1、 2017年浙江省高职高专院校技能大赛 赛项规程 一、赛项名称 赛项名称： 中华茶艺 英语翻译： Tea Ceremony Skills Competition 赛项组别： 高职 赛项归属产业： 农林牧渔大类 二、竞赛目的 倡导 “茶为国饮 ”，弘扬中华博大精深的茶文化，将 “绿色、健康、和谐 ”的茶文化精神融入职业 教育人才培养中，引导中华茶艺向科学、健康的方向发展。提升高职院校学生的综合素质、团队合作精神，展示高职学生的创新能力；通过技能竞赛，积极推进高职院校与企业深入合作，探索培养茶艺高技能人才的新途径和新方法。 三、竞赛内容与时间 竞赛项目的命题结合评茶员与茶艺师职业岗位的技能需求，并
2、参照评茶员国家职业标准与茶艺师国家职业标准高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）中相关标准制定。 (一 ) 竞赛内容 竞赛分茶样品鉴竞技、创新茶艺竞技、品饮茶艺竞技 3个环节。竞赛项目的命题结合茶艺师职业岗位的技能需求， 并参 照评茶员国家职业标准与茶艺师国家职业标准高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）中相关标准制定。 （一） 茶样品鉴竞技（占总成绩的 30%） （ 1）茶叶评审竞技 赛项专家组在赛前 10 天公布绿茶、红茶、乌龙茶 3 大茶类每个茶类中一个 代表性茶品的三个等级茶样。比赛中，随机抽取1 个茶类，按照该类茶评审标准与流程进行审评（ GB/T 23776
3、-2009 茶叶感官审评方法）。 茶叶外形审评：摆放评茶盘 摆样 取样 把盘 评茶叶外形 记录。 内质审评：摆放审评杯 称样 冲泡 倒出茶汤 快评汤色 嗅评香气 品 尝茶汤滋味 评看叶底。 按照五项因子法撰写评语，比赛统一茶样、统一器具、统一时间；比赛服装可以不统一，建议穿白色审评大褂；比赛时间不超过 20分钟，占总成绩的 20%。 （ 2）茶汤辨别竞技（占总成绩的 10%） 赛项专家组在赛前 10 天时间公布比赛用茶包含 6 大茶类的10个茶样。在比赛中，赛项裁判组按茶叶审评要求（评茶员国家职业标准）提前完成冲泡并重新排序，选手通过看汤色、闻香气、品滋味对 10 个茶样进行对号入座辨别，写出
4、茶样名称。比赛统一茶样、统一器具、统一时间；比赛服装可以不统一，建议穿白色审评大褂；比赛时间不 超过 10分钟，占总成绩的 10%。 （二）创新茶艺竞技（占总成绩的 40%） 创新茶艺竞技 （以参赛院校为单位，所有参赛选手一起共同完成） ，参赛选手自选茶艺，设定主题、茶席，将解说、表演、泡茶融入其中，创作背景音乐、茶具、茶叶、服装、桌布等有关参赛用品选手赛前自备，竞赛时以参赛院校为单位，全部参赛选手共同参与，一起完成一个创新茶艺竞技比赛作品（ 每个参赛院校只需表演一个创新茶艺作品，但必须由该参数院校的全部参赛选手共同参与，所得成绩计为每一位选手的创新茶艺竞技的分数 ）， 比赛时间不少于 10分
5、钟，不超过 15分钟 （民族茶 艺、宗教茶道等可适当延长至 18分钟，需提前报备大赛组委会），创新茶艺表演成绩占总成绩的 40%。 （三）品饮茶艺竞技（ 占总成绩的 30%） 品饮茶艺竞技（参赛选手个人独立完成），参赛选手根据赛前抽签确定冲泡品饮的茶类和比赛主题， 在规定时间内（ 10min） 于候考区内选择要用的茶具、背景、音乐等素材。 进入比赛场地后根据选用茶具布席，营造品茗环境与氛围，从参赛选手的仪表仪容、茶席布置、冲泡品饮技法、茶汤质量等方面展示真实品饮生活；每位参赛选手根据所选茶类、主题、茶具冲泡 2次，每次冲泡 5杯，其中 4杯分别奉给 4名裁判， 第 5杯自品；所有器具及茶叶均有
