1、酒店餐饮业转型发展思路及相关问题阐述【摘要】随着我国中央倡导的“八项规定” 、 “六项禁令”的出台，这对酒店餐饮行业带来了一定的挑战和机遇。在酒店餐饮行业要针对国家的发展规划，不断完善调整自身的组织结构以及发展目标，要符合市场经济的定位，有效的促进酒店餐饮行业的发展进程。本文对于如何开展酒店餐饮业转型的思路进行了分析，对于酒店餐饮业转型中的相关问题提出了一些可行性的建议和思路。 【关键字】酒店餐饮业，转型发展，思路及问题 酒店餐饮业在现阶段的发展过程中的情况不容乐观，这在一定程度上制约了行业的可持续发展。对此酒店餐饮行业要根据国家的相关政策以及法律法规，对自身的产业结构进行完善和优化，提高酒店
2、餐饮企业的核心竞争能力。 一、调整企业结构、促进酒店餐饮转型进程。 酒店餐饮企业要根据市场经济状况、国家相关政策法规完善企业内部结构，提高转型速度。第一，构建酒店餐饮行业产业链。在酒店餐饮行业的转型过程中，要构建一个系统的产业链，提高酒店餐饮行业的产业化道路。本文所说的酒店餐饮行业的产业化就是把餐饮原料种植、养殖、物流运输、食品加工生产、餐饮商品销售以及酒店旅游行业有效的联合起来，这样就会形成一个高效率的、规模性的产业链，把酒店餐饮行业的产加销有效的融合在一起，在无形之中促进了企业的核心竞争能力，提高了酒店餐饮行业的市场竞争能力。在这条产业链上，要建设统一规范的原材料生产基地，在降低了酒店餐饮
3、的采购成本的同时保证了原材料的质量，同时通过现代化的物流配送方式把“农餐对接” 、 “农超对接”形式加以实现，提高了酒店餐饮行业的产业链规模，促进了酒店餐饮行业的多样化服务模式。第二，拓宽企业发展规模。 酒店餐饮行业在转型的过程中要根据具体情况，加强企业集团化发展道路。要通过行业间的联合发展，提高企业的综合实力，加强企业的市场竞争能力，完善企业的风险预测系统。可以根据市场情况以及自身发展进行融资、上市等金融手段进行企业盘活，也可以通过改造、合资等方式构建大型的餐饮集团，在集团内进行资源整合，提高酒店餐饮企业的发展规模。第三，扩展消费者群体范围。随着中央颁布的“八项规定” 、 “六项禁令”的出台
4、，对酒店餐饮企业的公务消费带来了一定影响和限制。对此，酒店餐饮企业要调整目标消费群体，提高大众消费的市场份额，拓宽业务消费范围，加强企业的销售营业额。要保障酒店餐饮行业的品质，提高人民群众对饮食品质要求。要凸显酒店餐饮的自身特色以及优势，要通过婚宴、生子宴、寿宴、以及庆功宴同学宴等用餐群体，加强对社区、学生以及白领群体的膳食菜品的研发，提高酒店餐饮的超流性。第四，提高企业现代化管理水平。在酒店餐饮行业转型过程中要提高企业内部的管理水平，加强餐饮行业的生产效率。在酒店餐饮行业中要通过对餐饮生产、管理以及服务过程中的高科技应用，提高餐饮行业的现代化程度。要在餐饮生产中引进高科技生产加工设备，完善建
5、设利用中央厨房，对餐饮产品的加工、配送等流程要制定标准统一的规程流程，在保障餐饮产品质量的同时，加强现代化信息加上，构建一个系统的餐饮信息服务平台，把酒店餐饮行业与物联网、网络营销有效的联系起来，通过网络预订等服务提高酒店餐饮行业的便捷程度，加强自身的服务品质。 二、提高酒店餐饮企业的品牌价值，加快公司转型速度。 酒店餐饮行业自身的优势品牌是企业在转型发展过程中的根本所在。酒店餐饮行业要想提高自身的核心竞争能力，提高自身知名度以及美誉度，就要提高自身的品牌价值，苦练内功，通过对精品、名品以及特色酒店餐饮的创新，凝练品牌文化。对此要做到以下几点：第一，提高厨师队伍的综合素质。在创造企业品牌过程中
6、提高厨师队伍的整体素质，提高厨师的技术功底以及文化素养，要通过对菜品的特色创新、要开发特色招牌菜、主打菜以及创意菜的研发，加强企业的品牌价值。第二，提高酒店餐饮管理层的整体水平。要想有效的促进酒店餐饮企业的转型速度，就要提高酒店餐饮管理理念，提高管理的创新，要加强对人才的培养与引进，在管理上明确酒店餐饮的发展目标以及经营理念。在酒店餐饮的转型过程中，明确的发展目标对企业的日常经营管理、产品的生产以及业务的洽谈有着引导与约束的作用，在根本上为酒店餐饮转型奠定了基础。第三，提高酒店餐饮的创新性。创新性是酒店餐饮发展的基石。在转型过程中，企业要突破传统的经营思路，通过对区域性的风俗文化了解、民族特色
7、以及旅游行业的高度融合，提高酒店经营管理的创新性，加强品牌价值。 三、提高酒店餐饮企业的时代性，全面促进公司转型速度。 在市场经济的发展过程中环境问题日益严重，人们倡导低碳环保的生活理念，这对酒店餐饮企业的转型之路带来了一定的思路。因此，在酒店餐饮企业转型要具有一定的时代性，要紧跟时代发展趋势，对此要做到以下几点：第一，要倡导绿色节约、低碳环保的转型理念。在转型发展过程中要提高对绿色、营养、健康食品的重视，对于餐饮垃圾的处理要科学合理，要避免对环境的污染，对于食品的卫生监管以及相应的处理，要倡导节约环保的消费理念，倡导“光盘行动” ，通过半份菜以及剩菜打包等形式来提高群众的消费素质以及理念。第
8、二，要加强酒店餐饮企业的国际水平。在酒店餐饮企业转型过程中要充分的借鉴国内外的先进理念、提高企业的技术以及操作，要拓宽国内外餐饮市场，大力弘扬中国的饮食文化。 结束语：在现阶段的酒店餐饮企业转型过程中，对市场经济要进行整合定位，要根据消费者对于服务以及产品的实际需求为基准，提高酒店企业的适应能力。同时要正视酒店餐饮改革转型中存在的问题，根据国家相关政策以及市场规律，针对大众消费水平进行创新，提高酒店餐饮企业内部的管理水平，不断的完善优化自身的管理水平，明确酒店餐饮企业的转型目标，要顺应市场需求，为酒店餐饮行业转型之路奠定夯实的基础。 参考文献： 12013 年餐饮行业现状及趋势探 h t t p：/w w w，heat，com/Info/201304/447861， h t m.2013.（4）：29.30. 2易丽娟，李玉龙.高档酒店商业模式创新研究J.当代经济，2013（1）：16.18. 3孙跃勤.高端酒店呼唤盈利模式创新N.吴江口报，2013（2）：89.90.
