1、食品安全的影响因素与保障措施研究【摘 要】食品一直是人们生活中赖以生存和延续的因素，并且食品的质量也极大地关系到人们生活水平的质量和健康的质量，然而目前的食品安全问题并不让人放心，安全事故频繁发生，到底食品安全的影响来自哪里，又如何保障安全，是需要考虑的问题之一。本文拟从食品安全的影响因素出发，探究如何全面保障食品安全，希望能够给食品安全相关部门提供一些参考意见。 【关键词】食品安全；影响因素；保障措施 食品是人类得以生存和维持的重要因素之一，因此人的健康与生命质量很大程度上由每天接触的食品决定，因此人们向来十分注重饮食的质量，而现在随着人们生活水平和质量的不断提高，人们对食品的品质也提出了更
2、高的要求，因此食品安全成了近几年来十分热门的话题。下表展示了一份关于人们对食品安全现状满意度的调查： 表 1 居民对于食品安全现状满意度的调查 食品安全事件的发生来自于多方面，随着时代的发展，食品行业产品的不断推陈出新，各种新的食品五花八门，安全事件也随之产生。从最初的食品原材料的采集，到食品加工企业的生产流程，卫生保障的手段，到食品经营企业的处理，甚至于购买的居民对食品的不当处理，都有可能因为疏忽或只顾眼前的利益诱发严重的食品安全事件。 一、食品安全的影响因素 （1）环境污染。随着现代科学技术的迅猛发展，各种新兴事物层出不穷，这些新产品不仅在生活上给人们带来了便利，也推动了新兴产业的发展，带
3、动了国民经济的步伐。但是这样的发展，在人们消费和使用完各种产品之后，各种不当的处理同样也为人们的日常生活带来了烦恼的污染，各种各样的污染通过人们日常接触的水源，日常在室内外呼吸到的空气，还有接触到的被污染的物品给人们带来了各种各样的问题，同样也影响了日常的食物，这些食物给我们的健康不可避免地带来了伤害，因此环境的恶劣变化给我们的食品埋下了众多不利的影响。 （2）化学产品。一个是在食品的加工和销售的过程中，生产商和销售商为了自身的利益，获取更大的销售额，往往会利用化学手段在食品的外观和口感上进行改进，但是此类化学物质的摄入将可能会对人们的健康造成损害。另一方面是来自食品本身的农药残留，不少水果和
4、粮食在种植的过程中为了增加产量喷洒了大量的农药，在使用时如果不加以处理仍然可能会对人们的健康造成影响。 （3）生物污染。食品的保存涉及到如何对其进行保险，在这样的工序中如果不加以严格操作，食品将极有可能缩短保质期，例如水分和空气的进入会滋生各种各样的微生物，如真菌、细菌和各种病毒，这样的微生物不仅对人具有一定的危害，严重的还有可能引发各种传染疾病。 （4）生活习惯。食品安全问题同样与人们日常的生活习惯也有着千丝万缕的联系，快餐时代的到来给人们带来了全新的生活方式，但是快餐食品不仅从营养上不能够满足于基本的摄入需求，同时不健康的加工方式同样也会对人们的健康产生一定的威胁。 二、食品安全的保障措施
5、 （1）普及食品安全知识。食品安全的知识目前还未能够进入多数人的生活，安全的食品摄入需要人们对相关知识进行了解，学会保护自身的健康，社会可以通过报纸、电视、广告等多种媒体形式进行深入广泛的宣传，加强保护环境的意识，树立良好的生活习惯。 （2）健全食品安全法规。为了食品安全的保障，必须尽快出台详尽的安全法律和严格的质量参照标准，将社会的食品生产到经营具有安全的保障。同时需要国家更多地关注到食品行业的监管力度，全面打击违法犯罪行为，保证食品的使用安全。 （3）增强食品安全检测。食品安全的标准执行需要更加先进的技术手段来对食品的相关参数进行测试，因此，国家需要大力研发新型的安全检测仪器，推出先进的检
6、测技术手段，将食品安全的标准更加细化，检测执行更加准确化，培养出严格化、专业化的检测标准和高素质的检测人员。 总的来说，食品安全问题是一项与人民生活息息相关的事件，它的原因来自人们生活的各个方面，需要人们从自身出发，培养良好的生活习惯，从食物处理的各个方面进行严格预防，也需要社会从知识宣传到法律法规的规范以至于安全检测的手段进行全面开展，真正做到保障人们生活的食品安全，更好地保障人民的生命健康安全。 参 考 文 献 1戴洪柱，伍峰.对食品安全影响因素的思考J.北京：中国卫生产业.2011（4）：112 2刘宪芝.论影响食品安全因素及防治措施J.郑州：时代报告（学术版）.2012（7）：97 3刘洪利.浅谈影响食品安全的因素及应对措施J.北京：科技资讯.2010（28）：228230 4王化楠.发展我国食品安全责任保险J.企业导报.2009（11） 5张宏伟.浅析影响食品安全的因素与保障措施J.北京：中国化工贸易.2011，3（8）：7071
