1、浅谈葡萄酒庄的规划设计【摘 要】近年来，我国葡萄酒市场快速发展，“紫色浪潮“浪漫来袭，越来越多的企业和个人专注于葡萄产区产业发展研究、酒庄设计、酒庄地产策划、葡萄庄园规划、酒庄旅游开发及相关市场研究等专业化服务， 本文立足扎实的案例基础和专项的考察学习，在酒庄功能定位、工艺结构布局、酒庄投资模式、葡萄酒市场前景、酒庄建设土地利用、酒庄建筑风格选择及规划设计方法创新等方面积累了丰富的经验，形成了系列研究成果。 【关键词】葡萄酒庄；规划设计 1、中国葡萄酒庄的发展 葡萄酒庄起源于法语 Chateau 一词，Chateau 原意指中世纪为防范外敌侵入而修筑的城堡，后来随时代演变和葡萄酒业的发展，被用
2、来泛指那些专营葡萄酿酒的庄园，并成为当今世界中小型葡萄酒厂的同义词。葡萄酒庄都座落在著名的葡萄产区，一望无际的绿色葡萄园，朴素的房舍。深深的酒窖和各具特色的老建筑都使得一家一户经营的洒庄充满诗情画意。 酒庄的繁荣和发展是历史的延续，这是因为酒庄都在葡萄著名产区。那里都有得天独厚的土壤、气候条件、优良的葡萄品种，大面积的优质葡萄园和精湛的传统酿酒工艺。其中很多洒庄能生产出极好的上等葡萄酒，这种高档葡萄酒在法国定为“AOC”级；即法定葡萄酒产区，在德国定为“Spatlese”级，即精选高级葡萄酒；在美国、澳大利亚，阿根廷、智利等新兴葡萄洒生产国定为“单品种、产地、年份”葡萄洒。虽然这种高级洒只占葡
3、萄洒产量的 30% ，但作为精品价格都很昂贵，甚至可说是“天上甘露” 。近些年，令葡萄洒行业欣喜的另一种新潮就是“乡镇葡萄酒”在世界葡萄酒产区的相继崛起。所谓“乡镇葡萄酒” （Vins de Pars）就是接近日常餐酒水平，面向大众化消费的，价格便宜的中档葡萄洒。由于生产乡镇葡萄洒不象生产“AOC”高档葡萄酒那样，受国家葡萄酒法规和许多法律上条条框框的限制，酒庄的主人有更多的自主权和灵活性，更好地发挥他们的技艺，他们可以采用不同种类的葡萄，使用更加创新的酿酒工艺，酿出足以和高级餐酒媲美的佳酿。 我们国家推出了一系列有力举措，包括半汁葡萄酒产品标准的废除，中国葡萄酿酒技术规范的制定与实施，葡萄酒
4、国家标准的修订，以及中国葡萄洒质量等级制的建立，凡此种种，都为规范葡萄酒企业生产、提升国产葡萄酒整体质量水平提供了法律保证。与国际葡萄酒接轨，提高国产葡萄洒在国际市场上的地位，促进我国葡萄酒业的稳步发展，已成为产业发展的必然要求。中国葡萄酒庄的兴起和发展，无疑为国产葡萄酒与国际优质酒对话搭建了一个强有力的平台。 2、酒庄多样性及个性化探讨 葡萄洒是一种非功能性产品，而消费者的需求又复杂多样，因此，市场要求葡萄洒产品丰富多彩，并具有个性化特征，这其中葡萄品种及质量起着决定性作用。就世界范围来看，意大利的桑娇维赛、德国的雷司令、澳大利亚的西拉、阿根廷的马贝克、美国的增芳德都具有鲜明的国家特征，而目
5、前我国酿酒葡萄产区的品种配置缺乏足够的合理性，全国各葡萄洒产区普遍以赤霞珠为主栽品种，导致了品种单一、口味大致相近的不合理产品结构。因此，首先要考虑的重要因素是特色的品种组成，各地应根据自己的生态地理条件试验筛选最适合本地的具有独特个性的优秀品种，中法庄园的“小芒森” 、 “马瑟兰”和朗格斯酒庄的“西拉” ，都是非常成功的案例。 在酒庄及葡萄园的规划建设方面，酒庄建筑可以为欧式、中式或中西合璧，应有自己的标志性建筑。葡萄园距主建筑群及加工车间应尽量近些，可以为平地或山坡，也可以靠近海岸、河流或湖泊、水库。葡萄整形方式可以为扇形、小龙干形，不埋土地区可以采用高、宽、垂型或其它多种整形方式；架式多
