1、那些充满异香的餐厅神农是传说中的人物，尝百草却是实实在在发生过的事情。某位先民，在田野中被某株野葱或香椿树散发的异香吸引，在小心翼翼地尝食后，他迷上了这不同寻常的风味。经过千百年的精心培育现代餐桌上的异味蔬菜品种越来越丰富，不仅有童年熟悉的香椿，云南边陲的鱼腥草、血皮菜，还有漂洋过海舶来的罗勒、芝麻菜、香茅草 琥珀餐厅浦江边的东南亚“红房子” 相比人群熙攘的外滩，北外滩显得格外娴静，一栋“红房子”正安静地伫立在这如画的风景中。这栋“红房子”里有一家琥珀餐厅，主打东南亚菜系及西餐，更是能将红葱、香茅这些“香味精灵”带进你味蕾的引路使者。 餐厅经营者之一 Vincent 是一位印尼华侨，对于东南亚
2、菜与各式香料、香味食蔬的熟悉程度可谓如数家珍，与餐厅主厨 Bill一位曾经在外滩 3 号雅克红房子等著名餐厅学习东南亚菜的个中高手相互配合，两人将只属于东南亚的美味悉数带到上海。餐厅最具代表性的是 Vincent带来的两道“私房菜” ，巴东牛肉和咖喱鸡。 巴东是印尼西苏门答腊岛的首府，巴东牛肉，顾名思义是一道地道的巴东餐。事实上，它还有一个更高贵的身份一一印尼宫廷菜。既然是宫廷菜，巴东牛肉的制作自然相当考究，精选上好的牛肉，再配以红葱头、香茅、香叶、石栗等东南亚特有的香料腌制一晚，把香味牢牢地渗透进牛肉当中。牛肉中还放入了椰奶，使其散发着淡淡的椰香。牛肉酥而不烂，味道甜中带辣。细细咀嚼，香料所
3、独有的清香慢慢从口中散开有一种细腻的质感。 而咖喱鸡更是展现了香料所带来的神奇化学反应。事实上，咖喱鸡的咖喱调料，并不是用咖喱粉简单调配，而是用黄姜、青柠叶、香茅等新鲜的香料以一定的比例配制而成。鸡肉金黄的色泽让人食欲大动，黄咖喱的口味，浓郁的同时又很柔和，就像一个素颜美人，没有过重的脂粉点缀，显得格外清新淡雅；唇齿间的滑腻感，让人久久难以忘怀，可谓将异味食蔬的艺术发挥到了极致。 创意餐厅的身份也让琥珀的东南亚菜多了一份独特，无论是薏米制成的色拉，还是用香茅叶调制的 welcome drink，都体现着它独有的健康格调。 相对于老牌的东南亚餐馆，五月份刚刚开业的琥珀依然是一名不折不扣的新秀，目
4、前餐厅主要还是以经营晚市为主，下午两点以后、夜晚十点以前，你都能闻到一味味清香自江畔蔓延开来。这些异味食蔬，似乎成了琥珀餐厅的一个重要构成部分，每一种都有属于它的归属和故事。青菜香饭 Green Vege 复古派素食餐厅 这是一家极其地道的复古派素食餐厅餐厅里到处都能找到带有美国上世纪五六十年代复古风元素的小玩意儿，怀旧儿童书画、玩具摆放在各个角落，而那些绝版的摆件，不论是蒂芙尼的银锅、卡地亚的盐瓶、银质的汤勺叉子、还是古董相机，都是主人天南地北淘回来的精品。 说起经营的这家餐厅老板笑着说是“刚需”：一来，因为老板和老板娘都是素食主义者，且是“净素” （葱、蒜、韭菜等都不能吃） ，而上海又少有
