1、高校餐饮服务的制度约束与文化构建【摘要】作为促进我国高校校园和谐的餐饮服务，是构建高校安全稳定的重要因素之一。本文以高校餐饮管理制度约束体系构建作为本位的出发点，从建设高校餐饮文化、整合高校餐饮制度层文化与行为层文化、培养餐饮管理者社会责任感等方面探讨了构建高校餐饮文化管理措施，以期为推动校园文化的全面建设提供一些参考意见。 【关键词】高校餐饮服务 制度 文化 随着我国社会经济的快速发展和科学发展观在高校文化建设中的广泛应用，高校餐饮文化制度建设逐渐成为高校领导者关注的焦点。作为特殊行业之一的餐饮服务业，在构建和谐的高校校园生活中扮演者重要的角色，不仅会影响高校大学生的生活质量，还会间接或者直
2、接提升大学生的思想政治素养。因此，创新高校餐饮制度理念、提升高校餐饮文化质量是当前我国高校考虑的主要问题。 一、高校餐饮管理制度约束体系构建 （一）分层管理 分层管理作为高校餐饮服务机制中的理念之一，是一种较为全面的管理模式。无论是从高校餐饮的宏观整体布局，还是高校餐饮的微观具体分工上，分层管理理念适用于每个阶层的人。从高校领导者至餐饮管理的工作人员，每个餐饮管理者都需要对每一道菜品有针对性地细化餐饮服务标准，并对餐饮服务工作人员进行技能和服务培训指导，力求将责任落实到每个餐饮管理工作人员上。 除此之外，高校的领导者在动员学校的教育工作者和餐饮工作人员加入到餐饮分层管理活动中的时候，要做到面面
3、俱到。无论是在检查餐饮食材上面，还是制定餐饮规章制度方面，高校领导者都要严格注视餐饮细节，避免出现服务漏洞的情况。餐饮管理人员还要认真受理顾客的意见，严密布局，做好餐饮工作的每一部分。 （二）制度的他律性约束 制度的他律性是高校餐饮服务管理制度中的重要部分，其主要原理是将餐饮工作人员的自觉性和管理人员在与顾客沟通过程中带动的思想自律性想整合，把餐饮制度约束在管理服务制度的初始阶段，使餐饮工作人员对餐饮制度服务管理的认识保持在平衡、自在状态。其主要原因是在对高校餐饮文化制度管理的初始阶段，人们会普遍对遵守规则存在这样一种认识，即遵守规则是一种习惯，习惯的养成需要一个过程，需要依托于他律性来规范规
4、则制度。因此，他律性是作为一种外因而存在，规章制度作为一种内因而存在，共同构成了高校餐饮制度管理体系。在一定情况下，外因会影响内因并居主导地位。由此可见，规章制度的实施不仅需要人们的内在约束，还需要国家对规章制度的正确指导和提醒，使我国高校的餐饮服务管理体系像制度体系化、多元化方向发展。 （三）创新管理理念 创新管理理念在我国高校的餐饮制度管理体系中应用还不够成熟，高校的餐饮管理服务体制还没有形成一套创新型、多角度的管理理念。因此，与传统刻板的餐饮服务工作模式相比，创新型餐饮管理制度更加灵活和全面，不仅可以积极调动餐饮工作者的工作热情度，还可以实现标准化餐饮菜品、提升烹饪技术水平，从而实现餐饮
5、管理理念与时俱进、提升高校餐饮管理服务质量的目的。除此之外，实现高校餐饮管理文化制度的创新是当今信息化时代发展的要求，也是提升我国高校整体水平、促进学生健康发展的重要措施。 二、高校餐饮管理文化构建 （一）整合高校餐饮文化与企业文化 高校餐饮文化作为我国企业中的一个特殊行业，其行业特色赋予了餐饮文化的独特性。因此，高校在对餐饮文化建设过程中要注重企业环保文化建设和社会餐饮文化建设，从而适应我国社会经济的竞争性特点。整合高校餐饮文化和企业文化最关键的一步是把握好当前高校餐饮文化建设主体与客体之间的关系。作为建设高校餐饮文化的主体之一的餐饮管理者，不仅要树立正确的管理服务意识，还需要餐饮管理者吸取
6、餐饮企业管理服务精华，从而建立属于高校特色的餐饮文化。将“提高高校餐饮精神”作为建设高校餐饮文化的主要宗旨，把完善高校餐饮制度和塑造高校餐饮文化理念作为高校餐饮工作的经营方向；同时，我国的餐饮企业要加大对高校餐饮文化的宣传力度，发挥餐饮企业的工作精神，达到服务与育人的双重效果。不仅可以使高校的学生可以享受美味的餐食，还可以感受浓浓的餐饮文化的“精神盛宴” 。 （二）整合高校餐饮制度层文化与行为层文化 整合高校餐饮制度文化与行为文化建设是促进我国高校餐饮向制度化、全面化、多层次方向发展的重要举措。根据相关数据表明，我国高校餐饮质量在最近 3 年有了很大的提高。据调查报告显示，我国搞高校餐饮质量在
7、 2008 年的服务质量相较于餐饮文化企业而言，占整个餐饮文化企业的 10%。随着着我国高校餐饮文化制度的不断建立健全、餐饮文化与教育体制相结合的理念得到不断发展，2013 时我国高校餐饮服务质量占我国餐饮文化企业的 35%。 由此可见，高校建立健全完善的餐饮制度文化与行为文化不仅可以减少餐饮文化与行为文化之间的误差，确保餐饮文化真正落实到高校校园文化体系建设中，还可以将餐饮文化落实到高校餐饮后勤部门中去，促使后勤集团的餐饮工作系统全面化。 （三）培养餐饮管理者社会责任感 就自身观点而言，培养高校餐饮管理者树立社会责任意识是避免我国高校餐饮文化在校园文化中不断流失的重要举措。整合高校餐饮制度层
8、文化与行为层文化使后勤集团的性质不断发生变化，造成高校餐饮企业的经营管理出现严重亏损现象。 因此，作为一名高校餐饮管理人员，要时刻树立责任意识，主动承担工作责任，不断加强自身的专业素养和社会责任感，为实现高校餐饮企业社会效益与经济效益同步发展的目的做好基础准备工作，从而坚持以“教育属性”为方针的餐饮服务导向，为广大师生提供一个进化心灵、人格教育、提升思想品行素养的地方。 结束语 综上所述，高校餐饮服务制度约束与文化构建的关键是餐饮管理者在校园文化建设中扮演育人的角色，把提升高校餐饮文化底蕴、完善高校餐饮文化制度、提高管理人员及员工的整体素质作为构建高效餐饮文化体系的主要任务。当今世界是一个不断竞争的时代，需要国家加大对高校餐饮文化的投资力度，帮助高校餐饮企业有计划地开展工作，从各方面落实高校餐饮文化建设，提高后勤集团的餐饮服务质量。 参考文献： 1季中善.浅谈高校餐饮中企业文化的感召作用J.中国外资，2012，06. 2秦海波.论高校学习型后勤党组织建设与餐饮服务能力提升J.淮海工学院学报（社会科学版） ，2011，22. 3傅祖浩.高校餐饮现状透析与稳定保障长效机制建设探索J.楚雄师范学院学报，2013，05.
