1、关于啤酒厂的实习报告范文20xx 年的暑假，我们揣着第一次参加实习的忐忑情绪，踏入了泉州 xx 啤酒厂。在厂方领导的热情支持和带队老师的关怀下，我们顺利结束了为期一周的生产实习。参观了啤酒厂的各个生产环节，在工作人员的解说下，我们加深了对课本知识的理解，掌握了啤酒及相关产品的生产工艺流程。总体来说，啤酒生产过程主要分为制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。 酿造啤酒的主要原料是麦芽，由大麦发芽而成，同时，为了控制成本，也可增加部分淀粉。原料在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在那里，麦芽等原料经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。糖化糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容
2、器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及超多的温度与控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转转成为可溶性的麦芽提取物，称作“麦芽汁“。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。之后在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖
3、份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作“皱沫“的高密度泡沫。这种泡沫在第 3 或第 4 天到达它的阶段。从第 5 天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，务必将它撇掉。酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部构成一层稠状的沉淀物。随之温度逐渐降低，在 810 天后发酵就完全结束了。整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。当然啤酒的不同、生产工艺的不同，导致发酵的时间也不同。通常，贮藏啤酒的发酵过程需要大约 6 天，淡色啤酒为 5 天左右。发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下
4、一罐使用。除去酵母后，生成物“嫩啤酒“被泵入后发酵罐(或者被称为熟化罐中)。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在 721 天。经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。在 xx 啤酒厂，独特的双重过滤工艺，不但对酿造产生的杂质去处更彻底，而且使酒液个性清澈，晶莹的水光使饮用者在享受啤酒美味的同时，还能够得到视觉的享受。 每一批 xx 啤酒在包装前，还会透过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线。成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的
5、不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。xx 啤酒厂能够生产当代任何一种包装形式的产品。瓶装啤酒是最为大众化的包装形式，也具有最典型的包装工艺流程，即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。越是离生产日期近的啤酒，即越是新鲜越是好喝。从酿酒厂生产出来的啤酒，透过运输到分销商处，再从分销商处到零售商处，最后到消费者手中，高效及通畅的分销渠道是确保消费者饮用到新鲜啤酒的保证。 实习前我原以为工厂里都是一副很多工人光着膀子，扛着重物的情景，到了工厂才发现状况远不同我的想象。厂里员工的工作就是在计算机及检测设备的配合下，借助监控组态软件平台，根据不同需要选取不同
