1、广西科技大学毕业设计说明书课题名称 年产 5 万吨雪梨汁饮料工厂设计英文名称 A beverage factory design with annual capacity of 50000 tons pear juice 年产 5 万吨雪梨汁饮料工厂设计0摘要本文主要介绍年产 5 万吨雪梨汁饮料工厂的初步设计，基于果汁饮料成熟的生产工艺和雪梨含丰富的糖分、水分以及苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养物质，结合现代消费者健康、营养、多元化的饮食需求，设计一个能以最低成本安全生产出健康营养的高质量食品饮料的工厂。主要设计内容包括制定产品方案，工艺设计及工艺技术论证，进行车间平面设计，对雪梨汁
2、饮料加工过程中物料平衡进行计算，设备选型，水电汽平衡,劳动力及企业管理组织人员的设定，环境保护规划并进行污水处理，对生产成本、利润、盈亏平衡点等进行估算，以及工艺流程图、车间平面布置图、车间立剖图、管路透视图等相关 CAD 图纸绘制。关键词：雪梨汁 饮料 工艺设计 物料衡算广西科技大学毕业设计1AbstractThis paper mainly presents the beverage factory preliminary design of which annual output of 50000 tons pear juice. This design based on the mat
3、ure production technology and the pear is rich in sugar, water and malic acid ,citric acid ,carotene ,calcium ,phosphorus ,iron and other nutrients, combined with modern dietary practices of health, nutrition, diet diversification, to design a security and healthy beverage factory that products heal
4、th, nutrition，high quality fruit juice beverage at the lowest cost. The main design elements include the development of product solutions, process design and technology demonstration, the shop-floor diagram design, material and calories balance in the process of pear juice beverage, equipment select
5、ion, water-electricity-steam balance, labor balance, organizational control chart, the implementation of environmental protection planning and sewage treatment, investment cost, profits, wax and wane balance point evaluation, draw CAD drawings of process chart, workshop layout diagram, workshop vert
6、ical section and perspective view of the pipeline.Keywords：Pear juice Beverage Design process Material Balance Calculation年产 5 万吨雪梨汁饮料工厂设计2目 录摘要 .1Abstract.21 绪论 .61.1 梨汁饮料概况 .61.2 设计概论 .71.2.1 设计目的 .71.2.2 设计指导思想 .71.2.3 设计内容 .72 工艺设计及工艺技术论证 .82.1 工艺设计 .82.1.1 产品方案 .82.1.2 产品采用的质量标准 .82.1.3 采用的技术标准
7、 .92.1.4 生产技术方案 .92.2 工艺技术论证 .102.2.1 梨汁 .102.2.2 溶糖溶酸 .102.2.3 部分辅料溶解 .102.2.4 调配 .112.2.5 脱气 .112.2.6 均质工艺 .112.2.7 杀菌工艺 .112.2.8 灌装工艺 .112.2.9 包装工艺 .122.3 原材料选择与要求 .122.3.1 工艺用水 .122.3.2 浓缩雪梨汁 .142.3.3 白砂糖 .142.3.4 柠檬酸 .152.3.5 梨香精 .153 全厂物料衡算 .163.1 物料衡算 .163.1.1 雪梨汁饮料配方 .163.1.2 班产量的确定 .163.1.3
8、 实际班生产物料需求量 .173.2 包装材料衡算 .183.2.1 PET 瓶和瓶盖 .183.2.2 纸箱 .194 设备选型 .194.1 原则和要求 .19广西科技大学毕业设计34.2 主要设备选型 .194.2.1 溶糖系统 .204.2.2 果汁贮罐 .204.2.3 调 配罐 .214.2.4 双联过滤器 .214.2.5 真空脱气机 .214.2.6 均质机 .224.2.7 超高温瞬时杀菌机 .224.2.8 PET 瓶热灌装生产线 .224.2.9 喷码机 .224.2.10 倒瓶机 .234.2.11 喷淋冷却机 .234.2.12 套标收缩机 .234.2.13 自动包
9、装机 .244.2.14 缓冲罐 .244.3 辅助设备 .244.3.1 水处理设备 .244.3.2 CIP 清洗设备 .254.4 主要设备选择及配置一览表 .255 工厂总体设计 .275.1 厂区规划 .275.2 总平面设计 .275.2.1 工厂总平面布局设计原则 .275.2.2 总平面设计的内容 .275.3 生产主车间设计 .285.3.1 生产车间建筑 .286 水、汽、电用量的计算 .306.1 用水量的计算 .306.1.1 生产车间用水 .306.1.2 生活用水 .306.1.3 锅炉用水 .316.1.4 消防用水 .316.1.5 总用水量 .316.2 用汽
10、量计算 .316.3 用电量计算 .327 组织管理、劳动定员与人员培训 .327.1 基本原则 .327.1.1 劳动力组织原则 .327.1.2 企业组织原则 .337.2 人员编制 .337.3 人员素质要求 .348 厂区卫生安全及环境保护 .348.1 厂区卫生安全 .348.1.1 厂区卫生 .34年产 5 万吨雪梨汁饮料工厂设计48.1.2 生产车间设备、环境卫生 .358.1.3 防鼠、防蝇虫措施 .358.1.4 消防设施 .358.2 环境保护 .368.2.1 废水处理 .368.2.2 废气处理 .378.2.3 废渣处理 .379 技术经济分析 .379.1 投资指标 .379.1.1 建筑工程造价估算 .379.1.2 设备及工器具购置费 .389.1.3 其他费用 .