5、净素的餐厅；二来，因为老板本身肠胃非常敏感，但凡吃到一点化学添加剂，不消半刻就开始闹肚子，实在是痛苦得很。因此，为了能让自己安心吃上饭，Green Vege 就诞生了。 原本就爱素食，老板娘 Yoli 又是绝对的才女，这里的菜品自然不会差。菜单以新鲜活力的健康沙拉、净素汉堡和意面等为主，这里纯素无蛋奶的美式甜品早已在沪上小有名气。在 Yoli 自己一手设计并研发的菜谱中，除了选料新鲜、随季节变化，无味精、无添加、无化工调味料也是这里最大的特色，须得经过老板挑剔的肠胃考验，才能称得上安全。而在菜品的设计中，Yoli 也非常喜欢香味时蔬的应用，因为在她看来，这些带有香气的蔬菜能够增加全素菜肴整体口
6、味的跳跃感，以嗅觉的刺激和味觉结合，不用担心“吃起来没劲” 。 特别推荐夏季菜单中的越南米粉沙拉，以优质的越南米粉搭配有机豆芽等时蔬，用罗勒代替原本比较常见的薄荷，为这道经典的东南亚美食带来新的味觉冲击。而酱汁则是这道菜的灵魂所在，Yoli 选用美国进口的 Amino Liquid，加上青柠、白醋、龙舌兰蜜，再撒上一把自家烘烤后压制的腰果碎，层次丰富，口味酸爽，很适合夏天。 野菌松露意面也是这里的招牌之一，用多种野菌与迷迭香、橄榄油、纯素奶酪酱一起调制的白酱，搭配弹性十足的意面，再用芝麻菜略带刺激性的口感和独特的香味解除口感的油腻，同时增加层次感，给夏日带来一抹清凉。 素点西式创意素食 素点的
7、创始人 Amy 曾在美国旅居多年，对于素食和健康的追求始终没有间断，因为自己是素食主义者，但到了国内却发现大多数的素食餐厅都是中式餐厅且多用仿荤的烹饪方式，便油然而生了自己做素食的念头。她希望能将西式少油、少调味、无添加的健康烹饪方式带来国内，用更加天然的原料及料理方式带来不一样的素食体验。 而她的小店素点，就隐藏在上海静安寺商圈一隅，在北京西路上的一栋四层小楼里，我们找到了她。这里的装修风格简单低调，木地板、木桌椅、四处摆放的盆栽和鲜花，令人倍感清新。每层楼的装修风格都略有不同，三楼的地中海主题阁楼更是让人眼前一亮：墙壁上画着蓝顶白墙的希腊美景，舒适的沙发座一字排开，配上蓝色的靠枕和色彩鲜艳
8、的编织坐垫，非常适合朋友小聚。 当聊起带有异味香气的时蔬，Amy 非常自豪地与我们分享了好几道由素点团队精心研制的菜品。例如素点特色沙拉，就是取了茴香根、芝麻菜这两味香气时蔬，搭配牛油果、胡萝卜、芦笋、苜蓿、火红苗等食材，再加入全部自制的酱汁，酸咸适度，口感浓郁，驱散夏天的闷热，让人精神一振。而要说这里最让人难忘的一道香味时蔬菜品，则要数香椿天使面。颠覆了以往搭配炒蛋或其他配料的做法，素点团队创新地用香椿和海茸以及菌类搭配，做成独一无二的青酱。与传统意面的青酱不同的是，香椿的气味并没有罗勒那么厚重并带刺激感，只是淡淡浮在空中。入口之后，除了香椿原本的清香之外，海茸的咸鲜也随之充满口腔，很有一种
9、大海的气息，让人仿佛吃海鲜一样满足。此外，还有外面并不多见的田七沙拉，微苦的口感很适合夏天；番茄罗勒天使面则是经典之作，罗勒的香和番茄的酸甜堪称绝配。 Union Trading Company 手工食物都是有故事的 位于汾阳路复兴中路的 Union Trading Company（美式酒廊）可以找到我们可爱的厨师 Austin Hu（胡志威） ，这是他与同为美籍华裔的鸡尾酒调酒师陆遥一同开设的新酒廊，120 款鸡尾酒、充满趣味的佐酒小吃和亲切的友人式服务将迎接你的到来。 多国的生活经历使 Austin 的烹饪风格非常多元，偏爱采用新鲜、时令、手工精制的本地食材，致力于将更多更好的中国本土食材
