1、1CSA 模式下有机蔬菜农场运营情况分析提要 本文以阳光农场为例，分析 CSA 模式运营下“阳光”农场运营存在的问题，并从有机农场、政府机构和消费者等三方面提出对策建议。 关键词：社区支持农业；有机蔬菜农场；运营 中图分类号：F32 文献标识码：A 原标题：CSA 模式下有机蔬菜农场运营研究 收录日期：2016 年 5 月 30 日 有机蔬菜是有机食品的一种，是指在整个生产过程中，完全不使用农药、化肥和生长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术获得的生物及产物，并经过有资质认证机构审查认证的蔬菜。CSA 全称为 Community Supported Agriculture，中文译为社区支持农业
2、，CSA 模式下的有机蔬菜种植是指消费者和生产者之间是一种社区协作关系，生产者按照有机种植方式为消费者生产健康有机蔬菜，消费者提前预付资金为有机蔬菜种植提供保障，当风险来临时，生产者和消费者共同承担风险。本文以采用 CSA 模式运营的“阳光”农场为例，分析 CSA 模式下有机蔬菜农场的运营问题。 一、阳光农场概述 （一）基本情况简述。阳光农场建立于 2012 年，公司以种植有机蔬菜为主，总承租土地面积为 40 亩，公司运营方式：公司+农户，农户按2照公司要求进行有机种植和生产，公司成员主要负责有机蔬菜的销售和客户关系的维护。阳光农场对内和农户合作，为消费者提供健康有机蔬菜，对外和有机农场进行合
3、作，外派公司成员到合作农场进行监督生产，以保证为消费者提供有机健康食物。随着农场联合这种模式的不断推进，阳光农场合作的有机农场越来越多，消费者可以享受到的有机食物也越来越丰盛。 阳光农场的经营理念：本本分分种菜，踏踏实实做人；食在当地，食在当季。阳光农场鼓励消费者食用当地种植的有机蔬菜，鼓励消费者吃应季蔬菜，追求健康生活方式。 阳光农场的启动资金：阳光农场采用社区支持农业模式，与消费者直接对接，最初建立时，消费者预付了一部分有机蔬菜的支付资金，阳光农场依靠这部分资金逐渐发展起来。如今，阳光农场的稳定会员从最初的 3 户发展到现在的 600 多户。 （二）阳光农场组织结构概述。阳光农场现有员工
4、52 名，其中固定员工 16 名，其余均为非正式员工，其中 3 名实习生，2 名志愿者，其余员工为阳光农场附近的村民，主要负责农作物的种植和生产。阳光农场共有 6 个部门，分别为生产养殖部、会员部、接待部、行政部、配送部以及团购部。 1、生产部。生产部门由一个在蔬菜故乡山东寿光工作了 20 多年的老师傅负责，他是阳光农场的生产技术指导，有传统种植经验，主要负责阳光农场的生产计划制定以及生产人员配置，是阳光农场的核心人员。到阳光农场以后，老师傅转变思想从零开始学习有机种植，逐渐3接受并推崇有机种植理念。生产部门现有固定员工 5 人，其中两人外派到其他农场进行有机种植监督，其余 3 人协助负责有机
5、蔬菜种植及管理。养殖部门由 1 个年轻新农人负责，他主要负责农场鸡和猪的饲养。 2、会员部。会员部现有员工 3 人，主要负责本周可配送蔬菜的线上发布并及时回答客户的咨询以及疑问。会员部和会员接触较多，是生产者和消费者沟通的桥梁，会员部将消费者的疑问、难题反映给生产工作人员，工作人员在充分考虑消费者建议的情况下进行改善。生产部制作农场改进方案或者规划，会员部可以帮助生产部门和消费者进行接洽，充分采纳消费者的建议，起到了媒介的作用，为农场发展起到积极作用。3、接待部。接待部现有员工 3 人，接待部主要负责农场参观活动的策划、农场来访人员的接待、农场食堂的运营以及农场公众号的发布。农场活动分为自推和
6、外访两种，外访有零散参观者，也有群体来访。自推主要通过接待部策划农场活动，向会员发出邀约，以促进农场和会员，会员和会员之间的沟通和交流，体现了社区的这一概念。外访零散群体大多是慕名而来的，有的想学习农场的运营模式，有的想切实感受有机农场一天的生活。外访群体种类多，有小学生、公司员工、政府机构工作人员等。接待部除了自己策划农场活动，还会承接外来集体活动，按照客户要求，设计农场活动。 农场食堂建于 2015 年，建立并投入生产所用时间为 14 个月，投入资金大约 16 万元，食堂面积 80 平方米，可承载来访客人 80 人。食堂目前主要客户源是农场来访人员，客户源比较狭窄，因此经营比较困难。4食堂
