1、1四川省 2011 年普通高校职教师资班和高职班对口招生统一考试旅游服务类模拟考试试题二本 试 卷 分 第 卷 和 第 卷 两 部 分 。 第 卷 1 至 4 页 ， 第 卷 5 至 10 页 。 满 分 300分 。 考 试 时 间 150 分 钟 。 考 试 结 束 后 ， 将 本 试 卷 和 答 题 卡 一 并 交 回 。第 卷 （ 共 105 分）注 意 事 项 ：1.答 第 卷 前 ， 考 生 务 必 将 自 己 的 姓 名 、 准 考 证 号 、 考 试 科 目 涂 写 在 答 题 卡 上 。2.每 小 题 选 出 答 案 后 ， 用 铅 笔 把 答 题 卡 上 对 应 题 目 的
2、 答 案 标 号 涂 黑 。 如 需 改 动 ， 用 橡 皮 擦干 净 后 ， 再 选 涂 其 他 答 案 标 号 。 不 能 答 在 试 卷 上 。一、单项选择题（每题 2 分，共 60 分。每题所给的四个选项中，只有一个正确答案，请在答题卡上将该项涂黑）1、喇嘛教格鲁派的创始人诞生地是（ ）A、扎什伦布寺 B、大昭寺 C、哲蚌寺 D、塔尔寺2、传菜部一般由（ ）进行画单控制传菜。A、餐厅经理 B、餐厅主管 C、传菜部主管或领班 D、传菜部专人负责3、园林取名与晋代潘岳闲居赋有关的是（ ）A、沧浪亭 B、拙政园 C、狮子林 D、留园4、西餐的代表菜式是（ ）A、法式菜 B、英式菜 C、美式菜
3、 D、意大利菜5、对大理石地面进行清洁保养时，要避免使用的清洁剂有（ ）A、中性清洁剂 B、酸性清洁剂 C、碱性清洁剂 D、多功能清洁剂6、领班发给服务员分派工作任务的派工单为（ ）A、客房服务员工作表 B、房务报告表 C、周期清洁表 D、做客房返工表7、我国第一大岛是（ ）A、台湾岛 B、海南岛 C、崇明岛 D、细沙群岛8、在我国的旅游饭店结构中，客房的建筑面积一般占总面积的（ ）以上。A、20% B、30% C、60% D、70%9、世界珍稀动物的公认代表是（ ）A、大熊猫 B、羚羊 C、扬子鳄 D、华南虎10、餐具消毒方法中目前最常见的是（ ）A、煮沸消毒法 B、蒸汽消毒法 C、红外线消
4、毒法 D、漂白粉消毒法11、 （ ）开始的希腊竞技会是世界上最早以寻求乐趣为目的的群众性旅游活动的真实写照。2A、公元前 776 年 B、公元前 445 年 C、公元前 221 年 D、公元元年12、宴会预订最有效的方法是（ ）A、电话预订 B、面谈预订 C、传真预订 D、信函预订13、 “碧水丹山”是指（ ）A、丹霞山 B、齐云山 C、武夷山 D、龙虎山14、我国古代一项最伟大的防御建筑工程是（ ）A、长城 B、西安城墙 C、京杭大运河 D、卢沟桥15、我国历史上有“燕赵”之称的是（ ）A、河北 B、河南 C、山西 D、陕西16、下列说法错误的一项是（ ）A、与客人建立亲密关系，是争取“回头
5、客”的有效手段B、建立安全控制点，加强安全控制点的管理是做好安全管理的关键C、大胆地使用自己的权利，果断地处理问题是解决客人投诉的关键D、处理客人投诉时服务员要完全站在维护饭店的利益上17、曾被并称为世界四大古都的是（ ）A、北京 B、西安 C、开封 D、洛阳18、被誉为“东方夏威夷”的地方是（ ）A、北戴河 B、天涯海角 C、亚龙湾 D、兴城海滨19、不属于江西省的历史文化名城的是（ ）A、南昌 B、南京 C、景德镇 D、赣州20、与旅游动机的产生有直接关系的因素是（ ）A、开支节余 B、闲暇时间 C、健康体魄 D、旅游需要21、制定客房部预算的最重要的依据是（ ）A、客房营业收入预测 B、
6、客房物资用品的消耗量C、客房各项支出的历史资料 D、客房日常工作记录22、对旅游者的产生和各国旅游活动的发展一直起着决定性作用的是（ ）A、社会因素 B、文化因素 C、经济因素 D、消费水平23、 （ ）是旅游者对旅游购物品最基本的要求。A、艺术性 B、礼品性 C、纪念性 D、针对性24、有较好的吸音功能，不易褪色，表面可用湿布轻擦的墙面材料是（ ）A、纸基织物墙纸 B、聚氯乙烯塑料墙纸 C、纸基深塑墙纸 D、无纺墙布25、中餐大型宴会开始前 15 分钟左右可摆上冷盘，然后根据情况可预先斟倒的酒水是（ ）A、白酒 B、葡萄酒 C、软饮料 D、开胃酒26、水洗过程中，布件上最难去除的污垢是（ ）
