1、南宁地区饮食文化初探摘要：南宁地区是广西壮族的首府所在地，这里居住的大部分是壮、瑶、苗、侗、汉族人。他们的饮食有浓厚的民族风味，有地域的气息，有汉人的痕迹。吃以生猛、清凉、补为主；饮以自制低度酒、清凉汤为主。聚餐多在节日，形成丰富的该地食文化。 关键词：南宁地区；饮食文化；民族风味 中图分类号：R291 文献标识码：A 文章编号：1674-1723（2013）04-0236-02 一、食文化 南宁地区，地处低纬，气候暖湿。人们的食源充足，受气候影响，吃有该地的独特处。 （一）生 最有代表的是吃鱼生；料子是二斤重左右的活草鱼或花班鱼，剥皮去内脏，利刀切成纸样薄片，沾上酱油、盐、醋、香菜、葱花、姜
2、米、蒜米。咬起来听到嘎嘎响。其次是吃“三吱” ；粉红软嫩的小老鼠，眼睛未开，洗尽置于盘内，筷子一夹“吱”一声，放在佐料中“吱”一声，咬在口中“吱” 一声。三声过是腹中物。 （二）猛 嫩黄的蜂仔，放入油锅爆，香气迷人，入口味美不胜收，是招待上宾的佳肴。虾，大部分是对虾，活奔乱跳的海虾，置入滚开水，二分钟捞出，红嫩可口。横行将军螃蟹，别看它张牙舞爪，红烧清蒸，红橙香嫩。一蛇三吃，蛇鲜血冲白酒，第一通吃，蛇鲜胆冲白酒，第二次吃，连肉带皮炖鸡最后吃。越毒的蛇越好。胆小的人看吃心惊肉跳。 （三）白 白斩鸡，项鸡宰杀脱毛开膛，煮到骨里血是红的而不流动出锅，斩开仍完鸡形装盘，吃时沾佐料。入口滑爽，香甜细嫩。
3、类似做的还有白斩狗、白斩鸭。白米粥，熬得清香淡甜，无油无盐，淡可映人影。渴当饮料饥当饭，天然纯粮。农时带到田头，圩集摆摊有买。白米粉，样式多。蒸薄粉，大米磨浆，薄薄淌到粉盆蒸，出笼白得透亮，卷进肉沫葱花，滑爽。老友粉，肉丝炒酸笋熬汤，宽米粉当料，酸爽开胃，吃后还想回头，故名老友粉。另还有生榨粉、炒粉、螺丝粉、牛腩粉，晓有风味。 （四）补 一年四季讲食补。狗肉大补、 “龙虎凤” （蛇猫鸡）大补、奇特的是田鼠大补。秋后野田老鼠肥硕，是“晒罗崽” （小孩子）抓捕的黄金季节。铁丝绑成串的田鼠“吱吱”叫，假如有人要买，他们不会卖的。一只老鼠补过三只鸡，女人生孩子用来补身体，熏干用来待上宾。有时市上也买，
4、铁笼关着，现要现烫，活鲜。 （五）酸 “酸野” ，未熟的青芒果、青李子、青杨桃，竹板夹扁，佐以香料与米醋泡，要人闻味垂涎，消暑解渴。酸笋，上好的甜竹笋，片薄，米醋浸泡，生津开胃。人们用来炒牛肉、猪肉、食欲大开。酸可防病防暑，酸又一道食文化风景线。 （六）鲜 鱼要活的，鸡要活的，猪要叫的，一切都要鲜的。死了无人买。再难成活的海鱼、海虾、海贝、海蟹，老远运来海水养着，不停地供氧，为了是一口鲜甜。青菜卖鲜的，间断地泼水，买者何时见都是生挺挺的。（七）糯 糯年羔，红糖糯米饭舂捣成，软、甜、香、滋。糯米粽，大如枕头，填料有用绿豆、板栗、花生仁、果仁、龙眼肉的，中心加上五花猪肉，粽叶包扎，细火煮二十四小时
5、以上。软绵、香面、芬芳、油滑。吃了一生难忘。七彩糯饭，红、绿、兰、紫、青、黄、黑糯米饭集一碗，植物色泡米蒸成，色、香、味俱全，象一件工艺品，叫人不忍心吃下去。 二、饮文化 （一）酒 自制的有米单酒、米双酒、米三花。浓度不一，米单淡纯，喝了满口绵长留米香；米双浓纯，不喝飘香；米三花纯烈，喝了辣人。圩集日或喜事，七八个壮族汉子围一桌，大碗倒满酒，每人一勺轮着喝。若有八九分醉时，猜码，吆三喝五好热闹，一里路远能听叫喊。 （二）汤 芥菜车螺汤，新嫩的芥菜，新鲜的海车螺熬制，青香鲜甜，去火生津。鱼头豆腐汤，水汪汪的水豆腐，活生生的胖头鱼头，熬成乳白汁汤，滋补健身。高档的“龙凤汤” ，眼镜蛇配乌鸡熬制，说
6、是凉、补，喝了一年不长毒气。千里香（植物）精肉汤、枸杞叶精肉汤、白花菜精肉汤，香、补、凉。瓜苗汤、瓜花汤、葛根汤，汤汤有地区风味。 三、食节文化 南宁地区，两郊一市，城市的食节，过的是传统节和法令节；而郊区不同，除传统食节外，还有明显的地方食节。 农历正月初三，是春节里最隆重的食节。女儿回娘家，女婿、花红柳绿“晒罗崽”随一路。娘家人欢天喜地，杀鸡、宰鹅、屠羊，大盆菜、大碗酒，尽其所有，大宴亲朋。 农历三月三歌圩节，是一年中重要的食节。原义是成年未婚男女，用山歌在圩集上找对象，有了意中人领回家，办成了人生最大的事，设宴庆贺。引申成了一个大节日。 农历八月十五中秋节，是一年中最狂欢的食节。成千上万的人们，入夜后聚集，彻夜不眠，火烛花炮不断，笑语欢歌 不绝。 三天一圩的圩集食节，很有规则，赶圩归来，全家欢聚。 四、结语 南宁地区的食文化，丰富多彩，十分讲究，特点鲜明，若能开发，有重要的经济意义；若到南宁做客，溶入其中，定有食福，有风情，有品味。 参考文献 1 范恒君.南宁民族饮食文化开发与保护刍议J.大众科技，2011，5. 2 覃洁贞.对宁市开发民族饮食文化的思考J.广西民族学院学报（哲学社会科学版） ，2003，12.
