1、医院膳食与营养支持华中科技大学同济医学院 营养与食品卫生学系 郝丽萍医院膳食（hospital patient diet）种类很多： 医院常规膳食（routine hospital diet）：普通饭、软饭、半流质和流质四种治疗膳食（therapeutic diet）试验膳食（test diet）代谢膳食（metabolic diet）第一节 医院膳食适用范围适用于体温正常或接近正常、无咀嚼及消化功能障碍以及疾病恢复期的病人，即在饮食上无特殊要求及不需对任何营养素进行限制的病人，如眼科、骨科、妇科的病人。在医院膳食中，此类饮食占大多数。饮食原则1平衡饮食：饮食中能量充足，各种营养素种类齐全、数
2、量充足、比例恰当，与机体需要保持平衡。一日 能量2200 2600kcal， 质 70 90g，占 能量的12% 14%， 中 和 类 占30% 40%以上 普通饭（normal diet） 普食2保 一 的食 体 ， 一 的充 3 用 以消化的食 不用 食 用 、 大、以及多的食 要求与currency1人饮食“ 4食 品种多化，fi上fl 能、 、。一日”，。（一）适用范围： ，咀嚼不、消化功能 恢复期病人、人及 ， 病人饮食。 （）饮食原则1、平衡膳食，能量 。2、食 的制 和fi ：制软、制 、 。3、 膳食 和的 ， 、 、 、的食 。4、34” 软 饭（soft diet）：质软，
3、比普食 消化用 的食 ，fi ， fi 食 软 消化。半流质（semi-liquid diet）比 软，半流体，于软饭与流质饮食 的一种饮食。 （一）适用范围、 体 、消化 疾病和 疾病的病人，、 、 、 病人，咀嚼 的病人，的病人及 的妇 。（）饮食原则1营养适量，全 能量 1500 1800kcal， 质及 营养素应fl量达DRIs值 2食 呈半流体状态， 咀嚼、 、 消化。主食：面条、馄炖、 饭、面片、面包、 糕、藕粉 。副食：类宜选用瘦嫩的部制 泥、 片、 丸，鸡 制鸡丝、鸡泥，鱼制丸，虾取仁类除不用 外， fi 均 ， 类宜制腐、 浆、 腐脑、 腐干 蔬菜类 食用 量 的嫩菜叶，另外
4、 添加菜汁、果汁以弥补 生素与矿 质的摄入不足3 量多”，每日宜5”： 水量 大。主食 量，全 不超300g 4禁用生、冷、 、 膳食 多的食品，禁用 fi 品，不宜 用 、烧烤 fi食 。流质流质（liquid diet）一种将全部食 制流体或在 内能融化液体的饮食， 半流质 和消化。（一）适用范围适用于 、 部引起的咀嚼 、急 消化 炎症、食管狭窄、急 传染病、大 的病人及危重、极衰的病人。流质又 五种：普通流质（popular liquid diet）、清流质（clear liquid diet）、浓流质（thickened liquid diet）、冷流质（cold liquid di
5、et）、忌胀（忌甜）流质（blenderized liquid diet）扁桃体 初2d内宜进冷流质，食管及胃肠 大 宜进清流质， 宜进浓流质，腹部 宜进忌胀流质，以 引起胃肠胀。（）饮食原则1制 要求： 于 、 于消化，无 2不平衡饮食，每 能量仅 800kcal，所 能、 质和营养素不足故仅能短时 应用，常作 期膳食食用，原则上应同时辅以肠内或肠外营养，以补充能量和营养素的不足 3选用营养密 的食品：如奶类、 类、 浆、 汤、肝汤、菜汁、果汁 ，并 加入适量的 脂如奶 、黄 、花生 以增加能量的摄入。清流质饮食：选用不 任何渣滓及食品，禁用牛奶、 浆， 用薄藕粉、 米汤、箩菜汤、 汤 浓流质：以制无渣 稠的流体 宜， 用管吮，如鸡 薄面糊、稠的藕粉、奶糊 冷流质：选用冷的、无 的食品如冰淇淋、冷牛奶、冰砖、冷 浆、冷米汤 忌胀流质：忌用蔗糖、牛奶、 浆 的食 4 量多”，每日 供6 7”，每”液体量 200 250ml， 咸 甜，咸甜“ 5禁用一非流质的固体食 、多膳食 的食 禁用 的食品、fi 品。
