1、徽商酒店联盟合肥共谋发展之道8 月 1 日，由安徽日报报业集团徽商杂志社、全球徽商之家酒店联盟组委会主办的“2013 全球徽商之家酒店联盟发展研讨会”在合肥举行，17 位酒店餐饮企业负责人共同探讨新政策下酒店餐饮业的发展之道以及全球徽商之家酒店联盟的未来发展途径。 安徽省餐饮协会会长张学涛，安徽省旅游饭店业协会秘书长范星宏，安徽省餐饮协会秘书长佘林明，安徽省餐饮协会副秘书长徐平，安徽省餐饮协会副秘书长郑德贵，中国科技大学管理学院 MBA 中心主任张圣亮，徽商杂志社总编辑、徽商全球理事会秘书长韩新东，徽商杂志社副总编辑许祝生，徽商杂志社运营总监许以信等共同出席了本次研讨会。 观点碰撞 安徽天鹅湖
2、大酒店餐饮会议部总监胡建东率先“抛”出自己的见解。胡建东认为，当前形势下，酒店餐饮企业首先要降低成本、节约能源；其次，在经营方面酒店餐饮企业要适当降低门槛，如开展自助餐团购活动、推出大厅平民菜谱等。最后，酒店餐饮业需要建立自己的餐饮文化，如突出徽文化，加深顾客对安徽人文文化的了解。 不仅本土企业如此，外资酒店餐饮业也感受到了国内餐饮市场的“寒意” 。合肥万达威斯汀酒店总经理道格拉斯则从经营利润以及人才培养两方面来分享发展对策。 “受中国经济大环境的影响，我们的中餐厅、自助餐厅以及白酒人均消费并不尽如人意。令人欣慰的是，酒店客房的经营状况不仅从入住率还是每间可住房的收益来看，2012 年至 20
3、13 年有6%-10%的小幅增长。 ” 徽商齐云山庄酒店总经理、五一酒店驻店总经理钱蓉认为，在新形势下，酒店餐饮企业必须抱团发展，各取所长来吸引更多的客户。酒店餐饮首先需要转变经营模式，划分不同市场定位的消费群来适应不同层次的消费者；其次，酒店餐饮还需打破常规，突破思维，如在宣传推广方面可以充分利用网络营销工具以及团购活动来提高企业影响力和拉动增长。 浙商国际假日酒店营销总监王超则认为，安徽酒店餐饮企业应该把徽商的特色融入到酒店中去，而全球徽商之家酒店联盟能将各个酒店团结在一起，突出特色地迎接外地返乡徽商。 “国八条对红顶的冲击是不言而喻的。 ”合肥红顶餐饮有限公司总经办主任汪庆云坦言。 “我
4、们餐饮界都有句话叫六七十年代吃温饱，八九十年代吃文化 ，进入新世纪，酒店文化又有了新的引申，即吃健康、吃安全。而红顶就选择在健康与安全上做文章。 ” 花都 CEO 国际商务酒店董事长高瑞能同样“有话要说” 。 “国八条出台后，很多消费者转向了农家乐和私房菜，其实， 国八条意在控制奢华消费，政府应该给予经济型酒店一定的支持。所以希望媒体能在反对浪费的基础上，要正确地引导合理消费。 ” “企业生存最重要的是要有自己的特色。 ”安徽外经戴斯酒店总经理助理陈建国表示。首先在客源需要上一定要考虑到市场的细分；其次要进行市场调研，节能减耗；另外在营销宣传上不仅要依靠传统媒体，更不可忽视网络媒体的力量；最后
5、要进行产品创新，突出自己的酒店特色。安徽圣大国际饭店常务副总经理王兵认为，新形势逼着酒店餐饮企业要“转方式、调结构” ，具体来说，即为经营方式和管理方式的转变以及餐饮结构的调整。 而安徽悦家酒店投资管理有限公司董事长佘祥军则从“重新找准市场定位、重新定位客户价值以及拓展营销渠道”三个方面作为突破口寻求发展路径。 “我们彼此并不是竞争对手，我们的竞争对手是消费者。 ”合肥新站利港喜来登酒店行政助理经理张帆一语惊醒梦中人。 “我们的对手是客人，如何从客人那赚得更多的利润是我们需要共同考虑的问题。现在全球徽商之家酒店联盟给我们提供的抱团平台是非常及时和重要的一步。 ” 专家指路 在各家酒店餐饮企业负
6、责人畅所欲言之后，中国科技大学管理学院MBA 中心主任张圣亮表示， “国八条”的出台、中国经济增速的放缓、社会文化环境的变化以及合肥酒店餐饮行业竞争形势的加剧都严重地威胁了安徽酒店餐饮企业的发展。张圣亮认为， “国八条”针对的是公款消费，而商务消费与学务消费并没有受到严格的控制；另外，企业的定位也需要进行改变， “五星级酒店不仅只是一种模式，而是一种定位，它可以代表一种微笑服务、一种奢华或者是一种标准。 ” 安徽省旅游饭店业协会秘书长范星宏认为，酒店餐饮业的发展途径总结起来可以概括为四个字“合、分、专、跨” 。所谓“合” ，即为合作共赢。范星宏认为，酒店餐饮企业不能再走传统渠道，集团化将是未来
7、发展趋势；“分”则有很多分法，分市场，分人群，分性别等；“专”体现在专业程度上，酒店餐饮企业可以推出类似“会议管家”以及酒店金钥匙服务等；而“跨”即为跨界发展，酒店同样可以推出社区服务功能或者月子会所等。 针对酒店餐饮业的现状，安徽省餐饮协会秘书长佘林明提出“三双制”解决方案，及将餐饮与住宿分开的“双排制” ，大厅与包厢区分定位的“双场制”以及高低端消费群体价格分开的“双价制” 。 “国八条是大家为之欢呼的好事情！”安徽省餐饮协会会长张学涛话一出口就引来在场观众质疑的眼光。 “国八条的出台意在制止公款消费和杜绝奢侈浪费，让这些以公款消费为主要对象的餐饮企业死掉是一件有利民生的好事。 ”对于酒店
8、餐饮企业今后的发展出路，张学涛指出了一条“必须降低生产成本、推出特色服务以及建立酒店文化”的发展道路。 最后，徽商杂志社总编辑、徽商全球理事会秘书长韩新东从“打造平台、资源整合、创新经营以及特色立足”五个酒店经营发展思路对本次研讨会做出了总结。 韩新东表示，酒店餐饮企业当前面临的问题并不是政府，而是一个扭曲的市场， “它不是一个科学的、合理的、公平的和有价值观的市场，企业在涌进这个市场的同时，没有盯着消费主体反而一直在盯在政府主体上。 ”其实，企业应该朝着“培育更多的消费需求、激活更多的大众需求以及拓展更多的市场需求”的角度来发展。 韩新东最后介绍说，全球徽商之家酒店联盟为酒店餐饮企业提供了一个打造平台、整合资源、创新经营以及立足特色的发展机会。