7、食材大多是来自自己的农场，蔬菜全部是农场子种有机蔬菜，主食来自合作有机农场，因为食材的有机性质，食堂消费人均 200 元。食堂主张循环经济，设计麦麸洗碗流程，每位消费者在用餐结束后，将剩余饭菜倒入分类垃圾可以用于喂养农场动物，洗碗不使用化学洗涤剂，使用健康有机的麦麸清洗油渍，残留物顺着洗碗池管道流入小池，小池中喂养鱼，这些残留物成为鱼的食物，由此形成一个循环圈。农场公众号的设计主要靠工作人员对农场信息素材收集以及支持农场的朋友们共同参与。 4、行政部。行政部现有工作人员 2 人，1 人协助农场经理负责对外活动工作的接洽，包括相关文件的整理，农场经理人行程的安排、相关来访人员的接待等等；1 人负
8、责财务会计工作，主要包括日常经济业务的记账、农场工作人员工资的核算以及财务报表的制作。财务报表反映了农场收支利润情况，为农场经理的经营决策作出指导。 5、配送部。配送部现有工作人员 4 人，主要负责有机蔬菜及肉蛋的配送及运输工作。配送部主要根据会员部制作的会员购菜信息，进行农场采摘和配送，保证为会员带来新鲜健康的蔬菜。会员数量较多，为保证会员及时吃上新鲜有机蔬菜，会员部设计北京地区配送路线图，以节省配送时间，及时将新鲜有机蔬菜配送到会员家庭。 6、团购部。团购部主要工作人员有 2 人，主要负责线上团购信息的处理、团购品种采摘以及团购的配送。团体线上采购以及团体配送是该农场开展的一个新项目，相对
9、于单独家庭采购，团体采购人员数量还比较少，不过是未来发展会员的一个趋势。团购部利用网络平台线上发布5瓜果蔬菜信息，某一社区或者某一区域消费者根据需求和信息进行下单，若达到团购配送数量，订单自动形成，团购部根据团购信息进行相应采摘和配送。集体团购，有利于扩展有机蔬菜在消费者中的影响力，以社区或者某一区域为单位进行下单配送也体现了社区支持农业的“社区”性质。 二、阳光农场经营概况 （一）种植规模。阳光农场租用土地共 42 亩，种植大棚 24 个，目前蔬菜种植所用大棚共有 19 个，1 个用于种植草莓，1 个用于合作户种植蘑菇，其余 3 个大棚空置用于轮作休耕。室外种植规模 15 亩，当下季节种植作
10、物种类比较繁多，有黄瓜、西红柿、草莓、苋菜、小白菜等应季瓜果蔬菜。 （二）养殖规模。阳光农场共养殖猪 34 头，猪的喂养靠自然生长，不使用猪饲料和快速生产剂，主要喂养碎玉米颗粒等，所以猪的养殖期比市面上其他猪的养殖期要长，大约一年半时间才长成。阳光农场共养殖鸡 68 只，鸡的品种有乌鸡、柴鸡，鸡的成长期大约 14 个月，比市面上吃普通饲料长大的鸡的生长期要久，鸡的养殖采用半散养模式，放养在一亩田地间，除了喂养的玉米碎以外，可以自己在土地上抛食吃，成熟期小鸡的重量大约为 4 斤重。 （三）生产运营。有机蔬菜种植的土地需要经过 3 年的有机种植培育以后，再种植蔬菜才可以称为有机蔬菜。有机蔬菜的种子
11、除了自己种植过程中的自留种，其他都来自考察过的有机种子。生产过程所用的肥料主要为鸡粪，鸡粪主要通过购买获得，农场一般很少使用牛粪，牛粪太旺了对植物生长不利。阳光农场去年夏天新建了自己的沼气池，今年6已开始投入使用，在一定程度上实现了循环生态经济，还有一部分肥料来自于蘑菇发酵，农场自制蘑菇菌棒，粪料的有机健康保证了蔬菜的健康成长。 对于生产过程中的病虫害防治，从种植前就开始。阳光农场秉承“事前预防，事中积极治疗和事后消毒”原则，努力将病虫害降到最低。事前采用闷大棚高温消毒，封闭大棚，用棉被将大棚封闭，保证大棚室温足够高，以起到高温杀毒的效果，或者采用粪料杀毒方法，在大棚或者室外田地堆积粪料，以达