7、A、碱溶性污垢 B、溶剂性污垢 C、酸溶性污垢 D、水溶性污垢327、餐饮企业应接待好每一个客人，提高每位客人的满意程度，这是因为餐饮服务员具有（ ）A、无形性 B、直接性 C、一次性 D、差异性28、 （ ）是餐巾折花最基本的手法。A、折叠 B、推折 C、卷 D、捏29、我国加入世界旅游组织的时间是（ ）A、1975 年 B、1983 年 C、1992 年 D、1998 年30、儿童椅的高度一般为（ ）厘米。A、45 B、50 C、65 D、75二、多项选择题（每题 3 分，共 45 分。下列各题均有两个或两个以上的正确答案，请选出答案并在答题卡上将该项涂黑，错选或漏选均不得分）31、游客的
8、大众性是指（ ）A、旅游者的普遍性 B、旅游者的规模性 C、旅游者的群体性D、旅游者的参与性 E、旅游者阶层的广泛性32、常见的美式名菜有( )A、华道夫色拉 B、西冷牛排 C、丁香火腿 D、黄油鸡卷 E、橙味烤野鸭33、对于寡言型的客人服务时正确的做法是（ ）A、耐心听取他们的意见和要求 B、说话单刀直入，简明扼要C、表示尊重，待明确其要求意图后，再按要求完成服务工作D、服务时要向他们出售高级客房和高档商品 E、尽量按客人的要求完成接待服务，注重细节服务34、生态旅游的原则有（ ）A、少而精的原则 B、严格管理的原则 C、保护原则 D、发展原则 E、双赢原则35、旅游者的行为特征包括（ ）A
9、、旅游目的 B、旅游时间 C、旅游心理 D、旅游动机 E、利益追求36、旅游娱乐的基本特征是（ ）A、产业化 B、个性化 C、文化化 D、等级化 E、多样化37、在洗涤餐巾时应加入（ ）A、上浆粉 B、柔软剂 C、化油剂 D、酸粉 E、氯漂剂38、在三国演义中描述的四大战役中，发生在湖北宜昌境内的有（ ）A、官渡之战 B、赤壁之战 C、当阳之战 D、夷陵之战 E、宁远大捷39、下列属于浓香型白酒的有（ ）A、五粮液 B、古井贡酒 C、董酒 D、泸州老窖 E、茅台酒440、阿里山四大奇观有（ ）A、森林 B、日出 C、云海 D、佛光 E、樱花41、做好定额定员的意义主要体现在（ ）A、为编制计划
10、提供依据 B、为实行岗位责任制和经济核算提供依据C、能防止劳逸不均，减少摩擦纠纷 D、能够明确目标，发现与标准的差距E、能防止人浮于事，有利于提高员工积极性和劳动效率42、有关藏族说法正确的有（ ）A、主要聚居在西藏、青海、四川、甘肃、云南等地B、主食为青稞炒面制成的糌粑，肉食为牛羊肉，一般不吃飞禽走兽C、敬献酥油茶、青稞酒是藏族最普遍又最尊贵的礼节D、藏族人多信仰藏传佛教，视佛像、佛珠为圣物E、藏族人民的传统节日有藏历年、雪顿节、中元节、望果节等43、宴会厅布局设计的主要目的是（ ）A、合理利用宴会厅 B、突出宴会的目的 C、体现宴会的规格标准D、方便客人就餐和席间服务 E、烘托宴会的气氛4
11、4、始建于北魏的石窟有（ ）A、敦煌莫高窟 B、龙门石窟 C、云冈石窟 D、麦积山石窟 E、炳灵寺石窟45、下列属于客房服务中心的职责有（ ）A、信息处理 B、员工出勤控制 C、对客服务 D、保管、收发员工制服 E、保留处理客人遗留物品5四川省 2011 年普通高校职教师资班和高职班对口招生统一考试旅游服务类（原旅游类）专业样题第 卷 （ 共 195 分）注 意 事 项 ：1.用 钢 笔 或 圆 珠 笔 将 答 案 直 接 写 在 试 卷 上 。2.答 卷 前 将 密 封 线 内 的 项 目 填 写 清 楚 。学科 概论、地理小计餐饮、客房 小计总计题号一 二 三 四 五 六 七 一 二 三
12、四 五 六 七得分一、单项选择题（每题 2 分，共 60 分）题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15答案题号 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30答案二、多项选择题（每题 3 分，共 45 分）题号1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15答案三、填空题（每空 2 分，共 60 分）46、 “五岳独秀”是指_；“五岳独尊”是指_。47、饭店常用_ 法清洗地毯。48、我国植被在地理分布上存在明显的水平地带性：从东南向西北依次为_、_和荒漠。49、冰川地貌是指冰川运动中的_和_作用
