1、有关乳制品中抗生素检测方法的探究摘要：当前我国的乳制品工业的发展是非常的迅速，乳制品是我们人们的一种营养品，是现很多的人都在食用乳制品，于此同时，在畜牧业也是随之迅速发展，-内酰胺类和氨基糖苷类以及四环素类等抗生素也是在乳畜饲养业中有着非常广泛的应用，这也就是会致使乳制品中残留着一些抗生素，这样就会给我们广大消费者身体健康带来了一定的影响，所以我们要提高乳制品抗生素残留检测的技术是十分有必要的，应该会尽快的开发以及引进一些检测抗生素技术，这样才能够解决我国当前乳制品行业中存在着问题。本文就是对有关乳制品中抗生素检测方法进行了探究。 关键词：乳制品抗生素 检测 方法 中图分类号：TS252 文献
2、标识码： A 文章编号： 前言： 经过了很多年的实践，我们的已经充分的认识到了抗生素是可以增强牲畜的只身的抵抗力的药效，这样也就是减少了奶牛的发病率，进而也就是减少了养殖业的投入。可是如果要是使用的量超标的话，这就会大打折扣了我们畜牧产品质量，也就是会影响到乳品发酵。并且含有抗生素残留的动物性一些产品，要是进入到了我们人类食物链之中，这样就会使人体中的菌株会对抗生素产生抵抗性，致使体内的一些机能不能够正常的运转，也就胡能维持正常的平衡，进而造成菌群的严重失调，这是十分的不利于人体的健康，还会对我们的人体产生一些过敏的反映，造成激素的障碍。所以早在 1969 年的时候 WTO 就提出了规定了动物
3、性食品中存在抗生素的标准。近些年来我国的奶制品中的抗生素已经是得到了非常广泛的关注，无抗奶以经是成为了当今消费者购物的方向。 1. 抗生素残留的来源及其危害 乳和乳制品中抗生素残留的来源要追寻到原料生产及其流通过程。使用抗生素防治动物疫病。对患病奶牛用药不当及不遵守停药期是造成牛奶中抗生素残留的重要因素。抗生素类饲料添加剂的使用。饲养户和经营商为了保鲜，将抗生素人为添加到畜产品中，来抑制微生物的生长、繁殖，防止牛奶酸败变质 ，也是造成抗生素残留超标的重要因素。从乳制品加工的角度来看，原料乳中抗生素残留物严重干扰发酵乳制品的生产，抗生素残留可严重影响干酪、黄油、发酵乳的起酵和后期风味的形成。长期
4、服用含低剂量抗生素残留的乳制品，日积月累会危害人体健康。主要危害表现在：毒性作用，如长期摄入氨基糖苷类抗生素严重超标的乳产品可导致肾毒性和耳毒性。过敏反应。病原菌耐药性增加。破坏人体胃肠道微生物菌群的动态平衡。 2.抗生素残留检测方法的研究进展 2.1 戴尔沃检测法 这种方法是由荷兰 DSM 公司生产以及由 AOAC 来认证的。它的一些基本的原理就是利用微生物嗜热芽胞菌在 64条件下培养 2.53h 后会产酸，用酸来引出起指示剂溴甲酚紫变为黄色，若牛奶样品中不含抗生素，培养后样品呈黄色，如样品中含有抗生素, 嗜热芽胞菌生长受到抑制而无法产酸，指示剂将不变色。可检测到 -内酰胺类抗生素在内的更多
5、抗生素，如磺胺类、四环素类等，其中对青霉素和磺胺类抗生素特别灵敏。戴尔沃检测法操作方便，严格实用，容易判断，结果可靠，费用适中等优点；但也易出现假阳性，此方法适用于农场、企业、实验室及政府监测部门。 2.2 现代仪器分析方法 是利用抗生素分子中的基团所具有的特殊反应或理化特性，借助现代仪器对抗生素残留进行精确分析的一种方法。如色谱法、荧光法、毛细管电泳、色谱质谱联用技术等。色谱法有气相色谱、反相高效液相色谱法等。检测的过程运用了色谱理论，通过高灵敏度的检测器，分离速度快、效率高和操作自动化。一般要经过样品的提取、脱蛋白、离心、层析柱净化、衍生化等步骤，能检测抗生素的具体含量。蔡颖用反相HPLC
6、 法测定乳制品中土霉素、四环素和金霉素残留量。检测限为：土霉素为 15.0g/kg、四环素为 20.0g/kg、金霉素为 18.0g/kg。仪器分析方法分离速度快、效率高和自动化程度高，能检测抗生素的具体含量，敏感性较高，结果准确，但待检样品需经一系列的预处理，繁琐费时，还必须有相应的价格昂贵的仪器设备。一般在大型实验室使用，适合于精确测定。 2.3 专一试剂盒法 专一试剂盒法的原理是含有芽孢杆菌的琼脂培养基和 pH 指示剂，当在(651)下培养时，孢子发育生长，降低培养基 pH 值，在 pH 指示剂的作用下，蓝色变为绿-黄色。生鲜牛乳中的抗生素残留使微生物生长和酸的产生受到抑制，由于没有酸生
7、成，颜色将不会改变。专一试剂盒有ECLIPSE50 和 ECLIPSE100 两种试剂盒。且操作简单，灵活性强，无需对样品进行任何的处理，只需严格按照说明书上规定的方法进行操作，就能获得理想的效果，且不易出现假阳性现象，被检样品的需要量少，且费用低，越来越被广泛应用。 2.4 生化免疫法 目前应用的生化免疫分析技术，是以抗原与抗体的特异性、可逆性结合反应为基础的分析技术。其基本原理是抗原抗体的竞争性结合。可分为酶联免疫测定法、荧光免疫测定法、免疫分析技术与常规理化分析技术联用的方法等。生化免疫法测定抗生素残留灵敏度极高，达到 ng 级水平；检测快速、专一性强。由于此法的高度专一性，每检测一种抗
8、生素就要制备或购买相应的抗原或抗体，导致检测费用较高。因此生化免疫检测法不可能取代色谱或光谱等常规分析方法，只能作为其重要的补充。 结语： 总之，乳制品中抗生素的检测方法是有多种的，在操作上也是非常的繁琐的，有些实验的条件要求是很高的，检验的时间也是很长的，这样就会使乳制品的生产企业在时间上以及经济上造成一些损失，而且相关的检测出结果也是会经常被材料以及人为的因素给影。牛奶中抗生素残留的问题是关系到我们人类健康的一类公共卫生的问题，我们要不断的开发出越来越准确、快速，误差越来越小的检测方法，进而更方便有效地检出乳以及过乳制品中抗生素残留，纯洁我们的消费环璄，就能为居民的身心健康提供保障，促进我国乳业健康发展。 参考文献： 1 苏璞.牛奶中多种抗生素的悬浮芯片检测技术研究J.中国人民解放军军事医学科学院. 2011.06. 2 戚洁阳.乳制品中抗生素残留量高效液相色谱分析方法研究J.复旦大学.2.010.02. 3 王伟.乳与乳制品中抗生素残留检测方法的研究进展J.科技致富向导 .2011.03. 4 卢兆芸.乳和乳制品中抗生素残留的危害及检测方法J.中国乳品工业. 2006.11. 张学玲（1971.7.16） ，女，食品工程师，从事乳品加工方面工作。