12、到杀毒作用，事前的措施保证植物种植前有一个良好的培育环境。事中积极预防和治疗，针对植物本身的特性，杜绝可能产生虫害的两种植物同在一个大棚种植，在大棚放置蓝色或者黄色杀虫板积极杀虫，当虫害出现时，组织工作者手工捉虫，或者采用一些物理或生物措施进行积极杀虫，例如喷洒大蒜水等。事后通过轮作、休整、高温杀菌、粪料调节等进行治理。事前事中事后的一系列措施为有机蔬菜在种植过程中少遇到虫害健康成长提供了很大的帮助。 三、阳光农场运营过程中存在的问题 （一）CSA 社区支持农业理念的体现不明显。社区支持农业理念：共享收益，共担风险。但是在实际运营过程中，会员按照订购菜的重量来付费，当应季蔬菜出现大批量生产，在
13、充分供给消费者以后还有大量剩余的情况下，农场没有将过剩的蔬菜分享给消费者， “共享收益”没有得到充分体现。当大棚蔬菜出现虫害或者由于自然灾害遭受损失时，损失部分全部都由农场自己承担，没有由会员承担，体现不出“风险共担” 。阳光农场，会员参与农场活动积极性不是很高，消费者没有过多的参与7农场劳动，没有过多的与生产者进行交流，没有深入融入农场，两者之间社区亲密度没有很好的形成，消费者之间没有互相了解和认识交流，“社区”理念体现不明显。 （二）资金不足。社区支持农业模式下的有机蔬菜农场运营资金虽然在一定程度上由消费者提前提供，缓解了农场种植的资金风险，但是在实际运营中，农业活动仍需要大量资金投入。有
14、机农场在初期建立时，土地的租赁、大棚的购建以及农场相关设备的配置等等都需要大量的资金来支持。在后期运营过程中还需要大量资金用于运营和发展。运营过程对资金的需求主要体现在两个方面：一是生产硬件设备对于资金的需求；二是农场软实力对资金的需求。后期农场的扩大规模、先进农机具的配置等等都需要大量的资金。有机农场大多位于郊区和乡村，远离市区，新农民人才的引进、先进种植技术的引进及创新都需要大量的资金投入。有机农业是投入大回报慢的一个产业，需要大量资金支持。 （三）技术创新缓慢。在有机农场运营过程中，存在很多需要用技术进行改进的方面，但是由于人才的匮乏，阳光农场运营过程中存在的问题不能及时得到解决。主要体
15、现在两个方面：一是配送过程中，配送箱保鲜问题；二是配送过程中配送路线的规划。对会员进行配送的瓜果蔬菜一般都是当天采摘，绝对保证消费者吃到最新鲜的蔬菜，但是由于农场配送箱不透气，导致很多蔬菜在运送到会员家的时候出现蔫甚至腐烂的现象，尤其夏天，情况更为严重，配送箱的问题导致很多会员不能收到质量好的蔬菜，造成生产者和消费者之间的摩擦，影响消费者和农场的社区关系。农场会员从最初的 3 家到现在的 600 多家，会员数量的8增加，配送成本也在不断增大，如何规划配送路线，以最大程度降低配送成本和配送时间是很多社区支持农业农场亟须解决的问题。 （四）浪费现象严重。农场生产的应季蔬菜有的是高产蔬菜，除了配送会
16、员、员工食堂使用、送员工以及喂养农场家禽外，还有很多剩余，而农场冷库空间有限，大量当季蔬菜不易放置过久，所以在夏季会出现很多蔬菜腐烂现象。过剩蔬菜除了在有机农贸市集售卖以外不允许被商业降价售卖，导致大量蔬菜浪费。 （五）员工流动性大，人才匮乏。有机农业是一个新型朝阳产业，投入成本大见效期长。很多从事农业的生产者因为资金或者信念问题，没有坚持走在有机农业的道路上。有机农场一般位于郊区或者农村，远离市区，交通不便利，和很多毕业大学生理想中的工作环境大相径庭，很多农业专业的大学生没有选择深入基层。即使有志于从事农业活动的大学生在毕业初期在农场脚踏实地的工作，但是由于家庭因素或者个人发展问题，很多年轻有能力的员工选择离开农场，可以在农场长期工作的员工还是农场附近的村民。中国几千年的农耕文化，生产者是社会地位低的农民。在当今社会，虽然人人平等，但从收入水平和行业受教育程度而言，农业工作者整体收入水平低下，从事农业行业的工作者大多受教育程度较低。在农业行业中工作的员工，大多工资待遇低，不能得到相应的社会保障，导致农场不能吸引人才流入，员工的流动性大。 四、阳光农场运营建议 阳光农场运营中存在的问题，是多方面因素导致的，有农场的问题、政府的问题以及消费者的问题，为了推进 CSA 模式下的农场在中国运营9发展，农场、政府机构和消费者都需要作出努力。