6、举办方提供，参赛服装自备，以休闲生活服饰为宜，比赛时间不少于 10分钟，不超过 15分钟，品饮茶艺竞技成绩占总成绩的30%。 （二）赛项举办时间 比赛时间： 2017年 6月 8日 -10日举行，比赛时间 2天。 日期 时间 内容 地点 备注 8日 13:00-15:00 报到 杭州品江商务酒店一楼大厅 发放赛项指南及日程安排等 15:20-16:00 组织选手熟悉比赛场地 各个比赛场地 分批次 15:20-16:00 领队会议 具体批次安排 见秩序册 抽签 9日 9:00-11:10 茶样品鉴竞技 学院茶叶审评 实训室 备注：根据参赛队伍数量决定比赛批次，比赛时间尽量安排在白天进行，正式比赛
7、时间以秩序册为准。 四、竞赛方式 1本赛项为个人赛。 2以院校为单位组队参赛，不得跨校组队。每参赛院校参赛选手 4-6人，每名选手限报 1名指导教师，指导教师须为本校专兼职教师。参赛选手经组委会确认后原则上不得变更。 3全 部比赛项目 2 天内完成。茶样品鉴竞技环节分茶叶评审竞技和茶汤辨别竞技两个子环节，茶叶评审竞技子环节随机抽取 1个茶类进行评审，评委现场打分，茶汤辨别竞技子环节由赛项裁判组按茶叶审评要求（评茶员国家职业标准）提前完成冲泡并重新排序，选手通过看汤色、闻香气、品滋味对 10 个茶样进行辨别；创新茶艺环节抽签决定比赛组别和顺序，由参赛队全体选手共同合作完成，评委当场给出评分；品饮
8、茶艺环节抽签决定比赛茶类和主题，选择好比赛用品等器具素材后，并在备考区书面完成抽答理论题，营造品茗环境与氛围，完成 2次冲泡，评委当场给出评分。 4. 本次比赛充分调动赛项设计团队中行业 企业成员的各类资源，通过邀请函发送、大赛宣传资料寄送、大赛网站宣传、以协会和研究会名义邀请等多种形式联系港澳台、日本、韩国等地的茶艺人员13:00-17:00 品饮茶艺竞技 学院 学生活动中心 根据抽签顺序 参加比赛 10日 8:30-12:00 创新茶艺竞技 学院 学生活动中心 根据抽签顺序 参加比赛 参观交流、现场布展、特色表演、茶艺研讨等，以期扩大竞赛影响，加强境内外茶艺交流与合作。 五、竞赛试题 本赛
9、项是公开赛题，个人参赛。共分 茶样品鉴竞技 、创新茶艺竞技、品饮茶艺竞技 3个环节。 （一）茶样品鉴竞技环节（占总成绩的 30%） 随机抽取赛前公布的绿茶、红茶、乌龙茶 3个茶类 任一 茶类中代表性茶 品 的 3个等级茶样，按照该类茶评审标准与流程 进行审评（ GB/T 23776-2009 茶叶感官审评方法）。 选手 按照五项因子法撰写评语，比赛统一茶样、统一器具、统一时间；比赛服装可以不统一，建议穿白色审评大褂；比赛时间不超过 20 分钟，占总成绩的 20%。 选手通过看汤色、闻香气、品滋味对赛前公布的 6大茶类中的 10个茶样进行对号入座辨别，写出茶样名称。比赛统一茶样、统一器具、统一时
10、间；比赛服装可以不统一，建议穿白色审评大褂；比赛时间不超过 10分钟，占总成绩的 10%。 （二）创新茶艺竞技（占总成绩的 40%） 参赛选手自选茶艺，设定主题、茶席，将解说、表演、泡 茶融入其中，创作背景音乐、茶具、茶叶、服装、桌布等有关参赛用品选手赛前自备，竞赛时以参赛院校为单位，全部参赛选手共同参与，一起完成一个创新茶艺竞技比赛作品（每个参赛院校只表演一个创新茶艺作品，但必须由该参数院校的全部参赛选手共同参与，所得成绩计为每一位选手的创新茶艺竞技分数）， 评委从创新性、茶汤质量、茶艺演示、茶水具配置、解说、时间几方面进行评比。 （三）品饮茶艺竞技（占总成绩的 30%） 参赛选手根据赛前抽
