1、70 后饭吧：用心做有特色的餐厅导读：对于本身从事餐饮行业的他们，已移民国外，为何要再回国重新创业开餐厅？他们如何用心做特色？上海热门人气餐厅70 后饭吧，如此红火是意外还是必然？ “对于本身从事餐饮行业的我们，资本积累后，就想出国发展，2006 年移民温哥华后，发现生活节奏很慢，像是提前过上了退休的生活。”70 后饭吧掌门人梁总谈到。一颗不安分的心，让梁总原本可在国外过上轻松自在的生活，却毅然选择回国继续创业开餐厅，实现自我价值。 回国后他们便筹备餐厅的事情。 “就单单餐厅名，也是我们考虑很久，在十几个名字中挑出来的。 ”之所以取名 70 后饭吧，掌门人梁总认为最主要的原因在于：第一，70
2、后是如今的社会主流人群，也是社会的中流砥柱；第二，餐饮行业，很少有以具体的年代来命名的，70 后饭吧，极具个性化的同时，容易引起人们的注意，也容易被人记住。 若以餐厅名字就界定了自己的目标消费者，有时候会失去目标客户群以外的消费者。 “餐厅起名字也是有一定风险的，名字跟餐厅的定位有一定关系，不可能囊括所有的消费群体。比如我们的餐厅目标群体是 70后，那我们就起名叫 70 后饭吧，这样反而更加清晰明了。 ”掌门人梁总没有太大的担心，所谓有得必有失，有失必有得，事多无兼得者。 复古怀旧时尚轮回 “当自己是消费者的时候会想要去一家怎样的餐厅？70 后共同拥有的回忆是什么？站在消费者的角度去思考，去装
3、修餐厅”朱总讲到。学会换位思考、站在消费者的角度想问题，对于餐饮这样一个服务性质很强的行业来说至关重要。70 后饭吧餐厅整体设计成复古怀旧的环境：裸露的红砖墙，桌角一隅的手摇电话，木架上随意摆放的老式收音机、黑白电视机、红色铁皮水瓶，木质饭桌。店内随处可见的装饰和器具都是属于那个年代的共同回忆。并非富丽堂皇，但显得如此亲切与自由，就像家一样的感觉。此刻，久远的回忆涌上心头。70 年代，70 后缅怀它；80 后通过父辈回忆它；90 后感受和触摸它对于时尚的轮回他们达成了惊人的默契。 朱总讲到：“餐厅的装饰不完全是复古怀念的，也有借鉴国外元素，我们会把在国外的所见所闻，收集到的很有意思的东西放到餐
4、厅，作为装饰的一部分。还有一些时尚元素，因为 70 后也是一群时尚的人，怀念过去的同时也不失潮流。 ”走进 70 后饭吧的每家店，你会发现，每家店的环境都同中求异，设计与布局如此用心，不同的主题，极具特色。常德路店复古怀旧、中环百联店亲切典雅、徐家汇店欧式英典、天山路店重温老式学堂，即将开业的大宁店却是 70 年代朋克重现。 儿时的味道回忆童年 谈到菜品和菜式，掌门人梁总说， “70 后饭吧的菜品主打江浙菜，有部分改良川菜，也有一小部分粤菜。因为年轻人工作生活压力大，口味偏重，加上如今走南闯北的人较多，大家的口味比较复合化，因此我们的菜单也比较复合化” 。 “在外奔波奋斗的人儿，很少能吃到家常
5、菜，尤其是妈妈做的。我们去到国外的时候也是非常想家，感同身受吧。菜品主要是以家常菜为主，有一些小时候妈妈做的菜，比如妈妈蛋蒸肉、王老汉臭豆腐、童年蛋饺、70 土汉堡、麦乳精等，顾客们置身于这样的一个舒适小资环境中，吃着美食，回忆童年，怀念妈妈的味道” 。 中国人对家独有的情怀，对父母特有的依恋，对妈妈做的菜情有独钟。70 后饭吧，让舌尖上的味道带来的温情美好回忆和感受，覆盖了生活中的烦恼与不开心。中国地大物博，资源丰富，民以食为天。现代都市，五光十色的生活，传统的吃文化被东南西北风冲撞，MCD，PizzaHut，KFC，Subway 等各种快捷式餐厅蜂拥而至。便捷式的吃文化背后，我们是否丢失了
6、什么？70 后饭吧正尝试着用心去弥补这点。 亲民的价格，享受生活 谈到餐厅消费价格时，掌门人梁总说：“餐厅的价位是中等偏下，但装修精致。有人会问成本如何控制？我们的利润主要是靠量，薄利多销。我们希望顾客到店无须过多地考虑金钱的问题，希望他们能在这里毫无经济压力地享受淳朴怀旧的舒适小资环境和美食。 ” 用亲民的价格，享受舒适优雅的环境，品尝美食，没有人会放弃如此好的选择吧？70 后饭吧的座右铭“生活着，而不是活着”吸引了众多的客人，三五好友，围坐 70 后饭吧，品味美食，回忆年轻往事，畅谈梦想，商谈业务，规划人生这里不仅成为 70 后的怀旧之家，也让很多80 后 90 后慕名而来，并且成了 70
7、 后饭吧的忠实粉丝。生活着，而不是活着。 茶水盛饭自助，放松自在 “国内大中城市（除自助餐厅外）很少有提倡顾客自己动手倒茶盛饭的服务形式，而国外的餐厅多数是与家庭挂钩的，比较亲情化，没有太多刻意的服务，比较随意自在。 ”借鉴国内外餐厅的服务模式，并根据中国消费者的饮食特性，掌门人梁总特别制定了符合属于 70 后饭吧的半自助服务模式。在 70 后饭吧，除了常规性的服务外，每位顾客可以像在自家一样，自己动手倒茶水，自己动手盛饭。除了能享受动手的乐趣外，亲切、自在、放松的店内气氛让消费者宾至若归。 6+2 用心做有特色的餐厅 一个餐厅之所以能成功的要点很多，但最主要、最重要的在于“6+2”。所谓的“
8、6”即环境、口味、服务。而“2”则是指宣传和推广。开第一家店时比较困难。上海滩 6 万多家餐饮的激烈竞争，市场对70 后饭吧还没有认可度。但很快，70 后饭吧被食客们认可了，火爆持续至今，就餐时间，每家门店都有大量顾客排队等候，成了 70 后饭吧的特色。掌门人梁总回忆说：“店名环境、服务吸引了顾客，接下来要用心做菜品，不能让顾客失望。如果顾客觉得都不错，就会口口相传，带动消费。做餐饮，整体定位很重要，营销也很重要，但是最主要还是实质性的东西，营销做得再好，如果只是花拳绣腿，没有真功夫，顾客好奇心过后，就会慢慢流失。最重要的还是站在客户的角度考虑问题，用心做有特色的餐厅。 ” 上海热门人气餐厅的 70 后饭吧，它的红火是一种必然，没有意外。
