1、1张永舵：超越麦当劳2035 年一定要走上世界 500 强的舞台，要将品牌写上餐饮史丰碑，要“干倒”麦当劳，这是张永舵给自己制订的目标 北京龙潭湖附近的一间私人会所，内外都是清一色仿古装饰，墙壁上挂着笔触干净的水墨字画，湖边停靠着一艘仿照杭州楼外楼的仿古画舫。 茶室里茶香袅袅，张永舵面前摆着一杯水和一杯茶。他坐在长长的茶几旁，身上的白棉布衬衫因为稍早前的活动而有些褶皱，但脸上却没显出丝毫倦容。 净雅食品股份有限公司的董事长张永舵，喜欢自称“店小二” ，喜欢用一、二、三、四点表述一件事，喜欢用手势加强语义。说到未来，他语调马上高了一个八度，激动处会用手有节奏地敲击桌面，甚至还会忘情地把双腿盘到椅
2、子上 天生的“赌性” “人生在世就是一场赌博。 ”张永舵说，这是小时候一个朋友对他讲的，至今深刻地影响着他。 “我只会为内心想拥有的去赌，而不是盲目冒险！”张永舵称这是对自己恰如其分的描述，他坚信真正的企业家要有冒险精神。 1984 年，威海农村青年张永舵高中毕业。那时当地的工厂管理混乱，他凭借父亲与威海第二毛纺厂一名副厂长的关系，到粗纺车间做了一名2维修工。张永舵对当时的工作很满意，因为有副厂长这层关系，他做事也比较认真。谁知两三个月后，因为农村户口，他被从有一定技术含量的粗纺车间调到了原毛车间去做装卸工。一气之下，张永舵选择了离开。与生俱来的赌性迫使他要自己创造一个改变人生的机会。一心想“
3、长本事”的张永舵认为一定要上大学。第二年他进入威海广播电视大学英语专业学习。1988 年电大毕业后，张永舵有了创业的想法，尽管父亲反对，母亲还是偷偷借给他 7，000 元钱，开了家 30 平方米的包子铺。这就是“净雅”的雏形。 包子铺的发展初具规模后，张永舵决定在当时被称为“荒蛮之地”的威海做首家活海鲜饭店。开业之初，他在饭店门口竖起“发现一只死海鲜，赔 100 块钱”的牌子以招揽顾客。这在同行看来有些极端的做法，无不印证他内心深处“赌”字的重要性。 2003 年，他决定闯荡北京市场。 “西翠路、金宝街和安定门三个项目，总投资 8 亿元，当时手里钱并不多，几乎全靠银行贷款，每年光利息就好几百万
4、元。后来我经常说一句话， 我完全是拿自己生命来赌的 ，一旦失败不但净雅完了，我也将身败名裂。 ” 在很多人眼里，张永舵是一个永远在追寻目标的人。 “在他们眼中我做事比较执着，也有人说我霸道，我自己定位为净雅最谦虚的人和最不谦虚的人 。 ”在企业里唯我独尊，认定的事决不听别人的，一贯要求下属严格执行，张永舵确实很霸道。 净雅没有副总，所有事务由一级部门的 11 个负责人直接向张永舵汇3报，因此他每天至少要工作十几个小时。随着近几年的股份制改造，张永舵有意无意地正在改变这种现象。 人才“掠夺”年 “责己是我最大的优点。 ”张永舵这样评价自己。 “山东净雅厨房下水道又脏又臭，苍蝇满天飞，蔬菜到处乱放
5、”2000 年 8 月，济南某报记者联合当地卫生局突击检查，以净雅不净为题写了一篇报道，这使开业不久的山东净雅大酒店深受打击，生意一落千丈。 张永舵至今认为那篇报道夸大其词，但他不得不承认的是：净雅的厨房卫生并非无懈可击。他动员全体员工彻底清扫了每一个角落，还主动邀请顾客进厨房参观。不久，净雅门前又恢复了“车水马龙”的场景。这一次动静颇大，当地晚报又以净雅不静为题做了第二次报道，这场翻身仗使净雅在山东站稳了脚跟。 2006 年，坊间突然传言净雅是由外方投资的间谍机构当时净雅正准备开拓北京市场。张永舵知道这是竞争对手编造出来的，他认为只要能以静制动，为顾客提供更加真诚的服务，谣言自会不攻而破。最
6、终，净雅以独到考究的食材和山东人特有的淳朴真诚，赢得了“京城美食头等舱”的美誉。 说到未来，张永舵兴奋起来，语调也随之提高。 2012 年底，政府提倡鼓励“厉行节约、反对浪费”之风，高端餐饮业均受到影响。然而张永舵却异常兴奋：“我没看到是压力。相反觉得是一次机遇，这对中国餐饮业和净雅来说，都是最好的一次洗牌” 4“今年是我们在全国范围内掠夺人才的关键一年。 ”他边说边用力拍了下桌面， “到今年五六月，中高端餐饮业有一半会倒闭，意味着高端餐饮管理人才会大幅度流动。我制定了目标，到今年 6 月份之前相关部门必须招 300 个主管来净雅工作。 ” “同时，今年也是我们行业整合、兼并重组收购的最佳时机
