1、1参差咖啡，赚自由和快乐的工作生活方式参差多态乃幸福本源 喝咖啡这件事完全可以在家里完成，但是毕竟人是有社会属性的，所以想到开个咖啡馆，让有相同喜好的人可以来坐一坐，交流分享。所以我开咖啡馆，初衷就是满足自身的需求，想要一种自由闲暇的生活方式。 咖啡馆取名叫“参差” ，参差咖啡，是源于罗素的那句：参差多态乃幸福本源。 参差多态，意味着不要统一装修，不要统一风格，根据自身的喜好来装修咖啡店。我们每个店都是不一样的，风格也不一样，都是很随性的，根据店主自身的喜好或者有好的想法去做。参差咖啡从 2007 年第一间店开门营业，到目前有 16 家直营店，每一家都不一样，有玻璃房子的，有用集装箱改造的，有
2、老房子改造的，也有在大学区的，还有阳台咖啡屋等，很多形式。基本上就是按照我当初的创业理念参差多态的心愿去尝试了，也完成了。虽然店面不同，装修风格不同，但这些店有共同点，那就是一定要有新鲜烘焙的咖啡和好书，这是必不可少的，可以说是参差咖啡连锁的文化核心和连锁精髓，是我们追求的一种商业社会里起码的诗意生活方式。基本上我的感觉是在商业社会挤压的空间里，参差咖啡能够展示一个慢生活、书香生活的咖啡时空，并且，这样的时空能够在当今商业大潮中生存下来。 2咖啡馆注定是小的 根据参差咖啡的原则，一间小小咖啡馆，想要持续生存下去，租金是最首要的因素，一定要设定租金上限，万不可因为位置优越而放弃既定的租金上限原则
3、。参差咖啡的每家分店的总投入都不超过 14 万。千万不要被位置好人流量大所迷惑，人流量大，意味着租金贵，但不意味着这些人都是你的客人。咖啡不是大多数人的必需品，这些人大部分需要的是饭而不是咖啡，若选址在繁华的人流量大的地段，会慢慢因为高租金的原因而变成伪咖啡馆，也就是说，从追求快乐闲暇的诗意咖啡书屋，被逼入商业竞争激烈的战场，完全背离了开店的初衷，背离了参差咖啡的核心理念。在我看来，那些收入的 60% 70%是来自咖啡的，才叫做咖啡馆，否则就是以咖啡为名的“慢餐厅” 。 咖啡馆注定是小的，那到底怎么样才是小的咖啡馆呢？我心里的标准是可以小到 20 平方米，不超过 100 平方米。至于具体面积，
4、由租金上限来确定。有一个公式可以确定租金的上限：租金当地咖啡平均价格 530.比如当地咖啡平均价格为 20 元，那么租金上限就是20530=3000 元，这其中并没有什么高深的经济学原理，只是说，平时你一般每天喝两杯咖啡，那么，就算你的咖啡馆一天都不开张，也就只当是自己这一天多喝了 3 杯咖啡，并不会产生多大的亏损。若租金大于 3000 元，就会有压力。 参差咖啡馆大多都是躲在城市的角落里，不是位于人流量大的一线门面，而是在二三线地段。例如参差咖啡水果湖店，周边环境很美，附近有些写字楼和小区。店面 70 平方米左右，没有供暖，有卫生间，房租3不到 2000 元每月，转让费 3 万元左右，装修改
5、造 1 万元左右，添置书籍 1 万元左右。开业不到一年就能每月盈利 5000 元左右。武汉西北湖咖啡豆专卖店，是我经常去的一家咖啡店，面积不到 20 平方米，还带个小洗手间，满打满算一次只能坐 7 8 个人，但是五六年守下来，每天能卖过百杯咖啡，租金一个月不到 1500 元。它的盈利能力绝不输给那些投资几十万主要靠简餐生存的伪咖啡馆。 只为赚取自由和快乐的工作生活方式 真正的咖啡馆注定是小的，开一间小小咖啡馆，是自由的最好诠释之一。因为小，不必去承担高额租金，不必请那么多人，一开始自己雇佣自己就行；因为小，你可以有很多方式去享受自由。以我自己为例，我开咖啡馆，喝自己的咖啡，像我这种对咖啡有瘾的
