1、论如何提高食品检验结果的准确性食品安全问题是关系到国计民生的重大问题，食品质量关系到消费者的健康和生命安全，党的“十八大”把食品质量安全工作提到了重要日程，党中央、国务院明确提出在理顺食品安全管理体制的基础上，各地区、各部门要认真落实食品安全监管责任，严格管理，确保群众食上安全放心的食品。因此，我们做为产品质量检验技术部门负责产品质量检验的技术工作人员必须认真履行职责，严格按照岗位职责要求，从严把关，在食品检验过程中，保证检验结果的准确性。应严格从检验流程的各个环节加以控制，从食品样品的抽样、样品制备、仪器设备校准、试剂配制、检验方法选择、实验室环境控制及操作人员的熟练程度和对相关检验项目的检
2、查，都必须一丝不苟、规范认真地做好每个检验步骤，确保获得准确的检验结果。一般来说，在分析过程中，由于分析所使用的仪器、采用的方法以及分析时的环境条件和分析者的观察能力等多方面的限制，分析所得到的结果往往与客观存在的真实数值有着一定的差异。这种差异有仪器不准、试剂含有杂质、蒸馏水质量不佳，以及样品成分不均，操作过程中杂质的引入、计算过程中不可避免的误差等系统误差，也有由于环境、气压、温度、湿度的偶然波动或仪器的性能、分析人员对各份试样处理时不一致所产生的偶然误差等原因造成的误差直接关系到分析结果的准确性，所以，若要获得精准的检验结果，必须按照检验规程的要求严格控制检验过程的各个方面。 一、严格按
3、照要求抽取样品和制备样品 （一）抽样必须要按照随机抽样的原则，选择有代表性的各个部分抽取，取样工具要干净清洁，防止在抽样过程中引入任何有害物质；抽样过程中应设法保持样品原有微生物状况和理化指标，在进行检测之前不得污染，不发生变化；抽样数量在坚持减轻企业负担的原则同时必须最大程度地满足检验要求。 （二）样品制备。 1 、对于液体样品在检验前要混匀，如检测酱油、醋除可溶性无盐固形物项目外，需将样品振摇混匀，而检测可溶性无盐固形物应充分振摇后，要用滤纸过滤； 2、对于固体样品要粉碎、混匀，如化验大米、挂面的水分及各项指标都需要进行粉碎和充分混合均匀后取样； 二 、认真地准备好仪器和试剂 （一）仪器
4、化验用仪器有各种类别，总的要求是一定要保证其准确性，要保证仪器的使用环境适应仪器使用和保管的技术要求，定期对仪器进行维护保养，及时发现仪器存在的问题。定期检验，定期校准，能自校的仪器（如天平、酸度计等）应保证每周进行自校，自制的蒸馏装置要确保气密性， 各种塑性胶性管要定期检查定期更换，防止其过性而影响检验效果。 （二）试剂 化学试剂在检验过程中直接参与化学反应，对检验结果起着至关重要的影响。很多溶液是有保质期的，使用试剂是必须按照要求使用。如金属元素标准溶液可存放一年；标准滴定溶液要求两个月标定一次；淀粉溶液、碘化钾溶液要求现用现配等。还有一些溶液有特殊的存放要求，如测定食品中亚硝酸盐的显色剂
5、萘胺盐酸盐溶液要在低温下存放，当颜色变深时要弃去重新配制。还有的溶液存放过程中易发生氧化还原反应，应定期检查重新配制，如测定纯净水中的高锰酸钾耗氧量，用到的高锰酸钾标准溶液和草酸钠标准溶液，存放时间长，发生氧化还原反应，浓度会发生变化，如果继续使用这种发生了氧化还原反应的溶液，样液中加入草酸钠溶液标准后，原有的高锰酸钾标准溶液的颜色不能完全褪去而呈现淡黄色，致使检验无法进行。又如，测定食品中的二氧化硫时，应尽量减少碘标准滴定溶液与空气接触，否则平行试验的差异会超出标准规定的要求。 三、 慎重地选择合适恰当的检验方法 选择检验方法非常重要，这需要检验人员要具有精湛的技术水平和丰富的检验经验，这对
