藏和加工技术。第五部分 食品卫生基础（10 分）1. 食品污染及其预防；2. 各类食品的卫生要求；3. 食物中毒及其预防和管理。第六部分 膳食营养指导与疾病预防（12 分）1. 膳食营养指导和管理概论；2. 膳食营养素参考摄入量的应用；3 膳食结构与膳食指南；4. 膳食与营养疾病预防。第七部分 人体营养状况测定和评价（9 分）1. 人体体格测量；2. 实验室指标收集和判断；3. 营养不良的症状和体征判别。第八部分 营养与食品安全知识咨询（ 6 分）1. 营养与食品安全知识咨询；2. 平衡膳食营养、维持体重和能量平衡教育。第九部分 膳食指导和评估（6 分）1. 营养和食物需要目标设计；2. 学校营养食谱编制；3. 食谱营养评价和调整。第十部分 计算机应用（5 分）Office 办公软件应用。第十一部分 应用文写作（10 分）高等职业教育管理的应用文写作三、考试题型：填空、名词解释、判断、简答、论述、写作