11、签确定冲泡品饮的茶类和比赛主题， 在规定时间内（ 10min） 于候考区内选择要用的茶具、背景、音乐等素材。 进入比赛场地后根据选用茶具布席，营造品茗环境与氛围，从参赛选手的仪表仪容、茶席布置、冲泡品饮技法、茶汤质量等方面展示真实品饮生活；每位参赛选手根据所选茶类、主题、茶具冲泡 2次，每次冲泡 5杯，其中 4杯分别奉给 4名裁判，第 5杯自品；所有器具均有举办方提供，参赛服装以休闲生活服饰为宜。 六、竞赛规则 1. 茶样品鉴竞技比赛中的茶叶、茶具、水、由组委会提供，服装自备；创新茶艺竞技的服装、茶具、茶叶、背景音乐、茶席设计所需用品选手赛前自备；品饮茶艺竞技比赛中的茶叶、茶具、水、音乐由组委
12、会提供，服装自备。 2. 参赛选手凭参赛证进入赛场。报名者必须符合参赛资格，不得弄虚作假。在资格审查中一旦发现问题，将取消其报名资格；在竞赛过程中发现问题，将取消其竞赛资格；在竞赛后发现问题，将取消其竞赛成绩，收回获奖证书。 3. 领队会议上组织领队抽取 “参赛编号 ”，确定各比赛环节的批次（比赛时间）、同时抽签确定参赛选手参加茶样品鉴竞技的茶类、品饮茶艺竞技的茶类和主题；各比赛环节前参赛选手凭 “参赛编号 ”分别抽取茶样品鉴竞技的 “赛位号 ”、创新茶艺竞技的参赛顺序（ “赛号 ”）、品饮茶艺竞技的参赛顺序（ “赛号 ”）。 4. 参赛选手提前 30分 钟到达比赛现场报到，比赛开始后不得入场
13、参加比赛，报到时应持本人身份证和学生证，佩戴大赛组委会签发的参赛证、胸牌。只有等比赛正式开始后，方可进行操作。 5. 比赛期间，参赛选手必须严格遵守赛场纪律，除携带竞赛所需自备用具外，其它一律不得带入竞赛现场，不得在赛场内大声喧哗，不得作弊或弄虚作假；同时，必须严格遵守操作规程，确保设备和人身安全，并接受裁判员的监督和警示。若因选手因素造成设备故障或损坏，无法进行比赛，裁判长有权终止该队比赛；若因非选手个人因素造成设备故障的，由裁判长视具体情况做出裁决。 6. 比赛终止 后，不得再进行任何与比赛有关的操作。选手在竞赛过程中不得擅自离开赛场，如有特殊情况，需经裁判人员同意后作特殊处理。 7. 参
14、赛选手应遵守竞赛规则，遵守赛场纪律，服从大赛组委会的指挥和安排，爱护竞赛场地的设备和器材。 8. 赛前一天，各领队和选手组织参观设备场地。 七、竞赛环境 本次竞赛在指定比赛赛场进行，比赛地点按三个环节（茶样品鉴竞技、创新茶艺竞技、品饮茶艺竞技）分别在浙江经贸职业技术学院茶艺实训室、学生活动中心举行。 1. 各比赛场地环境照明、控温良好，能提供稳定的水、电，并备有供电应急设备和消防 设备。 2. 每个环节考核场地面积约为 200-300m2，场地内设有相对独立的茶艺台 /凳，每个茶艺台按照竞赛环节要求分为不同展示区，每个展示区标明编号。比赛时每队选手占用一个展示区作为比赛用台，其使用面积为 4-
15、5m2，比赛场地设有音响设备、投影设备、热水瓶，供选手使用。 3. 在竞赛不被干扰的前提下赛场全面开放，欢迎各界人士沿指定路线、在指定区域内现场观赛。 八、技术规范 竞赛项目的命题结合茶艺师与评茶员职业岗位的技能需求，并参照茶艺师国家职业标准（高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）和 评茶员 评茶师国家职业标准（高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）中相关标准制定。 （一）比赛知识点 1茶文化基本知识 （ 1）中国用茶的源流； （ 2）饮茶方法的演变；（ 3）茶文化的精神； 4）中外饮茶风俗。 2.茶叶知识 （ 1）茶树基本知识； （ 2）茶叶种类；（ 3）名茶及其产地
