1、酒店管理专业学生实习期管理存在的问题及对策分析【摘要】近几年，酒店选择与高职高专院校合作，采用实习生以解决旺季员工招聘困难的现象已成为酒店行业的常态。随之而来的实习生管理问题也摆在了面前。本文对学生实习期间出现的管理问题给予归纳，并提出可行性建议。 【关键词】酒店，实习生管理，问题，对策 酒店实习是高职高专院校酒店管理专业学习中必不可少的实践教学环节，是学生将所学的理论知识和专业技能与酒店实际工作相结合的实践过程，是检验实践教学的重要手段。酒店行业的特点要求高职高专毕业生必须有娴熟的专业技 能，并能迅速适应酒店的工作环境，因此高职高专学校通常安排学生在学习过程中要经历半年到一年的酒店实习。实习
2、过程的管理既是学校学生管理工作的难题，也是酒店管理的难题。本文就实习生管理做一探讨，以裨益于酒店实习生管理的改革与创新。 1.酒店管理专业学生实习期管理存在的问题 1.1 高职高专院校实习生对实习工作的认识存在偏差。这是酒店人难留的原因之一。实习生们没有认识到酒店实习是酒店管理专业学生在校学习的延续和升华， 也是课堂学习的补充， 一些同学认为到酒店实习就是参加社会工作， 可以随心所欲，不愿意接受酒店的管理和约束； 而有的同学又认为实习了就可以挣钱了， 因此就不愿意到给付工资低的酒店实习， 造成了时间不长就想着辞职或者更换实习单位。 1.2 到酒店实习必须从基层做起， 高职高专院校实习生难以接受
3、。实习生到酒店实习， 一般都是从基层、从服务员做起， 工作时间长， 体力支出大， 而报酬又低， 且实习生都受过高等教育， 觉得自己应该是新时代的宠儿， 让他干服务员， 就感觉是大材小用， 面子上也感觉过不去。眼看着周围那些人受教育程度比自己低， 但职位或工资都比自己高时，内心极不平衡， 心理落差大。实习生的工资比同档次的员工工资低， 因此， 实习生们通常认为自己同工不同酬， 成了实习酒店的廉价劳动力， 感到自己吃了大亏， 心里很不是滋味。 1.3 实习岗位单一， 不能更好地锻炼实习生的服务技能。酒店管理专业的实习生大都是固定岗位实习的， 几个月甚至是一年都一直在一个岗位上工作。然而， 对于一个
4、岗位的服务技能， 实习生一般只需要一至二个月就能掌握。但实习生的实习期却有六个月甚至一年， 这样的实习既不利于提高实习生的专业技能， 也严重挫伤了实习生的实习积极性，这不仅对学生没好处， 对酒店而言也是一种人才的浪费。 1.4 针对实习生的各项管理制度不完善。离开学校后，没有了学校各项规章制度的束缚，学生开始变得自由涣散。这就需要酒店加强规章制度尤其是工作制度的规范。因为实习生毕竟还是学生，没有工作经验，在工作中各项条款的约束更有利于实习生提高对自己的要求，而不是在工作期间纪律涣散、经常迟到。有的实习生在酒店实习期间宿舍脏、乱、差，没有人自觉打扫宿舍，更会有一些正式员工自由出入女生宿舍并吸烟等
5、，个人卫生及住宿条件的不整洁也会导致员工个人卫生意识的下降，而酒店是服务行业，干净整洁显得尤为重要，所以就该制定专门的管理制度，是实习生的各项活动有章可循。 1.5 酒店员工对实习生的态度直接影响着实习生的工作。酒店从业人员的素质参差不平给实习学生带来的心理问题由于这些素质较低的从业人员经常会在实习生中传播“读书无用，读酒店管理专业更无用”的信息，而且学生也会看到素质这样差的员工工作起来总是偷懒，居然和自己工资一样多，甚至比自己的还要高，心理极为不平衡。有些中层管理人员管理素质低下和方法方式粗暴等现象。这些都容易引起实习生在实习过程中的安全或者是成长问题，进一步影响实习工作。 1.6 薪酬体系
6、、分配结构的不合理。酒店员工的工资水平普遍存在始终与职位相连接、酒店的正式员工与实习生工作量相同但的薪酬待遇相差甚远、实习生在实习期间薪酬从不调整等现象。在实习期间不难发现，某些实习生在工作中富有激情和热情，工作态度认真，善于学习，积极向上。而有些实习生就没有摆正工作态度，他们消极怠工，缺乏热情，对自己的工作也马马虎虎，然而就这样两类实习生，依旧拿有同样的薪酬。这样不仅不利于那些优秀实习生更加努力的工作，打击优秀实习生的工作积极性，也使那些没有摆正工作态度的实习生更加碌碌无为。这种薪酬体系的不灵活性导致并不考虑技能熟练程度或者素质提高等因素，降低了员工工作的积极性，无法培养出更多的优秀人才。
