1、1酒店管理专业学生实习模式提要 本文结合湖南涉外经济学院酒店管理专业学生实习现状，构建了一个学生、学校和酒店多方共赢、 “让学生真正学到东西”的校企合作模式。 关键词：酒店管理；实习；酒店；学校 本研究由以下项目资助：2013 年湖南省普通高等学校教学改革研究项目（项目编号：2013-494） 中图分类号：G64 文献标识码：A 收录日期：2013 年 10 月 9 日 酒店管理专业学生实习是专业学习中非常重要的一环，也是未来走上工作岗位能快速适应工作的基本要求。如何安排好学生的实习，各院校都有自己的一套方法和模式，本文结合湖南涉外经济学院（以下简称涉外）旅游管理专业酒店方向（以下简称酒店管理
2、专业）学生实习的现状与问题，提出了一套学校与酒店合作（以下简称校企合作）的实习模式及具体实施策略。 一、涉外酒店管理专业学生实习现状 涉外酒店管理专业学生实习主要是分为技能实训、专业实习和毕业实习三个部分。技能实训主要是在学校实验室或教室，由专业老师讲解、演示后学生自己练习完成。专业实习主要是学校与湖南、广东和北京等地的酒店合作，派学生前往酒店进行为期一学期的实习，学校派出专业2老师前往酒店进行实习指导与课程培训，实习结束后由酒店对学生的实习表现做出评价。 毕业实习方面，由于很多毕业生在每年的 11 月底或 12 月初进行了校园双选会之后，都找到了合适的工作，并在单位的要求下开始了顶岗实习，一
3、旦学校安排毕业实习，学生就不能自由找工作，所以很多学生都不愿学校安排毕业实习，就算学校安排好了毕业实习，一部分学生在毕业实习期间可能找到工作而离开实习单位，这对学校声誉造成很大的影响，也给实习单位的工作造成很大的麻烦，所以学校主要是在推荐工作的角度安排毕业实习，让学生能顶岗实习。 二、实习中存在的主要问题 （一）学生方面 第一，在实习中，学生最主要的问题是态度问题，尤其是在专业实习中。很多学生由于对本专业的认知不足或不深，容易把失望情绪带到工作中来，个别学生不愿意从底层做起，个别学生对工作环境生活条件等会心存不满，还有一部分学生认为赚不到钱，认为自己的辛苦不能得到承认，还有个别学生认为自己实习
4、学不到该学的东西，甚至有学生还有迟到早退矿工等不良现象，就算被扣工资也无所谓，实际上都是态度不端正，认识不到实习的真正目的与作用，也就不能静下心来认真踏实地实习。 第二，技能问题。很多学生在学校的课堂教学中学习不认真，没有把技能真正学到位，部分同学学到了一些毛皮，但是不熟练、不精深，这样在酒店容易造成被员工看不起，甚至被嘲笑等。心高气傲的大学生3本来就对底层的工作不满意，加上被文化水平比自己低的员工瞧不起，不会调整心态努力把技能学好学精，反而产生对酒店的不满情绪，甚至因此而不愿意上班等。 第三，人际关系问题。由于学生在学校的人际关系相对较单纯，到了实习岗位上，要与社会打交道，一方面是酒店的领导
5、员工等，一方面要面临各种各样的客人，很多学生不能正确地处理好自己的人际关系，与员工不知如何很好地相处，与自己的主管不知道运用良好的沟通方式与方法，与客人之间不能建立良好的关系而得罪客人，也有个别学生会答应客人提出的约会要求从而破坏酒店的良好信誉，也危机自身的安全等。很多同学受到人际关系的影响而不能很好的工作，甚至有些同学因为与人吵架而想离开酒店。 （二）学校方面。一方面学校在学生实习前对学生的思想工作等方面做得不足，未能让学生明白实习的真正目的与意义，学生更多地关注的是实习工资，而不是我要学到什么，要怎么去学的问题；另一方面学校与酒店事先沟通不足，学校把沟通的主要责任全部放到指导老师身上，而事
6、先的沟通指导老师并未参与，等出现问题之后让指导老师一一来进行沟通，酒店也不一定能解决，尤其是学生实习期间的轮岗问题等，由于事先的沟通不足，导致学生与酒店的利益发生冲突时，处于弱势一方的学生往往非常被动，而光靠指导老师的沟通是非常有限的。 （三）酒店方面。很多酒店都不愿意接受实习生，从而很多酒店的管理者对实习生本身就存在很多偏见。原因在于实习生只能在酒店呆一段时间，一旦实习生离开了，便会造成人员的空缺，即使是能及时招聘4到合适的员工，酒店势必增加了培训等费用，而对老客户而言，新员工又需要重新熟悉与了解，这样对酒店的声誉也有一定的影响。所以，酒店对实习生的态度一般都不会很好，就是基于实习生造成的酒