16、； （ 4）茶叶鉴别知识；（ 5）茶叶 加工 方法；（ 6）茶叶保管方法。 3茶具知识 （ 1）茶具的种类及产地； （ 2）瓷器茶具；（ 3）紫砂茶具； （ 4） 专业审评用具 （ 5）其他茶具。 4品茗用水知识 （ 1）品茶与 用水的关系； （ 2）品茗用水的分类； （ 3）品茗用水的选择方法。 5茶艺基本知识 （ 1）品饮要义；（ 2）冲泡技巧；（ 3）茶席布置；（ 4）茶艺礼仪。 6科学饮茶 （ 1）茶叶主要成分；（ 2）科学饮茶常识。 7食品与茶叶营养卫生 （ 1）食品与茶叶卫生基础知识；（ 2）饮食业食品卫生制度。 （二）比赛技能点及要求 竞赛内容 技能要求 相关知识 1.茶艺准备
17、能够介绍主要名优茶产地及品质特征 能够介绍主要瓷器茶具的款式及特点 能够介绍紫砂壶主要制作名家及其特色 能够正确选用少数民族茶饮的器具、服饰 能够准备饮茶的器物 茶叶品质知识 茶叶产地知识 2.茶艺演示 能够掌握各地风味茶饮和少数民族茶饮的操作（ 3种以上） 能够独立组织茶艺表演并介绍其文化内涵 能够配制调饮茶（ 3种以上） 茶艺表演美学特征知 识美学、礼仪、传统文化 地方风味茶饮和少数民族茶饮基本知识 3.评茶准备 （ 1）能按操作规程，进行包装分 拆 、茶叶的取样、评茶设施、用具的准备和维护 （ 2）能熟悉相关茶类 审评的器具的选取与科学陈列 GB/T 23776-2009 茶叶感官审评方
18、法 4.评茶操作 （ 1）能评定一大茶类外形和内质； 能掌握该茶类不同级别的各因子品质特征；能分析该茶类各品质因子不足之处 （ 2）能使用相关茶类的评茶术语，描述该茶类品质特征并进行评分 GB/T 23776-2009 茶叶感官审评方法 九 、评分标准 1茶样品鉴竞技评分标准 （ 1）茶叶评审竞技评分标准 序号 项目 分值 要求和评分标准 扣分点 1 仪容 仪表 3分 3 专业 服装 未着 白大褂扣 2分。 大声 喧哗 1分。 2 干评外形操作规范 5分 2 取样 流畅，样茶盘位置摆放 规整 。 样茶罐开启方法不当 1分。 倒茶样方法不合理 1分。 3 摇样盘 动作规范 ， 干评外形程序合理
19、摇 样盘动作不协调扣 ， 茶样洒落扣 2分。 干评外形程序欠合理 1分。 3 湿评内质 操作 规范 12分 10 程序契合茶理，严格遵守标准 称茶样不规范 ， 没有一次性取样成功 1分 。茶叶掉落在外面扣 1分。 冲泡时间不 标准 扣 2分。 加水过量 ， 水洒出茶具外扣 2分。 加水 不足，未到锯齿或缺口处 扣 2分 。 茶器具翻倒或多次碰出声音扣 1分。 其它不规范操作扣 1分 2 收具规范，有条理。 用具 未清洗 ， 扣 1分。 用具 摆放不整齐扣 1分。 4 5 茶样品质评语 75分 75 用审评术语 对 茶样外形 、 汤色、香气、滋味和叶底品质表达充分 ，问题 分析准确。 对茶样的 评语 与茶叶品质不符，五项因子每一项扣 15分。 5 竞技 时间 控制 3分 3 在 15 分钟内完成品饮竞技。 操作时间 超 1分钟之内，扣 1分 。 超 2分钟及以上扣 3。 6 书写工整 2分 2 书写 整洁端正 字迹 潦草， 难以辨认， 扣 1分。 涂涂改改， 不整洁，扣 1分。 （ 2）茶汤辨别竞技评分标准 以比赛实物样为准 2创新茶艺竞技评分标准 序号 项目 分值(%) 要求和评分标准 扣分点 细则