6、控制方案，实现生产过程温度、压力等参数的精确调节，确保生产工艺要求。据工作人员介绍，几十年来的啤酒产业发展，已经完成了一个工业化到自动化不断演变的过程。啤酒产业的未来也与其它流程行业相似，逐渐向管控一体化方向过渡，使生产数据更好地整合到经营决策渠道，生产控制模型将愈加趋于合理，智能化程度也将得到进一步提高。 xx 啤酒的发展经历颇具传奇色彩。2000 年的中国啤酒云集的产品评比会上，一种新产品击败中国所有的老牌啤酒，夺得第一。此啤酒因其泡沫丰富洁白如雪，口味持久溢香似花，遂命名为“xx 啤酒”。自 2001 年，华润 xx 啤酒(中国)有限公司全力将 xx 啤酒塑造成为全国品牌以来，xx 啤酒
7、一向以清新、淡爽的口感，年轻、活力、用心、现代的品牌个性受到全国消费者的普遍喜爱，成为当代年轻人最喜爱的啤酒品牌之一。2002 年以来更是多次被国家质量监督检验检疫总局正式认定为“中国”产品。 2003 年华润啤酒(中国)有限公司与科特勒营销集团在北京举行签字仪式，联手实施将华润旗下的 xx 啤酒打造成全国品牌的战略。2005 年更成为中国成长最快、价值的啤酒品牌，品牌价值到达 88 亿。从一个区域品牌成长为全国品牌的 xx 啤酒几乎覆盖了全国所有省份的啤酒市场。其品质、口感、质量都得到了消费者的喜爱。 xx 啤酒自确立为华润 xx 的全国性品牌以来，一向倡导清晰的品牌定位、有效的传播手段、丰
8、富的产品组合、高效率的渠道改造等品牌管理思想。经过短短四年的拼搏，xx 啤酒已经成为中国的啤酒品牌。近年来，xx啤酒每年销量增长幅度到达 30%以上。2005 年，xx 啤酒的全国销量到达 158 万千升，成为全国销量第一的啤酒品牌。同年，雪花啤酒更是在国内啤酒行业内率先推行全国性的推广活动“xx 啤酒勇闯天涯”。由于针对性很强，活动推出后消费者参与范围广，获得了良好的效果。 华润 xx 啤酒从一个区域性的单一工厂，发展成为行业中的知名企业，仅用了十年的时间。目前华润 xx 啤酒在中国大陆 19 个省市经营超过 60 家啤酒厂，占有中国啤酒市场的 18%份额。旗下拥有 30 多个区域品牌，在中
9、国众多的市场中处于区域优势。2007 年华润雪花啤酒产销量超过 690 万千升，公司总产销量再度超越国内其他啤酒企业，成为中国销量的啤酒企业。究其原因，我认为不是工艺，不是成本，而是资金，是雄厚的资金。 华润 xx 啤酒(中国)有限公司的前身为华润啤酒(中国)有限公司，成立于 1994 年，是一家生产、经营啤酒、饮料的外商独资企业。其股东是华润创业有限公司和全球第二大啤酒集团 SABMiller。 华润创业有限公司于香港联合交易所挂牌，并为香港恒生指数成份股及恒生伦敦参考指数成份股之一。股份亦以美国预托证券买卖，并可于英国交易所自动报价系统交易。公司在香港及中国内地拥有多元化的业务组合，包括零
10、售、饮品、食品加工及分销、纺织及石油分销。 SABMiller 是世界上的啤酒公司之一，在伦敦和约翰内斯堡股票市场分别上市，总部设在英国伦敦。SABMiller 从事着大规模的啤酒和其他饮料的生产和销售，业务遍及世界五大洲，在 40 多个国家里拥有一百多个啤酒厂，一百五十多个啤酒品牌，年啤酒销量达 1890万吨。有很高的声誉，并被认为是十分善于在新兴市场运作的公司。SABMiller 于 2002 年 5 月收购了美国Miller 公司，从此进入这个世界上的啤酒市场和利润中心。 华润 xx 啤酒(中国)有限公司在各生产工厂实施了一系列的产品、品牌标准。同时，制定了 xx 啤酒系列产品相关的工艺
11、配方、酿造标准、包装标准等工艺技术标准。“酿造专家组”定期到各 xx 生产工厂评估、考核上述标准实施的有效性。xx 啤酒的生产设备全国统一，工艺和质量控制标准全国统一，各地技术人员理解国外酿酒技术专业培训，从而保证了 xx 的品质如一。 xx 的成功，来自于其投资方不遗余力的资金支持。现代啤酒企业，工艺基本相同，成本也相差无几，要想做大做强，良好的企业管理固然必不可少，但主要还是要靠先进设备提高产能，兼并企业提高实力，广泛宣传提高知名度。要做到这些，归根到底，就是资金!1993年 12 月，沈阳华润 xx 啤酒有限公司举行合资签字仪式。1996 年 3 月，大连华润啤酒有限公司举行成立仪式。1
12、996 年 8 月，沈阳华润 xx 啤酒有限公司举行股份转让签字仪式。1997 年 10 月，绵阳华润啤酒有限公司成立。1998 年 2 月，吉林华润啤酒有限公司举行开业庆典。1998 年 6 月，大连华润啤酒有限公司二期扩建工程竣工，产量由 8 万吨提高到 18 万吨。1999 年 6 月，吉林华润啤酒有限公司 28 万吨啤酒扩建工程竣工庆典隆重举行。该项目的竣工标志着吉林华润啤酒有限公司的生产潜力跃居吉林省第一。1999 年 6 月，天津华润啤酒有限公司成立。1999 年 8 月，天津华润啤酒有限公司投资 1.3 亿元进行 20 万吨扩建工程。1999 年 11 月，华润啤酒(中国有限公司
