1、冷链物流对我国生鲜食品产业发展现状探讨【摘 要】随着经济的发展，物流技术是近几年来我国发展最为迅速的几个行业之一，其中冷链物流尤为显著，冷链物流不同于传统的物流技术，它有着更多的限制条件和深远的意义。本文基于冷链物流对于我国生鲜食品产业目前的发展进行分析，并从中国特色、人才支持、建立完整的冷链物流体系出发给出相应的发展思路。 【关键词】冷链物流；生鲜食品；物流体系 1.引言 随着我国人民生活水平的提高，社会生活节奏的加快，对于生鲜食品的需求量与越来越大，不仅要求生鲜食品的安全也在种类和新鲜程度上有了更高的要求。2005 年 4 月，以“强化食品冷链销售管理”为主题的现场会议在北京召开，在会上提
2、出每家商场、超市都要对各类生鲜食品从生产、运输、储藏都要做到低温和冷冻，以确保食品的质量安全。 2.生鲜食品冷链物流概述 2.1 冷链物流的概念 冷链物流（cold chain）是一种特殊的物流，是对温度、时间有特殊要求的生鲜产品的供应链物流网络。本文将生鲜产品冷链物流定义为：从生鲜产品的生产、储存、运输到销售的各个环节中保证生鲜食品数量及质量同时减少相应的成本的供应链物流网络。 2.2 生鲜食品冷链物流与传统物流的联系与区别 生鲜食品冷链物流与传统物流是一种包含与被包含的关系，冷链物流不仅具有传统物流的交叉性、复杂性、动态性、面向用户需求性，同时还有自己独特的性质，表现为： 2.2.1 生鲜
3、食品冷链物流对象的特殊性 根据中国统计年鉴，我国主要生鲜食品（蔬菜、水果、鲜肉、奶类、家禽、水产品）人均消费呈逐年递增趋势，而这些生鲜食品又具有易腐烂变质的特点，在保证食品安全的前提下必需及时有效的把各类生鲜产品运输到销售地点。 2.2.2 生鲜食品冷链物流环境的特殊性 出于食品安全的角度考虑，生鲜食品必须存放在适宜的低温环境下，这就要求生鲜食品冷链物流具有更高的设备要求。在长途运输的过程中，适当的距离处要设立冷库，以便更好的确保生鲜食品的安全。 2.2.3 生鲜食品冷链物流运输技术的高要求性 对于不同的生鲜食品，相应的温度要求与保存期限都各不相同，这就对生鲜食品冷链物流的技术要求和专业性提出
4、了严格要求。目前生鲜食品保存在不同的温度可以分类如下： （1）冷藏食品，适宜温度为 07。 （2）冰温食品，适宜温度为-2+2。 （3）冷冻食品、冰品，适宜温度为-18以下。 （4）超冷链食品，适宜温度为-50以下。 对于不同保存温度的生鲜产品，在生产、包装、运输的技术要求也各不相同。目前，我国应用于生鲜食品冷链物流的技术主要有：物流信息技术、仓储保鲜技术、冷藏运输技术等。例如：GPS（全球卫星定位） 、RFID 技术（射频识别技术） 、GIS（地理信息系统） 。 2.2.4 生鲜食品冷链物流管理和组织的高标准性 由于生鲜食品在运输过程中具有时效和质量的双重要求，要求冷链物流各个环节上有严格的
5、控制，将生鲜产品数量（Quantity） 、生鲜产品质量（Quality）和快速（Quick）的作业有效的协调运作。这就要求运营者有一套相适应的管理方法和遇到突发事件时的应急方案。以保证生鲜食品冷链物流有序、高效的运转。 3.生鲜食品冷链物流在我国的发展现状 我国作为一个生鲜食品生产和消费的大国，易腐冷藏货物的生产和运输发展迅速。所以发展冷链物流是大势所趋，但就以我国目前的发展形式来看，还有许多不足的地方。 3.1 生鲜食品冷链物流的基础设施整体水平低下 我国生鲜食品冷链物流设施装备情况同发达国家相比还有很大的差距。在汽车冷藏车辆方面：我国保温车辆约有 3 万辆，占货运汽车的比例为 0.3%左
6、右。在铁路冷藏车辆方面：在全国总运行车辆 33.8 万辆中，冷藏车只有 6970 辆，占 2%。在食品冷藏运输率方面：目前我国每年需调运的易腐食品约 4000 万吨，而食品冷藏运输率仅为 10%左右。在冷库容量方面：我国目前的冷库总容量为 700 多万立方米，很多冷库只限于肉类、鱼类的冷冻贮存。 3.2 完整的生鲜食品冷链物流体系尚未成形 虽然近年来对于生鲜食品冷链物流体系的研究在不断发展，但是还没有完全形成一套有中国特色的生鲜食品冷链物流体系。在情况稍好的冷冻产品行业，也存在这冷链物流中断的情况，这主要是由于产品流入零售市场的缘故。 3.3 生鲜食品冷链物流市场化程度低 对于国内市场的生鲜食
7、品从生产、运输到销售，绝大多数都是由生产商和经销商来完成的，这就在一定程度上限制了第三方物流的发展，由于第三方物流发展的滞后，大大加大了生鲜食品在运输途中出现质量问题、及时性问题发生的概率。 3.4 冷链物流人才的缺失 作为一门新兴学科，冷链物流的发展离不开具有专业知识的优秀人才。由于冷链物流的研究涉及到多个学科：如：物流供应链、食品学、冷冻工艺学等。目前，我国还没有针对此方向的专业人才，很多企业不得不招聘很多相应专业的人才来满足自己的需求，这样不仅加大了相关的成本，也加大了某些操作环节出现错误的风险，导致经济上的损失。 4.我国生鲜食品冷链物流未来发展展望 4.1 生鲜食品冷链物流基础设施进
8、一步完善 冷库作为冷链物流的枢纽，近年来在我国得到了快速的发展。过去冷库大部分都建在大中型城市，现在小城镇也有部分冷库建立，并且冷库的建设也在不断完善。而冷藏运输装备的发展也应日臻完善。 4.2 冷链物流人才的培训力度加大 人才作为立国之本，是国家发展不可缺少的一部分，作为集多方面知识于一身的冷链物流人才更是如此。教育部门应加大对于冷链物流相关人才的培养，这样不仅很大程度上减少了企业的人力成本还可以为健全我国生鲜食品冷链物流体系打下人才基础。 4.3 建立一套有中国特色的生鲜食品冷链物流体系 基于中国的国情，借鉴西方发达国家的技术和经验，同时遵循“3T”（贮藏和流通时间 Time、温度 Tem
9、perature、产品耐藏性 Tolerance）与“3Q”（生鲜食品数量 Quantity、生鲜食品质量 Quality、快速 Quick）原则，建立出一套符合中国特色的生鲜食品冷链物流体系。在生鲜食品冷链物流的管理和组织方面也得出相应的模型与算法，更好的节约成本，提高效率。 5.结束语 生鲜食品行业的冷链物流发展存在着巨大潜力。虽然我国目前的生鲜食品冷链物流仍有许多瓶颈，但并不妨碍我们国家在这方面的认识度越来越高。中国的生鲜食品冷链物流发展还要立足于长远稳步推进，不仅要争取各级政府的政策支持，还要加大科技开发和投入，完善我国的生鲜食品市场。 参考文献： 1国家统计局.中国统计年鉴（2007）M.北京：中国统计年鉴出版社，2007. 2方昕.中国食品冷链的现状与思考J.物流技术与应用，2004（11）：55-59.