7、店的人员不连续的问题。在管理方面，实习生也会给酒店的管理造成一定的困难，比如酒店对实习生的差别对待会引起酒店其他员工的不满，甚至有些员工或主管担心实习生留下来而影响到自己的地位，对实习生进行排挤。 三、构建校企合作新模式 要更好地解决酒店管理专业实习问题，本着“让学生真正学到东西”的原则，本文构建的实习模式主要是通过学校与酒店合作，让学生的实习分为三类： （一）临时实习模式。与所在城市的酒店合作，在节假日酒店工作繁忙时，根据酒店需要的人才与学校联系，学校从学生中挑选合适的学生进行实习锻炼，要求学校与多个酒店联系，争取让绝大多数的学生能得到锻炼的机会，同时酒店也可以支付简单的费用，这样学生也能更
8、有积极性。另外，学校也可以组织学生成立各部门爱好小组或由学生会成立相应的社团，学生形成一级带一级，这样就能保证学生在实习之前能掌握相应的工作流程和工作要求，新生在老生的带领下也能更快地熟悉和了解工作。对酒店而言，酒店能解决临时工作繁忙需要招工的问题，而学校不要花大量经费就可以解决学生的实习问题，学生也能通过实习得到锻炼，所以是一种三赢策略。 （二）专业实习模式。寒暑假或者二年级学校可以组织学生到所在城市或者周边的酒店进行专业实习，要求学生服从安排，学校要尽可能5多联系酒店，解决所有学生的专业实习问题。为了与酒店更好地合作，学校最好是形成规模，可以在上半年和下半年安排不同的班级去同一酒店实习，并
9、安排一两个星期的衔接期，以一带一的模式，同学与同学之间交流起来更加方便，也能更快更好地适应酒店的工作。而酒店也节省了培训和招工成本。学生一批批进来和出去，以新替旧，学校解决了实习问题，酒店也解决了人才流失问题，学生得到了有效地实习，同样三赢。 （三）毕业实习模式。和专业实习不同的是，毕业实习没那么多集中的学生，很多学生都自己找好了工作，另外毕业实习生如果和酒店双方愿意，就可以留在酒店工作。所以，在毕业实习的安排上，学校要与联系紧密的酒店合作，学校推荐优秀的人才去酒店就业，学生以顶岗实习的方式进行毕业实习，同样也能形成老生带新生的模式，解决了学生的实习问题，酒店方面也能招到优秀的人才，同样三赢。
10、 四、本模式注意事项 （一）做好学生的思想工作。在实习之前，学校要以课堂、会议等方式，让学生明白实习的意义与目的，明确大学生实习与员工上班的不同，并布置具体详细的任务，可以做成课题，比如对酒店的了解、对部门的了解、酒店人员管理的问题、酒店物资管理方面的问题等，循序渐进，让学生在规定的时期完成。同时，要让学生明确任务的具体考核方式，比如考核可分为技能考核与课题两个方面，要求学生能对专业技能掌握熟练精深，并就所选的课题能完成小论文或实习报告一篇。这样学生在实习期间就不会无所事事，能很快调整好自己的心态，端正态度，为取得良好的实习效果打下坚实的基础。 6（二）学校与酒店、学生加强沟通。在实习前，对学
11、生实习期间的工作内容、工作条件、技能培训、生活条件以及工作待遇等问题，学校与酒店、学生都要沟通清楚。这样就能避免学生过高的期望值落空而产生不良情绪的问题。在实习过程中，学校也要经常与酒店和学生进行沟通，可以定期开展座谈会，了解学生的实习情况，适时解决学生出现的问题，或者把问题扼杀在萌芽状态。同时，定期对布置的任务进行考核与沟通，学生可以在座谈会上谈谈自己的课题，可以把自己发现的问题与大家进行沟通，指导老师可以进行进一步的指导，带动学生往更深更广的方向进行调查与思考。同时，在实习过程中经常与学生沟通也能帮助学生改善人际关系，针对学生在与主管同事顾客等沟通时出现的问题，对学生进行培训，让学生全面发
12、展。 总之，目前涉外酒店管理专业的实习模式有很多方面是值得肯定与借鉴的，如果采用本文所提出的与酒店合作的实习模式，不但能保持以往实习模式的优势，还能解决以前实习中所出现的问题，相信只要学校能与酒店建立良好的合作关系，势必能取得更好的实习效果， “让学生真正学到东西”！ 主要参考文献： 1侯国林.高校旅游管理专业实习模式反思与创新J.旅游学刊（人力资源与教育教学特刊） ，2004.7. 2刘艳华，章晓盛，曹芙蓉.关于应用型大学饭店管理专业教学模式改革的思考J.旅游学刊（人力资源与教育教学特刊） ，2006.13. 3邓振锋，温卫宁，林增学.酒店管理专业学生实习效果调查与分7析J.桂林旅游高等专科学校学报，2004.2.
