1、矿物质(mineral),内蒙古 “圣泉”之谜 “一方水土养一方人”,什么是矿物质？,矿物质在哪？,骨骼牙齿体液激素酶类,矿物质的分类？,常量元素含量0.01BW 需要量100mg/dCa、 P、 K、Na、S、Cl 、Mg,微量元素含量0.01BW 需要量米面类；米面碾磨越细，无机盐含量越低。,作业,1、什么是矿物质？人体必需的微量元素有哪些？2、举例说明矿物质缺乏的主要原因？3、钙有哪些重要的生理功能？其吸收利用与哪些因素有关？4、为什么谷物和豆类的食品中钙的吸收率低？如何提高其吸收率？,钠 Natrium, Na,钠泵、调节酸碱平衡、保持体内水平衡、加强神经肌肉的兴奋性、维持血压成人（1
2、8）AI：2200mg/d中国居民膳食指南（食盐6000mg/d)我国居民钠的摄入量（1992年）： 70007200mg/d主要来源为食盐、酱油、咸味食品,钾 Kalium, Ka,与钠、钙、镁协同作用；降低血压；参与蛋白质、碳水化物代谢钾缺乏与过多主要损害神经肌肉、心血管等系统大部分食物都含有钾，蔬菜和水果是钾最好的来源,铜 Cuprum, Cu,铜的生理功能（含铜酶和铜结合蛋白）维持正常造血机能促进结缔组织形成维护中枢神经系统健康促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构抗氧化作用（超氧化物歧化酶，SOD）,铜缺乏与过量,缺铜性贫血含铜蛋白和酶活性下降关节炎心血管损害神经改变色素消失其他：糖耐量下降，血浆胆固醇升高等Menkes卷发症,消化道症状溶血性贫血肝硬化Wilsons病,缺乏,过量,参考摄入量与食物来源,AI：mg/d0 0.40.5 0.61 0.84 1.07 1.211 1.82.018 2.0UL：（18） 8.0,食物来源：存在于各种天然食物中良好来源：牡蛎、贝类食物、坚果类较好来源：动物内脏、谷类发芽部分、豆类微量来源：奶类、蔬菜,休息一下！,
