1、金华火腿行业发展瓶颈与对策研究以金字火腿股份有限公司为主要调查对象，通过搜索金华火腿的发展史，了解其发展现状，并通过问卷调查、实地考察等方式了解金华火腿现今的发展瓶颈，探究其中的原因，综合分析以上种种信息，提出促进金华火腿行业进一步发展的对策。 金华火腿瓶颈对策 一、金华火腿背景 金华火腿是中国火腿的杰出代表，具有丰富的文化内涵，素以“色、香、味、形、益”五绝闻名于世，早在 1905 年金华火腿就获得了德国莱比锡国际博览会金奖，在 1915 年巴拿马万国博览会上与中国茅台酒同获金奖，在 2008 年其制作工艺被列入国家非物质文化遗产保护目录，产销量在全国的各种中式火腿中遥遥领先，而且自 200
2、9 年开始，金华火腿的年产值达 10 亿元以上，在近几年中一直保持稳健发展的状态。 金字火腿股份有限公司是专业生产金华火腿、低盐发酵火腿、火腿制品等的现代化食品企业，创办于 1992 年 8 月，于 2010 年 12 月 3 日成功登陆深交所中小板，成为业内首家 A 股上市公司。本文以对金字火腿公司的研究分析为中心，结合金华火腿行业中的其它企业的特点，以更全面的剖析金华火腿行业发展中的不足之处。 二、金华火腿发展瓶颈 （一）原材料无标准化 金华火腿的原材料无标准化是其发展的瓶颈之一。一些生产商经常随意收购各种种类的猪做金华火腿的原料，而原材料无标准化必会导致生产出的金华火腿质量不一，这些不正
3、宗的“金华火腿”的生产和销售会影响金华火腿的声誉，制约其发展。 （二）生产技术落后 首先现今金华火腿的生产主要靠经验，产出的质量不够稳定；其次金华火腿难以反季加工，依靠自然环境生产；最后金华火腿的生产周期过长，难以准确估计需生产的火腿数量，而容易产生多生产或供应不足的现象。以上种种使得金字火腿股份有限公司等企业生产金华火腿受到条件的制约，而且生产出的火腿质量不高，限制着金华火腿行业的发展。（三）出口消费面狭窄 一直以来，金华火腿出口消费对象以海外华人为主，消费能力和数量有限，该行业中的大部分的企业难以打开国际市场，就连已经研制出低盐发酵火腿的金字火腿股份有限公司的火腿出口量也不够乐观，而金华火
4、腿出口消费面狭窄会在一定程度上制约该行业的发展。 （四）品牌意识不强 金华火腿行业的管理力度不够，大部分企业没有树立品牌的意识。很多企业只注重生产和销售环节，不重视自身品牌的建立和宣传，没有形成有效的品牌区隔，这使得金华火腿行业中各企业容易受到品牌株连，某一企业的产品出现问题就会使整个行业的招牌和声誉因此受损，不利于金华火腿行业的发展。 三、探究原因 （一）原材料不足 “正宗”的金华火腿，其原材料应该是“两头乌”猪，但是由于这种金华猪的生长速度慢、出栏期长、饲养成本高，这就使得饲养的“两头乌”猪减少，金华火腿的原材料不足，很多企业就会选择用其它猪腿做替代。 （二）科研投入不足 科研投入不足、技
5、术落后也是金华火腿发展受限制的主要原因之一，据调查，如今大部分金华火腿生产商在科研方面的投入不足，即使是金字火腿公司之类的大型企业也不会投入大量的科研资金。 （三）检测标准不完善 金华火腿的出口消费面比较狭窄，其中主要原因是我国在金华火腿行业缺乏体系化的系列标准。再者，我国标准与国际标准存在一些差距。目前，我国制定的标准仍以产品标准为重点，而国际标准则看重一系列的通用标准，显然我国的检测体系还不够完善。 （四）宣传力度不够 金华火腿行业的宣传较少，通过对金华市的部分消费者了解金华火腿途径的问卷调查可知，53.73%的消费者是通过亲朋推荐的方式了解并购买金华火腿的，而通过媒体广告方式的只有 23
6、.38%，有媒体广告宣传的主要是以金字火腿股份有限公司为首的大型企业，其它小的企业或者小作坊生产者几乎没有做媒体广告。 （五）异地生产 一些异地的金华火腿生产者借助金华火腿的声誉生产销售所谓的“金华火腿” ，然而其中一些生产商并不十分了解金华火腿的生产工艺，生产出来的金华火腿与正宗的产品有较大差异，易导致各种不合格的金华火腿在市场流通，给金华火腿行业带来了负面影响。 四、相关对策 （一）增加科研资金 金华火腿生产受到各种条件的制约，而增加科研资金能够使各企业对生产工艺方面有更深入的探索，进而得出更加丰富的研究成果，有利于金华火腿生产摆脱各种条件的束缚，生产出质量更高的火腿。 （二）加大检查力度
7、 1、检测原材料 相关部门可以安排工作人员对各商家的金华火腿原材料进行不定期抽查，了解其是否用规定的原材料。若发现原材料运用不当应该对其进行一定的处罚，严重或多次发现原材料不规范的应该责令其停止对金华火腿的生产和销售。 2、检测火腿质量 加大检查力度还包括对金华火腿质量的检测，主要对其含盐量进行检查，含盐量可以设定一定的标准，防止其含盐量超过正常水平，以保证销售出的金华火腿不会含有过量硝酸盐。 （三）完善宣传方式 金华火腿行业中很多商家生产以小作坊为主，大型的企业较少，这样就使得媒体宣传的方式不广泛，即使是金字火腿股份有限公司这样的上市公司也没有进行很大范围的 宣传，只有较少的电视广告、网络宣
8、传和街头广告牌，难以大幅度提升金华火腿的知名度。因此，一些商家联合起来加大金华火腿的宣传力度是十分重要的，以上的三种宣传方式都需要加强力度，另外发宣传单、进行情感营销也是值得采取的宣传方式。只有完善的宣传方式才能让更多的消费者认知金华火腿并形成购买意识。 （四）注重树立品牌 树立品牌是提升产品价值的方式之一，当然对金华火腿而言也不例外，但是金华火腿的很多商家主要以小作坊生产为主，难以树立品牌也少有树立品牌的意识，这使得市场上出现的某些牌子的金华火腿知名度较低，而这样的金华火腿容易被消费者定义为“杂牌” ，难以提升价格，不能留住顾客。而例如金字火腿就创立了自身独特的品牌，在消费者心中树立其形象，成为了行业中的“名牌” ，更能获得消费者的青睐。因此，金华火腿各个商家应该注重树立品牌，创造出自身的特色。 参考文献： 1韦何雯.金华火腿的研究现状及发展趋势J.肉类工业，2012， （4）. 2章建浩.金华火腿发酵成熟现代工艺及装备研究J.农业工程学报，2006， （8）. 3张学刚.中国火腿文化源远流长J.肉类研究，2007， （12）.
