1、高职院校酒店管理专业实践教学体系设计初探【摘要】酒店管理专业作为实践性占主导地位的专业，在校期间的实践教学体系设计至关重要，高职院校应该充分利用运用学校、企业、社会三种资源，动静结合、仿真与实训结合，校内与校外结合，开展丰富多彩的实践教学活动。从而提高酒店管理学生的实践能力！ 【关键词】高职院校 酒店管理 实践教学 实践教学在高职院校酒店管理教学实施中，具有与理论教学同等重要且不可替代的地位和作用，能够帮助学生具备酒店管理行业的责任意识、职业素养、合作精神、创新思维、专业技能等素质。实践教学是通过实验、实习、实践等一系列有目的、有计划、有组织的实践教学和学习活动，实现学生升华理论知识、掌握科学
2、方法、提高动手能力、熟悉职业状况、缩短工作适应期，提升学生就业竞争力等教育目标的教学形式。 武汉城市职业学院酒店管理专业通过多年的建设目前探索出一条充分利用运用学校、企业、社会三种资源，动静结合、仿真与实训结合，校内与校外结合，的实践教学体系。 一、教学做一体化课堂教学 改革教育教学模式，以情境建构主义教育理念为引导，推动任务驱动、项目导向等教学做一体的教学模式，目前该专业的核心专业课程都在尝试调动学生主动学习的积极性，采用仿真环境、仿真教学材料，培养学生的职业岗位能力。 学生的课堂实训时间和资源有限，为了保证学生的实训质量，我专业采用工单实训的方式，每门课程设计阶梯式的一系列实训项目，每一项
3、实训由教师设计实训工单，即学生利用课余时间必须完成老师要求的实训内容，并将完成的工单交给老师计算最后的累计实训成绩。 二、校内生产性实训 依托校内生产性实训室如烘焙坊、咖啡书吧和服务大师工作站等生产性实训室，将学生实训和产品生产有机结合，为学生打造生产与学习一体生产性实训机会。 三、技能大赛 武汉城市职业学院酒店管理专业专业努力打造校级、省级、国家级三级竞赛平台；在校级竞赛平台，每个学期都开展了不同形式的专业技能大赛，并把校级竞赛平台常态化，涉及专业每一位学生，让每一位学生知晓和关注专业技能大赛；在省级竞赛平台，酒店管理专业都会积极参与，认真备赛；在国家级竞赛平台，酒店专业会抓住一切机会冲击国
4、赛，与全国的专业高手比拼，达到以赛促教、以赛促学、以赛促训和以赛促建的目的。 虽然最后能参与国家级大赛的学生为少数，但是参与这些赛事让我们受益颇多，首先在打造竞赛平台的过程中，我专业总结各类大赛的训练经验，提炼高技能训练的机制，建立高水平的科学的竞赛训练体系。 四、社会实践 武汉城市职业学院为了打破由于学生的在校时间课程比较多，而用人企业对学校提供的短期集中实训机会较难的局面，由学院协助学生成立专业的社团组织，由该社团出面联络可以周末或者假期兼职的酒店，在两年内累计完成在酒店兼职有 10 天，由酒店出具证明，就可以换取第四学期两个学分的综合实训分，此协会利用各种假期组织学生到酒店、游轮等地进行
5、兼职体验等活动，目前该协会每年组织学生利用闲散时间兼职活动 50 多次，参加人数 400 多人，这些活动让学生以短期员工的身份接触酒店，了解酒店职业，不仅丰富了业余生活，而且提高了专业能力。自 2014 年以来，该该专业还开始组织学生“体验高端，赢在酒店”的奖励性社会实践活动，挑选少部分品学兼优的学生赴北京和上海体验高端酒店，此次活动非走马观花的参观，而是让学生以客人的身份入住酒店，体验酒店的服务，并与酒店的高管近距离接触。学生通过此次活动，更深层次的了解了酒店行业，并对自己的职业发展有了更清晰的认识，明确了努力的方向。 五、顶岗实习 目前该学院的酒店管理专业学生顶岗实习采用 6+6 模式，目
6、的是让学生将实习和就业进行良好衔接。 为了给学生创造良好的职业起点，该院精心挑选了一批管理专业、知名度高、待遇好的实习酒店，在实习生的管理上，每个实习点都配备了专业指导老师，全程跟踪指导学生的实习，解决他们在工作、生活中的出现的各种问题，并对学生实习完成后就业进行指导。 学院选择的实习平台为学生创造了良好的职业起点，很多学生实习结束后继续留着原单位就业，而且目前已经陆续有学生的职位得到提升，为将来的学生择业创造了资源和树立了榜样。 参考文献： 1韦彩萍.职酒店管理专业实践教学研究J.科技经济市场，2009（4）. 2周义龙.高职院校旅游管理专业的实践教学J.实验室研究与探索，2009（3）. 3张静.高职旅游酒店专业校外实训基地建设与管理构想J.山东省工会管理干部学院学报，2005，11（4）. 4胡爱娟.高职酒店管理专业校外实训基地的构建模式.J.中国职业技术教育，2008（4）. 5王茹.高职院校酒店管理专业人才培养研究.J.教学交流？理论版，2009（4）.
