1、- 1 -食品安全知识题库题库（判断题）一、判断题1、食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。 （）2、散装食品没有生产日期可以直接销售（）3、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。 （）4、食品广告中不得含有虚假、浮夸的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。 （）5、酒精度大于或等于 10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。 （ ）6 学校食堂（含托幼机构食堂）每餐次的食品成品应留样。 （）7、根据农村集体聚餐备案的要求，100 人以上的农村集体聚餐活动应进行备案。 （）8、保健食品与药品类似，可以长期食用，也能作为药品对患者进行治疗（）9、餐饮服
2、务单位或个人可以提出理由不接受食品安全事故的调查处理。 （）10、餐具清洗消毒步骤分一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁五个基本步骤。 （）- 2 -11、使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启 30 分钟以上。（）12、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。 （）13、金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。 ( )14、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 （）15、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 （）16、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。 （ ）17、对每餐宴席使用的高风险食品如冷菜等必须留存 100
3、克以上样品，冷藏保存 24 小时以上（）18、稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。 （ ） 19、食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。( )20、食品经营场所可以和个人生活空间在一起。 （）21、餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证 ，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证 。( )- 3 -22、乙烯催熟的水果可以安全使用。 （）23、保健食品与药品类似，可以长期食用，也能作为药品对患者进行治疗（）24、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已
4、经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 （）25、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。 （）26、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度。（）27.一般食物中都含有极其微量的重金属，这是不影响食品安全的。（）28、根据新修订的食品安全法规定，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，但销售时应当向消费者明示补救措施。 （）29、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记；依法应当取得许可证的，还应
5、当审查其许可证。 （）30、国家对食品生产经营实行许可制度，但是销售食用农产品，不需要取得许可。 （）31、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 （）- 4 -32、对食品添加剂、食品相关产品的安全管理不适用食品安全法 。（）33、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 （）34、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 （）35、预包装食品，指预先简单包装或者制作在包装材料、容器中的食品。 （）36、食品添加剂，指为改善食品品质
6、和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。 （）37、食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。（）38、食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。 （）39、食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 （）40、目前我国还存在免检食品。 （）41、食品广告中不得含有虚假、浮夸的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。 （）- 5 -42、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需每年再进行健康检查。 （）43、农村集体聚餐申报地有传染病正在流行，
7、地方政府应禁止举办农村集体聚餐。 （）44、回收食品只要能保证微生物合格和各项指标合格可以作为食品原料进行生产。 （）45、食品生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。 （）46、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 （）47、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准的，但未接到监管部门的相关通知，仍可以继续经营该食品（）48、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。49、进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书。 （）50、禁止在农产品生产过
8、程中使用国家明令禁止使用的农业投入品（） 。51、政府应该鼓励食品摊贩进入集中交易市场、店铺等固定场所经营。 （）52、食品行业从业人员必须先培训后上岗并由单位组织定期培训，单位负责人、关键岗位人员要统一接受培训。 （）- 6 -53、农产品市场中销售的农产品给消费者造成损害的，消费者不可以向农产品市场要求赔偿；只能向生产者、销售者提出赔偿。 （）54、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用（）55、加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食品粗加工区设置在室外（）56、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，可导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。 （）57、在
9、食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。 （） 58、河豚鱼虽然带有河豚毒素，但是经过彻底煮熟加工可以去除该毒素，食用对人体没有危害。 （）59、 “毒牛奶事件”的元凶“三聚氰胺”是一种食品添加剂。 （）60、地沟油在经过回收、严格的净化程序后可以安全食用。 （）61、食用四季豆不宜煮熟烧透，否则颜色不好并损失大量营养素。（） 62、餐饮服务单位里，由于场地限制，卫生间可以设在食品处理区。（）63、细菌性中毒是指人们摄入含有细菌性或含有细菌毒素的食物而引起的食物中毒，发病率较高，但病死率较低。 （）- 7 -64、餐饮服务单位禁止采购、贮存、使用食品添加
10、剂亚硝酸盐。()65、食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，各地可以根据实际情况情况制定其他的食品强制性标准。 （）66、农村家宴厨师必须每年进行健康检查，取得健康合格证明和食品安全知识培训合格后方可从事承办农村集体聚餐服务。 （）67、集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的范围。 （）68、学校食堂（含托幼机构食堂）每餐次的食品成品应留样。 （）69、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。 （）70、苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌
11、危险的物质，在食品中可以少量使用。（）71、在养殖的食用鱼中非法添加孔雀石绿并进行销售的，应当以生产、销售有毒有害食品罪定罪处罚。 （）72、熟食和易腐败的食物应及时冷藏，最好在 5以下。 （）73、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏。 （）74、牛奶是营养价值很高的食品，但有些人一喝牛奶就肠鸣、腹泻，造成这种现象的原因主要是由于牛奶中含有乳糖。 （）75、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的。 （）- 8 -76、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。 （）77、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。 （）78、任何单位和个人不的阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。（）79、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。 （）