7、，下一步净雅会以火锅、团餐、快餐这种大众业态为主只有走这个业态，才能实现净雅的目标和愿景。 ”张永舵丝毫不掩饰净雅企图实现逆市增长的野心。 超越麦当劳 “选择比努力更重要” 。在张永舵看来，所谓“选择”更多的是不同人生观、价值观和利益观的选择，这种选择能力对一个人而言，比有工作技巧更重要。 “开包子铺时，我就知道它能提升个人能力，一个人有了本事才能去拥有想要的东西。 ”张永舵又用力拍了拍桌子。他用一口威海普通话讲述往事，两腿不自觉地盘在椅子上，手里挥着抽了一半的烟，说着说着就乐了。 “我常说餐饮行业有六最：是中国所有行业中市场化竞争最残酷、社会地位最低、管理成本和管理难度最高、员工流动性最大、
8、税负最高、行业分散程度最高的行业。 ”或许正是因为餐饮行业存在这些“最”的特征才令他乐此不疲。 “与其讲净雅是餐饮企业不如讲净雅是食品企业，与其讲净雅是食品企业不如讲净雅是食品品牌管理企业，与其讲净雅是食品品牌管理企业不如讲净雅是创造人才的企业，与其讲净雅是创造人5才的企业不如讲净雅是创造百万富翁、千万富翁的企业。 ”这段绕口令一样的排比句，张永舵能一口气说下来。他几次强调，自己是带着使命去做餐饮的。 每每说到奋斗目标，他语速都明显加快，话语间满是豪情。 “2035 年我一定要净雅走到世界 500 强的舞台，要将净雅写到餐饮历史的丰碑上，并且一定要干倒麦当劳。麦当劳现在的销售额大约是每年 2，
9、000 多亿元人民币。而中国现在单单团餐市场就有 1 万亿元的规模，净雅只要占到 20%就能干倒麦当劳！”张永舵又用力地拍了几下桌子，似乎是再次确认这一目标。 管理者的痛苦 2005 年净雅在北京开业，张永舵领着净雅的团队重做操作流程，这项工作持续了一年半左右。 “我遭了很多罪，管理层也遭了很多罪。结果 2007 年这个体系真正实施的时候却发现无法落地。 ”张永舵说，那时是他最痛苦的时候，他有种负罪感：“他们（管理层的人）上班时间服务客户，下班后又和我一起培训、做流程，每天晚上熬到一两点钟，一年多当中他们花了很大的代价和精力，结果建立的这个体系失败了，强烈的自责使我失去了自信心。 ” 为了摆脱
10、这种痛苦，张永舵先后请了许多国际顶级的管理咨询公司给净雅把脉。 “战略是罗兰?贝格，IT 是 IBM，人力资源是翰威特，财务是安永。五六年以来，净雅在咨询管理上花了 1.5 亿元。 ”那时，张永舵想通过科学管理走上高速发展之路，为此不惜重金。 如今，净雅已经被称为餐饮行业的“黄埔军校” ，员工入职之初都要6进入威海培训基地接受 35 天的封闭式培训，他们会在那里被塑造成一名“净雅人” 。对于这种模式，不少员工在贴吧里吐槽称之为“抹杀个性和创造力” ， “留不住真正有想法的人” 。也有人认为，正是这种魔鬼式训练使企业文化得到了高度统一。 “毫不吹嘘地讲，2009 年以前净雅的管理、员工的凝聚力是
11、中国餐饮业的 NO.1。但是随着店越开越大，企业的重点和管理方式在发生变化，导致团队的执行力、战斗力有所下降。 ”张永舵想重塑净雅的企业文化，打造铁军。他时常挂在嘴边的一句话是“企业的竞争，实质是企业家思想境界的竞争” 。他调侃自己“十年前我就这样儿，十年后我还这样儿。估计再过十年，我还是这个样儿。你别看我每天工作十几个小时，但我没感觉苦和累。 ” 对话张永舵 现在的你和当年刚从毛纺厂出来的小伙子，有什么不一样吗？ 一些根本的东西，我基因里一直都有，只是不像现在这么清晰、坚定。 我会和员工说，如果你抱着去一个企业赚钱的想法，这辈子也赚不到钱，而且会很累。但社会上的人，十个有九个半都是这样想的。
12、我不是为了开饭店而开饭店的，不是为了赚钱开饭店，最终反而可能成功。1988 年我 20 岁，认为有本事有能力才能真正赚到大钱，那时我就有自己的选择，只不过不像现在这么清晰、这么坚定。 当年净雅的创业团队里有一位是你的高中老师，后来因为某些原因你将其请出管理层，直到现在你还认可当时的做法吗？ 7我想如果一个人做的事是对组织发展有利的，就不必在意别人怎么评价。 我们做人做事一定要看符不符合“道” ，这里有两个基本标准：第一看符合多数人的利益还是少数人的利益，第二看符合长期利益还是短期利益。只要符合长远利益和多数人利益，那就是做“行道”的事，就要坚持。 你在生活中和工作中性格是一样的吗？ 我是双子座，人们说双子座是变色龙。我在工作中和生活不同。生活中，我有时候会很活泼、很童真。但另一方面，我对家庭的付出又不够，承担责任不够，儿子现在在美国，我们的交流不多，对他的教育也做得不够。如果时光倒回去，我可能还会把工作放在第一位。