13、透过再次收购，全资控股怡宝食品饮料(深圳)有限公司。1999 年 12 月，鞍山华润啤酒有限公司成立。2000 年 8 月，绵阳华润啤酒有限公司完成年产量达 20万吨的技改和扩建工程，成为四川的啤酒生产企业之一。2000 年 10 月，天津华润啤酒有限公司举行 20 万吨扩建工程竣工庆典仪式。2000 年 11 月，安徽华润啤酒有限公司举行成立揭牌仪式。2001 年 3 月，辽阳华润美月啤酒有限公司成立。2001 年 4 月，乐山华润啤酒有限公司成立。2001 年 6 月，黑龙江华润新三星啤酒有限公司(现改称为哈尔滨华润啤酒有限公司)举行揭匾仪式。2001 年 10 月，四川华润蓝剑啤酒有限职
14、责公司成立。2001 年 10 月，长春华润啤酒有限公司成立。2002 年 5月，武汉华润啤酒有限公司举行成立揭牌仪式。2002 年11 月，盘锦华润啤酒有限公司成立。2002 年 11 月安徽华润啤酒有限公司率先在安徽啤酒业内创造了产销量突破 20 万吨的新纪录。2003 年 1 月，北京华润啤酒有限公司成立。 2004 年 3 月，华润啤酒有限公司和浙江钱啤集团股份有限公司这天在杭州举行股份转让合资经营签字仪式，双方宣布将共同经营“浙江钱啤股份有限公司”，标志着华润啤酒作为中国啤酒行业的企业，在区域布局上实现了新的突破。2004 年 5 月，华润啤酒已于这天在香港宣布，华润啤酒将和安徽龙津
15、集团组建合资企业，将龙津集团在舒城和六安的两间啤酒厂收入帐下。2004 年 7月，华润 xx 啤酒(武汉有限公司举行 10 万吨纯生啤酒生产线扩建工程奠基仪式。2004 年 8 月，华润 xx 啤酒(中国)有限公司投资 6.8 亿人民币在广东省东莞市新建一个啤酒厂。该啤酒新厂的产能将到达 30 万千升。2004 年9 月，以收购代价 7，100 万美元，以及在完成收购之时将承担的一笔债务，成功向澳洲狮王啤酒集团(LionNathanLimited 或“狮王”收购其在中国啤酒业务的所有权益，包括其位于苏州、常州和无锡的 3 家啤酒厂，合共 516，000 千升生产潜力。2004 年 10 月华润
16、 xx啤酒全资收购原西藏自治区昌都雪源啤酒厂，成立华润xx 啤酒(西藏)有限公司，华润 xx 啤酒在世界的地方建立了基地。2004 年 12 月，华润 xx 啤酒同浙江西泠啤酒有限公司共同投资组建华润西泠(杭州)啤酒有限公司，此项目总投资预计需 2.2 亿元人民币，合营公司成立后，将新建年产 10 万吨的潜力规模;最终生 产潜力规模将扩至 20 万吨。 2005 年 2 月，华润 xx 啤酒(宜昌)有限公司成立。2005 年 4 月，华润 xx 啤酒(中国)有限公司在北京宣布已与阜阳市政府达成协议，并以现金 1.25 亿元人民币收购已完成重組的阜阳市雪地啤酒有限职责公司的资产。2005 年 9
17、 月华润 xx 啤酒(天门)有限公司成立。2005 年12 月，秦皇岛市燕山实业公司与华润 xx 啤酒(中国)投资有限公司签约，合资建立华润 xx 啤酒(秦皇岛)有限公司。2006 年 2 月，华润 xx 啤酒(中国)有限公司在北京宣布，以约 7200 万元的价格收购福建泉州清源啤酒有限公司(“清源啤酒”85%的股权，从而顺利实现华润 xx 在福建的生产布局。2006 年 4 月，华润 xx 啤酒(黑龙江)有限公司成立，举行新厂奠基仪式。2006 年 7 月，华润xx 啤酒公司今日宣布分别以人民币 3.38 亿元及 8100 万元的代价收购浙江银燕啤酒有限公司的 100%股权及安徽淮北相王啤酒
18、有限职责公司的资产 2006 年 12 月，华润xx 啤酒(中国有限公司今日宣布分别以约 1.39 亿元人民币(含存货)及 3700 万元的代价收购山西月山啤酒有限职责公司及内蒙古蒙原酒业有限責任公司与啤酒业务有关的资产。2007 年 1 月，华润 xx 啤酒(中国)有限公司(“华润 xx”在北京宣布，以人民币 25 亿元的现金，收购蓝剑(集团)有限职责公司 100%的股权。2007 年 1 月，安徽圣力酿酒有限公司正式加盟华润 xx 啤酒(中国)有限公 司，成立华润 xx 啤酒(滁州)有限公司。2007 年 1月，由华润 xx 啤酒(中国)有限公司在哈市投资兴建的具有国际先进水平、居全国地位的现代化啤酒工厂华润 xx 啤酒(黑龙江)有限公司正式投产。新建成的华润xx 啤酒(黑龙江有限公司总投资三亿五千万人民币，产能总体设计规模每年 46 万千升，一期工程实现每年 23
