1、论高校酒店管理专业构建实践教学体系中存在问题及其对策摘 要：针对当前高校酒店管理专业实践教学在办学思想、培养模式、课程设置、教学手段、培养师资力量等方面存在的问题， 提出加强校企合作、树立开放型办学思路、课程设置与市场接轨、重视运用现代化的教学模式、改变传统的酒店管理教育理念、加强师资队伍建设、强化实习基地选择的科学性和合理性、强化实践教学管理的实践教学体系建设的思路. 本文结合实际探讨高校酒店管理专业实践教学体系构建中存在问题及其对策。 关键词：酒店管理专业；实践教学中的问题；完善实践教学对策 基金项目：本文是新疆财经大学 2012 年批准的教学改革课题“高校旅游管理专业实践教学教学体系创新
2、研究”的阶段性成果。 实践教学一般是指教学活动的实验、实习、实训等。实践教学的目的是检验课堂理论教学的效果，使学生把所学的专业理论知识、方法等转化为实际的技术和工作能力，从而适应行业以及职业发展要求。酒店管理专业的实践教学不仅仅满足于验证理论教学的成果，更注重学生综合素质的发展和实践、创新能力的提高。酒店管理实践教学是保证酒店专业教学质量的有效手段，可以培养学生主动思考、积极参与的合作意识，帮助学生了解社会，提高沟通能力，加强酒店管理专业实践教学是酒店管理专业人才培养不可忽略的重要环节。高等院校的酒店管理专业是培养服务于酒店的一线应用型、技能型人才的摇篮，经过多年的发展，我国高校酒店教育已经取
3、得了一定的成绩，但是目前高校酒店管理专业中，重视学生理论知识的学习，实践教学各环节相对比较薄弱，忽视对学生专业技能的培养，没有体现高校酒店管理教育的特色。这导致酒店管理专业培养的人才不能满足酒店行业的实际发展的需要，出现酒店人才“供需错位”的现象。 1 高校酒店管理专业构建实践教学体系中存在问题 1.1 酒店管理专业的实践教学内容单一，效果不佳 尽管对酒店管理专业实践教学有几种实践教学分类，但由于对实践教学的理解存在偏差，实践教学被等同于实践技能操作的培训，日常教学中的认知实习和专业课程实习的时间常常不能得到保障，许多实验都集中于对理论知识的重复性验证，或是对行业岗位操作技能的训练，综合性实习
4、也多成沦为学生的顶岗实习，实习内容单一，很少能接触到中高级岗位的管理实习。其次， 很多高校由于实践教学设施设备不完备，实践单位难落实，实习基地不巩固，无法有组织地安排实践性教学活动，学校只好让学生自行联系酒店实习单位，采取分散实习的模式，导致学生实习积极性不高、实践教学内容和要求难以落实，实践效果和成绩也无法客观科学的评定，实践教学实际上处于放任自流状态，学校虽然也委派指导教师，但由于实习生所在的单位地理分布广，多而杂，学校鞭长莫及，无法开展有效的指导和管理，指导也往往成了空谈。这种模式虽然使学校获得了某种“解脱” ，但必然导致学生实习质量不高等不良后果。 1.2 酒店管理专业实践教学内容与实
5、际需求脱节 大部分高校酒店管理专业实践教学课程具有专门教材，但是由于市场和旅游企业对实践教学效果的信息反馈没能很好地体现到教材中去，导致实践教学内容不能及时得到更新，在实用性上仍存在些许问题。如部分高职院校实践教学内容是由本科院校实践教学教材改编而成，内容较多、理论知识偏深、实践性和可操作性严重不足。因此，内容比较陈旧，一定程度上与社会实际脱节，教材内容的操作性不强，难以满足酒店岗位需求。 1.3 酒店管理专业教师的实践技能不高 实践性教学环节能否搞好，其师资队伍十分关键。从事实践性教学工作的教师必须同时具备扎实的酒店理论知识和突出的业务能力。而目前高校旅游院校从事酒店管理实践性教学的教师，大