7、2.酒店管理专业学生实习期管理的对策分析 2.1 校方应提前做工作使学生做好实习前心理准备。一方面，在实习前，校方应让学生多了解实习酒店的相关情况，科学客观分析实习酒店，好的方面要说，不好的方面也要说，尽可能解答学生问的事情。理性的面对实习，做好思想上的准备；另一方面， “酒店实习是酒店专业学生必须完成的一项课程”这一观念一定要灌输给学生。调整好心态，给自己一个正确的定位。以最快的速度适应酒店工作。第三方面，给学生每人发一份实习通知书交给家长，让家长了解学校教学及实习管理，改变家长观念，得到家长的支持和配合。 2.2 定期培训，使实习生正确认识客我之间的不平等性。在服务过程中，客人与服务员之间
8、是一种“服务与被服务”的关系，这就决定了员工和客人之间是不可能平等的，理解这一点，就为学生做好服务工作打下坚实的思想基础。在实习期间，酒店管理人员应每周聚集实习生进行培训，培训的内容丰富，除了那些必要的餐饮方面的知识外，更注重的是对实习生服务意识的培训，让实习生懂得什么是服务，什么是四星级服务。比如，在客人张口问你要之前就满足他，这就是服务，相反，等客人张口要之后你再满足他，那就不叫服务了。这样严格的要求，这样严格的培训，会让实习生深深体会到了四、五星级的概念，慢慢的 ，实习生不仅不为自己是个服务员感到羞愧，反而感到很自豪，因为他做的是四、五星级酒店，他提供的是高档的区别于一般的餐厅服务员。
9、2.3 酒店应安排实习生轮岗实习。实习生到酒店后， 都希望自己在实习过程中能够接触到酒店各个不同的部门， 因此， 他们有轮岗的要求。但是对于酒店来说， 轮岗的问题在于实习生在一个岗位可能刚刚熟悉上手， 便要求到其他部门实习，不免给酒店带来困难， 所以， 有的酒店根本不实行轮岗实习。但是这样的做法不利于激发学生的积极性， 也会让实习生失去兴趣， 觉得枯燥、乏味。因此， 酒店可以对每个实习生制定不同的实习计划， 避免同时轮岗的出现， 这样可能增加人事部门的工作量， 但是可以保证一线部门的服务质量， 同时帮助实习生实现实习的目标。 2.4 制定合理的实习管理制度。学校的评定制度应与酒店相应评估制度衔
10、接根据每次实习目标，个性化制定考核项目，实施实习达标管理。考核一定要坚持，长期下来每一届学生会互相影响，形成良好的实习风气。要求酒店对实习生出具一定的实习意见和实习生意见反馈，给学生发实习鉴定书。 2.5 实习基地的选择应该具备管理正规、严格具有较高的档次的酒店。选择档次较高、管理较好的企业，让学生受到较为专业的培训，站在更高的起点。选择在客源充足稳定的实习基地，实习生在繁忙的接待工作中，更易了解企业的经营管理状况，更好的学习掌握服务技能，提高自己的应变能力。在这样的酒店学生的视野得到拓宽。为避免酒店一些素质低下员工（包括管理层）对实习生的影响，酒店方应积极努力创设和谐环境。酒店对实习生应多鼓
11、励、少处罚，多指导、少埋怨。选择优秀员工做实习指导教师，使学生学到丰富的实践知识。管理人员要像对待正式员工一样对待实习学生，视表现适当体现劳动报酬，并随着学生工作熟练程度的提高，逐步提高待遇。 2.6 酒店须制定合理的福利政策。酒店接受实习生的重要原因之一就是可以节约成本，因为实习生的薪酬要求不高，而且比较固定。但随着酒店实习生项目开展的日益成熟，许多实习生在工作中与正式员工发挥着同样的作用，实习生薪酬问题值得关注。酒店应在“节约成本”上做一些让步，并改变干多干少一个样、干坏干好一个样的薪酬标准，将实习生能力、工作绩效评估与其薪酬挂钩，来充分地调动其工作积极性，发挥其主观能动性。在实习期间我发
12、现，某些实习生在工作中富有激情和热情，工作态度认真，善于学习，积极向上。实习生所的薪酬应该与自己的能力，工作绩效评估挂钩，多劳多得，少劳少得。这样不仅更可以激发那些优秀实习生的工作热情和积极性，而且可以让那些得过且过的实习生认识到自己的不足，从自己身上找问题，提高自己。激发他们怎样才可以与那些优秀实习生持平。这样不仅提高了实习生的工作热情，也是酒店工作进入一个更好的状态，这样，酒店所给员工薪酬也是薪有所值的。 总之， 实习工作是酒店专业教学中的重要环节，也是培养合格的酒店管理人才的重要途径，酒店要将实习生看成是自己的员工， 在管理上又要有所区别， 注意区别两者的心理差别。实习生一般更注重别人对自己的评价， 也往往有求欲， 勇于接受挑战。酒店应根据实习生的这些特点，采取相应的管理办法，我们只有精心安排，加强管理，不断总结经验，才能让他们发挥所长， 努力工作， 完成实习任务。 参考文献： 1酒店业人才需求回升快，民营酒店回暖速度高.北京晨报.2009年 10 月 28 日 07：53. 2廖燕芳.旅游管理专业学生的酒店实习存在问题及对策探讨J.消费导刊，2008，9：125，228. 3蔡智萍.酒店管理专业实习管理的实践与探索J. 经管空间，2010，06：116
