1、鲜活货物运输 20162017 学年第一学期考试卷答案详解一选择题1.正确选项：B答案来源：【第一章】课本 P1 页，鲜活货物运输是指在铁路运输中采取制冷，加温，保温，通风，上水等特殊措施，来防止腐烂变质或病残死亡的货物。其中 A 选项启封和 C 选项冷却 D 选项装车均不符合题意，该题目属于知识记忆性题目。2.正确选项：B 答案来源：【第一章】课本 P4 页，目前，国外开始研究膜分离技术在气调集装箱技术应用中，用半透膜作为选择障碍层，允许氧气二氧化碳等透过而保留混合物中的氧气，从而达到分离的目的。从中A 选项氧化膜 C 选项分离膜 D 选项纱布均错误。该题目属于知识记忆性题目。3.正确选项：
2、A答案来源：【第二章】课本 P7 页，易腐烂货物的性质中，主要有蛋白质，糖类，维生素，氨基酸，脂肪，其中蛋白质在动物性易腐烂货物中含量最多，在植物性易腐烂货物中最少。该题目属于理解记忆性题目，也可以根据常识推断出。4.正确选项：C答案来源：【第二章】课本 p9 页，易腐烂货物的物理性质主要包括易腐烂货物的比热容，传热系数，冻结温度和密度。其中比热容是单位质量的易腐烂货物，其温度变化 1K 所吸收或放出的热量。该题目属于知识记忆性题目，也可以根据常识推断出。5.正确选项：A 或 C答案来源：【第三章】课本 p17 页，引起货物腐败的原因有很多，由主观的原因，也有客观的原因，但总的来说有微生物作用
3、，呼吸作用和化学作用。其中化学作用也叫氧化作用。该题目属于知识记忆性题目，也可以根据常识推断出。6.正确选项：D答案来源：【第三章】课本 p25 页，0.0017x150+0.011x15+0.004x120=0.9,计算题，有一定难度。7.正确选项：B答案来源：【第四章】课本 p32 页，制冷机的主要四大功能部件包括压缩机，蒸发器，冷凝器，节流阀。该题目属于知识记忆性题目，理解记忆就可以。8.正确选项：D答案来源：【第四章】课本 p32 页，当温度升高，液体就越容易变成气体，压力减小，液体就会越容易变成气体，所需要的热量越小。该题目属于知识记忆性题目，也可以根据常识推断出。9.正确选项：B答
4、案来源：【第五章】课本 p52 页，回热循环就是利用蒸发器出来的低温蒸汽使节流前的制冷剂液体过冷，同时使压缩机吸入钱的制冷剂蒸汽过热。该题目属于知识记忆性题目，理解记忆就可以。10.正确选项：C答案来源：【第五章】课本 p52 页，q 汽=h1-h4=1746-619=1127kg，S=q 汽/AL=1127/232=4.86。计算题，有一定难度。11.正确选项：C答案来源：【第六章】课本 p57 页，加冰冷藏车是用冰盐混合物作为冷源，加冰冷藏车主要设备包括车体，冰箱以及排水设备，通风循环设备和测温设备。该题目属于知识记忆性题目，理解记忆就可以。12.正确选项：A答案来源：【第六章】课本 p5
5、9 页，B6 型加冰冷藏车的车体比热容为 0.67，B6 改型加冰冷藏车的车体比热容为 0.8，该题目属于知识记忆性题目，记忆就可以。13.正确选项：C答案来源：【第八章】课本 p84 页，按一批托运的整车易腐货物，冷藏车内保持或要求的温度上限（或下限）差别不超过 3 度时，允许拼装在同一冷藏车内按一批托运。 该题目属于知识记忆性题目，理解记忆就可以。14.正确选项：D答案来源：【第九章】课本 p255 页， 国际货协附件易腐货物运送规则将易腐货物分为 12 类，包括： 1.鲜的和罐头的蔬菜和蘑菇； 2.鲜的和罐头的水果和浆果； 3.肉类、肉制品；4.奶类及其制品； 5. 鱼虾及其制品；6.蛋
6、类及冰蛋 7.人造黄油 8.含酒精的饮料； 9.不含酒精的饮料；10. 面包酵母（压缩的） ；11.密封的罐头 ； 12.活植物 ，其中 D 不属于易腐货物。该题目属于知识记忆性题目，理解记忆就可以。15.正确选项：B答案来源：【第九章】课本 p103 页，运到期限由货物发送期间运输期间和特殊作业时间三部分组成。该题目属于知识记忆性题目，理解记忆就可以。二判断题1.正确答案：错答案来源：【第一章】课本 p1 页，鲜活货物分为易腐货物和活动物两大类。2.正确答案：错答案来源：【第二章】课本 p7 页，蛋白质是一切生命的基础，在动物体内是不能由其他材料合成的，所以必须依靠从食物中摄取。3.正确答案