6、我们检验人员来说是必须具备的基本功。检验人员应根据产品标准规定的检测方法检测，有时方法标准中会有多种方法，需要根据检验性质、实验室条件及样品中待测成分的含量来选用检验方法。检验方法中的第一法为仲裁法，对结果有争议的也可选用第一法；实验室条件不容许用仪器分析法的可选用化学分析法；不同食品中含某种成分含量不同时选用的方法也不同，如测定食品中的钙含量，牛奶中的钙含量大概是每 100 克牛奶中含钙 100 毫克，可用原子吸收分光光度计（火焰法）进行测量，而对钙含量达到或超过 20%的高钙产品，在不减少取样量的前提下用原子吸收分光光度计进行测量就会造成很大的误差，这种高含量的钙的测定可选用 EDTA 滴
7、定法进行测量。要做到能够恰当地选择好检验方法我们检验人员平时除掌握学习好相关的检验标准外，还要勤分析勤研究，不断总结经验，摸索规律，对检验过的产品结果定期开展“回头看” ，以此来不断提高我们的检验水平，精确检验结果。 四、 操作人员要认真规范地进行操作 操作人员掌握操作规程的熟练程度及对待检验工作的态度，直接影响到检验结果。细节决定成败，这是这样由于人为因素造成的误差，有可能为偶然误差，也有可能为过失误差或错误误差。例如，在测定白酒中的总酯时，不同的操作人员，滴定速度不同也可造成检验结果的差异，这种误差如果我们态度认真，工作熟练是能够减少或避免的，由于操作人员对检验方法标准理解能力有限、对检验
8、操作熟练程度不够、对工作责任心不强而造成的差异将会严重影响结果的准确度。我们检定人员对自己的工作一定要有责任心，要爱岗敬业，不断学习熟练业务知识和技能，单位也要不断采取措施鼓励检验员不断学习进步，不断提升自己，从而提高检验精度，减少误差或失误。 五、 提供适合要求的实验室环境 实验室的环境不仅对检验设备的精度及标准液配制标准有着非常重要的影响，在理化检验分析中，环境温度对检验结果也有一定的影响。在容量法分析时，尽量在室温 20的条件下进行，比如标定标准滴定溶液，都要对滴定的体积进行温度校正，消除温度对体积的影响，只有在20时校正值才为零。又如在测定葡萄酒中的酒精度、总浸出物和啤酒的酒精度、原麦
9、汁浓度时，在用容量瓶量取馏出物及残留物时尽量在同一温度下定容，以消除温度对体积的影响。还有测定饮料中的可溶性固形物时，温度校正的范围是 1030，只有温度控制在此范围内，才能查出校正值，得出准确的检验结果。 所以我们在食品检验工作中必须要考虑控制好实验室的工作环境，一定要做到清洁卫生符合标准，温度湿度符合要求，要建立制度，落实责任，定期对实验室进行清洁，控制好影响检验结果的环境因素，保证工作在规范、理想的状态下进行。 六 、仔细核对相关检验项目 通过多年的检验工作我有深深的体会，我们平时检验的很多食品中的检验项目是相互关联的，通过对相关项目的认真审查核对也可以发现检验结果是否准确。如酱油中的氨
10、基酸态氨和垒氮，氨基酸态氮测出的值一般是垒氮值的一半，如果相差太大，那么检验结果肯定有问题，这样就必须复检；桶装饮用纯净水中的臭和味、游离氯，如果能嗅到异味（消毒剂的气味） ，那么游离氯一定会超出标准规定的要求；通过对一些食品色泽进行检验，也可判断出其二氧化硫含量的高低；白酒中如果已酸乙酯含量高，总酯的含量也会高。我们在平时的工作中一定要注重这些细节问题，多学习，多积累经验，掌握这些相互关联的项目，总结出这些规律性的经验用来指导我们的工作，锻炼在细微处发现问题的能力，保证提供科学准确的检验结果。 七、努力提高检验人员的能力水平 我们基层技术机构底子薄、工作量少、检验设备和检验人员素质与现代检验工作要求存在很大的差距，这种差距主要体现在检验过程不规范、工作熟练程度低、对检验结果分析能力不强等方面，这对我们出具精确合格的报告都会大打折扣，也是影响检验结果的重要环节。所以我们上级有关部门要采取多种措施，不断督促鼓励基础检验人员提高业务素质，提高能力水平，使其尽快适应大工业食品生产技术要求，为社会提供科学精准的检验数据，保证食品安全，促进社会和谐发展，人民生活水平不断提高。
