1、1浅议酒店管理专业校内实训室建设现阶段我国大多数院校的酒店管理专业在开展的实践教学往往难以得到预期的效果，输出人才的质量与行业的需要仍存在大幅度的落差。主要的原因是由于实训基地建设无法配套现代酒店管理实际的需要。校内实训室可以为学生提供良好的模拟实训环境，是实践教学的重要依托。许多院校都开始重视校内室训室的建设，各种专业实训室相继出现，为学生走向校外实习基地进行岗位实践奠定了基础。但是，校内实训室的建设在运行和管理中出现了许多问题亟须调整与改善。 一、校内实训室的内涵及特点 校内实训室是指在校内通过新建或改造原有实训设备、引企入校、创办实体公司等方式，依据真实场景进行布局和设备选型，参照企业员
2、工管理、成本控制、质量监控、绩效考核、薪酬激励等管理模式建立起来的，具有生产功能的学生学习实践场所。酒店专业校内实训室生产的产品或技术服务成果的质量、效率、成本、工艺选择等在接受学校“教学标准”评价的同时，还要参照酒店、客户对产品的验收标准进行综合评判。即校内实训室生产情境和工作氛围的酒店化，生产任务的真实化，运行和管理模式的企业化，成果评价市场化，是酒店专业校内生产性实训基地的基本特点。校内组织生产性实训与企业的实际生产最大的区别在于目标不同：校内生产性实训，以培养人为主要目标，而企业生产的主要目标是赢利，正是目标上的区别，决定了校内生产性实训在实训过2程中，学生不是生产的“机器” ，而是“
3、职业人” 。 二、校内实训室建设的意义 1.校内实训室的建设是提高学生专业技能的重要保障。酒店管理专业的培养目标是培养具备实践能力技能型人才，这就要求学生掌握酒店对客服务及管理等操作技能，为了实现这一目标校内首先必须建有设备完善、功能齐全的各种实训室。其次还要给学生充足的练习时间，让学生真正学有所得成为一出校门就能适应酒店各部门工作的高级技能型人才。 2.校内实训室的建设是取得教学成果的重要保障。校内实训改变了传统的以课堂为中心的教学模式，理论课和实践课相互结合、相互渗透，能培养学生的动手操作能力。完善的实训设备和场所能使学生在老师的指导下进行科学的练习，真正做到熟能生巧，在规定的时间内完成每
4、一项操作，达到酒店的标准。 3.实训室的建设。使学生的综合素质得到进一步提高。校内实训室是模拟酒店各部门而建，能让学生感受到酒店的氛围与文化。只有在这种模拟酒店环境的情景下进行实践教学，学生才能更好地将所学专业知识运用到实际工作中去，培养学生应变能力，提高综合素质和职业素养。三、目前高校酒店管理专业校内实训室建设的现状 1.校内实训基地建设投入不足。酒店管理专业校内实训室是指围绕酒店行业的实践要求而在校内开设的各种专业实训室，如客房实训室、前厅实训室、餐饮实训室、酒吧实训室等。校内实训室的建设不是一次3性的资金投入，而是一项长期的投资过程。目前很多相关院校由于不了解酒店行业发展的特点，对后续投
5、入不予重视，造成实训室实训内容与酒店实际严重脱节的现象。 2.校内实训基地建设功能不健全。酒店管理专业校内实训室建设是一项庞大的系统工程，但目前很多院校建设的校内实训基地只是模仿酒店的一个局部功能，没有相应的配套设施，很难满足实践教学的需要。特别在酒店的运作规模、部门系统管理、软硬件设施配备、综合岗位能力的培养等方面做得很少，无法进行真实的模拟情景教学。在这种实训背景下，学生的岗位意识、服务意识、直接对客服务的技巧、分析解决实际问题的能力、应对突发事件的能力等得不到很好的锻炼和提高，学生的职业素养和能力与行业的用人要求相差甚远。 3.师资水平的限制。酒店管理专业教师大部分都缺乏企业工作经验，虽
6、然单一的实训任务能较好地完成，但对于整个酒店的运作和管理经验欠缺，因此对学生的生产性实训的指导效果有限。一部分教师是从酒店行业转入教育界的，这部分教师虽然具有在酒店工作的经历和经验，但对教育教学理论和规律缺乏研究。 四、酒店管理专业校内实训室建设的措施 1.加大投入进行校内实训室建设。必须清醒地认识校内实训室的现实要求和与时俱进性的需要，积极进行配套建设和陆续性的投入。建议引入多项资金投入渠道。院校与酒店企业应发挥彼此的优势建立合作关系。院校为企业的员工培训提供理论支撑，企业为学校建立校内实训室提供物质和技术支持作为交换。院校借助企业提供的助培养更适合游企4业所需要的人才，反过来企业更有动力对
7、院校提供物质和技术支持。 2.优化校内实训教学师资结构。首先是培养“双师型”实训指导教师。现在的形势是高校要求有高学历的教师，而行业要求实践经验丰富的工作人员，所以学校可以在招聘实训教师时考虑放低对学历的限制。其次是强化教师的培训与进修。在不能改变现有教师聘任的条件和要求的情况下，要加强教师的实际动手能力，主要可以通过各个教师到对应企业中进行挂职锻炼。还可以聘请兼职教师和实训指导教师。要加快实训课程的发展，强化学生的实际操作技能，最快的方法就是聘请兼职教师和实训指导教师，定期给学生上课。 3.完善校内实训基地的功能建设。校内实训室除了面向本校学生开展教学、培训以外，还应着眼于社会，面向社会开展
8、职业技能鉴定和对外培训等经营活动，充分发挥校内实训室的社会化功能，把校内实训室社会化作为基地建设的一项重要目标，向社会开展对行业从业人员的专业技能培训、职业资格培训以及综合素质培训等多层次、多样化的培训。这样既可以很好地解决学生校内实训与酒店实际脱钩的现状，达到实践教学目标，也可以更好地服务社会并创造可观的经济效益。 4.提高校内实训室的利用率。校内实训室的建设不仅要让学生熟练掌握酒店各部门的服务技能，还要注重培养学生的职业道德和服务意识，让学生感受到酒店的氛围与文化。实训室要在正常的教学时段外尽可能全面开放，使其成为学生的第二课堂，学生可以在课余时间自行安排实训活动，这既为满足学生自主实训练
9、习、强化职业技能训练提供了方便，同时也提高了实训室及设备的使用效率。各院校可根据具体情况设定合5理的开放时间，使学生可以根据自己的意愿在课余进行适当的训练来提高技能水平，同时也可以更好地锻炼学生们的自我组织管理能力。 5.完善校内实训教学效果的评价。首先，应该完善考核制度，制定完善的考核标准和措施，制定好课程标准，通过该门实训课，应该让学生学会哪些知识和技能，学生应该达到一个什么样的具体标准。其次是建立完整的实训指导、管理、考核、总结体系。一方面是教师对学生的管理；另一方面是专门人士对实训设施设备的管理。 参 考 文 献 1马艳平.酒店专业校内生产性实训基地建设探索J.水电教育.2011（2） 2唐华.论高职院校酒店服务与管理专业实训基地建设的意义J.现代企业文化.2009（8） 3秦炳贞.关于酒店管理专业校内实训基地建设的思考J.山西青年管理干部学院学报.2009（8） 4郭琳娜.关于高职酒店管理专业校内实训基地建设使用的几点建议 J.林区教学.2012（10） 5崔淼.旅游管理专业校内实训教学研究J
