1、公共营养师培训 基础知识考核模拟试卷（一） 一、判断题（下列判断正确的请在括号内打 “ ” ，错误的请在括号内打 “ ”，每题 0.5 分 .共 10 分） 1.职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性约束机制。 （ ） 2.遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。 （ ） 3.公共营养师可以不必学习其他知识。 （ ） 4.公共营养师职业道德具有法律约束力。 （ ） 5.公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。 （ ） 6.职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。 （ ） 7.社会主义职业道德基本规范内容：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉
2、献社会。（ ） 8.面对我国营养不良现状应该树立治疗为主的观念。 （ ） 9.营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。 （ ） 10.道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。 （ ） 11.实验性创新是自发创新，经验性创新是自觉创新。 （ ） 12.资本主义道德的鲜明特点是利己、契约与自由。 （ ） 13.我国企业制度创新方式主要是建立现代企业制度。 （ ） 14.道德是一定社会、一定阶级调节人与 人、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。 （ ） 15.医学人道主义的核心内容是尊重病人。 （ ） 16.在营养师职业生活中， “全心全意为人民健
3、康服务 ”是职业道德的根本宗旨。 （ ） 17.道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。 （ ） 18.职业是人类发展的产物。 （ ） 19.仁爱精神属于道德原则的范畴。 （ ） 20.提高职业道德修养的根本途径和方法是道德教育。 （ ） 二、单项选择题（下列每题有多个选项 ， 其中只有 1 个是正确的，请将其代号填写在横线空白处，每题 0.5 分， 共 30 分） 1.能量的单位可用千卡（ kcal）或焦耳（ J）表示，两种能量单位的换算方法如下： 1kcal 等于 。 A.0.239KJ B.239KJ C.4.184KJ D.4.184MJ E.1000J 2.国际和我国通
4、用的能量单位是 。 A.cal B.kcal C.J D.kJ E.MJ 3.成人脂肪摄入量一般不宜超过总 能量 的 。 A.20% B.25% C.30% D.35% E.40% 4.基础代谢所需能量占总能量的 。 A.40 -50% B.50%-60% C.60%-70% D.70 -80% E.80 -90% 5.一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的 。 A.10% B.20% C.25% D.30% E.35% 6.根据中国居民膳食营养素参考摄入量，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄入量是 kcal。 A.2200 B.2400 C.2600 D.2800 E.3000 7.大
5、多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于 g 蛋白质。 A.0.16 B.0.18 C.3.0 D.4.5 E.6.25 8.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由 转变而来。 A.赖氨酸和蛋氨酸 B.蛋氨酸和苯丙氨酸 C.胱氨酸和苯丙氨酸 D.胱氨酸和蛋氨酸 E.苏氨酸和色氨酸 9.脑组织的能量来源于 。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.碳水化合物和脂肪 E.蛋白质和碳水化合物 12.根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量， n 6:n 3 脂肪酸摄入量的比值应为 。 A.1:1 B.2:1 C.2-3:1 D.4-6:1 E.10:1 13.根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日钙的适宜
6、摄入量是 mg。 A.600 B.700 C.800 D.1000 E.1200 14.根据 中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日钾的适宜摄入量是 mg。 A.1000 B.2000 C.3000 D.4000 E.5000 15.根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年女子每日铁的适宜摄入量是 mg. A.10 B.15 C.20 D.25 E.30 16.根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是 。 A.80 B.100 C.150 D.200 E.250 17.1 g 视黄醇当量相当于 g -胡萝卜素。 A2 B4 C6 D8 E.10 18.根 据中国居民膳食营养素参
7、考摄入量，成人每日维生素 A 的推荐摄入量是 gRE。 A.50 B.600 C.700 D.800 E.1000 19.维生素 D 的活化形式是 。 A.7 脱氢胆固醇 B.1 羟基维生素 D3 C.25 羟基维生素 D3 D.1,25 二羟基维生素 D3 E.麦角钙化醇 20.根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素 D 的推荐摄入量是 g。 A.5 B.10 C.15 D.20 E.25 21.维生素 E 中，以 的生物活性最高。 A. 生育酚 B. 生育酚 C. 生 育酚 D. 三烯生育酚 E. 三烯生育酚 22.根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素 C 的推荐摄入
8、量是 mg。 A.60 B.80 C.100 D.120 E.150 23.水是构成人体的主要成分之一，如果失水量超过体重的 以上，就会危及生命。 A.4% B.6% C.8% D.10% E.12% 24.安全摄入范围位于 。 A.EAR 与 AL 之间 B.EAR 与 UL 之间 C.RNI 与 UL 之间 D.RNI 与 AL 之间 E.EAR 与 RNI 之间 25.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产 生的内生水约为 ml。 A.150 B.200 C.300 D.400 E.500 26.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在 ml。 A.1000 B.1