6、人，每天至少 34杯咖啡，按市面价格 20 元一杯，每个月就省下了 1800 元，一年来就省下了小两万块钱，若是 10 年、20 年呢？小咖啡馆的经营成本可控，压力不大，并不需要去想所谓的营销策划这些与生意无关却又不一定带来生意的东西。店里没人的时候，你可以小憩一下或者是看一本自己喜欢的书，又或者是静坐，尽情地做你喜欢的事。这就是一种自由。 而开一间小小的咖啡馆，除了每月有盈余，我还赚取了自由的空间和做自己喜欢的事情的快乐，这既是工作，又是生活，并且可以快乐地工作和生活，谁能算清楚这到底赢了多少呢？ 既然是开店，收益是一定要考虑的，只是这收益和你的欲望的强烈程度肯定不成正比。我觉得，小咖啡馆应
7、该是这样的：你喜欢你的咖啡馆，用心装饰，你乐在其中并且用心营造，乐此不疲。久而久之客人自4然能够感受到你的良苦用心，而感觉不到的人，其实就不是你的目标人群了。慢慢地就会有人认同你的咖啡馆和你的个人魅力，你的咖啡馆就慢慢有了回头客，喜欢这儿的人日子久了会产生归属感，然后，这个小小的咖啡馆宾朋满座就不是什么太难的事情，接下来温馨收益自然就来了。 我不认为我们在做所谓的中国的星巴克，因为有很多人，甚至有风投都来找我，让我们也去做连锁，我说我是生活方式的连锁，而不是店的连锁。 这才是咖啡馆应该有的状态。 参差咖啡梦想学校 弗洛伊德说，如果你没去过伊斯坦布尔，不管别人跟你形容得再详细再准确，你还是无法想
8、象伊斯坦布尔是什么样子。所以，不管你看了多少关于参差咖啡的资料数据和图片，也不如亲自去体会一下做咖啡馆老板来得有用。 想开一家咖啡馆和开一家咖啡馆完全是两回事。咖啡馆和牛肉面馆的最大区别是，牛肉面馆品质好，味道好，服务好，干净卫生就基本上 OK 了；而对于咖啡馆来说，这几条只是基础性的硬指标，咖啡馆的经营还需要更多软性指标，诸如氛围的营造，主人心态的设定和调整等等。 参差咖啡梦想学校是一间关于咖啡馆梦想的学校，目的是告诉大家：第一，开一间小咖啡馆是可行的；第二，小咖啡馆要怎么开才能持续并且盈利。 小咖啡馆的存活率其实是不高的，而且许多人在开小咖啡馆的过程5中还进入了误区。通过几年的摸索，我把开
9、小咖啡馆的方法捋清楚了，梦想咖啡学校除了提供制作咖啡的教学，比如怎样煮一杯好咖啡，如何品咖啡等关于咖啡的基础技能之外，相当大的比例是提供如何开店的指导，包括心理准备、心态调整、选址、设计、装修、经营案例分析、实地考察、店内实习和馆主体验等。通过 3 周的学习，让你除了会做一杯好咖啡之外，还能全方位地确立正确的概念，形成适合自己的独特的经营思路，建立理性基础上的信心。我们的目标是，学期结束之后，关于你的咖啡梦想，接下来的每一步，你都成竹在胸。 梦想咖啡学校从 2012 年 6 月开办以来，已经陆续辅导了许多学员，并且有四十个学员已经开了属于自己的小咖啡馆了。有一个深圳的学员，学完之后直接就放弃了深圳，跑到大理去，因为那个地方租金便宜，一栋楼租下来一年租金才五万块钱，又符合他想要的蓝天白云苍山洱海，他觉得挺好，于是在那里开始了他的咖啡馆。现在整个大理古城的老外几乎都来喝他店里的咖啡，说他的咖啡做得最好，他生意也很好。这样的生活就是他想要的，也是参差咖啡最初设想的状态。 参差咖啡梦想学校，通过分享开咖啡馆的方法和经验，让更多有咖啡梦想的人到我们这里来，通过实际的考察和学习，学会如何开咖啡馆，少走弯路。事实上这样的效率就比我去开所谓的连锁店要高得多，我可以影响到非常多的人， 让小咖啡馆的梦想都能开花结果。