7、：对答案来源：【第二章】课本 p8 页，酶有催化作用，一般在 40 度到50 度温度下活性最强，在其他温度下酶活性可能失效。4.正确答案：对答案来源：【第二章】课本 p9 页，在条件相同下，比热容越大，冷却和冻结所消耗的冷量就越多。5.正确答案：错答案来源：【第三章】课本 p18 页，动物性易腐烂的主要原因是微生物作用，而植物性易腐烂的主要原因是呼吸作用。6.正确答案：错答案来源：【第三章】课本 p19 页，影响微生物呼吸作用的外因有温度，空气成分，机械创伤，和微生物腐蚀，内因有品种和生长天数。7.正确答案：对答案来源：【第三章】课本 p20 页，易腐货物冻结一般分为缓慢冻结和快速冻结两种。8
8、.正确答案：错答案来源：【第三章】课本 p23 页，冷藏链是指易腐货物生产，储藏，运输，销售直到最终消费前的各个环节。而不是后。9.正确答案：对答案来源：【第四章】课本 p29 页，冰盐制冷就是利用冰的融化和盐的溶解，氨制冷就是利用氨的汽化。10.正确答案：错答案来源：【第四章】课本 p30 页，盐占冰的比例达到百分之 30 时，溶液就呈饱和状态。11.正确答案：对答案来源：【第四章】课本 p32 页，压缩机是制冷机的重要部件，简称主机。12.正确答案：对答案来源：【第四章】课本 p37 页，节流阀的主要作用是向蒸发器提供质量精确的制冷剂。13.正确答案：错答案来源：【第五章】课本 p186
9、页，制冷系数是评价制冷机工作的经济性指标，其越大，表明就越经济。14.正确答案：对答案来源：【第六章】课本 p57 页，加冰冷藏车利用冰或盐的混合物作为冷源，具有制冷设备简单，操作管理方便等特点。15.正确答案：对答案来源：【第九章】课本 101 页， 国际货协主要规定了货物运送条件，运输合同履行，铁路应承担的责任等内容。三填空题1.正确答案：制冷答案来源：【第一章】第一章课件，鲜活货物是指在铁路运输过程中需要采取制冷、加温、保温、通风、上水等特殊措施，以防止腐烂变质或病残死亡的货物以及托运人认为须按鲜活货物运输条件办理的货物。2.正确答案：蛋白质答案来源：【第二章】第二章课件，酶是一种特殊的
10、蛋白质，是生物细胞所产生的一种有机催生剂 ，在食品中含量很少。酶能加速各种生物化学反应，而它本身不起变化，其作用强度与环境温度 酸碱度密切相关，一般 3050时，它的活性最强，低于 0 或高于70 ，作用缓慢或丧失活性。3.正确答案：游离水答案来源：【第二章】第二章课件，食品中的水是以游离水和胶体结合水两种形式存在。食品中水分蒸发会使其失去新鲜的外观，并起皱、减重。食品含水越高，越难于保管，越容易腐败变质。4.正确答案：呼吸作用答案来源：【第三章】第三章课件，呼吸作用和微生物活动都与温度有关系，所以，利用温度这一因素，既能控制呼吸作用，又能控制微生物活动，即：不但减弱食品分解，又能使微生物繁殖
11、或死亡。5.正确答案：低温答案来源：【第三章】第三章课件，即在整个加工与流通过程中，对农产品的爱护(Care)，保持清洁卫生(Clean)的条件，以及低温(Cool)的环境。6.正确答案：共晶现象答案来源：【第四章】第四章课件，共晶现象是某一浓度下，温度降低一定值，能同时析出冰和盐的现象。7.正确答案：蒸发器答案来源：【第四章】第四章课件，蒸发器的作用是在液体制冷剂，在其中吸热汽化使其达到制冷的效果。8.正确答案：沸点答案来源：【第四章】第四章课件，载冷剂在工作温度下应处于液体状态，其凝固温度应低于工作温度，沸点应高于工作温度。9.正确答案：制冷系数答案来源：【第五章】第五章课件，制冷机的实际
12、制冷过程,使得制冷量降低,耗功增大,制冷系数降低。10.正确答案：外界温度答案来源：【第七章】第七章课件，最大冷耗取决于货物热状态和外界温度。四名词解释1.正确答案：易腐货物是指若按照一般条件保管和运输，极易受到外界的影响而损害其品质的货物。答案来源：【第二章】课本 p6 页，基础知识点记忆，可翻书进行背诵。2.正确答案：所谓的保鲜链是指综合运用各种适宜的保鲜方法，使易腐货物在产储运销等各个环节最大限度保持其鲜活特性和品质的系统。答案来源：【第三章】课本 p26 页，基础知识点记忆，可翻书进行背诵。3.正确答案：在热力学中，把内能与压势能之和称为工质的焓。答案来源：【第五章】课本 p46 页，基础知识点记忆，可翻书进行背诵。4.正确答案：过热循环是指过热就是压缩机吸入前的制冷剂蒸汽温度高于吸气压力下制冷剂的饱和温度。答案来源：【第五章】课本 p50 页，基础知识点记忆，可翻书进行背诵。5.正确答案：冷板冷藏车是指隔热车的车顶棚下安装固定冷板而形成的冷藏车。答案来源：【第六章】课本 p61 页，基础知识点记忆，可翻书进行背诵。五简答题1.正确答案：（1）品类多，运距长，组织工作复杂。（2）季节性强，区域性强，运量波动大。（3）运输时间紧迫。（4）易受外界气温、湿度和卫生条件的影响。答案来源：【第一章】第一章教学课件，基础知识点记忆，可进行背诵。2.正确答案：