6、多是半路由其他学科转向研究酒店管理相关课题，或者是科班出身毕业后即从事酒店管理相关教学工作，这样的工作经历往往导致教师的理论功底深厚，但酒店专业实践经验不足，从而导致专业技能，实践能力、动手能力、实训能力和现场教学都处于弱势。所以，他们在酒店管理专业教学中最大程度地发挥他们在理论知识方面的长处，但在无形之中就违背酒店管理专业人才必须具备较强的实践操作能力和处理突发事件的应变能力的培养要求。 1.4 酒店管理专业的实践教学课时比例设置不合理 高校酒店管理专业人才培养的特殊性决定在课程设置方面要把实践教学与理论教学处于同等重要的地位，并紧密联系起来不能只停留在抽象概念和定义层面上。有些高校酒店管理
7、专业虽然加强了实践教学环节，但是在课时比例设置方面还存在不够合理，导致人才培养目标与实际教学环节脱节。教育部规定高职院校实践教学应占总课时的比重一般不能低于 40%。然而高职酒店管理专业在实践教学课时设置上占到 15-30%的却有半数以上，能够落实 40%甚至以上的高等院校相对来说还是较少的。2 完善高校酒店管理专业构建实践教学体系的对策 2.1 进一步明确酒店管理专业的实践教学目标 实践教学目标是培养目标在实践教学的具体化，所以，实践教学目标的确立必须以培养目标为依据。其培养目标定位于培养具有较高文化素养、较深厚的酒店服务理论知识、较强的处理问题解决问题的能力和熟练的操作技能的应用型、技能型
8、人才。因此，高校酒店管理专业实践教学目标必须结合酒店行业发展的实际需要，明确当前高校酒店管理专业以就业为导向，以服务为宗旨的指导思想。 2.2 进一步完善“双导师”制和管理机制 实践教学的实施需要一系列制度的保障。学校应成立统一的实践教学管理机构，制定实践教学的规章制度从总体上对实践教学进行组织、监督与控制。实验室应配备相应的实验和实训管理人员，制定实验室管理制度、实验室使用规定、实验室工作人员制度，统一负责管理、监督学校的实践教学过程，处理日常的管理、监督和对各种资源进行统一的组织与调配。同时各院系还应该建立相关的制度保障，制定实验操作规程，逐步形成较为完整酒店管理专业实践教学管理和保障体系
9、。 2.3 合理设置酒店管理专业的实践教学内容 酒店管理专业实践教学内容设置和编写过程中要邀请星级酒店行业有资历的从业人员参与，依据酒店行业颁布的最新标准编写出具有较强行业性，顺应酒店行业发展趋势的实践教学内容体系。其次，按照高校酒店管理专业人才培养目标设计课程，课程的设置要紧紧围绕着培养学生的操作能力和发现问题、解决问题的能力。 2.4 深化校企合作，拓宽校外实习渠道。 校外实习是酒店管理专业进行实践性教学最有效的手段。目前，各高校均通过校企合作的形式建立了一定数量的校外实习基地。为保证校外实习基地的稳定性和规范化，高校必须不断探索校企合作的新模式、新途径，促使校企合作向纵深发展，真正实现互
10、惠互利、校企共赢。一方面，要利用自身优势，为企业培训员工，配合企业做一些管理策划、开发规划等工作；另一方面，要充分利用企业的资源为学生提供全面的实战锻炼机会。此外，还可以通过鼓励教师参与企业的管理和运作、聘请企业专家和高级管理人员授课等措施密切校企关系，确保酒店管理专业实践教学目标的实现。总之，酒店业业的健康发展需要人才，而酒店管理管理专业的人才培养，不仅需要酒店理论教育，更需要酒店实践的训练，加强酒店管理专业实践教学是达到人才培养目标的有效途径。 参考文献 1周义龙 . 高 职 院 校 酒 店 管 理 专 业 实 践 教 学 J. 实 验 室 研 究 与 探索。2010 年第二期 2许广路.旅游管理专业实践教学的几点思考J.江苏经贸职业技术学院学报。2009 年第二期 3郑慧，于灏，等. 高校旅游管理专业实践教学创新研究J.合作经济与科技，2011 年第一期