6、采用单臂篱架，在控产保质的前提下也可以探索其它架式的可能性。总之，各酒庄应根据当地的实际情况，形成丰富多姿的个性洒庄及葡萄园景观。目前国内的洒庄中，朗格斯酒庄东临大海，依山而建，意大利式田园风格，掩映于蓝天碧野之中，是不出国就可以见到的欧洲洒庄；华东庄园则卧于九龙山中，以葡萄品种命名田问路；张裕卡斯特酒庄把酒望海；德尚庄园则位于水库岸边，风景怡人。在酿酒工艺上，各酒庄也可展现自己的特点，如朗格斯酒庄工艺立体布置，采用独特的重力酿造法，尽量减少对葡萄汁和葡萄酒的剧烈机械处理，充分保证了葡萄酒的天然潜在质量；洒窖可采用地下或半地下式，也可采用岩洞酒窖，尽量保持恒温恒湿；橡木桶可以使用欧洲桶、美洲桶
7、，也可使用中国橡木桶，朗格斯酒庄使用自己专属橡木桶厂制作的中国木桶，口味风格独异，而且酒窖具有中央空调控制，在葡萄生长期及葡萄酒发育成熟期给葡萄和葡萄酒听音乐，具有显明的工艺特点。在产品包装上，各酒庄应开发与众不同的独到之处，如朗格斯酒庄的水晶包装修饰就突显了其贵族气质；营销方式上，除了传统的营销模式外，张裕卡斯特的个性化整桶定购，朗格斯洒庄与中法庄园的直销，口碑宣传等也都有自己的个性特点。此外，各酒庄还可根据自己的理念和定位开发酒庄的旅游功能，宣传葡萄酒文化，朗格斯洒庄已成为全球工业旅游示范点。 3、酒庄发展的规范性探讨 中国葡萄酒庄的发展，必须以生产高质量葡萄酒，提高其在国际市场上的地位为
8、历史使命，因此，既应具有多样性和个性化，又应有必要的技术规范控制。2005 年 12 月份，中国葡萄洒庄联盟成立，并通过了联盟章程，章程对葡萄酒庄的运行作了详细的技术规范。内容如下： 3.1 洒庄的投资总额不低于 2000 万人民币； 3.2 有归属于酒庄并且能够完全控制的葡萄园； 3.3 葡萄种植、酿酒到灌装的全过程都在酒庄内完成； 3.4 葡萄定植后第三年方可出产，并实行限产，产量在 800kg/亩以下： 3.5 酒庄洒的产量应与洒庄种植葡萄面积及单产相对应；酒庄酒年生产能力 100 一 lO00t； 3.6 具有常年在 2O 以下的地下室或有温湿度相对稳定的储酒车间；3.7 拥有 225
9、L 橡木桶的数量不少于 200 个，两年以内桶龄的木桶不少于总数的 30% ； 3.8 葡萄园与发酵车间之间的距离不超过 20km； 3.9 酒庄酒的标签标注内容应与瓶内容物相符； 3.10 酒庄酒的产品在酿酒过程中应符合酒庄酒生产规范； 国内有一些私人小酒堡，由于投资额不够，一些设施条件不具备，甚至缺乏应有的技术条件，这样生产出来的葡萄酒无论如何不能叫酒庄酒；由于酿酒葡萄原料对葡萄酒质量起着决定性作用，因此对葡萄园的控制、葡萄树龄及产量控制、葡萄园与发酵车间的距离等保证了酿酒葡萄原料的质量；对橡木桶及酒窖的控制是生产优质葡萄酒必要的技术措施；葡萄种植、酿酒到灌装的全过程都在酒庄完成，并且酒庄
10、酒的产量与葡萄种植面积及单产相对应，进一步保证了酒庄酒的质量，防止了假酒庄酒生产的可能；生产能力在几千吨甚至上万吨的葡萄酒企业如果不能把酒做得比较精致，有特点和个性，而只是大规模同质化的复制品，那么这样的企业不能称为酒庄；产品标签标注内容与瓶内容物相符是对葡萄酒庄最基本的要求。总之，中国葡萄酒庄联盟是一个行业自律性组织，每个酒庄都不能进行概念化炒作。制定规范的主要目的是约束酒庄的规范运行，促进健康发展。 4、走中国特色的葡萄酒庄之路 葡萄酒庄园生产模式源自欧洲中世纪的庄园经济，它不仅代表了一种高雅的文化品位，使人们在酒庄旅游、休闲、娱乐等附加功能中领悟葡萄酒文化，而且还代表了一种无可挑剔的卓越质量，并由此建立良好的企业理念和产品信誉度、美誉度及认知度。 中国葡萄酒庄的发展应根据各地的自然生态气候条件、酒庄的酿酒理念以及企业定位等来探索适合自身的发展模式，不能照搬西方的酒庄模式，既要做出个性化和多样性，又要严格按规范运行，生产出真正的高质量酒庄酒，推动我国葡萄酒质量水平的提高，树立国产葡萄酒在国际上的地位和形象。