9、500 C.2000 D.2500 E.3000 27.以下食物中，含维生素 C 最高的食物是 。 A.菠菜 B.大白菜 C.卷心菜 D.青椒 E.胡萝卜 28. 在体内可转换为烟酸。 A.苏氨酸 B.色氨酸 C.酩氨酸 D.赖氨酸 E.蛋氨酸 29.1g 脂肪在 体 内氧化实际产生的能量，即生理卡价是 kcal。 A.4 B.4.5 C.5 D.7 E.9 30.我 国 成人碳水化合物的摄入量以占总能 量 的 为宜。 A.40% 50% B.50% 60 C.55% 65% D.60% 70% E.65% 75% 31.我国成人蛋白质的摄入量以占总能量的 为宜。 A.8 10% B.10%
10、15% C.15 18% D.18% 20% E.20 25% 32.我国成人脂肪的摄入量以占总能量的 为宜。 A.15% 20% B.20 25% C.20 30% D.25% 30% E.30 35% 33.食物热效应以 的热效应 为最高。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 E.膳食纤维 34.具有抗生酮作用的营养物质是 。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 E.矿物质 35.氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的 为 1 计算出的其他氨基酸的相应比值。 A.胱氨酸 B.色氨酸 C.甘氨酸 D.丙氨酸 E.丝氨酸 36.下列食物 蛋白质 的氨基
11、酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是 。 A.牛奶 B.鸡蛋 C.猪肉 D.牛肉 E.鱼 37.食物脂肪在血液中主要的运输形式是 。 A.长链脂 肪酸 B.中链脂肪酸 C.短链脂肪酸 D.乳糜微粒 E.磷脂 38.健康成年人应维持氮平衡并富余 。 A.2% B.5% C.8% D.10% E.15% 39.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是 。 A.谷氨酸 B.苏氨酸 C.蛋氨酸 D.赖氨酸 E.撷氨酸 40.维生素 A 缺乏可引起 。 A.脚气病 B.地方性甲状腺肿 C.夜盲症 D.佝偻病 E.骨质疏松症 41.维生素 B1 缺乏可引起 。 A.脚气病 B.地方性甲状腺肿 C.夜盲症
12、D.佝偻病 E.骨质疏松症 42.根据中国居民膳食营养素参考 摄入量，成年男子每日锌的推荐摄入量是 mg。 A.12 B.15.5 C.20 D.25 E.30 43. 缺乏会引起坏血病。 A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.烟酸 D.维生素 C E.维生素 B12 44.下列哪组属于人体必需的微量元素 。 A.铁、碘、 镉 B.钙、铁、锌 C.镁、硒、铜 D.铁、镁、碘 E.铁、碘、铬 45.婴幼儿缺乏维生素 D 可引起 。 A.佝偻病 B.骨质软化症 C.骨质疏松 D.夜盲症 E.脚气病 46.1IU 维生素 D3 相当于 g 维生素 D。 A.0.025 B.1 C.10 D.20
13、E.40 47.微量元素 是维生素 B12 的组成成分。 A.铬 B.钴 C.钼 D.铜 E.硒 48.为防治高血压， WHO 建议每日食盐摄入量应小于 g。 A.2 B.6 C.8 D.10 E.12 49.下列水果中，血糖生成指数较低的是 。 A.西瓜 B.葡萄 C.猕猴桃 D.香蕉 E.柚子 50.食物中缺乏烟酸，会引起 。 A.脂溢性皮炎 B.上皮角化 C.脚气病 D.神经紊乱 E.癞皮病 51.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是 。 A.铁 B.锌 C.硒 D.铜 E.碘 52.长期大量服用维生素 D 会引起中毒。中国营养学会提出维生素 D 的可耐受最高摄入量是 g。 A.5 B
14、. 10 C.15 D.20 E.25 53.具有加强胰岛素作用的元素是 。 A.钙 B.镁 C.铁 D.铬 E.硒 54.麦芽糊精属于 。 A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖 E.糖醇 55.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白， 属于。 A.完全蛋白质 B.半完全蛋白质 C.不完全蛋白质 D.优质蛋白 E.必需氨基酸 56.中国营养学会提出，轻体力劳动的成年男子，每日蛋白质的推荐摄入量是 g。 A.55 B.60 C.65 D.75 E.80 57.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的 。 A.20 30% B.
15、30% 50% C.大于 50% D.50% 60% E.大于 60% 58关于脂肪叙述不正确的是 。 A.中性脂肪约占脂类的 95% B.人体脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动 C.食物进入口腔后脂肪的消化就已开始 D.类脂在体内的含量不固定 E.肝脏是胆固醇代谢的中心 59.中链脂肪酸 是指 。 A.脂肪酸碳链长度为含 2 6 个碳原子 B.脂肪酸碳链长度为含 6 8 个碳原子 C.脂肪酸碳链长度为含 8 12 个碳原子 D.脂肪酸碳链长度为含 12 14 个碳原子 E.脂肪酸碳链长度为含 14 个碳原子以上 60. 亚麻酸属于 脂肪酸。 A.n 2 系列 B.n 3
16、系列 C.n 4 系列 D.n 5 系列 E.n 6 系列 三、多项选择题（下列每题中的多个选项中，至少有 2 个是正确的，请将正确答案的代号填在横线空白处，每题 1 分，共 40 分） 61.产热营养素或热源质包括 。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水 化合物 D.维生素 E.矿物质 62.蛋白质主要是由 元素组成。 A.碳 B.氢 C.氧 D.氮 E.硫 63.优质蛋白质包括 。 A.蛋 B.肉 C.鱼 D.奶 E.大豆 64.完全蛋白质包括 。 A.奶中的酪蛋白 B.乳白蛋白 C.大豆蛋白 D.麦谷蛋白 E.麦胶蛋白 65.人体的必需脂肪酸包括 。 A.亚油酸 B. 亚麻酸 C.花生四烯酸 D.二十碳五烯酸 E.二十二碳六烯酸 66.属于双糖的化合物有 。 A.蔗糖 B.乳糖 C.果糖 D.麦芽糊糖 E.麦芽糖 67.必需脂肪酸的生理功能包 括 。 A.构成线粒体和细胞膜的重要组成成分 B.合成前列素的前体 C.参与胆固醇代谢 D.参与动物精子的形成 E.维护视力 68.不利于钙吸收的因素包括 。 A.植酸 B.草酸 C.大量的膳食纤维 D.脂肪 E.蛋白质 69.人体必需的微量元素包括 。 A.钙 B.铁 C.锌 D.镁 E.碘