13、，以及冰川融化过程中所造成的冰体地貌景观。50、西式烹饪中肉表呈深褐色，中间呈茶色，略见粉红色的是_成熟。51、大昭寺前有一座_，此物成为千余年来_ 人民团结友好的历史见证。652、棉布的缩水率一般为_。53、四川省佛教圣地是指_，道教“第五洞天”是指_。54、红茶的制备按茶水中是否添加其他调味品可分为_法和调饮法两种。55、_和_是一定社会文化环境的自我表现形式。56、特许经营是指通过出让特许经营权或租赁经营权，一些知名的餐饮公司得以在全球推广他们的产品，并统一规格、_和_。57、保护区是指为了保护各种_ 及其环境，拯救濒临灭绝的物种，保护自然历史遗产而设立的区域。58、广泛用于干洗和局部除
14、渍，能有效地清除怕水物品上面的油脂和蜡迹的清洁剂是_。59、西餐的烹调方法中最具特色的是_、烤和焗。60、客房服务中心服务模式的设立，必须具备一定_和_，才能真正发挥效能。61、西餐早餐按传统可分为_早餐和_早餐。62、 _是 饭 店 中 应 用 最 普 遍 的 一 种 激 励 方 式 。 其 理 论 基 础 是 美 国 心 理 学 家 马 斯 洛 的 需 要 层 次 理 论 。63、餐饮部组织机构设置中影遵循的最高原则是_。64、旅游市场是_和_的总和。65、政府和 团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客或为来访的客人答谢主人而举行的宴会是_。四、名词解释题（每题 5 分，共 25 分）65、生
15、态旅游资源：66、女士楼层：67、岳阳楼：68、绿色客房：769、餐饮服务：五、简答题（每题 10 分，共 40 分）70、简述生态旅游的特点。71、简述西北旅游区旅游资源的特征。72、简述西餐正餐的进餐礼仪。873、客房家具的配置应考虑哪些方面？六、论述题（每题 20 分，共 40 分）74、2010 年 5 月 1 日至 10 月 31 日上海世博会，历时半年之久，有超过 200 多个国家、地区和组织参加世博会，预计届时将吸引 7000 万人次来观光。运用上海市自然、社会经济、文化等条件及其游览胜地分析上海的旅游特色。975、客房部应如何做好清洁质量的控制。七、案例分析题（每题 15 分，
16、共 30 分）76、2010 年 1 月 4 日，国务院发布关于推进海南国际旅游岛建设发展的若干意见 ，海南岛正式拉开建设国际旅游岛的大幕。根据规划，到 2020 年，旅游服务设施、经营管理和服务水平与国际通行的旅游服务标准全面接轨，初步建成世界一流的海岛休闲度假旅游胜地。旅游业增加值占地区生产总值比重达到 12%以上，第三产业增加值占地区生产总值比重达到 60%,第三产业从业人员比重达到 60%，力争全省人均生产总值、城乡居民收入和生活质量达到国内先进水平，综合生态环境质量继续保持全国领先水平，可持续发展能力进一步增强。在免签证方面，此次在 21 国基础上增加芬兰、丹麦、挪威、乌克兰、哈萨克
17、斯坦五国，对俄罗斯、韩国、德国三国旅游团组团人数放宽至 2 人以上，入境停留时间延长至 21天，据说购物免税政策也在研究之中。海南，正朝一个世界一流的旅游自由岛疾速迈进。（1）结合海南国际旅游岛建设谈谈目前我国旅游业发展模式。（2）结合海南国际旅游岛建设说说开创国际化旅游发展模式的措施。10（3）说说国际旅游发展体制和机制的创新。77、一天晚上将近 19:00 时，懒得到餐厅用餐的 509 房间的张先生打电话到餐厅要求客房送餐服务。他随意点了两个菜和一碗米饭，外加一瓶啤酒。10 分钟后，餐饮服务员送来了客人所点的菜点和啤酒。用完餐后，客人看到残羹剩饭挺别扭，就打开房门将餐具放到门外的地毯上。5
18、 层楼服务员小乐路过时发现了餐具，就顺手将餐具拿到楼层工作间，放在了柜子上，准备方便时带到餐饮部去。20:30 左右，客房送餐服务员打电话到 509 房间询问是否可以来收餐具，张先生告诉他已经放在了门外走廊上。可是，当送餐员上楼后，并没有发现放在门外的餐具，于是就敲门询问张先生，张先生发现放在门外的餐具果然不翼而飞，再三强调确实是放在了门口。此时，正在隔壁房间做夜床的小乐听到了争执声，便走出来问是怎么回事。得知原委后，小乐说：“对不起，我看到走廊上的餐具有碍观瞻，就把餐具收起来了，放在工作间，想等一会顺便带下去还给餐厅。 ”餐饮服务员听完后忙向客人张先生道歉，张先生说：“找到就好。 ”（1）请分析此案例，说说此案例问题出在哪里？（2）你认为如何才能将客房送餐服务做得更好？
