1、1日本人的长寿秘诀作者简介：李光霞(1986 一),女，汉族，重庆市荣昌县人，助教，学士，单位：四川文化传媒职业学院管理系,研究方向：日本人的寿命及饮食文化。 摘要：日本人的平均寿命，男性为 78.5 岁，女性为 85.5 岁。日本成为世界上屈指可数的长寿国家。可以说造成这一事实的原因在于日本的饮食文化。随着时代的发展，日本人的饮食结构也不断地朝着多元化的方向发展，所以当今的日本饮食有着国际性的特点。然而近五十年来生活习惯病成为了日本人最主要的死亡原因。这与日本人饮食结构的变化有着密切的关系。本文结合今天的饮食现状探讨了日本饮食文化，指出了日本人长寿的秘诀以及现代人的饮食生活存在的问题。 关键
2、词：日本饮食；长寿秘诀；饮食生活；生活习惯病众所周知，日本是世界上屈指可数的长寿国家之一。根据资料显示，1990 年日本人的平均寿命达到男 78.5 岁，女 85.5 岁。而在 1880 年(明治 13 年)日本人的平均寿命男 36 岁，女 38 岁；1890 年男 38 岁，女 39 岁；1920 年，男 42 岁，女 43 岁。可以看出，日本人的平均寿命在不断的平稳的上升。战后，日本的死亡率，出生率急剧下降，从高出生，高死亡到低出生，低死亡转型。战后初期，日本人的平均寿命超过 50 岁，成为 1983 年世界上寿命最长的国家直到现在。 一、日本人长寿的原因 2(一)根据资料(表 1)显示，
3、发达国家的平均寿命要比发展中国家的平均寿命长。日本人的平均寿命的急剧变化其原因是多方面的，平均寿命的延长，与日本的经济发展变化保持了一致。可以说那个时期日本经济飞速发展，使得人们的生活水平迅速提高，生活质量得到很大地改善，另外医疗水平的先进化也促使人口死亡率减少了。 表 1.1 平均寿命的国际比较(1985 年)日本澳大利亚埃及英国美国法国中国?国印度墨西哥男75?8673?0359?2972?4071?5072?0367?9866?9255?6062?10 女81?8179?4661?9778?1078?3080?2770?9474?9655?2066?00 人口(万人)12,2731,62
4、55,1745,02424,3935,563111,9694,23875,0866,752(二)人们知道，饮食生活对人的健康产生重要的影响。日本人认为，如果没有米饭的话，无论怎样的蔬菜也大大逊色。据说日本人的体内的热量有五分之一是从米饭中获取的。日本渔业生产非常发达。因此，百年前的人们不吃家畜类，主要吃海鲜，这是他们获得动物性蛋白质的来源。除此以外，他们也从蔬菜、豆类制品等植物中获得蛋白质。某调查：对于“为了健康，需要注意的事情是什么？”回答“需要注意饮食营养”的人数仅次于回答“需要良好的充足的睡眠休养”的人数，位居第二。这个结果，暗示了注意饮食生活的人们能够长寿吧。那么日本饮食及日本人的饮食
5、生活是怎样的呢？ 1.日本饮食。日本饮食是以大米为首的谷物，蔬菜，水果等农作物，鱼贝类，海藻等海产品，此外，鸟类的肉也经常被食用。日本饮食中蛋白质，脂肪，碳水化合物接近饮食均衡的理想状态，其中蛋白质从植物，3动物中等量摄取。植物性蛋白质，来源于大米和大豆制品中；动物性蛋白质来源于鱼贝类和畜产物。世界上人类的饮食种类中最好的要数日本饮食了，营养最丰富理想，因此能使人们长寿。 2.日本人的饮食生活。日本也和许多亚洲国家一样，以米饭为主食，而副食主要是以鱼，贝，蔬菜为主。材料的鲜美和香味是做菜的基本，在材料保持最鲜美的时间段里及时烹饪是非常重要的。日本能够轻易的得到新鲜的丰富的材料。此外，根据餐桌上
6、的菜肴，能够感受季节的变化。并且，放做好的菜肴的器皿也是非常讲究，根据菜肴、季节的不同，考虑颜色，形状，材质等，选择合适的器皿。正如有句话“日本菜是用眼睛吃” ，不仅味道好就行，看了之后能使人心情愉快也是非常重要的。日本人的饮食习惯处于低脂肪，低蛋白状态。与肉和油多用的西餐相比，以米饭，鱼类，蔬菜为主的日本餐更利于人们的健康和美容。 二、现代日本人的饮食生活和健康问题 (一)日本饮食的欧美化。随着社会的变化，日本人的饮食生活也变了很多。战前，大多数的家庭是以传统食物为主。战后，特别是在昭和30 年代开始，随着经济的高速发展，日本人的饮食结构也不断地朝着多元化的方向发展。学校供餐的影响，面包量增
7、加，渐渐变成普通食物，吃西餐也开始流行起来。家庭的饭菜也丰富起来，猪肉、牛肉等肉类和鸡蛋乳制品等也多摆在餐桌上被接受了。 (二)不良的饮食生活带来了疾病。虽然从食物中吸收的能量是持平的，但内容有了急剧性变化。动物性蛋白质和动物性脂肪增加了 4-4.5倍。而碳水化合物只占原来的 7 成，食物纤维减少到了原来的 6 成左右。4肥胖和有生活习惯病的孩子不断增多，其中，肥胖儿童中有 8 成成年后体型也没有什么变化，依然是属于肥胖人群。因此，早点采取对策是刻不容缓的。 表 2.1 日本人死因?位第 1 位第 2 位第 3 位第 4 位第 5 位 1956 年?核呼吸器感染症胃?炎?血管疾患老衰 2007
8、 年心?病?血管疾患肺炎不?事故从上表可以看出，日本人的死因由战争环境导致的感染症向慢性疾病转移。现在，癌，心脏病，脑血管疾病的死因成为主要原因，这些疾病从 1966 年开始一直保持着在 1 位-3 位。现在这 3 大死因已经达到总死亡因素的 6 成以上。而生活习惯病被认为是影响这些疾病发生的主要因素。至此，为了预防生活习惯病， 饮食生活的重要性应引起重视。 三、对日本饮食生活的思索。 “低热量、低脂肪”是日本的传统饮食的特征。传统的食材是大豆产品、海带等海草、鱼类、蔬菜等。大豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,大豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗
9、效.因此,大豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.褐藻糖胶是海草的成分，到现在为止，褐藻糖胶除了能提高免疫力和抗高血压的作用之外，还能诱导癌细胞自然死亡，在癌症治疗领域备受关注。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高，蛋白质含量为猪肉的 2 倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼含有丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素 D 等维生素和钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中的维生素 D、钙、磷能有效预防骨质疏松症。鱼肉中脂肪5含量虽低，但其中的 -3 脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼和蔬菜和大豆搭配的饮食，低脂肪低卡路里，营养丰富均衡。因此可以说传统的食材和大豆产品、海带、蔬菜等才是日本人长寿的秘诀。 参考文献： 1小田裕昭，关泰一郎.健康营养学M.东京共立出版社，2005(4)：21. 2加藤久典.新食养预防J.东京医学会,2001,(1):4. 3永山久夫.日本古代食事典M.东京东洋书林，1998(3)：64,136 4冲增哲，岸田典子.食物学要论M.东京医齿药出版，1977：121 5金?武道.关于虚血性心疾患死亡诊断书的实体调查.东京日循协志，1991
