1、微波炉还能不能用最近，一篇题为请立即停止使用微波炉加热或烹煮的食物的文章又在网上疯传。文章指出，微波加热的食物会产生致癌物质、食物的营养价值会流失、微波辐射损伤大脑等等。 我不是什么专家，但作为有 11 年微波炉使用经验的人来说，还是有必要说两句的。 我家的第一台微波炉是在高二那年买的，那时的早餐基本上都是微波炉主厨。在这 11 年中，我家更换了 3 台微波炉。 微波炉有辐射，工作时门缝处辐射最大，这是众所周知的事情，但据一项对微波炉的辐射测试，1 米以外就是安全的了。 微波炉加热原理 微波炉有核辐射，做出来的食物致癌？我们姑且不说这个说法是对是错误，先来看看微波炉的工作原理吧。 让我们从水说
2、起。水分子是由一个氧原子两个氢原子构成的，氧原子对电子的吸引力很强，所以水分子中的电子比较集中在氧原子那一头，相应的氢原子那头就少一些。 整体来看，水分子就有一头带着正电，另一头带着负电。在化学上，这样的分子就被叫做“极性分子” 。 在通常的水里，水分子是杂乱无章地排列的，正电负电冲哪个方向的都有。当水处在电场中的时候，正电的那头就会转向电场的负极，而带负电那头会转向电场的正极所谓的“异性相吸，同性相斥” 。 如果是一个静止的电场，水分子们排好队也就安静下来了。如果电场在不停地转，那么水分子就会跟着转，试图和电场保持一顺儿的队型。如果电场转得很快，那么水分子们也就转得很快类似摩擦生热，水的温度
3、就升高了。 电磁波就相当于这样一种旋转的电场。用在微波炉上的电磁波每秒钟要转二十几亿圈，水分子们以这样的速度跟着转，自然也就“浑身发热” ，温度在短时间内就急剧升高了。一旦微波停止，旋转电场消失了，水分子们也就安静下来，它们的世界也就回复清净了。在这个过程中，水分子本身并没有被微波改变。 不仅是水，其它极性分子也都可以被微波加热。通常的食物中都含有水和其它极性分子，所以在微波作用下可以被迅速加热。而非极性的分子，比如空气，以及某些容器，就不会被加热。我们平常热完食物后觉得容器也热了，往往是被高温的食物给“烫”热的。 微波加热会致癌？ 当微波辐射到食品上时，食品中总是含有一定量的水分，由于食品中
4、水的极性分子的这种运动。以及相邻分子间的相互作用，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，因此食品的温度也就上升了。用微波加热的食品，因其内部也同时被加热，使整个物体受热均匀，升温速度也快。由此可见，微波炉加热其实是水分子的摩擦起热。 因为微波是一种辐射，所以许多人自然而然地认为它会致癌。 其实，微波炉和无线电波、可见光以及核辐射都是电磁波，但性质是不一样的，核辐射可以使生物体产生一些化学变化。微波和核辐射是两种不同的感念，核辐射是化学变化，会引起机体变异，容易导致癌变。而微波和红外线一样，跟可见光差不多，对食物的照射，就像阳光对食物的照射一样，并不会产生所谓的辐射残留。所以，用微波炉做出的食物会致
5、癌，这个说法不攻自破。 微波炉做出的食物会营养流失？ 那么，微波炉做出的食物会营养严重流失吗？ 我们来看一组报告微波炉 VS 传统烹饪方式： 蔬菜加热后维生素 C 的损耗率：经微波炉烹饪为 4.76%；经传统烹饪方法为 19.04%，微波炉占优。 食品中氨基酸的存有率：八种必需氨基酸为微波加热前的 98.6%，远超传统烹饪方法。微波炉占优。 其他：如用微波炉烹饪蹄膀，腌肉、腊肉、咸鱼和熏鸭等食品在加工过程中会产生亚硝胺；亚硝酸盐作为防腐剂，它与食品发生化学反应也会生成亚硝胺，而亚硝胺能引起细胞癌变。美国药理学家研究发现，将腌肉放在微波炉内烤 45 分钟，取出来时既香又脆、味美可口，而且用化学方
6、法分析，找不到一点亚硝胺的痕迹。 微波炉温热血液 何以致患者死亡？ 在证明微波炉有害时，有人举了这么一个例子：在医院中输血，需将从冰箱拿出的血加以温热才可输入人体，曾有护士为了急救患者节省时间，使用微波炉加温血液，血液输入体后患者立即死亡。自此，医院中严格规定，绝不可用微波炉去温热血液。 但是实际上，这个案件的庭审记录已经公开了，我们可以查到，记录中明确提到病人的死因是因为血浆出现了融血。 现在医学界禁止用普通微波炉融化冰冻的血浆，原因在于普通微波炉在加热时，由于受热不均匀，容易出现局部过热，而血液一旦温度升高到 40 摄氏度以上，就会出现溶血。实际上，目前医学界专用的血液加温器，有许多就是用
7、微波加热的，并没有因此出现医疗事故。 微波安全事故从何而来？ 煎炒烹炸涮，这些传统的加热方式安不安全？至少，因为做饭，有人被烫了，有地方着火了 美国 FDA（食品药品管理局）说，接到了许多因为使用微波炉而“受伤”的报告。不过，这些“事故”都跟微波炉本身无关，而是不当使用造成的。 只要了解并避免错误使用微波炉，就不会有事故发生了。以下是最常见的两类事故： 1.液体过热。传统烧水的时候水会流动，到了沸点就“开”了。而微波加热水不流动，只是温度升高，有可能超过了沸点还“不开” 。但是这个时候的水 温度已经非常高了，只要有一点扰动，就会猛烈沸腾。 如果这个扰动是你去拿水的时候产生的，那么就会被烫得比开水还厉害。越干净的容器，越干净的水，就越容易发生这样的事故。 所以，为了安全，最好不要“以身试法” ，去体验过热水的“过热” 。其它的液体，比如牛奶、汤等，因为其中有别的成分不容易过热，但是长时间加热也很容易“暴沸”而冲出容器。不是不能用微波炉来加热这些东西，而是要算好加热时间。 2.鸡蛋爆炸。微波炉不能加热鸡蛋，大概是一个常识了。鸡蛋爆炸的原因有点类似于水的“暴沸” 。 鸡蛋内部过热，压力很大，受到到外界干扰，压力释放，于是鸡蛋就暴了。如果爆炸发生在鸡蛋进嘴的时候，大概就相当于在嘴里放鞭炮了。
