烧烤里面下点“毒”.doc

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1、1烧烤里面下点“毒”【采访笔记】王晓阳长得白白净净,体格结实,看上去很憨厚。谁也没想到,为了帮亲戚做生意,王晓阳竟然能在饭店当两个月的“卧底” 。结果,这位 23 岁的湖南小伙子还真卧出了点名堂。 “过去吃火锅怕饭店放大烟壳让顾客上瘾,现在,一些不良烧烤店也这么弄了,只不过弄得更隐蔽。 ”王晓阳对笔者口述了他的亲身经历。 我本身和餐饮业一点关系也没有,2015 年 6 月份时,从江苏省一所大学的土木工程系毕业,回到老家岳阳市还没等找工作,我四叔(远房亲戚)就来找我。 事情是这样,我四叔打算开一家烧烤店,恰好在繁华地段有一家烧烤店出兑。他既然想干,首先就得弄清这家店为什么不肯继续经营,究竟什么地

2、方亏钱。这一打听,了解到非常怪的一件事这家烧烤店其实已经几次易手,换言之,谁干谁赔。原因是在这条街不远处,还有一家烧烤店,虽然两家店规模、档次都差不多,但偏偏那家店火得不得了,天天爆满,出兑的这家已经连续两年被抢得毫无生意。 这不正常。四叔说,他去那家烧烤店品吃过,觉得烧烤出来的东西闻上去似乎更香一点,但吃起来和出兑这家没太大差异,凭什么就能让食客盯住这家吃起来没完? 盘下烧烤店需要五六十万元的投资,这也是四叔所有的家底,他不敢马虎,思来想去,必须弄清这家烧烤店的后厨到底有什么秘方,做到2知己知彼。于是,就想到了刚毕业回来的我我在外上学几年,已是生面孔,而且几个月后就会离开本地去找工作,无论结

3、果如何都不会对我个人构成什么影响。 这家烧烤店正在招聘零工,我想来想去觉得这事挺有意思,在家把无间道这部老电影反复看了几遍,觉得已经梁朝伟附体,便去应聘了。 由于不计较收入和超长的上班时间,又是本地人,我很容易就被录用。成天在后厨收拾鱼、切肉、穿羊肉串、洗菜、烧炭、刷碗。初期给我最大的感受就是再也不能去饭店吃饭,实在太脏了,很多东西说出来都恶心。 这些其实是中低档饭店的常态,我的关键任务是弄清烧烤秘方。这倒让我犯了难,因为这家店除了更脏一点之外,实在没什么特别之处。我曾偷偷看师傅配置腌肉或鱼的汤汁配方,回来跟四叔说,结果也都是正常手法。至于各种海鲜更是稀松平常,因此每天晚上,我看到这家店内外所

4、有桌子都坐满人,也感到不可思议。 酒后吐秘方 后来还是让我发现了点什么,就是烧烤的调料。这家店的老板别的事情都不亲自动手,但像孜然、辣椒、芝麻、朝天椒、胡椒等所有调料都是他亲自采购,而且连打粉都是亲自做。 其实,在其他烧烤店里,孜然、芝麻之类的调料都是不打粉的,无论烤鱼、扇贝、鲍鱼、蚬子、鸡翅还是羊肉串,都是烤的过程中直接撒上去。偏偏这家不同,样样打粉,混在一起交给炉边烧烤的小伙子,即3便辣椒不混在一起,也一样要打粉。烧烤用的甜面酱、蒜蓉酱等酱料,也要事先掺上这些粉。 干到第二个月,我和炉边专门负责烧烤的小伙子成了朋友,他是老板的亲戚,有一天后半夜一点多,客人散差不多了,他留下来看店,但没有饭

5、了,我把中午剩下的白米饭和鸡蛋在一起炒了一下,又把店里的卤花生盛了一盘,抬了一箱啤酒,陪着他看店。 我边喝边拍马屁,说老板真厉害,这条街数咱们烧烤店火,他说那当然。我随后又说,咱们店里有好几个人说你烤的手艺一般,很多东西都烤到半熟就端上去了。他一听来气了,说他们懂什么,咱们店之所以有这么多回头客,关键就在于这火候,如果烤的老了,撒上去的佐料很难入味。 这就说到佐料上了,也是我最怀疑的地方。赶紧问为什么,他喝得高兴,直接跟我说,老板在佐料里都是掺了大烟壳粉的,撒完佐料之后不能烤太长时间,烤焦了就没劲儿了。 我吃了一惊,过去听说过火锅店在底料里掺罂粟壳,没想到这家店给移植到了烧烤领域。但又赶紧不懂

6、装懂,说那玩意作用不大啊。 他摇头,说咱们店不一样有些店想弄,至多是从网上买 “云南白面”之类的调料,那种袋装的“云南白面”三四十元一袋,算下来才200 元钱一斤,里面能有多少罂粟壳粉?咱们老板是托熟人花 500 元一斤的高价,从云南那边弄来的纯罂粟壳,自己用钢磨打粉,再掺到孜然面里,而且掺的比例高,别的店一斤肉用一克“云南白面” ,我们店一斤肉用上的比例是 10 克,只要客人连吃两次,第三次肯定来。 4但罂粟壳粉也有缺点,不能耐受太高温度,因此只要烤的东西已经开始冒油,撒上佐料后就应该尽快离开炭火,温度一降肉串收缩,佐料就和油脂一起重新吸收回到肉里,而且成分也没被破坏。至于烤鱼或其他海鲜,也

7、要在刷油时把握这火候。 “罂粟壳真有这么大作用?”他很严肃地点头,说:“其实说加了罂粟壳不会变太香,但吃完之后会觉得很痛快,吃两次之后就留下很深的记忆,今后一提烤串,脑海中立刻就想到我们这家店,就像抽大烟一样。 ” 网购毒调料 第二天,我把这件事说给四叔,他也是大吃一惊。四叔以前干过饭店,在六七年前,很多卖佐料的店铺确实偷偷卖罂粟壳,都是从云南那边运过来的,价格很贵还真假难辨,采用的饭店不多,现在几乎快绝迹。听我这么一说,四叔立刻上网一搜,才知道这种东西在网上已经是一条龙销售,只要搜索“米粟壳” “御米壳” “樱粟壳” “米壳”等字眼,就会出来这类商品,但叫得最多的是“云南白面” ,一袋才二三十元钱。 我试着和网店店主聊天,他们都明侃“云南白面”的主要成分就是罂粟壳粉,如果嫌这个劲不够大,还可以提供“增强型” 。而购买也简单,网上付款后直接走陆运快递。 一轮卧底下来,虽然弄清了这家烧烤店火爆的内幕,但也打消了四叔在这条街开店的打算添加罂粟壳粉对人的肝、肾、心脏都会构成危害,伤天害理的事情不能干,但正常经营肯定竞争不过这些邪门歪道的店家,举报又拿不到明确的证据,四叔只好另做打算。 5而从那以后,我出去吃烧烤,也多了个心眼儿。

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