10、融入国际化的料理中，本次创作的 4 道菜肴依旧延续了这样的风格，使用到的异味蔬菜有红丝酸模、旱金莲花、罗勒、红葱头、虾夷葱、芝麻菜等等： 白芦笋配虾仁、藏红花蛋黄酱、罗梅斯科杏仁酱、芝麻菜。用柠檬皮、陈皮、糖、盐和牛奶，将白芦笋真空 85 度煮 45 分钟；虾仁是扒的，搭配藏红花蛋黄酱和罗梅斯科杏仁辣椒酱；搭配叶片较小的芝麻菜，味道更加浓郁。 芦笋沙拉配鸡蛋、旱金莲花、红丝酸模、混合新鲜香料。Austin 受到日式烹饪的影响，运用了通常搭配乌冬面的炸过的水波蛋，搭配羊奶酪、红丝酸模、番茄干适合夏季口味。 胡萝卜手工意式薯仔团配青蒜泥、红丝酸模、旱金莲、飞达芝士。传统的薯仔团一般是用土豆做的.有
11、时候也会用 cheese 或者南瓜。 “用土豆做出来的薯仔团就像是一张白色画布，可以让你尽情挥洒味觉的颜料，通过搭配各种酱汁或加入不同食材，变幻出不同的口味。 ”Austin 今天做的是胡萝卜薯仔团，胡萝卜的清甜被薯仔团很好地吸味，然后再加上具有特殊香气的酱汁青蒜泥，有洋葱的香味和足够的甜度，有点偏向韭菜的香味，以及用白芝麻、黑胡椒粒、韩国辣椒粉和小香葱花混合成的酱汁；最后搭配的旱金莲，有类似芝麻菜和黑胡椒的辛辣味，也是一种具备特殊香气的蔬菜，红丝酸模则负责酸味。 最后一道是青斑鱼配罗勒、番茄。多宝鱼加百里香两面煎熟，简简单单；下面是番茄汁、新鲜番茄和淋上的罗勒油，视觉上清新美妙，如同一池的青
12、莲初绽；最特别的莫过于自制罗勒油，先摘罗勒叶，随后煮一锅水，罗勒烫 15-20 秒，拌入葵花籽油，冰箱过夜，然后用咖啡滤纸过滤出来。烫一公斤新鲜罗勒，最后只能得到 3/4 瓶大概 120ml 的罗勒油，只有这样味道才浓郁。 Bella Vita Italian Restaurant&Cafe 意大利的美好生活 Bella Vita 坐落于上海佛罗伦萨小镇，这是上海首座纯正意大利风格的大型高端名品奥特莱斯。源于意大利语“美好生活”之意，Bella Vita 在小镇内营造了一家充满纯正意大利风情的餐厅。木质的桌椅和地板，意式石砌的披萨烤炉，意式隔断藏酒轩让人仿佛走进了佛罗伦萨充满文艺范儿的城区。环
13、境如此，美食自然也不差。 Bella Vita 的厨师团队可谓重量级，主厨 Andrea Rumere 来自意大利，毕业于意大利知名烹饪学院，曾先后在意大利都灵的百年老店和著名五星级酒店担任厨师长，对于食材的品质和菜肴的出品都有极高的要求。 说到 Bella Vita 的地道意大利美食，不得不提的当然就是青酱与红酱。这两种传统的意大利面酱在每位厨师的手中都能演绎出各不相同的风姿，而在 Andrea Rumere 这里，是最原汁原味的意大利风味在异国他乡的完美演绎，也是异香时蔬与美食的完美结合。 这里的红酱采用阿里根奴、豆蔻、鼠尾草和迷迭香精心熬制，加上精挑细选的优质番茄，制成极具意大利风味的红酱。不论是搭配宽面、细面、通心粉还是千层面，都相得益彰。青酱更是夏季首选，采用新鲜罗勒，加入橄榄油和松仁，香气四溢，清爽可口，喜爱意大利美食的朋友们可千万不能错过。除了这些比较常见的香味时蔬，这里还有茴香根、洋蓟心等欧洲比较常见，国内却并不多见的香味蔬菜，也是尝鲜的好去处。
