1、1“加工肉制品致癌”引发病毒式传播“吃火腿肠导致癌症” 、 “红肉致癌” 、 “吃货的噩耗！火腿培根被列为致癌物，与砒霜同列！” 、 “世卫组织：火腿培根为致癌物堪比砒霜，你还敢吃吗？”近日，这些令人触目惊心的文章在微信朋友圈不断刷屏。 究其源头是，10 月 23 日，英国每日邮报报道称，科学家将加工肉制品列为最危险的五种致癌物之一，因为加工肉制品往往是通过烟熏、盐腌、添加化学物等方式生产出来的。因此，西方国家饭桌上最常见的火腿、培根、熏牛肉和腌制肉肠，包括热狗、某些种类的香肠、汉堡等都存在致癌风险。 对加工肉制品致癌风险的界定，则是由世界卫生组织（WHO）旗下的国际癌症研究机构（IARC）做
2、出的，他们经过调研发现英国每年有 15 万人死于癌症，这引发了越来越多的人关注肉类与癌症的关系。 每日邮报这则报道一出，引发了轩然大波，同时像病毒一样开始在社交网络扩散。一时间，如本文开头那样被篡改标题的文章一次又一次点燃人们的情绪，事实的真相到底是什么？引起的效果又是什么？ 点燃舆论的“红肉致癌”报告 IARC 在报告中指出，经过研究将物质的致癌程度分为五级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。报告中说，2相信加工肉制品将会被归入“致癌”这个级别，与酒精、石棉、砒霜和香烟等同列。 IARC 研究者 Kurt Straif 博士表示，对于个人来讲，由于食用加工过的肉而
3、得肠癌的风险依然很小，但是这种风险随着食用量的增加而加大。IARC 报告显示，每天食用 50 克经加工过的肉制品，患肠癌的风险会增加 18%。 报告还指出，来自 10 个国家的 22 名专家，分析了约 800 份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究，认为新鲜红肉（注：红肉指烹饪前呈现?绾焐?的肉，猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。相反，鸟类、鸡、鸭、鹅、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物，如虾蟹等，或双壳类动物，如牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉都不是红肉）可能被列为“较可能致癌”这个级别。IARC 称，红肉与肠癌相关，此外和胰腺癌、前列腺癌也有关系。世界
4、癌症研究基金会（WCRF）多年来一直警告，有“很强的证据”表明，食用大量红肉可能会引发肠癌。 IARC 认为，世界各地的监管机构可以此为依据提供指导性意见，以限制加工肉类和红肉类的消费。IARC 的职责是公布其评估结果，以更好地服务于公众，并使各个国家和国际机构（如 WHO）掌握这些科学研究发现，为公共健康提供建议。 北美肉类协会： “加工肉致癌”报告危言耸听 310 月 26 日，北美肉类协会发表公开声明，认为 WHO 的结论是“戏剧性且过度夸大的” ，该论断有违常识，且与大量的研究结论相悖大量研究都表明，肉和癌症没有必然的联系。 美国肉业协会主席巴里?卡彭特强调，科学证据表明，癌症是一种并
5、非由某种单一食物引发的复杂疾病，平衡的饮食和健康的生活方式才是至关重要的。 同时，美国农场主牛肉协会 10 月 26 日在其官方网站上发表声明称，科学并不支持国际机构关于“红色肉类有致癌风险”的观点。该机构援引不同于世界卫生组织报告的专家观点称，癌症的病因非常复杂，并不能归因于任何单一的原因，比如肉类。 美国农场主牛肉协会人类营养学执行理事麦克尼尔博士说，他们不认为证据支持红色肉类和任何类型的癌症之间存在因果关系。癌症是一种非常复杂的疾病，到目前为止，即使是最优秀和最聪明的人还不完全了解其真正的成因。 知名肉类食品加工企业荷美尔表示，该报告忽视了肉类对健康的益处，肉类是人体所需要的重要营养物质
6、，其重要性远胜于理论上的风险。美国肉类生产行业多个机构和企业表示，肉类是人类均衡膳食的重要组成部分。根据北美肉类协会最近期的统计，美国人和加拿大人在肉和家禽上的人均支出达到 654 美元，占其整个食品支出的 14.5%。 中国肉类协会： 世卫报告无令人信服证据 410 月 27 日，中国肉类协会也表态称，世界卫生组织的报告只是初步研究成果，尚无新的令人信服的证据。 “这个报告是不慎重、不客观、不科学的，从世界肉类组织了解到，国际癌症研究所组织的 22 个专家来自 10 个国家，他们最终意见并不一致，最后只是基于多数人统一的原则发布了该报告。 ”中国肉类协会常务副会长兼秘书长陈伟表示，这些专家也
7、完全不能代表全球科学界的观点。中国肉类协会还称，世界卫生组织对红肉和加工肉制品如此定级，不仅将改变人们的饮食习惯，还会强烈冲击畜禽养殖和肉类加工销售等行业。 中国肉类协会表示，上世纪 50 年代初，中国年人均肉类消费量在 6公斤左右，人均寿命只有 40 多岁;2014 年中国人均肉类消费 63.8 公斤，人均寿命达到 76 岁。早在上世纪 90 年代，中国肉类总产量居世界首位之后，在科普宣传中已经强调指出，不恰当的饮食方式是引发癌症的原因之一。 此外中国肉类协会还称，中国癌症病人中，有 35%50%是由于饮食不科学等原因诱发的，专家称合理膳食可使人类癌症减少 1/3，各种癌症患者的食疗菜谱中也
8、明确列有畜肉类食材。 肉类企业股价跑输大盘 受此消息影响，美国最大肉类加工商泰森食品公司 10 月 23 日股价大跌 5%，创 8 月 3 日以来最大跌幅。而国内不少肉制品上市公司，股价也是跑输了大盘，在消息病毒式传播的 24 小时内，双汇发展5（000895.SZ） 、雨润食品（1068.HK） 、龙大肉食（002726. SZ）股价分别下跌 1.98%、1.12%、1.43%。 双汇于 10 月 23 日表示，对于 IARC 这份报告，公司一直在关注，但暂时不对此作出回应。2013 年，双汇收购了美国最大肉类企业史密斯菲尔德食品公司。 中国经济周刊先后联系雨润、得利斯等国内知名肉类加工企业，企业都没有直接表态，但是他们把中国肉类协会和外媒抨击 IARC 报告的相关文章转发在社交网络，做了微妙的表达。 对此，中投顾问食品行业研究员向健军对中国经济周刊表示，IARC 报告可能抑制中国肉制品消费，加快消费者饮食结构的调整。 “中国国内肉类加工企业也会受到影响，猪肉类加工企业会因此受到冲击，而其他替代品肉类加工企业则会因此受益，未来猪肉加工企业或会进军其他肉制品市场。 ”向健军说。
